【文章內(nèi)容簡介】 欠佳。這些產(chǎn)品價格非常低廉，而消費者目前比較缺乏對產(chǎn)品質(zhì)量的辨別能力，使得此類產(chǎn)品在很大程度上擾亂了市場?！　〉诙鍓K是以廣東為代表的東南沿海地區(qū)，番茄沙司、番茄調(diào)味醬生產(chǎn)基地。主要集中在上海、廣州和東莞，代表企業(yè)如上海味好美食品公司、東莞永益食品公司等。華東地區(qū)翻罐廠家產(chǎn)品除內(nèi)銷外，部分通過中糧上海分公司、上海食品進出口公司等出口，華東地區(qū)翻罐的小包裝產(chǎn)品銷售區(qū)域比較廣，形成華東地區(qū)為中心，向華南、華北輻射的區(qū)域結構?！　〉谌鍓K是華北地區(qū)，翻灌廠家是以天津為代表的環(huán)渤海地區(qū)分裝番茄醬生產(chǎn)基地。國內(nèi)75g以下塑料袋番茄醬產(chǎn)地主要集中在這一地區(qū)，代表企業(yè)如天津利民集團、北京詳?shù)梅阎破窂S、天津市調(diào)味品研究所等。天津是番茄原料醬出口的主要港口，當?shù)財?shù)量眾多的調(diào)料生產(chǎn)廠家就地取材，采購大桶原料醬分裝后銷售。但翻罐廠家的規(guī)模大都較小，并且銷售區(qū)域局限于天津本地，少量銷售至東北地區(qū)。這些廠家目前番茄原料醬采購主要來自天津港，是一些出口轉內(nèi)銷的產(chǎn)品?！　鴥?nèi)其他城市或地區(qū)也有一些番茄沙司生產(chǎn)廠家，但他們的產(chǎn)量均較低，主要是一些區(qū)域市場銷售，對番茄大桶原料醬的采購量也較小。由于番茄原料醬采購量的大小以及對產(chǎn)品品質(zhì)要求不同，各深加工企業(yè)或翻罐廠家會采取不同的采購流程：　　一是直接從產(chǎn)地購買。采購量較大的廠家會直接從新疆等生產(chǎn)基地購買大桶原料醬，如味好美、梅林、鎮(zhèn)江罐頭廠等生產(chǎn)廠家，他們每年在番茄產(chǎn)季均會去新疆選擇原料醬供應商，并訂購來年的番茄原料醬。其中，一些中外合資或外商獨資的深加工企業(yè)，對采購原料醬有著較高的要求，通常他們所采購的番茄原料醬多為高濃度的外銷標準番茄醬，而其他許多廠家對原料醬的品質(zhì)要求不高。其次，到批發(fā)市場購買。批發(fā)市場的產(chǎn)品主要流向飯店、食品加工廠或分銷到周邊地區(qū)，多以850~4500g大容量馬口鐵包裝番茄醬為主，番茄沙司和調(diào)味醬產(chǎn)品相對較少?！　￠L期以來，新疆企業(yè)在銷售番茄原料醬時一直沿用“等客上門”的被動銷售模式，并沒有建立一個全面系統(tǒng)的客戶網(wǎng)絡，喪失了許多市場機會，不過現(xiàn)在正在積極地改善。產(chǎn)品市場層　　(1)主要的番茄出口市場。傳統(tǒng)上中國番茄醬最大的出口國是意大利、俄羅斯、加納和阿聯(lián)酋。2006年，俄羅斯曾是中國番茄醬的最大進口國，但2007年已下降到第二位，排在意大利之后。日本也增加了從中國的進口，由2006年的47460噸增加到了55720噸。加納也是進口中國的番茄醬后再進行包裝，2007年共進口了41150噸，比2006年增加了14．4％ ，但仍低于2005年的50030噸。阿聯(lián)酋從中國進口的番茄醬略有增加，2007年進口了37180噸。2005年，尼日利亞僅從中國進口了340噸，到2006年增加到了7830噸，而到了2007年，增加到了29020噸，增加了271％。同尼日利亞一樣，多哥也大量從中國進口番茄醬，2006年的進口量增加了160％ ，2007年的進口增加到了17940噸，使多哥成為中國番茄醬的十大進口國之一。阿根廷從中國進口的番茄醬也在顯著增加，因為2005年沒有從中國進口，而2006年進口了2200噸，2007年進口了11030噸，增加了401％。在中國番茄醬的十大進口國中，只有沙特減少了進口，約0．8％。意大利從中國進口番茄醬，2006年達到了16萬噸，這幾乎是意大利番茄醬總產(chǎn)量的1／4?！　?2)三類番茄制品市場。小包裝番茄醬市場、番茄沙司市場、番茄汁市場總體情況：番茄汁市場從無到有，最近幾年有了一定的增長，但目前市場規(guī)模還比較小，在產(chǎn)品口味上也需要進一步改進，消費習慣也有待培養(yǎng)。番茄沙司市場目前增長速度較快，競爭程度也驟然加劇。從1998年起，尤其是廣東地區(qū)，大量廠家開始生產(chǎn)沙司，到目前全國已有上百家沙司生產(chǎn)廠家．并有一批知名品牌擁有一定知名度和忠誠度，如梅林、味好美等。小包裝番茄醬市場番茄原料醬的用量較大，但由于該市場餐飲業(yè)用戶的采購量較為穩(wěn)定。同時又受到了番茄沙司的替代，所以市場基本飽和。整體發(fā)展趨于平穩(wěn)。在餐飲用戶市場，進口的小包裝醬產(chǎn)品，往往在番茄原醬中，加入了一定的調(diào)味劑，例如，3150g聽裝漢斯茄膏的配料是：濃縮茄醬、檸檬酸、鹽、香料。由于本身品牌具有知名度。又在口味上存在獨到之處，產(chǎn)品在高檔餐廳、賓館中占據(jù)了一席之地。在家庭消費市場，除了西北和華北的天津等地具有大量食用番茄醬的消費習慣以外。在其他地區(qū)，尤其是華南和華東農(nóng)村地區(qū)，普通居民都非常缺乏番茄制品的消費習慣。而這些帶正構成了可供發(fā)展的空間。另外，在包裝上，目前在很多地區(qū)，仍舊是傳統(tǒng)的馬口鐵包裝缺乏新穎、便利的包裝形式。最終消費層　　兩類集團購買群體(賓館、餐廳；麥當勞、肯德基)是不容忽視的市場，而居民消費者則隨著各地的飲食文化的不同而表現(xiàn)出較大差異性。賓館和餐廳是番茄制品的主要采購群體，包括購買小包裝番茄醬(850g／3000g／4500g等規(guī)格)用于廚房；此外，賓館和餐廳也大量購買番茄沙司在大堂供客戶食用(也用作烹調(diào))。實際上，就小包裝番茄醬而言，他們是主要的購買者。許多賓館和餐廳都傾向于選擇經(jīng)銷商統(tǒng)一供應包括番茄醬、番茄沙司在內(nèi)的各類調(diào)料品。因此。建立一個有力的經(jīng)銷網(wǎng)絡對賓館和餐廳進行統(tǒng)一配送是贏得這一塊市場的關鍵?！　〉驴耸?、麥當勞、肯德基主要購買小包裝番茄醬，他們在一個地區(qū)一般都有統(tǒng)一的供應商。如上海麥當勞全部由廣州味可美供應，上?？系禄坑筛铇愤\輸公司配送泰國亨氏的番茄沙司，北京肯德基、南京肯德基等則采用上海憶霖的，由此可見，對于麥當勞、肯德基之類的集團用戶可以爭取成為他們的供應商，應該重點予以突破。居民消費隨著各地的飲食文化表現(xiàn)出較大的差異性。如上海的居民會在家中常備一小罐番茄醬，用于燒羅宋湯或加入其他菜肴中。另外，上海對番茄沙司的消費量也遠遠大于北京和廣州。而198g小包裝醬在北京和廣州地區(qū)則較為少見，當?shù)鼐用駴]有消費該類產(chǎn)品的習慣，或者主要是使用沙司；在天津市場上，塑料袋75g的小包裝醬較多，當?shù)氐南M量也較大；此外，在西北許多地區(qū)，當?shù)鼐用褚泊罅肯M小包裝醬。二、法律法規(guī)和政策（一）《食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范 GBl48811994》衛(wèi)生部于1994年2月22批準，1994年9月1日實施。本規(guī)范規(guī)定了食品企業(yè)的食品加工過程、原料采購、運輸、貯存、工廠設計與設施的基本衛(wèi)生要求及管理準則。本規(guī)范適用于食品生產(chǎn)、經(jīng)營的企業(yè)、工廠，并作為制定各類食品廠的專業(yè)衛(wèi)生規(guī)范的依據(jù)。引用標準包括：GB3841鍋爐煙塵排放標準，GB5749 生活飲用水衛(wèi)生標準，GB7718 食品標簽通用標準。（二）《番茄醬罐頭衛(wèi)生標準 GB13099—1991》衛(wèi)生部于1991年6月7日批準，1992年3月1日實施。本標準規(guī)定了番茄醬罐頭食品的衛(wèi)生要求。本標準適用于以番茄為原料，經(jīng)清洗、打漿、去皮去籽、濃縮、裝罐、密封、殺菌制成的罐頭。引用標準：GB 食品衛(wèi)生微生物學檢驗 霉菌和酵母數(shù)測定GB 食品衛(wèi)生微生物學檢驗　罐頭食品商業(yè)無菌的檢驗GB 食品中總砷的測定方法GB 食品中鉛的測定方法GB 食品中銅的測定方法GB 食品中錫的測定方法（三）《中華人民共和國農(nóng)業(yè)行業(yè)標準 NY/T 15312007 番茄醬加工技術規(guī)范》農(nóng)業(yè)部于2007年12月18發(fā)布，2008年3月1日實施。本標準規(guī)定了番茄醬加工的術語和定義、廠區(qū)環(huán)境、廠房及設施、設備、生產(chǎn)過程、衛(wèi)生管理、質(zhì)量管理、標識等方面的技術要求。本標準適用于以加工番茄為原料，經(jīng)清洗、打漿、去皮、去籽、濃縮、殺菌、無菌罐裝的加工過程。（四）《中華人民共和國食品安全法》由中華人民共和國第十一屆全國人民代表大會常務委員會第七次會議于2009年2月28日通過，自2009年6月1日起施行，中華人民共和國主席令第九號。根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》第104條，《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》自2009年6月1日起廢止。凡在中華人民共和國領域內(nèi)從事食品生產(chǎn)經(jīng)營的，都必須遵守本法。本法適用于一切食品，食品添加劑，食品容器、包裝材料和食品用工具、設備、洗滌劑、消毒劑；也適用于食品的生產(chǎn)經(jīng)營場所、設施和有關環(huán)境。在中華人民共和國境內(nèi)從事下列活動，應當遵守本法：食品生產(chǎn)和加工（以下稱食品生產(chǎn)），食品流通和餐飲服務（以下稱食品經(jīng)營）；食品添加劑的生產(chǎn)經(jīng)營；用于食品的包裝材料、容器、洗滌劑、消毒劑和用于食品生產(chǎn)經(jīng)營的工具、設備（以下稱食品相關產(chǎn)品）的生產(chǎn)經(jīng)營；食品生產(chǎn)經(jīng)營者使用食品添加劑、食品相關產(chǎn)品；對食品、食品添加劑和食品相關產(chǎn)品的安全管理。（五）《罐頭廠衛(wèi)生規(guī)范 GB895088》本規(guī)范由全國食品工業(yè)標準化技術委員會提出，上海市食品工業(yè)公司、上海梅林罐頭廠、上海市食品工業(yè)研究所、上海市食品衛(wèi)生監(jiān)督檢驗所等負責起草，由衛(wèi)生部委托衛(wèi)生部食品衛(wèi)生監(jiān)督檢驗所負責解釋。衛(wèi)生部于1988年4月14日批準，1989年1月1日實施。本規(guī)范適用于以肉禽、水產(chǎn)、果蔬類等為原料，加工罐頭食品的工廠。三、行業(yè)風險分析（一）宏觀環(huán)境風險番茄醬作為一種日常消費品，其需求具有一定的剛性，同時，需求取決于人們的收入水平，對于稍高端的產(chǎn)品尤為如此。在經(jīng)濟不景氣的情況下，一方面企業(yè)對于支出會有更多的考慮，而人們對自身的消費會做更精細的打算，（如尋找廉價的替代品等），如此，對于產(chǎn)品的消費量會有直接的負面影響。08年美國的金融危機、市場的不景氣帶來的行業(yè)的整體產(chǎn)能的下降和居民消費意愿的減弱，使企業(yè)承擔了宏觀經(jīng)濟的風險對自己的不利影響。宏觀經(jīng)濟環(huán)境的因素是所有類型的企業(yè)都普遍面臨的風險，是企業(yè)需要承擔的風險。（二）行業(yè)競爭風險當番茄醬價格上漲時，使得行業(yè)的競爭也會日趨激烈，尤其是表現(xiàn)在搶奪原料上，番茄醬價格的不斷上漲會讓游資開始覬覦番茄醬行業(yè)，潛在進入者對市場的干擾也是影響的因素之一。（三）原料風險番茄醬行業(yè)受原料的限制較大，番茄種植需要受到氣候、雨水、運輸?shù)纫蛩氐挠绊懀袠I(yè)存在一定的波動性。對于農(nóng)產(chǎn)品加工企業(yè)，原料供應是公司主要的風險因素之一。原料番茄的供應受自然災害的影響較大，一旦出現(xiàn)氣候異常、大面積病蟲危害，將給公司的生產(chǎn)經(jīng)營帶來風險。（四）技術風險我國番茄行業(yè)技術水平與國外相比還顯落后，在種植、收割和加工等環(huán)節(jié)上與國際先進水平存在一定的差距，像目前番茄的采收主要還是人工進行，成本和管控上都有不足之處，可以考慮改變現(xiàn)在單一靠人工采收原料的局面，適度引進機械采收，形成人工采收和機械采收相結合的原料采收體系，達到降低采收成本、加強管控的目標。企業(yè)可以通過利用現(xiàn)代計算機、移動通信的技術，將每一個地塊的信息錄入的系統(tǒng)中，其中包括農(nóng)作物在生長期間施過的肥料、農(nóng)藥，以及種植者的詳細材料，還可以通過農(nóng)作物生長的動態(tài)跟蹤進行管理，優(yōu)化澆水的時間和供量，農(nóng)作物施肥后的表現(xiàn)、病蟲害的防治等工作，通過采用先進的技術來提升生產(chǎn)和管控，形成競爭優(yōu)勢。在生產(chǎn)管理系統(tǒng)方面，企業(yè)可以建立生產(chǎn)適時跟蹤系統(tǒng)，得到精確的生產(chǎn)數(shù)據(jù)，便于企業(yè)安排再生產(chǎn)和庫存銷售等的工作。（五）國外貿(mào)易保護主義產(chǎn)品的低價競爭也會引發(fā)國外對于產(chǎn)品進口的限制，中國出口商的低價格容易引發(fā)外國的反傾銷措施。以意大利為例，意大利對部分番茄制品實行強制性產(chǎn)地標識措施，通過原產(chǎn)地標識法(簡稱：C00L)來抵制進口其他國家的番茄醬，從而提高番茄制品進口門檻。意大利農(nóng)業(yè)部長在簽署的法律文件里，將番茄醬定義為帶皮、無核、不含調(diào)味劑、生的番茄肉醬，這條措施對中國番茄制品，對整個行業(yè)的出口帶來了不利的影響。（六）人民幣匯率風險2005年以來，人民幣處于升值的通道。在主要發(fā)達經(jīng)濟體經(jīng)濟復蘇放緩、歐美主權債務危機加劇下，中國經(jīng)濟保持良好的增長，支撐了人民幣的強勢。人民幣升值對出口產(chǎn)品行業(yè)的直接影響是降低相關產(chǎn)品的出口。人民幣升值使得以外幣計價的我國商品價格上漲，將削弱出口產(chǎn)品的國際競爭力，同時，本國商品價格上升，對國外同類商品的需求會增加，或會減少對本國相關商品的消費需求。對于番茄醬來說，由于90%以上的產(chǎn)品出口，且大部分銷量都是以美元結算，人民幣匯率的上升對公司出口帶來極為不利的影響，而匯兌損失也會抵消企業(yè)的利潤空間，使得企業(yè)的經(jīng)營風險更加的大。到目前為止，2013年人民幣匯率仍保持著上升的趨勢，這對于番茄醬出口為主的企業(yè)來講，無疑是要更加重視的，需要采用一些外匯衍生工具來抵御人民幣升值帶來的風險。四、提高新疆番茄產(chǎn)業(yè)競爭力（一）加大科技投入、優(yōu)選優(yōu)育，提高品質(zhì)根據(jù)國外市場對番茄品種的需求，選育番茄出口優(yōu)良品種，對在國外市場暢銷的番茄品種進行大面積生產(chǎn)，供應國外市場，培育出適合番茄加工的新品種及優(yōu)良雜交品種。高度重視國外新優(yōu)品種的引進試種。加強病蟲害綜合防治，減少爛果、蟲果，提高番茄產(chǎn)量和品質(zhì)。加強肥水管理，改善灌水條件及設施，培育壯苗，提高植株抗病能力。（二）延長番茄醬后續(xù)加工鏈條延長番茄醬后續(xù)加工鏈條可以獲取產(chǎn)品的高額附加值，改變我國處于世界番茄制品粗加工產(chǎn)品基地的尷尬境地。為此，番茄加工企業(yè)應該通過多渠道融資，加強番茄醬后續(xù)產(chǎn)品的研發(fā)投入。在價格內(nèi)戰(zhàn)的中國番茄加工企業(yè)應逐步把目光轉向調(diào)整產(chǎn)品結構和加強質(zhì)量管理上來，積極調(diào)整產(chǎn)品結構，豐富番茄制品品種。 新疆部分實力較強的企業(yè)已不再滿足為國外企業(yè)提供原料，開始嘗試進入高端市場。小包裝番茄、番茄粉、番茄紅素等高附加值產(chǎn)品的開發(fā)，極大地拉長了新疆紅色經(jīng)濟的產(chǎn)業(yè)鏈條。不少企業(yè)與世界知名番茄產(chǎn)品采購商建立了銷售聯(lián)盟，中基公司通過收購法國最大的番茄制品生產(chǎn)企業(yè)普羅旺斯食品公司，將自己的銷售舞臺直接搭建在了歐洲消費者的餐桌上，使一半法國人吃上了中國品牌的番茄醬。（三）繼續(xù)開拓國際市場，積極培育國內(nèi)市場繼續(xù)開拓國外市場，重點關注國外番茄醬市場供求信息，國內(nèi)番茄醬加工企業(yè)也可以通過加入世界番茄加工企業(yè)理事會等組織來獲取這方面的消息；有效降低因出口市場過于集中帶來的潛在市場風險，免受出口國際環(huán)境的影響。開拓國際市場的同時，積極培育國內(nèi)市場是抵御國際市場風險的有效選擇。培育國內(nèi)市場需要重視品牌建設，嚴把產(chǎn)品質(zhì)量關，確保食品的安全和優(yōu)質(zhì)，同時可考慮加大對產(chǎn)品的研發(fā)，生產(chǎn)符合不同群體消費的產(chǎn)品，引導消費者提高對番茄制品的消費水平。（四）政府應該加強對番茄產(chǎn)業(yè)鏈中薄弱環(huán)節(jié)的扶持力度針對嚴重影響番茄制品質(zhì)量的各個薄弱環(huán)節(jié)，政府應有針對性地提出保護或扶持措