【正文】 武火滾沸后，改文火滾約兩時(shí)，可調(diào)入適量紅糖，此量為1~2人用，并于1日分2次進(jìn)服。今日靚湯宜黑豆眉豆陳皮煲鯽魚(yú)。　　材料：黑豆、眉豆各80克，花生50克，陳皮1/3個(gè)，鯽魚(yú)1條，豬瘦肉100克，生姜3片。一起與生姜下瓦煲，加水2500毫升（約10碗量），武火滾沸后改文火煲約1小時(shí)，下鹽便可。生蝎子燉老鴿201065今日靚湯　　關(guān)鍵詞：清熱解毒 滋陰?kù)顫瘛　≈傧臅r(shí)一場(chǎng)又一場(chǎng)的暴雨，使人們?yōu)闈駳馑?，常為手足酸麻、濕癢腫毒、胸悶乏力所困擾，中醫(yī)認(rèn)為是體內(nèi)濕毒過(guò)盛。生蝎子能活絡(luò)除濕、解毒化淤；老鴿能滋陰壯陽(yáng)、養(yǎng)血補(bǔ)氣、清熱解毒?！　∨胫疲河脽衢_(kāi)水灌入塑料袋裝著的生蝎子，悶約2~3分鐘，倒出用清水洗凈；老鴿可由售者宰洗凈；豬瘦肉洗凈，切塊。進(jìn)飲時(shí)方下鹽。今日靚湯：冬瓜紅棗薏米煲豬小肚 201064冬瓜清暑熱，薏米健脾祛濕，豬小肚利尿，紅棗養(yǎng)血安神。　　烹制：各物分別洗凈。一起與生姜放進(jìn)瓦煲內(nèi)，加入清水3000毫升（約12碗量），武火滾沸后改文火煲約1個(gè)半小時(shí)，調(diào)入適量食鹽。今日靚湯 赤小豆薏米湯 201063 　《食性本草》曰：“赤小豆堅(jiān)筋骨，抽肌肉，久食瘦人?！侗静菪戮帯吩唬骸稗曹尤首钌评恢?lián)p耗真陰，凡濕盛在下身者，最宜用之。　　材料：赤小豆、薏米各10克。宜每日上午或下午進(jìn)飲一次，并連用3~4個(gè)月?！倍滋菂⑹侨藚⒔?jīng)糖漬后而成的，把人參性溫，味甘、微苦變?yōu)樾云?，味甘甜。配以益氣健脾、生津?rùn)肺的太子參燉豬瘦肉，性味平和而養(yǎng)五臟、益智健脾，常用之能提高身體免疫力，亦可為女士和中老年人夏日的養(yǎng)生湯。　　烹制：各物分別洗凈。一起下燉盅，加入冷開(kāi)水1250毫升（約5碗量），加蓋隔水燉約2個(gè)半小時(shí)便可。 今日靚湯 蝦皮冬瓜湯201061 兒童在夏季是身高和骨骼長(zhǎng)得最快的,醫(yī)學(xué)上都認(rèn)為夏季要多吸收鈣。然而蝦皮是有名的“含鈣之王”，對(duì)于小兒、婦女缺鈣，老年骨質(zhì)疏松均有特別的益處，還適宜于營(yíng)養(yǎng)缺乏、生長(zhǎng)發(fā)育緩慢、身體清瘦、腰酸背痛和骨折病人食用。同時(shí)我們每次烹制清潤(rùn)滋補(bǔ)的湯水時(shí)都宜加入一些蝦皮?！　∨胫疲焊魑锓謩e洗凈。除蝦皮外，一起下瓦煲，加水2500毫升（10碗量），武火滾沸后，改文火煲約1小時(shí)，下蝦皮滾約15分鐘便可。20080601魚(yú)茸番茄羹? ??　　關(guān)鍵詞：益胃生津、健脾益氣　　夏日是兒童發(fā)育最快的時(shí)候，因而日常飲食中要特別注意兒童生長(zhǎng)發(fā)育所需要的營(yíng)養(yǎng)，及時(shí)補(bǔ)充鈣質(zhì)、維生素及食物營(yíng)養(yǎng)。番茄 被譽(yù)為蔬菜的維生素倉(cāng)庫(kù)，富含維生素C和胡蘿卜素。魚(yú)茸番茄羹鮮美可口、能益胃生津、健脾益氣，為今日靚湯 也。　　烹制：鳙魚(yú)肉蒸熟，拆去魚(yú)骨為魚(yú)茸狀；番茄洗凈，切片狀；蒜頭去衣。此量可供3～4人用。 青紅蘿卜羅漢果煲豬心，清潤(rùn)鮮美可口，有養(yǎng)心安神、除煩祛痰之功，為今日靚湯，且老少皆宜。羅漢果性涼味甘，有清肺止咳、潤(rùn)腸通便、消腫止血之功效。 　　材料：青蘿卜250克、紅蘿卜200克、羅漢果1/2個(gè)，豬心1個(gè)、豬(月展)250克、生姜3片。各材料一起與生姜放進(jìn)瓦煲內(nèi)，加入清水2500毫升（10碗量），武火煲沸后，改文火煲2小時(shí)，調(diào)入適量食鹽便可。20080603紫菜蝦米湯? ? ? ??　　關(guān)鍵詞：補(bǔ)腎壯陽(yáng)　養(yǎng)顏烏發(fā)　 　高考和中考在即，本欄上周在大洋網(wǎng)上介紹多款營(yíng)養(yǎng)湯品?，F(xiàn)從現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)上再談酸堿搭配的問(wèn)題，人在血液呈弱堿性情況下，大腦和體力狀態(tài)最佳，因此宜多吃堿性的食物?！　〔牧希鹤喜耍ǜ善罚?0克、蝦米50克、生姜2片、蔥花少許。在鑊上加入清水1250毫升（約5碗量）和姜，武火煲沸后，下蝦米稍滾，下紫菜，稍滾，調(diào)入蔥花、適量食鹽和麻油便可。20080604海帶冬瓜炒扁豆薏米煲豬脊骨??　　關(guān)鍵詞：健脾祛濕　清熱利水　 　現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)認(rèn)為，人在血液呈弱堿性情況下，大腦和體力的狀態(tài)最佳，因而宜多吃堿性食物。日本僧侶高壽者多，其原因之一是常食海帶燒豆腐，日本女性少患乳腺癌，也與多食海帶有關(guān)?！　〔牧希汉?0克，冬瓜800克，炒扁豆25克、薏米15克、豬脊骨500克、生姜3片。一起與生姜放進(jìn)瓦煲內(nèi)，加入清水3000毫升（12碗量），武火滾沸后，改為文火煲兩個(gè)半小時(shí)，調(diào)入適量食鹽便可。20080605節(jié)瓜炒扁豆煲田雞? ? ??　　關(guān)鍵詞：健脾除濕 ?清熱消暑　 　今天是廿四節(jié)氣的“芒種”，它是從每年6月5日前后太陽(yáng)到達(dá)黃經(jīng)75度時(shí)開(kāi)始，“芒”是指有芒的作物，如大麥、小麥等開(kāi)始成熟，即將收割；種是種子的意 思，或表明晚谷黍、稷等作物播種之時(shí)。而在南方則是悶熱與暴雨 交替出現(xiàn)之時(shí)，亦即所謂的“龍舟水”天氣?！　〔牧希汗?jié)瓜500克、炒扁豆100克（中藥店有售）、田雞2只、陳皮1／4塊、生姜3片。一起與生姜下瓦煲，加水2500毫升（10碗量），武火煲沸后，改文火煲2小時(shí)，調(diào)入適量食鹽便可。 三黎魚(yú)又稱(chēng)鰣魚(yú)，主要生活在海洋，每年初夏四五月份，由海洋進(jìn)入珠江、長(zhǎng)江和錢(qián)塘江等水系中繁殖，以后就不見(jiàn)了蹤 影，因此古人亦稱(chēng)為時(shí)魚(yú)。中醫(yī)認(rèn)為它性平味甘，食藥俱佳，能開(kāi)胃、潤(rùn)臟、補(bǔ)虛和健脾益肺?，F(xiàn)正是嘗三黎魚(yú)之時(shí)。入湯以大豆芽菜滾之，美味無(wú)窮?！　∨胫疲捍蠖寡坎讼磧簦蝗梏~(yú)宰洗凈，慢火煎至微黃，濺入少許水。20080607 馬蹄紅蘿卜煲豬橫脷? ? ??　　關(guān)鍵詞：清熱化滯、健脾生津　 　譽(yù)為廣州“泮塘五秀“之一的馬蹄，是食藥兼之的可口果品，能清熱、涼血、利尿、通便、解毒、化痰。豬橫脷即豬胰，能健脾益胃，因不膩滯，廣東民間尤愛(ài)夏日煲湯用。　　材料：馬蹄12個(gè)、紅蘿卜500克、豬橫脷500克、生姜3片。一起與生姜放進(jìn)瓦煲，加入清水2500毫升（10碗量），武火滾沸后，改文火煲2小時(shí)，調(diào)入適量食鹽便可。20080608 ? 芹菜蘿卜煲臘鴨腎? ? ??　　關(guān)鍵詞：消食祛滯　健脾益胃　　今天是民間的“端午節(jié)”，又是一年一度的看龍舟、嘗荔枝、食粽子的熱鬧時(shí)節(jié)。　　廣東民間在清積滯的湯水中往往善用臘鴨腎，因其有增強(qiáng)脾胃功能，幫助消化作用，且氣味甘美，誘人食欲?！　〔牧希呵鄄?00克、白蘿卜750克、臘鴨腎4個(gè)、生姜3片、蔥花少許。先把蘿卜臘鴨腎與姜放進(jìn)瓦煲內(nèi)，加入清水2500毫升（10碗量），武火煲沸后，改為文火煲2小時(shí)，下芹菜、蔥花稍滾，下鹽、油便可。20080609 黨參葛根麥冬煲豬(月展) ? ? ??? ?關(guān)鍵詞：養(yǎng)心安神、行氣活血　 　中藥黨參性平味甘，能補(bǔ)中益氣、健脾益肺、生津止渴，現(xiàn)代藥學(xué)認(rèn)為有興奮中樞神經(jīng)、抗疲勞、降血壓的作用。麥冬性微寒，味甘、微苦，能養(yǎng)陰潤(rùn)肺、生津止咳，現(xiàn)代藥學(xué)認(rèn)為有解毒、消炎，強(qiáng)心和抗菌、耐缺氧，緩解心絞痛的作用。　　材料：黨參、葛根各25克，麥冬15克，豬(月展)400克，生姜3片。一起與生姜放進(jìn)瓦煲，加入清水2500毫升（10碗量），武火煲沸后，改文火煲2小時(shí)，調(diào)入適量食鹽便可。20080610 谷精白菊羊肝湯??　　關(guān)鍵詞：清肝明目　利咽通竅　 　夏日易患眼疾。中醫(yī)認(rèn)為是因暴怒忿郁傷肝，郁久化火生風(fēng)，風(fēng)光升擾于目；或 因肝風(fēng)內(nèi)動(dòng)，濕痰蓄積，風(fēng)痰互結(jié)，上凌目竅所致。中藥谷精白菊羊肝湯適宜于前二者及預(yù)防用。　　烹制：谷精、白菊漂洗凈；羊肝洗凈，切片。此量可供1～2人用。20080611 米酒蚌肉湯? ? ? ? ? ??　　關(guān)鍵詞：和血、除濕、滋陰　 　從現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)來(lái)說(shuō)，蚌肉富含蛋白質(zhì)、脂肪、維生素A、BE和鉀、鎂、鐵等。米酒煮蚌肉湯鮮香味濃，有和血、除濕、滋陰的食療功效，是夏日 悶熱與潮濕交替時(shí)的養(yǎng)生靚湯?！　〔牧希喊鋈?50克、米酒4湯匙、生姜3片。起油鍋下蚌肉稍炒片刻，下米酒，再加入清水1250毫升（約6碗量），滾沸至熟，調(diào)入適量食鹽便可。? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 20080612 杞子煲白扁魚(yú)湯? ? ??　　關(guān)鍵詞：補(bǔ)中滋陰　益精明目　 　春夏季時(shí)宜多食魚(yú)，一是河魚(yú)的收獲期，二是魚(yú)肉不膩滯、營(yíng)養(yǎng)豐富。白扁魚(yú)又叫白魚(yú)，俗稱(chēng)翹嘴紅鲅，《食療本草》說(shuō)白扁魚(yú)能“助脾氣，能消食”?！迸c養(yǎng)肝補(bǔ)腎的中藥杞子為湯，還能用于頭昏目眩、耳鳴、健忘、腰膝酸軟、糖尿病等?！∨胫疲鸿阶酉磧?，稍浸泡；白扁魚(yú)宰洗凈，置鑊慢火稍煎至微黃，濺入少許清水。此量可供3～4人用。 它可做主料，又可為副料，幾乎與任何葷素原料都可配用，高可配山珍海味，低可配尋常 家菜?！敖本褪侵敢晕⒎械臏珴L至剛熟的意思?！　〔牧希憾垢?塊、粟米粒50克、生姜3片。在鑊中加入清水1250毫升（約5碗量）和姜，滾沸后，下粟米粒，改中火滾至熟，改為文火使湯處“蝦眼水”（廣州話即“微沸”）狀態(tài)，下豆腐，滾至剛熟，調(diào)入適量食鹽、油便可。 蘋(píng)果能健脾、消食；雪梨能清熱、生津；無(wú)花果能潤(rùn)腸、利咽；木瓜能和胃、去濕。同時(shí)在這初夏潮濕悶熱天時(shí)進(jìn)飲能除體毒，養(yǎng)肝健脾。　　材料：蘋(píng)果、雪梨、木瓜（半生熟）各1只，無(wú)花果、猴頭菇各50克，光雞1只，豬瘦肉150克，生姜3片。一起與生姜放進(jìn)燉盅，加入冷開(kāi)水1000毫升（8碗量），加蓋隔水燉兩個(gè)半小時(shí)便可。此量可供3～5人用。 它風(fēng)味獨(dú)特，專(zhuān)家這樣描寫(xiě)它的口感：“生炒柔而挺，紅燒潤(rùn)而 腴，熟燜軟而嫩，油炸脆而酥。中藥南芪有黃芪的補(bǔ)中益氣功效，而藥性更溫和平補(bǔ)，尤合 適于南方的使用，所以稱(chēng)為南芪。　　材料：南芪20克、南棗6個(gè)（中藥店有售）、黃鱔400克、豬瘦肉100克、生姜3片。一起與生姜下瓦煲，加水3000毫升（12碗量），武火滾沸，改文火煲2小時(shí)，下鹽便可。20080616 金銀花紫菜雞蛋湯??　　關(guān)鍵詞：清熱、利尿、減肥　 　金銀花是廣東民間十分熟悉的清熱解毒類(lèi)藥之一，有名的五花茶是以它為主組成的?，F(xiàn)代藥理研究認(rèn)為，它有抗病毒、抗真菌、收斂、利尿等作用。用金銀花紫菜雞 蛋為湯，有清熱、利尿、減肥的功效，尤宜為夏日減肥去脂的湯水，同時(shí)亦可作癭瘤、水腫、肥胖等癥的輔助治療。　　烹制：金銀花洗凈；紫菜溫水發(fā)透、切段；雞蛋去殼打均勻。此量可供3～4人用。 它配參、芪而補(bǔ)肺；配杞子、地黃而補(bǔ)腎；配歸、芍而補(bǔ)肝；配 棗仁、龍眼而補(bǔ)心；配黃芩、黃連而瀉胃火；配橘紅、半夏而醒脾土；配蒼術(shù)、厚樸可以燥濕和脾；配杜仲、木瓜治老人腳弱；配麥芽、枳殼治幼兒疳積。連日龍舟水常濕困注雙足，以它配炒扁豆燉雞腳，能健脾祛濕氣，是今日靚湯也?！　∨胫疲焊魑锓謩e洗凈，火腿肉、豬瘦肉切片；雞腳去甲，切開(kāi)，刀背敲裂。進(jìn)飲時(shí)方下鹽，此量為3～4人用。 “濕”是現(xiàn)時(shí)的最大的邪氣，若濕困脾胃，致脾不運(yùn)化；或濕困雙足，致風(fēng)濕痹痛；或濕邪肌膚，致膚癢濕毒。　　今日靚湯宜用祛濕豆或薏米煲豬扇骨，清潤(rùn)可口，有健脾、祛濕、利水的作用，并男女老少皆宜?！　〔牧希红顫穸?0克、赤小豆30克、陳皮1/4個(gè)、豬扇骨400克、生姜3片。一起與生姜放進(jìn)瓦煲，加入清水2500毫升（約10碗量），武火煲沸后，改文火煲2小時(shí)，調(diào)入適量食鹽便可。20080619 香菇豆腐滾芫荽? ??　　關(guān)鍵詞：發(fā)表、解毒、利尿　 　麻疹是小兒發(fā)疹性傳染病，由麻疹病毒引起，以飛沫或患兒用具傳播，以發(fā)熱、咳嗽、結(jié)膜炎、鼻炎、口腔黏膜斑點(diǎn)和出皮疹為主癥。其病變發(fā)展過(guò)程分為前驅(qū)期、發(fā)疹期和恢復(fù)期。亦是夏日家庭素湯之一。　　烹制：各物洗凈，香菇去蒂切除、豆腐切塊、芫荽切段。此量可供3～4人用。 紫蘇是辛溫解表類(lèi)中藥，而新鮮紫蘇葉性溫味辛，有疏散、達(dá)氣之功，且氣味辛香惹 味，常為菜肴之用。有人會(huì)嫌它肉質(zhì)粗劣，其實(shí)鳙魚(yú)不庸，尤其是魚(yú)頭味道“至美”。鮮紫蘇滾大魚(yú)頭，并撒入少許胡椒粉，有增香、去腥、解毒、祛濕之功。　　烹制：紫蘇葉洗凈，切碎；魚(yú)頭開(kāi)邊、去鰓、洗凈、鹽拌腌，拍上干生粉，起油鑊下姜，下魚(yú)頭稍煎，濺入少許紹酒。此量可供3～4人用。 　 　今日太陽(yáng)幾乎直射北回歸線，在北半球白天最長(zhǎng)而黑夜最短。 中醫(yī)認(rèn)為夏至是盛陽(yáng)覆蓋其上而陰氣始生于其下，所謂“陰陽(yáng)爭(zhēng)死生分”的時(shí)節(jié)，是陰陽(yáng)氣變的關(guān)鍵，也是人體進(jìn)補(bǔ)和調(diào)治宿疾的最佳時(shí)期之一?！　∨胫疲焊魉幬锵磧?，并陳皮去瓤；光鴨洗凈，去臟雜、尾部；豬瘦肉、鮮荷葉洗凈。為3～4人量。 拆食魚(yú)肴就有魚(yú)茸粥、魚(yú)云羹等，還有一款湯為拆魚(yú)羹。加入鮮美的絲瓜、香馥的冬菇、蠕滑的腐竹、清爽的馬蹄，同滾而成鮮甜可口的夏日美味湯羹?！　〔牧希乎岕~(yú)脘500克，絲瓜200克，冬菇50克，馬蹄、腐竹各100克、陳皮1/4個(gè)，生姜3片，蔥絲少許。原湯再起火下 馬蹄絲、陳皮絲冬菇絲和魚(yú)肉，稍滾，下腐竹，下鹽、油，再下絲瓜絲、蔥絲，滾至熟，下胡椒粉便可。20080623首烏核桃芝麻煲豬骨?　　關(guān)鍵詞：益腎養(yǎng)血、烏發(fā)生發(fā)　 　夏日，人們尤其是中年人易脫發(fā)。另外從體內(nèi)分泌出來(lái)堆積在頭頂上的膽固醇也是脫發(fā)的一大原因，它 把汗腺及分泌腺阻塞，使頭皮的新陳代謝減弱，頭發(fā)的生長(zhǎng)發(fā)生困難。中藥首 烏配核桃、黑芝麻煲豬骨，有益腎養(yǎng)血、烏發(fā)生發(fā)的作用，可為食療湯方，亦為夏日滋潤(rùn)養(yǎng)陰的湯水?！　∨胫疲菏诪?、核桃洗凈；黑芝麻淘洗雜質(zhì)后瀝干炒香；豬骨洗凈，刀背敲裂。此量可供3～4人用。20080624 潺菜咸蛋滾肉片湯? ? ? ??　　關(guān)鍵詞：鮮美潤(rùn)滑，清熱潤(rùn)腸　　廿四節(jié)氣果然很準(zhǔn)，一到“夏至”，初夏時(shí)江南的黃梅雨天氣、南方“龍舟水”時(shí)的暴雨期旋即離去，立刻迎來(lái)了炎熱的酷暑，氣溫直躥高達(dá)35~36℃?！　′擞置疤俨恕薄ⅰ半僦恕?，富含維生素C、鈣和胡蘿卜素，能涼血、清熱、滑腸、解毒，其嫩葉、梢柔軟滑潤(rùn)，尤宜滾湯。潺菜咸蛋滾肉片湯鮮美甘涼潤(rùn)滑，能清熱、潤(rùn)腸、寬中。　　烹制：潺菜洗凈；蒜頭去衣刀拍；咸蛋去殼；豬瘦肉洗凈，切薄片，以少許生粉、生抽、油拌腌片刻。此量可供3～4人用。 水瓜性寒涼而能消暑熱，味清甜又可益脾胃，是廣東民間夏日常以滾湯的有名瓜蔬之一。在上世紀(jì)60年代時(shí)，順德某農(nóng)場(chǎng)養(yǎng)的鯇魚(yú)因攝食了墜落塘里的番石榴而肉質(zhì)變脆且耐煮，啟發(fā)了飼料可改變鯇魚(yú)肉的纖維 特性，自此廣東又多了一種脆肉鯇?！　〔牧希核?00克、鮮草菇50克、鯇魚(yú)肉300克、生姜3片。在鍋中加清水1250毫升（5碗量）和