【正文】 搗爛的羊肝同煮，開(kāi)鍋后加入雞蛋液。 火腿蒸熟剁成末。 原料：面粉400g,雞蛋4個(gè),青菜200g,香油15g,醬油20g,精鹽10g,味精3g. 制作方法： 1)將面粉放入盆內(nèi)，加入雞蛋液，各成面團(tuán)，揉好搟成薄片，切成小象眼塊待用；菠菜擇洗干凈切末。紅棗，滋陰補(bǔ)血健脾，對(duì)身體有鎮(zhèn)靜作用，并可治療失眠及暈眩。 特點(diǎn) 湯汁乳白，香味醇厚。 做法： 　　將貝柱用溫水浸泡，浸泡后的汁水放著備用。 　　用15g左右的食油將“做法3”的材料炒香后，加入貝柱炒合?！　?0種做法 　　原料：雞蛋2個(gè),香菇5朵,韭菜50g,植物油15g,鹽,味精適量,高湯500g 香菇用溫水浸泡后，去蒂洗凈，切成細(xì)絲，再用開(kāi)水焯熟，放入湯碗內(nèi)；韭菜擇洗干凈，切段、氽熟，放在大湯碗中。 調(diào)料：鹽6g,料酒6g,胡椒粉3g 　　　　 　　原料：紅番茄1～2個(gè)，雞蛋1個(gè)，蔥花1大匙 　　 起油鍋，爆蝦米后加湯、紫菜燒沸。 做法：瘦肉洗凈切細(xì)絲,加酒,鹽略拌后加入少許粟粉醒5分鐘備用 攪拌均勻。 做法： 　　1. 將蘿卜洗凈切成絲；蔥切末； 　　2. 蒜頭拍碎切成蓉； 　　3. 炒鍋上火倒入植物油，燒七成熱時(shí)下蒜蓉爆香，倒入蘿卜絲略炒，加水煮沸5分鐘后再倒入蛋液； 　　4. 調(diào)味并勾薄芡，淋上香油，撒上蔥末即可。 主料：絲瓜480g,雞蛋200g 　　　　 2. 下蛋花：雞蛋打勻后，下鍋后攪拌均勻關(guān)火即可。 做法： 1. 蝦仁洗凈，剁成蓉放在碗內(nèi)，豆腐去掉老皮，攪碎放在蝦仁蓉中，加鹽，雞蛋清，牛奶攪拌成均勻的豆腐泥。 做法： 取新鮮香蔴葉洗凈瀝干； 枸杞以冷水稍加浸泡； 土雞蛋1或2只打散成蛋液； 鍋內(nèi)水沸后，放入香蔴葉，煮至水再次沸騰； 淋上事先備好的蛋液； 撒上枸杞略煮，以鹽、雞粉調(diào)味，盛碗，淋幾滴麻油即可。 原料：豆腐,雞蛋,青菜（白菜或菠菜）,金針菇,胡蘿卜絲,鹽,香油。 制法： 　 ①青菜洗凈切塊，豆腐切小塊，雞蛋液打散備用?！　? 藥用價(jià)值：主要治療痛經(jīng)氣血虛弱型：經(jīng)期或經(jīng)凈后,小腹綿綿作痛，按之痛減，經(jīng)色淡、質(zhì)清稀，面色蒼白、精神倦怠，舌質(zhì)淡紅，苔薄白，脈虛細(xì)。　　17. 蛋花湯 調(diào)料 鹽6克，胡椒粉1克，料酒25克，味精5克，濕淀粉少許，涼湯適量。 【制作過(guò)程】 將雞柳肉去筋砸成泥，用涼湯成糊狀后，加入味精、濕淀粉攪勻，再倒入蛋清混合一起。 　　 　　 維生素BB2幫助碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)等新陳代謝，養(yǎng)顏美膚，同時(shí)還保護(hù)視力，使食欲、消化正常，維持心臟與神經(jīng)系統(tǒng)的運(yùn)作。 鍋置火上，放豬油燒熱，下入雞蛋液，炒至結(jié)塊時(shí)，加入開(kāi)水，用旺火燒至湯呈乳白色時(shí)，加入牛奶和制好的調(diào)汁，沸后，盛入湯碗內(nèi)即可。 　　將青豌豆10枚用開(kāi)水燙一下后，切成絲。 　　待湯滾沸，拌入打散的蛋液即成。 原料：雞蛋2個(gè),熟白肉絲75g,青菜葉(白菜,油菜,菠菜均可)100g,水發(fā)木耳10g。 配料：植物油10g,香油5g,精鹽8g,水淀粉20g,蔥末10g,高湯1公斤。 制法： ①將雞蛋入碗內(nèi)打散；青菜、木耳擇洗干凈，均切成細(xì)絲待用。 2．將牛肉、清水放入鍋內(nèi)，燒滾后，改用慢火燉煮至熟，下入鹽、味精和胡椒粉調(diào)味，然后放入西芹末、番茄末，待滾起徐徐淋入雞蛋汁，灑入酒即成?！　? 。 主治：肝腎陰虛眩暈，證見(jiàn)眩暈，頭痛，四肢麻木，心悸腰痛，口干咽燥，舌質(zhì)淡紅，少苔，脈細(xì)數(shù)。 材料：先把魚(yú)起骨，魚(yú)肉切片， 用鹽，胡椒粉，姜蓉腌一腌。 做法：，把魚(yú)骨折成幾段再加兩片姜放入去小火熬上大半個(gè)小時(shí) ，放入洗好的菜 ，魚(yú)片很快的熟的，倒入后搞兩下就可以熄火了 4. 再倒入打好的雞蛋，搞動(dòng)幾下制成蛋花　　 (2)先準(zhǔn)備一鍋沸水,然后把湯匙放到水中約10秒鐘,防止蛋黏著在湯匙上 (3)把蛋小心的打在湯匙上，這時(shí)就可以把爐火轉(zhuǎn)小，以免蛋煮太熟。 (6)舀入一些煮好的高湯。 可以加入適量的菠菜葉，讓顏色更鮮明。 調(diào)料：赤砂糖10克 　　 　　　　 　　瓦煲內(nèi)放入適量清水，先用武火煲至水沸，然后放入以上原料，再改用文火煲2小時(shí)左右，加入鹽少許即可。 相關(guān)人群：此湯適用于胎動(dòng)不安的孕婦食用。 原料：龍眼肉15g,蓮子肉50g,雞蛋2個(gè),生姜1塊,大棗4枚,鹽少許。 做法：將雞蛋隔水蒸熟，去殼，用清水沖洗干凈；龍眼肉、蓮子肉、生姜、大棗分別用清水洗干凈；蓮子肉去心，保留紅棕色蓮子衣；生姜去皮，切兩片；大棗去核。 　　　　 　　 　3. 雞蛋打進(jìn)碗里，攪拌好成蛋液； 　　4. 水倒入鍋里煮沸，放入雪耳、木瓜煲一個(gè)小時(shí)；放冰糖，再煮20分鐘；淋入蛋液，快速用筷子攪拌成蛋花即可關(guān)火食用。 問(wèn)：煲湯時(shí)是冷水下料好還是熱水下料好？ 　　答：冷水下料比較好，開(kāi)水會(huì)使蛋白質(zhì)迅速凝固，不易出鮮味。可以選半肥半瘦的肉，但豬前腳的瘦肉，煲燉多個(gè)小時(shí)后肉質(zhì)仍嫩滑可食。做魚(yú)湯時(shí)要先用油煎透，然后加入沸水，用大火。鹽應(yīng)當(dāng)最后加，因?yàn)辂}能使蛋白質(zhì)凝固，有礙鮮味成分的擴(kuò)散。 　　 問(wèn)：煲過(guò)湯的肉料食之無(wú)味，棄之可惜。 　?。?）菜湯抗污染：各種新鮮蔬菜含有大量堿性成分，其溶于湯中通過(guò)消化道進(jìn)入人體內(nèi)可使體液環(huán)境呈正常的弱堿性狀態(tài)，有利于人體內(nèi)的污染物或毒性物質(zhì)重新溶解，隨尿排出體外。 　　 問(wèn)：煲湯有什么經(jīng)驗(yàn)嗎？ 　　答：廣東人煲湯的經(jīng)驗(yàn)，是喝湯講究原汁原味。 一：高湯的做法一鍋好湯，關(guān)鍵要有好的湯底，形象點(diǎn)說(shuō)，湯底就好像湯的靈魂。雞高湯：雞高湯制作方法，將雞架沖洗干凈，入滾水鍋中焯透，放入湯鍋中，加入適量清水煮沸，轉(zhuǎn)小火熬煮2小時(shí)，再加幾塊姜提味去腥，繼續(xù)續(xù)煮到湯濃味香時(shí)撇去浮油就可以了。牛骨高湯可以用來(lái)煲制各種葷素湯品，也可以根據(jù)湯品的需要，用牛腱肉或牛雜加陳皮、姜片熬煮牛肉清湯替代牛骨高湯。肉骨香湯可以用來(lái)煲制各式葷素湯品，具有淡淡香料味和肉骨的濃香味。 掌握以上幾種骨湯湯底的制作方法，大家就可以在煲湯時(shí)靈活運(yùn)用，煲制各種美味可口的湯品了。蘑菇高湯可以用來(lái)做葷素湯品，作為湯底，菌味鮮香濃郁，調(diào)味一般無(wú)需其它的鮮味調(diào)味品了。柴魚(yú)高湯，由于干得象一條柴而得名，是日式料理的基本調(diào)味湯底，應(yīng)用廣泛，可用于各種湯品。 鮮辣味湯品：蔥末、蝦油、辣醬、鹽依次放入。 咖喱味湯品：姜黃粉、芫荽、白呼叫、肉豆蔻、辣椒、丁香、月桂葉、姜末、鹽、料酒依次放入。 醬香味湯品：豆豉、鹽、雞精、蔥油、姜末、蒜末、黑胡椒依次放入。該湯美味無(wú)窮，龍顏大喜，命名為“御湯”。 胡辣湯原料：羊（牛）肉、羊（牛）骨頭、面粉、海帶、黃花菜、花生米、粉條 胡辣湯調(diào)料：八角、胡椒、桂皮、白芷、陳皮、胡椒粉、鹽、料酒、香醋、香油 主配料：一鍋高湯（雞湯或者排骨湯），二兩面粉加水朝一個(gè)方向攪打，成為淀粉與面筋分離的面糊待用，熟雞肉或豬肉絲三兩，水發(fā)好的木耳、海帶、香菇、金針菜各少許，粉條（河南特有的一種用綠豆或紅薯淀粉做的面條狀物，類似粉絲和米線）一兩，生花生米十幾粒。 注意事項(xiàng)：　　面粉要適量，太稠和太稀都不好喝。（要刮瓤洗凈）田七：又名三七，止血、散瘀。（清水浸1小時(shí)，撕碎）木耳：補(bǔ)氣血、潤(rùn)肺止血，對(duì)動(dòng)脈硬化有療效?；ㄆ靺ⅲ阂嫜a(bǔ)脾肺。蓮葉：去暑。 何首烏：性味苦、甘，微澀，所含大黃酸有明顯促進(jìn)腸管蠕動(dòng)作用，所含卵磷脂用于神精衰弱，促進(jìn)血液新生發(fā)育，有強(qiáng)心作用。熟地：性甘、溫、微苦，含有糖質(zhì)甘露密酵，地黃素及鐵質(zhì)等，可滋腎補(bǔ)血、益髓填精，為滋養(yǎng)，強(qiáng)壯補(bǔ)血?jiǎng)?，有壯?qiáng)神經(jīng)之效，適用于貧血體虛，神經(jīng)衰弱、呼吸困難等。麥芽：性甘、平，含有豐富維生素，麥芽糖和卵磷脂。百合：補(bǔ)肝肺清熱益脾。羅漢果：清肺潤(rùn)腸。無(wú)花果：潤(rùn)肺清咽、健胃清腸。天麻：祛風(fēng)、定驚。（清水浸發(fā)5小時(shí)，入蔥姜水滾5分鐘取起，入燉盅一個(gè)半小時(shí)）