肯德基在濟(jì)南市餐飲業(yè)發(fā)展中的競爭力分析(編輯修改稿)
2025-07-24 04:53 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 驕人的經(jīng)營業(yè)績得益于其“以人為本”的人性化企業(yè)文化和“立足中國,融入生活,為中國而變”的營銷理念。當(dāng)消費者在肯德基的任何一家餐廳用餐時,都能切身感受到肯德基人專心、認(rèn)真和充滿激情的工作態(tài)度。(二) 本土化戰(zhàn)略本土化戰(zhàn)略是指企業(yè)力圖融入目標(biāo)市場,努力成為目標(biāo)市場中的一員所采取的4 / 15策略。它要求企業(yè)并非將自身視為外來的市場入侵者,而是當(dāng)作目標(biāo)市場中固有的一員融入當(dāng)?shù)匚幕?。?qiáng)調(diào)企業(yè)以適應(yīng)環(huán)境來獲取更大的發(fā)展空間?？系禄某晒τ∽C了中國市場本土化的實質(zhì)“取之于中國,用之于中國”,這個雙贏的過程,當(dāng)肯德基秉承“立足中國,融入生活”的觀念在中國市場努力打拼時,中國市場也及時與之響應(yīng)。1. 產(chǎn)品本土化產(chǎn)品的本土化。2022年肯德基邀請40余位國家級食品營養(yǎng)專家成立了“中國肯德基食品健康咨詢委員會”,在堅持自己產(chǎn)品特色的基礎(chǔ)上,努力適應(yīng)中國飲食文化和中國人的飲食習(xí)慣,積極開發(fā)市場覆蓋率更高的多元化品種,很多中國傳統(tǒng)風(fēng)格的食品已經(jīng)成了肯德基店的重頭產(chǎn)品。例如,調(diào)研表明中國人在傳統(tǒng)上是很注重早餐的,而且有早餐喝粥的習(xí)慣,從營養(yǎng)角度看,“粥”對人體健康也是十分重要的,肯德基根據(jù)這一需求,特別為中國消費者量身定制了“海鮮蛋花粥”、“香菇雞肉粥”兩款花式早餐粥,同時考慮到消費者對早餐的營養(yǎng)要求,又專門研發(fā)了新產(chǎn)品,如含有雞蛋的芝士蛋堡,并特別配有飲料如牛奶、果汁和港式奶茶,是一個中西合璧的早餐系列。2022年1月,肯德基再度推出“安心油條”早餐,該產(chǎn)品保持了油條的傳統(tǒng)造型和口感,卻沒有添加明礬,其健康賣點擊中了中式傳統(tǒng)油條的軟肋,與其“健康+美味”的品牌形象十分吻合?？系禄餐瞥隽艘浴盀橹袊淖?打造新快餐”為主題的廣告,高調(diào)宣稱與傳統(tǒng)西式快餐決裂,要為中國消費者提供更加健康營養(yǎng)的快餐食品,著力將品牌形象打造為“健康+美味”。由此可見肯德基產(chǎn)品本土化營銷“變”的勇氣、決心和力度。2. 原料本土化原料采購的本土化?？系禄谶M(jìn)軍中國市場之前就已經(jīng)敏銳地洞察到家禽飼養(yǎng)將是中國農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化優(yōu)先發(fā)展的一個重要領(lǐng)域。對于當(dāng)時尚處在未完全開放的中國市場而言,家禽飼養(yǎng)的優(yōu)先發(fā)展對于肯德基而言無疑將是十分利好的消息。目前,肯德基在中國本土進(jìn)行原料采購的比重已高達(dá)95%。每年肯德基在中國本土市場采購數(shù)十億人民幣的肉類、蔬菜、面包及加工設(shè)備,并建立了480多家本地企業(yè)的供應(yīng)商網(wǎng)絡(luò),且已經(jīng)逐漸形成了一個規(guī)模龐大,良性循環(huán)的“經(jīng)濟(jì)鏈”。原材料采購的本土化是本土化戰(zhàn)略的核心內(nèi)容,也是產(chǎn)品本土化的關(guān)鍵所在。與此同時,肯德基還非常注重對國內(nèi)相關(guān)的供應(yīng)商進(jìn)行評估和培訓(xùn)。一項在肯德基全球運(yùn)用的對供應(yīng)商進(jìn)行專業(yè)評估的星級系統(tǒng)年進(jìn)人中國,這項評估系統(tǒng)能夠科學(xué)嚴(yán)格、客觀公正地從五個方面對供應(yīng)商進(jìn)行評估測試,并幫助供應(yīng)商提高自己產(chǎn)品的質(zhì)量。目前肯德基在中國的加多家雞類供應(yīng)商,都已成為國內(nèi)雞類行業(yè)中的佼佼者。不少肯德基的供應(yīng)商都把肯德基看作是他們最愉快的合作伙伴, 而且所有肯德基的供應(yīng)商都希望能長期與肯德基一起發(fā)展。5 / 153. 員工本土化員工的本土化。肯德基雖然連鎖企業(yè)遍及全球, 但始終奉行人才本地化的策略, 認(rèn)為使用本地員工不但可以節(jié)約人力, 而且更關(guān)鍵的是他們了解當(dāng)?shù)氐奈幕蜕盍?xí)慣, 可以有助于擴(kuò)張市場, 增強(qiáng)企業(yè)的凝集力。從在中國開設(shè)第一家餐廳起到現(xiàn)在發(fā)展到2600多家餐廳,肯德基一直做到了員工的100%本地化。另外,肯德基還十分注重對人力的各方面、多層次培訓(xùn),中國肯德基特別建有適用于餐廳管理的專業(yè)訓(xùn)練基地—教育發(fā)展中心,每年為來自全國各地的多名餐廳管理人員提供上千次的培訓(xùn)課程。從餐廳服務(wù)員、經(jīng)理到公司職能部門的管理人員,肯德基都按照其工作性質(zhì)要求,安排科學(xué)嚴(yán)格的培訓(xùn)計劃。其內(nèi)部在培訓(xùn)員工時有這樣的一種服務(wù)理念，就是“為客瘋狂”?！盀榭童偪瘛敝浮皟A聽與回應(yīng)顧客的心聲，更執(zhí)著于多付出一些以讓顧客更滿意”。憑著這種服務(wù)理念，帶動了服務(wù)員的服務(wù)熱情，讓顧客達(dá)到了100%的滿意，甚至是101% 的滿意程度。這些培訓(xùn)不僅幫助員工提高了工作技能,同時也豐富和完善了員工自身的知識結(jié)構(gòu)和個性發(fā)展，為眾多有志青年在肯德基成長,成為出色的企業(yè)管理人才提供了機(jī)遇。（三） 特許經(jīng)營戰(zhàn)略特許加盟是指特許經(jīng)營授權(quán)商將成功的品牌、產(chǎn)品和運(yùn)作模式傳授給特許經(jīng)營體系中的特許經(jīng)營加盟商使用,使特許經(jīng)營加盟商獲權(quán)經(jīng)營一種早已獲暢銷的產(chǎn)品或服務(wù)目前,肯德基在中國的餐廳95%都是餐廳直營的,由特許加盟者自己管理。加盟商在加盟肯德基的同時, 他們也同時開始了與肯德基平等互利、同舟共濟(jì)的合作。多年來，令加盟者更為之喜愛這個品牌的原因最重要的一點是“不從零開始”，所以被稱為“不從零開始”的特許經(jīng)營，即肯德基將一家成熟的、正在贏利的餐廳轉(zhuǎn)售給加盟者。與通常的特許經(jīng)營模式不同在于：加盟者不需從零開始，避免了自行選址、開店并招募、訓(xùn)練及管理員工的大量繁復(fù)的工作，其中決定在哪里開店往往是成功的關(guān)鍵。從肯德基接手一家成熟的餐廳，加盟者的風(fēng)險會大大降低，提高成功的機(jī)會。肯德基高層認(rèn)為，“作為國際知名品牌，肯德基為加盟者提供其在全球領(lǐng)域的成功管理經(jīng)驗、先進(jìn)的管理模式、經(jīng)營理念以及標(biāo)準(zhǔn)化的營運(yùn)流程；現(xiàn)階段在中國市場進(jìn)行‘不從零開始’的特許經(jīng)營是一個最佳的方式。它能確保加盟者在加盟肯德基的同時，也融入了肯德基標(biāo)準(zhǔn)的管理系統(tǒng)，得到系統(tǒng)內(nèi)統(tǒng)一的指導(dǎo)和支持，使加盟商與肯德基可以共同發(fā)展?！比?肯德基在濟(jì)南市快餐餐飲業(yè)的競爭優(yōu)勢和劣勢分析（一）肯德基的競爭優(yōu)勢6 / 151. 不斷追求創(chuàng)新肯德基獨特的經(jīng)營理念之一就是不斷推出新的產(chǎn)品，或?qū)⒁酝N售產(chǎn)品重新包裝，針對人們嘗鮮的心態(tài)，從而獲得利潤?？系禄c百事可樂結(jié)成了戰(zhàn)略聯(lián)盟，餐廳固定銷售百事可樂公司提供的碳酸飲料。在肯德基來到濟(jì)南 14 年中，全力打造“新快餐” ，服務(wù)廣大消費者。14 年來，肯德基在濟(jì)南的茁壯成長，大家有目共睹。之所以肯德基能經(jīng)遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過競爭對手，穩(wěn)居快餐餐飲業(yè)的龍頭地位，而且發(fā)展勢頭還方興未艾，正是由于肯德基的不斷追求創(chuàng)新。2. 獨特的口味和食品安全衛(wèi)生客人到餐廳里，首先感到吃的味道。東西不好吃，再便宜都沒有用的。服務(wù)再好，裝修再漂亮，客人也不會喜歡?？系禄氖袌鰞?yōu)勢為其雞類食品的獨特口味，定位在“世界著名烹雞專家”，“烹雞美味，盡在肯德基”，這是肯德基與其他快餐定位上的最大的差別。其六十年烹雞經(jīng)驗烹制而出的炸雞系列產(chǎn)品，以其獨特鮮香口味廣為顧客稱許。肯德基在各種廣告宣傳里也不斷強(qiáng)化其“烹雞專家”這一賣點。食品衛(wèi)生這是肯德基的強(qiáng)項，當(dāng)肯德基最先引進(jìn)食品完工后規(guī)定時間內(nèi)未賣出即報廢的概念時，讓許多競爭對手覺得不可思議。在濟(jì)南肯德基營業(yè) 14 年，但是從來沒聽說過有食物中毒事故發(fā)生。當(dāng)然負(fù)面新聞也是有的，比如有說肯德基淘汰的廢油被收購后沒有按規(guī)定進(jìn)工業(yè)原料，而是進(jìn)入了流通渠道回到了廚房里，不過不是肯德基的廚房。這則新聞可以看出，肯德基的廢油對于國內(nèi)的一些餐飲
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