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廣東湯文化雜談-在線瀏覽

2024-08-08 00:39本頁面
  

【正文】 湯其實與它所處的地域環(huán)境有著極大的關系。粵人篤信湯有清熱去火之效,故而飲食中不可無湯。廣東湯的種類按制作方法,廣東的湯可分為三大類:一滾二燉三老火。三滾兩滾即能食用,例如紫菜肉絲湯、皮蛋芫茜湯等等。燉湯需要專門的、具有雙重蓋的燉盅,材質通常有紫砂和白瓷兩種,以前者為好。老火湯,是廣東湯一族的主角,亦是粵人生活中標志性的飲食文化。老火湯是煲制時間長、火候足、味鮮美的湯食,傳統(tǒng)上常用瓦煲來煲,水開后放進湯料,煮沸,將火調小,慢慢煲制三五
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