【文章內(nèi)容簡介】 b 顧客反饋，包括顧客反饋的溝通活動； c 緊急狀況、事故和召回； d 過程的業(yè)績和產(chǎn)品的符合性； e 預(yù)防和糾正措施的狀況； f 以往管理評審的跟蹤措施； g 可能影響管理體系的變更和 環(huán)境變化； h 體系驗證活動結(jié)果的分 析； i 評審結(jié)果和體系更新活動； j 改進(jìn)的建議。 出 管理評審的輸出包括與以下方面有關(guān)的任何決定和措施： a 質(zhì)量安全管理體系及其過程有效性的改進(jìn)； b 與顧客要求有關(guān)的產(chǎn)品的改進(jìn)； c 食品安全保證和資源需求。 d 質(zhì)量安全方針和目標(biāo)的修訂 相關(guān)文件： QP01《管理評審程序》 莆田水產(chǎn)食品有限公司 質(zhì)量安全手冊 QM042020 標(biāo)題：緊急預(yù)案和響應(yīng) 章 節(jié)： 修訂次： 0 共 1 頁 第 1 頁 緊 急預(yù)案和響應(yīng) 管理者代表負(fù)責(zé)組織制定《緊急預(yù)案和響應(yīng)程序》，以便在食品鏈中管理那些與組織的作用相關(guān)的會影響食品安全的潛在緊急情況和事故： a 現(xiàn)場會影響食品安全的物品及類型，以及發(fā)生潛在緊急情況和事故的應(yīng)對措施； b 對潛在緊急情況和事故的預(yù)測； c 處理緊急情況和事故的最適當(dāng)方法； d 內(nèi)、外部聯(lián)絡(luò)計劃； e 把食品安全危害降到最低限度的措施； f 針對不同類型的緊急情況和事故的補(bǔ)救和響應(yīng)措施； g 事故后考慮制定和實施糾正和預(yù)防措施的需要； h 定期檢驗應(yīng)急響應(yīng)程序； i 對實施緊急響應(yīng)程序人員的培訓(xùn)； j 關(guān)鍵人員名單，包括詳細(xì)聯(lián)絡(luò)信息； k 食品鏈中相關(guān)組織可能發(fā)生的緊急情況和事故。 相關(guān)文件： QP33《緊急預(yù)案和響應(yīng)程序》 莆田水產(chǎn)食品有限公司 質(zhì)量安全手冊 QM042020 標(biāo)題：資源的提供 章 節(jié)： 修訂次： 0 共 1 頁 第 1 頁 資源的提供 公司 確保并提供所需的資源 ,以 : a 建立、實施、保持質(zhì)量安全管理體系并持續(xù)改進(jìn)其有效性和更新； b 通過滿足顧客要求，增強(qiáng)顧客滿意。 莆田水產(chǎn)食品有限公司 質(zhì)量安全手冊 QM042020 標(biāo)題：人力資源 章 節(jié)： 修訂次： 0 共 1 頁 第 1 頁 人力資源 人力資源部負(fù)責(zé)制定《人力資源管理程序》。規(guī)定食品安全小組和其他所有從事影響產(chǎn)品質(zhì)量安全工作的人員所應(yīng)具備的適當(dāng)?shù)慕逃?、培?xùn)、技能和經(jīng)歷。 、意識和培訓(xùn) a 人力資源部組織相關(guān)部門規(guī)定所有從事影響產(chǎn)品質(zhì)量安全活動 b 人力資源部每年初綜合各部門的培訓(xùn)需要，制定培訓(xùn)計劃，并經(jīng)總裁 /管理者代表批準(zhǔn)，確保食品安全小組和負(fù)責(zé)質(zhì)量安全管理體系的監(jiān)控、糾偏和糾正措施的人 員得到培訓(xùn)； c 人力資源部負(fù)責(zé)組織實施培訓(xùn)工作并負(fù)責(zé)檢查、指導(dǎo)； d 各部門按培訓(xùn)計劃實施培訓(xùn)； e 相關(guān)部門實施考核，以評價所采取措施的有效性，確保員工意識到其所從事活動的相關(guān)性、重要性和有效溝通的必要性，以及如何為實現(xiàn)質(zhì)量安全目標(biāo)做出貢獻(xiàn)； f 所有的教育、培訓(xùn)、技能、經(jīng)歷記錄由人力資源部統(tǒng)一管理。 專家?guī)椭?、實施或運(yùn)行質(zhì)量安全管理體系時，這些專家的職責(zé)和權(quán)限人力資源部應(yīng)以協(xié)議的方式予以記錄。 相關(guān)文件： QP22《人力資源管理程序》 莆田水產(chǎn)食 品有限公司 質(zhì)量安全手冊 QM042020 標(biāo)題：基礎(chǔ)設(shè)施和工作環(huán)境 章 節(jié)： 修訂次： 0 共 1 頁 第 1 頁 基礎(chǔ)設(shè)施和工作環(huán)境 負(fù)責(zé)按《出口食品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生要求》、《出口水產(chǎn)品企業(yè)衛(wèi)生規(guī)范》等制定《前提方案（ PRPs）》和《 SSOP》并得到食品安全小組的批準(zhǔn)。內(nèi)容包括： a 建筑物的布局和結(jié)構(gòu)以及有關(guān)的實用性； b 設(shè)施的布局，包括車間和員工設(shè)施； c 適合的設(shè)備，以及設(shè)備的易于清潔、維護(hù)和預(yù)防性維護(hù)； d 空氣、水、能源和其他條件的提供； e 廢棄物和排水處理的支持性服務(wù)； f 對采購材料（如原料、輔料、化學(xué)用品、包裝材料）、供給（水、空氣、蒸汽、冰等）、清理（如廢棄物和排水系統(tǒng)）和產(chǎn)品處理（如貯存和運(yùn)輸）的管理。 g 交叉污染的預(yù)防措施； h 清潔和消毒； i 蟲害控制； j 人員衛(wèi)生； k 其他適當(dāng)方面。 案（ PRP s ）的。 負(fù)責(zé)組織制定《基礎(chǔ)設(shè)施管理制度》、制造部負(fù)責(zé)組織制定《生產(chǎn)設(shè)備的控制程序》、質(zhì)檢部負(fù)責(zé)組織制定《衛(wèi)生管理程序》，正確管理為實現(xiàn)產(chǎn)品質(zhì)量安全的符合性所需 的基礎(chǔ)設(shè)施和工作環(huán)境。 相關(guān)文件： QP26《衛(wèi)生管理程序》 QP25《生產(chǎn)設(shè)備的控制程序》 WIPRP001《前提方案（ PRPs）》 ―行政部 001 關(guān)于保衛(wèi)制度規(guī)定 ―行政部 004 關(guān)于車輛的管理制度規(guī)定 ―行政部 005 關(guān)于食堂管理制度規(guī)定 ―行政部 006 關(guān)于宿舍管理制度規(guī)定 ―行政部 007 關(guān)于清潔工管理制度規(guī)定 ―行政部 008 關(guān)于花工管理制度規(guī)定 ―行政部 009 關(guān)于消防制度規(guī)定 莆田水產(chǎn)食品有限公司 質(zhì)量安全手冊 QM042020 標(biāo)題：產(chǎn)品實現(xiàn)的策劃 章 節(jié)： 修訂次： 0 共 6 頁 第 1 頁 7 產(chǎn)品實現(xiàn) 產(chǎn)品實現(xiàn)的策劃和安全產(chǎn)品實現(xiàn)的策劃 現(xiàn)的策劃 公司簽訂合同或接受訂單后 ,應(yīng)組織各有關(guān)部門研究如何滿足質(zhì)量要求 ,如果原有的資源均可滿足要求 ,則按現(xiàn)有體系文件組織生產(chǎn) ,若顧客有較特殊的要求時 ,則公司應(yīng)考慮采取如下活動： a 編制質(zhì)量計劃：針對具體合同產(chǎn)品 /項目 ,對特定的過程、設(shè)備等規(guī)定相應(yīng)的控制方法 ,質(zhì)量計劃中可以引用已有的文件 . b 確定并配備所需的質(zhì)量管理體系資源； c 必要時，改進(jìn)質(zhì)量控制、檢驗和試驗技術(shù)，包括開發(fā)新的儀器設(shè)備； d 確定關(guān)鍵過程，對其進(jìn)行連續(xù)監(jiān)控； e 確定并編制記錄； f 與產(chǎn)品安全實現(xiàn)相關(guān)的。 品實現(xiàn)的策劃 質(zhì)檢部負(fù)責(zé)制定《 HACCP 計劃書》、實施危害分析的預(yù)備步驟、進(jìn)行危害分析操作性 實施危害分析的預(yù)備步驟 A、總則 質(zhì)檢部以受控文件的形式收集、保持所有實施危害分析所需的相關(guān)信息， 如：產(chǎn)品特性預(yù)期用途流程圖、步驟和控制措施。 公司指定一個由廠長、制造部經(jīng)理、原料采購部經(jīng)理、質(zhì)檢部經(jīng)理、人力資源部經(jīng)理、行政部經(jīng)理和國際進(jìn)出口部經(jīng)理組成的食品安全小組。該小組具備產(chǎn)品、過程、設(shè)備和食品安全危害的知識和建立與實施食品安全管理體系的經(jīng)驗。 食品安全小組成員具備所要求的知識和經(jīng)驗的記錄由人力資源部保持。 C、產(chǎn)品特性 莆田水產(chǎn)食品有限公司 質(zhì)量安全手冊 QM042020 標(biāo)題：產(chǎn)品實現(xiàn)的策劃 章 節(jié)： 修訂次： 0 共 6 頁 第 2 頁 對所有原料、輔料和與產(chǎn)品接觸的材料、終產(chǎn)品特性予以明確說明，其詳細(xì)程度應(yīng)達(dá)到能指導(dǎo)危害分析。 a 原料、輔料和 1 化學(xué)、生物和物理特性； 2 配制輔料的組成，包括添加劑和加工助劑； 3 產(chǎn)地； 生產(chǎn)方法； 交付方式包裝； 貯存條件 7 使用或前的 1）產(chǎn)品名稱或類似標(biāo)識； 2）成分； 3）與食品安全有關(guān)的化學(xué)、生物和物理特性； 4）預(yù)期的保質(zhì)期和貯存條件； 5）包裝； 6）與食品安全有關(guān)的標(biāo)識和（或）處理、制備及使用說明書； 7）分銷方式。 D、 預(yù)期用途 E、 流程圖、步驟和控制措施 流程圖 食品 安全小組通過現(xiàn)場驗證流程圖的 質(zhì)量安全手冊 QM042020 標(biāo)題：產(chǎn)品實現(xiàn)的策劃 章 節(jié)： 修訂次： 0 共 6 頁 第 3 頁 準(zhǔn)確性其是否。經(jīng)過驗證的流程圖應(yīng)保持。 1）運(yùn)行中所有操作步驟的順序和相互關(guān)系； 2）源于外部的過程和分包工作； 3）原料、輔料和中間產(chǎn)品投入點； 4）返工和循環(huán)點； 5）終產(chǎn)品、半成品和副產(chǎn)品轉(zhuǎn)出點及廢棄物的排放點。 b 過程步驟和控制措施的描述 .2 危害分析 總則 B、危害識別和可接受水平的確定 危害識別 1 .1 獲得的預(yù)備信息和數(shù)據(jù)； 3 外部信息，盡可能包括與所論該類產(chǎn)品有關(guān)的流行病學(xué)和其他歷史數(shù)據(jù)； 4 來自食品鏈中，與終產(chǎn)品、半成品和食品鏈終端（消費(fèi)階段）食品的安全可能相關(guān)的食品安全危害信息。 b 可接受水平的確定 莆田水產(chǎn)食品有限公司 質(zhì)量安全手冊 QM042020 標(biāo)題：產(chǎn)品實現(xiàn)的策劃 章 節(jié)： 修訂次： 0 共 6 頁 第 4 頁 求、經(jīng)驗以及顧客對產(chǎn)品的預(yù)期用途確定終產(chǎn)品中食品安全危害的可接受水平。用于確定的證據(jù)和確定的結(jié)果應(yīng)予記錄 。 C、危害評價 以確定控制危害控制措施的預(yù)防、消除可接受水平控制措施組合確定的食品安全危害，控制已確定食品安全危害的有效性進(jìn)行評審以下操作性前提方案HACCP 計劃進(jìn)行管理 b 對該控制措施進(jìn)行監(jiān)視的可行性（如及時監(jiān)視以便立即采取糾正措施的能力）； c 相對其他控制措施該控制措施在體系中的位置； d 一旦該控制措施作用失效，后果的嚴(yán)重程度； e 該控制措施是否專門建立并用于消除或顯著降低危害水平； f 協(xié)作效果（例如，兩個或更多個控制措施之間產(chǎn)生的聯(lián)合效果高于單個效果之和）； 莆田水產(chǎn)食品有限公司 質(zhì)量安全手冊 QM042020 標(biāo)題：產(chǎn)品實現(xiàn)的策劃 章 節(jié)： 修訂次： 0 共 6 頁 第 5 頁 g 控制措施作用失效的可能性或重要加工的可變性。 .3 操作性 質(zhì)檢部在《 HACCP 計劃 OPRP s 的控制措包括： b 監(jiān)控程序，包括證實操作性前提方案 OPRP s 運(yùn)行的 c 如果監(jiān)視顯示控制措施不符合 ,采取的糾正和糾正措施； HACCP 計劃的 HACCP 計劃 HACCP 計劃 HACCP 計劃是受控文件 ,應(yīng)包括如下信息 : 所要控制的危害 b 控 制措施； ； g 監(jiān)控記錄。 B、關(guān)鍵控制點 CCPs） 由 HACCP 計劃控制的每危害應(yīng)針對確定的控制措施關(guān)鍵控制點。 關(guān)鍵控制點中關(guān)鍵限值的確定 基于主觀信息的關(guān)鍵限值，如對產(chǎn)品、過程、處理等的感官檢驗，應(yīng)有指導(dǎo)書、規(guī)范和（或）教育及培訓(xùn)的支持。 莆田水產(chǎn)食品有限公司 質(zhì)量安全手冊 QM042020 標(biāo)題：產(chǎn)品實現(xiàn)的策劃 章 節(jié)： 修訂次： 0 共 6 頁 第 6 頁 D、 關(guān)鍵控制點的監(jiān)視系統(tǒng) 對每個關(guān)鍵控制點應(yīng)建立監(jiān)視系統(tǒng) ,以證關(guān)鍵控制點處于受 控狀態(tài)。該系統(tǒng)應(yīng)包括所有策劃的有關(guān)關(guān)鍵限值的測量或觀察。 a 在適宜的時間框架內(nèi)提供結(jié)果的測量或觀察； b 所用的監(jiān)視裝置； c）適用的校準(zhǔn)方法； e 與監(jiān)視和評價監(jiān)視結(jié)果有關(guān)的職責(zé)和權(quán)限； f 記錄監(jiān)視要求和方法。 E、監(jiān)視結(jié)果超出關(guān)鍵限值時采取的措施 在 HACCP 計劃中規(guī)定關(guān)鍵限值超出時采取策劃的糾正和糾正措施。采取措施應(yīng)確保查明原因，關(guān)鍵控制點控制的參數(shù)恢復(fù)受控，并防止再次發(fā)生。 質(zhì)檢部負(fù)責(zé)進(jìn)行驗證策劃，在《 HACCP 計劃 a 前提方案得以實施； c 操作性前提方案和 HACCP 計劃中的要素得以實施且有 效；； 相關(guān)文件： HP032020 《 HACCP 計劃書》 莆田水產(chǎn)食品有限公司 質(zhì)量安全手冊 QM042020 標(biāo)題：與顧客有關(guān)的過程 章 節(jié)： 修訂次： 0 共 2 頁 第 1 頁 與顧客有關(guān)的過程 有關(guān)的要求的確定 國際進(jìn)出口部負(fù)責(zé)制定《與顧客有關(guān)的過程的控制程序》，實施與顧客溝通的有效安排，確保與產(chǎn)品有關(guān)的要求，滿足顧客、法律法規(guī)和公司的要求。 國際進(jìn)出口部接單時應(yīng)確定： a 顧客規(guī)定的要求，包括對交付后活動的要求； b 顧客雖然 沒有規(guī)定，但規(guī)定的或預(yù)期的用途所必需 的要求； c 與產(chǎn)品有關(guān)的法律法規(guī)要求； d 公司的要求。 有關(guān)的要求的評審 .1 評審 國際進(jìn)出口部根據(jù)顧客訂貨要求組織質(zhì)檢部、制造部、原料采購部等部門對合同訂單進(jìn)行評審，以確保公司有能力滿足合同或訂貨的要求，并確信在合同簽訂或接受訂單之前，顧客的要求均已明確。 根據(jù)不同的顧客要求，合同評審可采用不同級別人員審批、開會討論、會簽等形式。在某些情況，如網(wǎng)上銷售、交易會等，其實際的評審對象可以是有關(guān)的產(chǎn)品信息。如產(chǎn)品目