【正文】 姜，武火滾沸后，下草菇、再下魚和水瓜，至剛熟，下鹽、油便可。?20080626拍姜白蘿卜紅蘿卜鮮沙蟲湯? ? ??　　關鍵詞：溫中祛濕、滋陰益陽　　一場臺風雨把我省尤其是珠三角一帶的氣溫降了4～5℃，并伴有風雨。　 　拍姜是珠三角民間烹調時常用的方法，即把姜切為大塊狀，用刀背拍裂，其作用如《藥鑒》所說：“氣味俱厚，升也，陽也”。此湯鮮美清潤，有溫中祛濕，滋陰益陽的功效。烹制：姜去皮、切大塊，刀背拍裂；白蘿卜、紅蘿卜分別洗凈，去皮切塊，鮮沙蟲請售者宰洗凈，豬瘦肉洗凈切塊。20080627 粥水浸青(蟲養(yǎng))? ? ? ? ?　　關鍵詞：養(yǎng)陰清熱　 　其實廣東湯除了老火靚湯（即煲湯）外，常見的還有滾湯、羹湯、燉湯等做法，此外還有“浸”法等特殊方法。粥水是用大米粥去渣留漿做湯底，有一股淡淡的清香，正氣、潤滑可口，最合時下天氣之用?！　〔牧希捍竺?00克、絲瓜200克、青(蟲養(yǎng))400克、生姜3片。此量可供3～4人用。 在夏日的養(yǎng)生中防“暑”與“濕”是至關重要的，如民諺曰“春夏防暑濕”。今天仍是濕度較大，又為周末，今日靚湯宜鮮土茯苓鮮 淮山煲豬踭肉，土茯苓與淮山均為有名的祛濕與健脾的中藥，現(xiàn)用鮮品，湯味更鮮美?！　〔牧希乎r土茯苓150克、鮮淮山400元、豬踭肉500克、陳皮1/4個、生姜3片。一起與生姜放進瓦煲內，加入清水2500毫升（10碗量），武火煲沸后，改文火煲2小時，調入適量食鹽便可。20080629炒扁豆眉豆節(jié)瓜煲雞腳? ??　　關鍵詞：解疲乏、健筋骨　 　扁豆性平味甘，具有滋補強壯、調和五臟、安養(yǎng)精神、健脾益氣、消暑化濕的功效?！苯浖庸こ春蟾∑?。本周是高溫與臺風雨交替的日子，人們都感到濕困乏力，步履不舒。　　材料：炒扁豆25克（中藥店有售）、眉豆60克、節(jié)瓜500克、雞腳3對、豬瘦肉200克、生姜3片。一起與生姜放進瓦煲內，加入清水2500毫升（約10碗量，）武火煲沸后，改文火煲2小時，調入適量食鹽便可。20080630 生姜滾(魚乃)魚湯? ??　　關鍵詞：味鮮可口、健脾開胃　 　民間常言“冬食蘿卜夏食姜”。在夏日滾湯時皆用生姜。它鮮甜軟滑、風味獨特、營養(yǎng)豐富。做這道菜時如果沒有(魚乃)魚，其他魚也可以。　　烹制：用生鹽揉搓去(魚乃)魚的黏質，洗凈，去鰓、臟雜，再洗凈。此量可供3～4人用。 它性寒味甘，入肝、腎、肺、小腸經。豬橫脷即豬的胰部，因其能益肺潤燥、健脾生津，加以用其煲湯不膩不滯，所以廣東人在夏日煲湯時常用它。 　　材料：車前草50克（鮮品120克）、豬橫脷400克、蜜棗3個、生姜3片。然后一起與生姜放進瓦煲內，加入清水2500毫升（10碗量），武火煲沸后，改為文火煲2小時，調入適量的食鹽便可。日期：20070629今日靚湯豆苗滾皮蛋瘦肉湯關鍵詞： 　　健脾消食通利腸胃　　　　連續(xù)多日的高溫暑熱后，這一兩日，特別是今日會有陣雨或雷陣雨，但亦不會降溫多少，雖然下雨時稍有涼快，雨后仍是悶熱?！　《姑缡躯湺拱l(fā)芽而成的一種蔬菜，它青綠鮮嫩，為近年興起的無土栽培菜蔬，它不僅保存了麥豆的營養(yǎng)，而且又在發(fā)芽時增加了許多營養(yǎng)物質。民間多以滾湯之用，以它滾皮蛋瘦肉湯，鮮香脆嫩、清潤可口，還能健脾消食、通利腸胃?！　∨胫疲憾姑缦磧?；皮蛋去殼，切為4塊；豬瘦肉洗凈，切薄片并用生油、生抽、生粉各1湯匙拌腌。亦湯亦菜，為3~4人量。 　　現(xiàn)代營養(yǎng)學認為黃豆能防止缺鐵性疾病，補充兒童和中老年人的鈣質，而綠豆中的賴氨酸含量較高，與黃豆合用可與氨基酸互補，且兩者均能清熱解毒，適合于夏季飲用?！　〔牧希狐S豆、綠豆各50克，魚骨500克、生姜3片。一起與生姜放進瓦煲內，加入清水2500毫升（10碗水），武火煲沸后，改文火煲約2小時，棄魚骨，調入適量食鹽便可。 中藥敗醬草配伍綠豆煲豬大腸有清熱解毒、利水止癢的功效，對于夏日濕熱的皮膚瘙癢十分奏效，這是一位皮膚科老中醫(yī)經實踐提供的食療湯方，同時亦是夏日清熱祛濕的湯水之一。如《本草正義》謂之“能清熱泄結、利水消腫、破瘀排膿，唯宜于實熱之體。　　烹制：敗醬草反復洗凈；綠豆洗凈，浸泡；豬大腸用水沖凈，用生粉反復洗凈，再用蒜頭通一遍，沖凈后納入綠豆，兩端用線扎緊。此量可供3~4人用。 　　金不換為防已科植物華千金藤的嫩葉，其性寒，但芳香惹味，在潮汕民間亦菜亦藥，常用于炒薄殼或滾湯之用。指甲蚌是蚌的一個品種，能明目解毒、養(yǎng)肝、涼血、散風、止渴和滋陰，潮汕地區(qū)甚多，在廣州如無可以其他蚌代替?！　∨胫疲航鸩粨Q洗凈；指甲蚌用清水多次沖洗、漂洗。此量可供3~4人用，亦湯亦菜。中醫(yī)認為它有發(fā)汗、透疹、下氣、健胃的功效，宜用于小兒麻疹及風疹透發(fā)不快，流感，以及食欲不振之人食用?，F(xiàn)感冒發(fā)熱者甚多，今日靚湯宜芫荽豆豉豆腐滾魚頭，它有發(fā)汗解表、開胃消食之功，同時亦是夏暑悶熱之日的家庭佐餐湯水之一。　　烹制：芫荽、蔥白洗凈，切碎；豆豉、豆腐分別洗凈；魚頭宰洗凈與豆腐分別煎至微黃，與豆豉姜一起放進鑊內，加入清水1250亳升（5碗量），武火滾沸后，改文火煲20分鐘，下芫荽、蔥白稍滾片刻，調入適量食鹽便可。日期：20070624今日靚湯生地淮山苡米豬瘦肉湯　　夏日養(yǎng)生的湯水既要清熱涼血，又要健脾益氣?！　〈藴胁捎昧饲鍩釠鲅纳匾约敖∑⒌幕瓷胶蛙用走@三味中藥，但卻重用淮山和苡米。此湯則能清熱健脾益氣?！　∨胫疲焊魉幉姆謩e洗凈，稍浸泡；豬瘦肉洗凈，切厚塊狀。此量可供3~4人用，淮山苡米豬瘦肉可撈起拌入醬油佐餐用。 咸魚頭雖骨多肉少，卻味道悠長雋永。大豆芽營養(yǎng)豐富，如《素食說略》謂“黃豆芽煮極爛，將豆芽別用，其湯留作各菜之湯，甚為雋永”，歷來素菜的高湯常用大豆芽等熬制而成。此湯有葷有素、味道調和，且有清熱解暑之功，實為夏季周末價廉物美的家庭靚湯?！　∨胫疲合挑~頭用淘米水洗凈，切件；白芋仔刮皮切件，洗凈；大豆芽洗凈；水瓜刮皮洗凈，切件。此量可供3~4人用。 今日太陽的高度最大，陽光幾乎直射北回歸線，北半球白天最長，黑夜最短。故謂之至。如此的氣溫宜清熱解暑的綠豆煲健脾祛濕的苡米，它能解熱、祛濕、健脾?！　∨胫疲壕G豆苡米洗凈，稍浸泡?？蔀樘鹗骋嗫蔀榈嫛Ｈ掌冢?0070621今日靚湯白瓜滾泥鰍魚　　關鍵詞：　　疏肝解郁　　疏肝養(yǎng)肝　　這段時期陰晴不定，時而滂沱大雨，時而烈日高照。其中一個原因是發(fā)熱出汗時，來不及處理，那冷汗又被人體所吸納了。　　泥鰍魚在民間中認為有斂汗消腫的功效，中醫(yī)對其的評價亦很高，認為它有祛濕解毒、滋陰清熱、調中益氣、通絡益腎的作用。　　材料：白瓜500克、泥鰍300克、生姜3片。加入清水1250毫升（5碗量），武火煲沸后，下白瓜，滾至熟后，調入適量食鹽便可。日期：20070620今日靚湯沖菜滾冬瓜湯荔紅蟬鳴,端午節(jié)前后總是吃粽子、嘗荔枝的日子。荔枝雖是水果類，但其性偏溫熱，俗話說“一個荔枝三把火”。冬瓜能清熱消暑、除心胸滿、去頭面熱、利水止渴，沖菜能下氣、開胃?！　〔牧希憾?00克、沖菜1片、生姜3片。先在瓦煲內放進清水2000毫升（約8碗量）和生姜，武火煲沸后，放入冬瓜和沖菜，滾沸后改為文火煲至冬瓜，因沖菜已有咸味，試味后方下適量的食鹽和生油或無須下食鹽只下少許生油。日期：20070619今日靚湯土茯苓粉葛煲鯽魚　關鍵詞：　　清熱毒　　去骨火　　今天是民間的端午節(jié)。這時濕氣最重，亦是日趨炎熱之際，今日靚湯宜土茯苓粉葛煲鯽魚。合而煲鯽魚，湯味清潤可口，且能祛濕困、清熱毒、去骨火、生津液?！　∨胫疲和淋蜍?、粉葛去皮洗凈，切段和切塊；赤小豆扁豆陳皮洗凈，陳皮去瓤；鯽魚宰洗凈，煎至微黃；豬碎骨洗凈打碎，一起與生姜放進瓦煲內，加水3000毫升（12碗量），武火煲沸改文火煲2小時，調入適量食鹽便可。日期：20070618今日靚湯野苦齋煲豬骨　　關鍵詞　　清熱解毒　　滋陰潤燥　　提起野苦齋這味野生菜，清遠以及粵北的人們都十分熟悉。當?shù)氐娜藗兂Ｒ云淠廴~做湯或炒食，它的葉部發(fā)達而有苦味。野苦齋煲豬骨是當?shù)厝藗円粋€夏日家庭常用的湯品，能清熱解毒，滋陰潤燥?！　∨胫疲喊岩翱帻S洗凈，用開水泡開，擠干水，切碎備用；豬骨洗凈，用刀背敲裂。此量可供3~4人用。 節(jié)瓜眉豆煲雞腳，清潤可口，能消暑熱、解疲乏、健筋骨，亦為周日的家庭靚湯。眉豆有健脾祛濕之功，廣州人認為它能祛腳氣，民間常以它在潮濕天氣時用作煲湯的材料。　　材料：節(jié)瓜600克、眉豆50克、雞腳500克、豬碎骨300克、生姜3片。一起與生姜放進瓦煲內，加入清水2500毫升（10碗量），武火煲沸后，改為文火煲2小時，調入適量食鹽便可。日期：20070616今日靚湯馬齒莧綠豆煲豬踭下周二便是端午節(jié)了，本周內又風又雨，其降水量是今年開汛以來最多的一周，這即民間所說的“龍舟水”來了。 　　中醫(yī)認為在夏季食用馬齒莧對清熱解毒、治療腸類和大便干結、小便赤澀有顯著作用?！　〔牧希厚R齒莧400克、綠豆100克、豬踭400克、生姜3片。先把綠豆豬踭生姜放進瓦煲內，加入清水2500毫升（10碗量），武火煲沸后，改文火煲約1個半小時，下馬齒莧，滾20分鐘后調入適量食鹽便可。日期：20070615今日靚湯豆腐滾山斑魚湯今天陰間多云，氣溫會微微上升，但仍偶有小陣雨。 　　豆腐稱之為“植物肉”，它不僅保持了大豆的營養(yǎng)，而且其養(yǎng)分更易于人體吸收，％上升至92％~96％。山斑魚其味道特別鮮美，在河魚類中有較高的營養(yǎng)成分。十分適宜現(xiàn)時天氣進飲。　　烹制：豆腐漂洗凈；絲瓜去皮切塊；山斑魚宰洗凈，煎至微黃；豬瘦肉切片，用生粉、生抽、生油各1匙拌腌；冬菇去腳稍浸泡。日期：20070614今日靚湯合歡花煲豬肝　　關鍵詞：　　疏肝解郁　　疏肝養(yǎng)肝　　今天是我省中考的第二日，中考生比高考生年輕，心理承受能力比之亦欠成熟，容易出現(xiàn)緊張、憂郁、波動等情緒。這除了適合于中考生們作情志調節(jié)的飲食療法外，亦適宜現(xiàn)暴雨暴熱時人們作輔助療法湯水用。其性平味甘，能安神解郁、開中開胃，用于心煩、郁悶少眠、氣滯胸悶、胃脘疼痛?！　∨胫疲汉蠚g花用清水浸泡、洗凈；豬肝洗凈，切片狀。此量可供1~2人用。 現(xiàn)正值仲夏之際，況且中考生均為十五六歲的青少年，皆不宜過分滋補，今日靚湯宜鮮淮山百合煲豬踭，其滋潤可口，并能益氣健脾、養(yǎng)肝明目，亦為人們夏日滋補湯水之一。中醫(yī)亦認為它能健脾胃、補肺氣、益腎精、養(yǎng)臟氣。　　烹制：各配料洗凈，并鮮淮山切片塊、馬蹄去皮切對半；豬踭肉洗凈，切塊。日期：20070612今日靚湯靈芝扁豆煲鵪鶉　　關鍵詞：　　定神定驚　　祛濕除煩　　民諺說：“六月天，孩兒臉。同時又全省中考在即，今日靚湯宜靈芝扁豆煲鵪鶉，此湯能定神定驚、祛濕除煩，不但合適于考生的調理，亦為此段時期養(yǎng)生之用。扁豆是民間常用的健脾和中、消暑化濕的藥材?！　〔牧希红`芝20克、扁豆50克、圓肉15克、鵪鶉1只、豬瘦肉150克、生羌3片。一起放進瓦煲內，加入清水2500毫克（10碗量），武火煲沸后，改為文火煲2小時，調入適量食鹽便可。日期：20070611今日靚湯獨腳金煲排骨關鍵詞 　　清肝熱　解郁結　　從初夏到仲夏的南方的天氣常為一陣陽光又一陣驟雨，這樣的天氣較難受，容易引發(fā)人們不安與焦躁的情緒。獨腳金廣東民間常用于治小兒疳積，其性平、甘、淡，具有清肝、健脾、消食、殺蟲的功效，主治疳積、黃腫、夜盲等癥?！薄　〔牧希邯毮_金50克（中藥店有售）、蜜棗4個、豬排骨500克、生姜3片。一起與生姜放入瓦煲內，加入清水2500毫升（10碗量）武火煲沸后，改為文火煲2個小時，調入適量的食鹽便可。日期：20070610今日靚湯苦瓜滾鯇魚片盡管前幾天每日都下一兩場暴雨，但是仍難消去酷熱的暑意。 　　俗語說：“夏日吃‘苦’心自清”。中醫(yī)認為苦瓜的苦味對調節(jié)人體陰陽平衡作用顯著，尤其在這酷暑之際，多進苦味十分有益?！　〔牧希嚎喙?00克、鯇魚片250克、生姜3片。起油鑊下姜片、下苦瓜稍炒片刻。亦湯亦菜，此量可供3~4人用。 　　泥鰍因長期沉于泥中生長，故名曰泥鰍，它是一種高蛋白低脂肪的水產品，不僅肉質細嫩、營養(yǎng)豐富，又有很高的營養(yǎng)價值，所以又被譽為“水中人參”。紅棗煲泥鰍清潤可口，能調中益氣，清熱養(yǎng)肝。　　材料：紅棗8個、泥鰍400克、生姜3片。一起與生姜放進瓦煲內，加入清水2000毫升（8碗量），武火煲沸后，改文火煲1個半小時，調入適量食鹽和少許生油便可。 廣東省中醫(yī)院藥師 佘自強日期：20070608今日靚湯淮杞煲水鴨關鍵詞 　　消除疲勞　　恢復精力　　今天是高考的第二日，天公不作美，仍是雷雨日，今日靚湯可選擇淮山杞子煲水鴨?！　¤阶幽茏甜B(yǎng)肝腎、補肝明目、補血益精；淮山能健脾祛濕、補益肺氣、斂虛汗；益智仁能益智補虛勞；圓肉能開胃益脾；水鴨能補中益氣、消食和胃。　　烹制：各藥材稍浸泡，洗凈；水鴨宰洗凈，去內臟、尾部，并置沸水稍滾片刻，再洗凈。日期：20070607今日靚湯石斛麥冬煲豬心今天是全國高考的第一日，又適逢悶熱雷雨天，今日靚湯宜中藥石斛麥冬煲豬心。而麥冬亦在《神農本草經》中列為上品，《日華子本草》稱它有安魂定魄的功效。 　　材料：石斛25克、麥冬30克、生地25克、蓮子20克（中藥店有售）、豬心1個、豬瘦肉250克、生姜3片。一起與生姜放進瓦煲內，加入清水3000毫升（12碗量），武火煲沸后，改文火煲2個半小時，調入適量食鹽便可。日期：20070606今日靚湯綠豆海帶煲鷓鴣　是日為廿四節(jié)氣的“芒種”，它是從每年6月5日前后太陽到達黃經75時開始。合而為湯，能清熱祛濕，涼血解毒?！　∨胫疲壕G豆、海帶分別洗凈，稍浸泡；鷓鴣宰洗凈，置沸水中稍滾片刻，洗凈（即“飛水”）。此量可供3~4人用。 今日家庭佐餐湯水宜生姜大芥菜滾魚頭。中醫(yī)認為它們有宣肺、祛疾、溫中、利氣的功效。因而此湯能驅濕、醒脾、利氣。　　烹制：芥菜洗凈，切段狀，起油鑊爆炒片刻，鏟起；魚頭切對半，去鰓、洗凈，在油鑊里慢火煎至微黃，加入清水1250