【正文】 波動性。引用標準：GB 食品衛(wèi)生微生物學檢驗 霉菌和酵母數測定GB 食品衛(wèi)生微生物學檢驗　罐頭食品商業(yè)無菌的檢驗GB 食品中總砷的測定方法GB 食品中鉛的測定方法GB 食品中銅的測定方法GB 食品中錫的測定方法（三）《中華人民共和國農業(yè)行業(yè)標準 NY/T 15312007 番茄醬加工技術規(guī)范》農業(yè)部于2007年12月18發(fā)布，2008年3月1日實施。許多賓館和餐廳都傾向于選擇經銷商統(tǒng)一供應包括番茄醬、番茄沙司在內的各類調料品。小包裝番茄醬市場、番茄沙司市場、番茄汁市場總體情況：番茄汁市場從無到有，最近幾年有了一定的增長，但目前市場規(guī)模還比較小，在產品口味上也需要進一步改進，消費習慣也有待培養(yǎng)。其中，一些中外合資或外商獨資的深加工企業(yè)，對采購原料醬有著較高的要求，通常他們所采購的番茄原料醬多為高濃度的外銷標準番茄醬，而其他許多廠家對原料醬的品質要求不高。這些廠家規(guī)模都大多比較小，他們多數就地取材，采購番茄醬生產廠家的大包裝番茄醬，分裝成各種規(guī)格的小包裝產品，進行銷售。第三章 番茄醬行業(yè)分析一、產業(yè)鏈分析（一）行業(yè)產業(yè)鏈結構番茄醬行業(yè)的產業(yè)鏈包含：原料生產及銷售 — 采購加工 — 產品市場 — 最終消費。國外可能會采用法令的形式來抵制進口其他國家的番茄醬，保護本國的產品。國內番茄制品消費呈現出快速增長的態(tài)勢，過去幾年維持了較高的復合增長率，隨著城鎮(zhèn)居民對健康生活的不斷追求和飲食習慣的改善，國內番茄制品消費會出現廣闊的發(fā)展空間?！　?產業(yè)鏈延伸不夠，產品附加值低，品牌優(yōu)勢缺乏。歐洲補貼措施使部分需求向中國轉移歐盟每年用于番茄生產補貼總額約3億歐元。由于當時番茄醬市場利潤巨大，自2007年下半年以來，開工建設的中小番茄醬加工企業(yè)激增，使新疆番茄醬加工企業(yè)從原來的49家增加到69家，凈增加20家。中國番茄制品主要以出口為主，受全球番茄制品市場影響較大。從此，以新疆為代表的中國番茄加工產業(yè)步入發(fā)展快車道。歐洲也是番茄的主要消費市場，據TomatoLand統(tǒng)計數據，歐洲人均消費番茄制品量為23kg/年。通過有效清除體內的自由基，預防和修復細胞損傷，抑制DNA的氧化，從而降低癌癥的發(fā)生率，調控腫瘤細胞增殖，起到抗癌防癌作用。據估計，固形物含量增加1%，相當于產量增加20%?？煞謨煞N，一種顏色鮮紅，為常見；另一種由番茄醬進一步加工而成的番茄沙司，為甜酸味，顏色暗紅。番茄醬主要有兩方面的用途（一）食用番茄醬是世界各國普遍使用的調味品，其傳統(tǒng)市場在歐洲和美洲，尤其是西歐、南歐和北美。據世界加工番茄理事會統(tǒng)計，在最近的10年期間，全球加工番茄制品的消費量以年均3％的速度在增長，歐美等發(fā)達國家是傳統(tǒng)的消費大國，并且一直保持平穩(wěn)增長。新疆作為國內最主要的番茄產區(qū)，集中了我國約70%的產能和產量。根據新疆出入境檢驗檢疫局公布的數據顯示，同比增長82％；番茄醬加工生產企業(yè)新增31家，達到100家，％。截至2011年底，全球番茄庫存量累計2000萬噸，可滿足7個月的消費量，這種高庫存使得全球番茄制品行業(yè)（包括中國）難以擺脫虧損局面。2008年，國內由于中小番茄醬加工廠擴張速度快，導致這部分企業(yè)的市場占有率從原來的33％增長到40％以上。相當于每噸實際種植和生產成本提高了8 歐元左右，將導致歐盟番茄種植面積減少，長期將導致歐洲相當部分番茄種植面積向地中海沿海其他國家或中國轉移?！　?農企利益聯結機制松散，“訂單合同”缺乏制約力。總體上看，番茄制品的國外需求規(guī)模較大并且比較穩(wěn)定，行業(yè)周期性主要由供給方面造成。2012年，中國經歷種植面積下降、干旱的雙重影響，番茄產量下降，另一方面，行業(yè)龍頭中糧屯河和新中基提出限產保價，使得2012年全國加工番茄種植面積減少到85萬畝左右，相比于2011年下降了一半多。充足的日照使得新疆等地番茄醬具有“三高二少”的優(yōu)勢：紅色素含量高，可溶性固形物含量高，單產高；病蟲害少，霉菌少。他們的存在大大豐富了小包裝市場，但是這些翻罐廠家中，也有不少僅僅追求短期利益，往往采購質量低劣的大桶原料醬，加工工藝不符合標準，導致產成品質量欠佳?！　￠L期以來，新疆企業(yè)在銷售番茄原料醬時一直沿用“等客上門”的被動銷售模式，并沒有建立一個全面系統(tǒng)的客戶網絡，喪失了許多市場機會，不過現在正在積極地改善。小包裝番茄醬市場番茄原料醬的用量較大，但由于該市場餐飲業(yè)用戶的采購量較為穩(wěn)定?！　〉驴耸?、麥當勞、肯德基主要購買小包裝番茄醬，他們在一個地區(qū)一般都有統(tǒng)一的供應商。（四）《中華人民共和國食品安全法》由中華人民共和國第十一屆全國人民代表大會常務委員會第七次會議于2009年2月28日通過，自2009年6月1日起施行，中華人民共和國主席令第九號。（四）技術風險我國番茄行業(yè)技術水平與國外相比還顯落后，在種植、收割和加工等環(huán)節(jié)上與國際先進水平存在一定的差距，像目前番茄的采收主要還是人工進行，成本和管控上都有不足之處，可以考慮改變現在單一靠人工采收原料的局面，適度引進機械采收，形成人工采收和機械采收相結合的原料采收體系，達到降低采收成本、加強管控的目標。（二）延長番茄醬后續(xù)加工鏈條延長番茄醬后續(xù)加工鏈條可以獲取產品的高額附加值，改變我國處于世界番茄制品粗加工產品基地的尷尬境地。經營范圍包括: 番茄加工及番茄制品的制造銷售以及其他農副產品（除糧、棉）的加工、銷售。（三）發(fā)展情況公司上市以來，主營業(yè)務的變化情況公司經新疆維吾爾自治區(qū)經濟體制改革委員會[新體改（1993）088號文]批準，由新疆昌吉州屯河工貿總公司、新疆八一鋼鐵總廠、新疆昌吉金匯實業(yè)發(fā)展公司、廣州市海珠區(qū)穗海物資公司共同發(fā)起，以定向募集方式設立，公司成立日期為1993年9月18日，于1996年6月25日經中國證券監(jiān)督管理委員會批準，首次向社會公眾發(fā)行人民幣普通股1750萬股，1996年7月31日在上海證券交易所上市。（3）品牌業(yè)務2012年，公司對林果、飲料等終端銷售產品的原輔料采購成本實行目標管理，對價格趨勢進行專業(yè)判斷，控制成本；并成立合同招標評審小組，通過集中采購、比價招標降低成本；積極與OEM工廠協(xié)調，降低生產成本。在食糖業(yè)務方面，重點發(fā)展甘蔗糖，整合國內外優(yōu)勢資源，進一步提高產品力。戰(zhàn)略為發(fā)展框架，在食糖產業(yè)鏈重點突出掌控國內外優(yōu)勢資源、成本領先的發(fā)展戰(zhàn)略，在番茄產業(yè)鏈上優(yōu)化生產資源配置、加強控制成本、優(yōu)化客戶和市場結構食糖產業(yè)：未來主要通過良種推廣和農業(yè)機械化來提升原料種植水平，通過內部精細化管理強化成本與質量優(yōu)勢；積極尋求在國內甘蔗糖和國際糖業(yè)優(yōu)勢區(qū)域的并購機會，以全球布局掌控國內外優(yōu)勢資源，擴大產業(yè)規(guī)模優(yōu)勢；同時，在非公開發(fā)行完成后，公司將借助糖業(yè)進出口、精煉糖以及澳糖業(yè)務整合國內外糖業(yè)資源，積極探討與發(fā)展精制糖等附加值高的糖下游產品，打造具有國際競爭優(yōu)勢的全產業(yè)鏈食糖企業(yè)。地區(qū)：新疆。近幾年，番茄醬銷售價格的增長幅度遠低于成本的增長幅度，中國番茄醬的成本優(yōu)勢逐年降低。同時，積極爭取相關政策扶持，繼續(xù)實施“限產保價”措施，努力改變無序競爭的局面，促進番茄醬行業(yè)的整體復蘇。（1）采取有效手段和措施，實現公司對上游原料資源的有力控制，達到降低生產成本、提升產品品質及保證原料充足供應的目的，對農副產品加工生產而言，產品品質主要依賴原料的品質。核心競爭力公司番茄產業(yè)的發(fā)展有力的推動了自治區(qū)和兵團農戶增收致富，同時還拉動了區(qū)域經濟的增長，較好地實現了“農業(yè)增效，農戶增收，企業(yè)增利”的產業(yè)化經營目標，為自治區(qū)和兵團的經濟發(fā)展和社會穩(wěn)定做出了突出貢獻，為兵團企業(yè)樹立了良好的國際聲譽和對外形象，受到了國家、自治區(qū)和兵團的多次表彰。（3）針對番茄原料對番茄醬成本和質量的影響，把“降成本、保質量”的關口前移至原料管理工作，并從選種、育苗、播期、栽培、田間管理、采摘、運輸、交售等環(huán)節(jié)實施全程管控，同時結合目標責任考核，加強生產環(huán)節(jié)的管控，杜絕浪費和跑冒滴漏，努力降低番茄醬成本，確保產品質量行業(yè)領先，為促進產品銷售創(chuàng)造條件。盡管公司通過債務重整，債務有所降低，但公司自身“造血”功能尚未恢復，償債能力嚴重不足，持續(xù)盈利能力較低等問題并未得到根本解決，致使公司保證正常運營資金的難度極大。設立時總股本為1200萬股，1998年4月17日，公司將石河子北泉農墾農牧業(yè)發(fā)展中心、溫泉縣農墾農牧業(yè)發(fā)展中心、博樂布恩混圖農牧業(yè)發(fā)展中心及新疆石河子開發(fā)區(qū)華隆食品有限責任公司等四家企業(yè)的凈資產值折股并入，公司總股本增至79，589，173股。中國食品致力于品牌產品業(yè)務，而公司產業(yè)鏈中的小包裝番茄制品、飲料、小包裝糖在區(qū)域和業(yè)務上具有很強的相似性，通過共享渠道和客戶可以實現公司產品的銷售。公司的核心競爭力在于：（1）全產業(yè)鏈優(yōu)勢自公司提出全產業(yè)鏈戰(zhàn)略以來，經過幾年的實施，打造了從田間到餐桌的食糖、番茄兩條產業(yè)鏈。（2）番茄業(yè)務2012年，隨著番茄原料價格及勞動力成本上升、人民幣升值及達產率低等因素影響，中國番茄行業(yè)逐漸失去成本優(yōu)勢，成本超過美國加州，受番茄醬成本快速上升及銷價下滑雙重夾擊，行業(yè)大多數企業(yè)處于虧損狀態(tài)。地區(qū): 新疆。政府應鼓勵并扶持農業(yè)產業(yè)化龍頭企業(yè)和番茄加工骨干企業(yè)進一步加大科研開發(fā)力度，在番茄反季節(jié)生產、儲藏、保鮮、質量分級等方面花功夫、下力氣，切實解決番茄產業(yè)發(fā)展中的老大難問題，促使新疆番茄產業(yè)持續(xù)、快速、健康發(fā)展。四、提高新疆番茄產業(yè)競爭力（一）加大科技投入、優(yōu)選優(yōu)育，提高品質根據國外市場對番茄品種的需求，選育番茄出口優(yōu)良品種，對在國外市場暢銷的番茄品種進行大面積生產，供應國外市場，培育出適合番茄加工的新品種及優(yōu)良雜交品種。（二）行業(yè)競爭風險當番茄醬價格上漲時，使得行業(yè)的競爭也會日趨激烈，尤其是表現在搶奪原料上，番茄醬價格的不斷上漲會讓游資開始覬覦番茄醬行業(yè)，潛在進入者對市場的干擾也是影響的因素之一。本標準適用于以番茄為原料，經清洗、打漿、去皮去籽、濃縮、裝罐、密封、殺菌制成的罐頭。實際上，就小包裝番茄醬而言，他們是主要的購買者?！　?2)三類番茄制品市場。采購量較大的廠家會直接從新疆等生產基地購買大桶原料醬，如味好美、梅林、鎮(zhèn)江罐頭廠等生產廠家，他們每年在番茄產季均會去新疆選擇原料醬供應商，并訂購來年的番茄原料醬。　　第一板塊是西北片區(qū)，尤其是新疆，是中國番茄原料醬生產最為集中的地區(qū)，但在這些地區(qū)又有不少翻罐廠家。因此，國內企業(yè)應當加速產業(yè)鏈升級，延長番茄制品后續(xù)加工鏈條，使企業(yè)生產覆蓋初加工、深加工各個環(huán)節(jié)，有利于企業(yè)掌握終端客戶的需求，樹立良好的品牌認知度，提高國際定價權。低價格易引發(fā)外國進口限制中國出口商的低價格容易引發(fā)外國的反傾銷措施。但是，全球番茄制品消費仍呈現剛性增長的特點，亨氏等高端客戶在全球范圍內仍有較大的采購量，隨著全球番茄醬去庫存的逐漸結束，番茄醬價格已出現回升態(tài)勢。金融危機以來，國際市場波動劇烈，各企業(yè)紛紛爭原料、搶市場、低價吸引客戶，造成番茄醬出口賣價長期低于歐美等國。從長遠看，中國加工番茄行業(yè)的可持續(xù)發(fā)展有賴于國內加工番茄制品消費市場的可持續(xù)發(fā)展。2007年中國番茄醬出口均價在每噸600美元左右，2008年番茄醬出口到達顛峰時期，價格上漲至1300美元／噸，每噸番茄醬出口盈利在650美元。此外，甘肅張掖、高臺和黑龍江齊齊哈爾地區(qū)也有加工番茄種植。10年后，新疆番茄加工企業(yè)增加到30余家，產量、出口量連年持續(xù)增加，產品成為亞洲、歐洲和美洲市場的搶手貨。近十年產量總體保持穩(wěn)定，但全球產量占比從2003 年的44%下降至2011 年的34%左右。歐洲多家醫(yī)學研究中心所做的臨床試驗顯示，番茄紅素具有很強的抗氧化作用，可以有效地減輕和預防心血管疾病，降低心血管疾病的危險性。可溶性固形物和不可溶性固形物是影響番茄汁和番茄醬等濃縮產品質量和產量的重要因素,因為番茄產品主要是以固形物含量為基礎進行銷售的，所以，番茄果實的固形物含量越高，產品的商業(yè)價值就越高。前者可作炒菜的調味品，后者可以蘸食。近年來，東歐、俄國、非洲和亞洲市場也發(fā)展迅速。而俄羅斯、東歐、中東、非洲以及中國和印度這些新興市場國家，近年來隨著對番茄高營養(yǎng)的認識加深以及飲食習慣的逐步西化，對番茄制品的需求亦呈現出高速增長的態(tài)勢。 我國番茄醬以初加工原料醬出口為主，中國的番茄制品90%左右用于出口，處于原料輸出國地位。番茄加工生產線17O多條，年生產能力已突破15O萬噸，同比增長82％；番茄醬年出口創(chuàng)匯超過4億美元，成為新疆最重要的出口創(chuàng)匯商品。從長遠看，番茄制品屬于快消品，需求剛性較強，加之各國番茄種植政策的調整，未來市場供需將會趨向于平衡。各個小廠家隸屬關系不同,設備良莠不齊,形成條塊分割、地域分割,各自為戰(zhàn),各行其是, 番茄產業(yè)的集團優(yōu)勢還未形成。長期有利于我國番茄制品的出口。近年來，一些大企業(yè)采取與農戶簽訂“訂單合同”的模式，但由于信用意識淡薄，當市場收購價格高于約定價格時，農戶不履行“訂單合同”的情況時有發(fā)生，而當市場番茄價格下跌，加工企業(yè)壓級壓價或收購不及時也非個別現象。而正是由于穩(wěn)定的需求增長，當去產能完成時，行業(yè)觸底回升，呈現U型走勢，而非L型走勢。采取市場以外的力量降低產量，從而改變供過于求的市場格局，促使番茄制品價格回升。從原料的紅色素含量來看，中國新疆62mg／100g， 希臘52mg／100g，意大利、西班牙、葡萄牙、法國、土耳其、美國為40mg／100g。這些產品價格非常低廉，而消費者目前比較缺乏對產品質量的辨別能力，使得此類產品在很大程度上擾亂了市場。產品市場層　　(1)主要的番茄出口市場。同時又受到了番茄沙司的替代，所以市場基本飽和。如上海麥當勞全部由廣州味可美供應，上?？系禄坑筛铇愤\輸公司配送泰國亨氏的番茄沙司，北京肯德基、南京肯德基等則采用上海憶霖的，由此可見，對于麥當勞、肯德基之類的集團用戶可以爭取成為他們的供應商，應該重點予以突破。根據《中華人民共和國食品安全法》第104條，《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》自2009年6月1日起廢止。企業(yè)可以通過利用現代計算機、移動通信的技術，將每一個地塊的信息錄入的系統(tǒng)中，其中包括農作物在生長期間施過的肥料、農藥，以及種植者的詳細材料，還可以通過農作物生長的動態(tài)跟蹤進行管理，優(yōu)化澆水的時間和供量，農作