【文章內(nèi)容簡介】 管理。電子商務(wù)的最根本的革命性表現(xiàn)在，它將傳統(tǒng)環(huán)境中的競爭者變成了聯(lián)盟者，把過去的對立者變成了合作者。在傳統(tǒng)模式資源有限的前提下，企業(yè)經(jīng)營者都是從自己的企業(yè)入手，考慮自己的企業(yè)如何賺錢。但是信息這種資源是無限的，是可以共享的，而且用的人越多，信息的價值就越大。所以大家就可以走向聯(lián)盟，走向合作。同時，餐飲業(yè)本身還有比其他行業(yè)更適合發(fā)展電子商務(wù)的特點。第一，中國餐飲業(yè)以中小企業(yè)為核心，其中的國有成分只占1％多，所以大部分的餐飲老板都希望通過電子商務(wù)降低成本，提高利潤。第二，電子商務(wù)從本質(zhì)上來說是服務(wù)經(jīng)濟，而無論是中國還是世界都沒有其它行業(yè)比餐飲業(yè)更精通服務(wù)經(jīng)濟的。第三，電子商務(wù)是一種柔性化定制，個性化服務(wù)的生產(chǎn)方式，而餐飲業(yè)長期以來就是個性化，多樣化的生產(chǎn)服務(wù)體系，三、 我國餐飲發(fā)展存在的問題餐飲業(yè)發(fā)展的主要問題近幾年來，我國的餐飲業(yè)正在經(jīng)歷著深刻的變革，特別是隨著我國餐飲業(yè)的對外開放，與國外餐飲技術(shù)的不斷交流與合作，使得我國的餐飲業(yè)發(fā)展有了質(zhì)的突破，但是我們應(yīng)該看到，我國的餐飲業(yè)尚處于初期成長階段，有待進一步規(guī)范和改善．．值得指出的是：我國餐飲業(yè)目前還面臨的一個主要問題是高素質(zhì)人才的緊缺． 餐飲市場的競爭，不外乎資金投入、經(jīng)營理念、環(huán)境設(shè)施、菜品風味、營銷策略、服務(wù)水準和價格定位等幾個方面，而這一切又集中體現(xiàn)在人才（含經(jīng)營管理型人才與技術(shù)型人才）的數(shù)量和質(zhì)量，但是通過調(diào)查研究，我們發(fā)現(xiàn)有諸多問題在阻礙著餐飲人才的發(fā)展。如：人員結(jié)構(gòu)的偏差餐飲從業(yè)人員的整體素質(zhì)偏低顯示了較為嚴重的接班人危機其次，餐飲行業(yè)發(fā)餐飲業(yè)中還存在著兩個歷史遺留問題。首先是經(jīng)營者對消費者的了解幾乎是零。所以經(jīng)營者只是憑感覺猜測消費者需要什么，而消費者對吃的變化是非?？斓?。另外，消費者非常被動，只能在餐館做什么的基礎(chǔ)上去選擇自己所吃的東西。其次就是餐館與餐館之間消息非常閉塞，餐館經(jīng)營者之間關(guān)于信息，管理經(jīng)驗，廚師、服務(wù)員招聘，以及餐館買賣的溝通非常少?；谶@種情況，荀培浩認為中國餐飲業(yè)發(fā)展電子商務(wù)非常必要，政府部門非常希望有一個全行業(yè)的電子商務(wù)平臺能夠?qū)Ω鞣N資源進行整合。問題分析 企業(yè)間的不良競爭。電子商務(wù)與傳統(tǒng)商務(wù)方式一個很大的不同是交易的當事人不見面，交易的虛擬性強。所以，很多商家唯利是圖，借別人之名來欺騙消費者。舉個實例，聯(lián)誠尚購網(wǎng)站是韓國現(xiàn)代非常手機的唯一授權(quán)經(jīng)銷商，但是，其他很多網(wǎng)站都有韓國現(xiàn)代非常手機出售，而且都是假冒偽劣產(chǎn)品，如果消費者不知情的話，就很容易上當受騙，這樣，無論是對聯(lián)誠尚購還是對韓國現(xiàn)代非常手機的聲譽，都有很大的影響。 網(wǎng)絡(luò)自身的局限性。許多消費者都反應(yīng)實際得到的商品部是網(wǎng)上看中的商品。這是怎么回事呢？其實在把一件立體的實物縮小許多變成平面的畫片的過程中，商品本身的一些基本信息會丟失：輸入電腦的只是人為選擇商品的部分消息，人們無法從網(wǎng)上得到商品的全部信息，尤其是無法得到對商品的最鮮明的直觀印象。 稅務(wù)問題。稅務(wù)（包括關(guān)稅和稅收）是一個國家重要的財政來源。由于電子商務(wù)的交易活動是在沒有固定場所的國際信息網(wǎng)絡(luò)環(huán)境下進行，造成國家難以控制和收取電子商務(wù)的稅金。 其實，電子商務(wù)在很多方面還存在許多不足，諸如電子商務(wù)的管理、標準問題、支付問題、配送問題等等。為了解決這些問題，一方面國家要完善相關(guān)法律法規(guī)，另一方面，企業(yè)也應(yīng)該自我完善，防止不正當競爭，就像上面所舉例子，聯(lián)誠尚購和韓國現(xiàn)代非常手機就要采取相關(guān)措施，運用法律武器，打擊那些銷售假冒偽劣產(chǎn)品的網(wǎng)站，維護自身和消費者的合法權(quán)益。只有這樣，我國電子商務(wù)才能獲得健康長久的發(fā)展。內(nèi)部經(jīng)營問題 目前，我國餐飲企業(yè)在經(jīng)營中普遍遇到的主要問題有：（一）餐飲業(yè)利潤空間減少 在傳統(tǒng)的供應(yīng)鏈中采購系統(tǒng)全靠中間商，原料從產(chǎn)地到餐飲企業(yè)之間的差價幾乎達到38倍。另外，我國農(nóng)產(chǎn)品價格大幅度上漲，餐飲業(yè)成本越來越高，而且餐館數(shù)量多，競爭激烈，企業(yè)又不敢隨意提高價格，這使得餐飲業(yè)的平均利潤越來越低。餐飲企業(yè)清楚中間商從中獲利較多，因此往往采取拖欠的方式來尋找平衡，這樣就造成了惡性循環(huán)。（二）餐飲業(yè)中存在著兩個歷史遺留問題 首先，餐飲企業(yè)提供的服務(wù)與消費者對飲食的需求不同步，往往后者的變化更快。而且消費者相對來說比較被動，只能選擇企業(yè)已有的服務(wù)，這樣容易造成供需雙方的不協(xié)調(diào)。 再者，餐飲企業(yè)之間關(guān)于行業(yè)發(fā)展的相關(guān)信息的交流比較少，這業(yè)是餐飲業(yè)發(fā)展的制約因素之一。消費者終端服務(wù)問題 在面對消費者的終端服務(wù)中，中國餐飲業(yè)存在著嚴重的問題。飲食是一種享受，同時也是一種文化，現(xiàn)代都市的人們對飲食的認知，已經(jīng)不是停留在食物的色、香、味上，更多的是餐廳的環(huán)境，特色，服務(wù)員的服務(wù)態(tài)度和服務(wù)效率，但是國內(nèi)傳統(tǒng)的餐飲企業(yè)在這方面相對欠缺。反觀之，像麥當勞、肯德基、必勝客這些國際連鎖的快餐企業(yè)，在食物的質(zhì)量上和精致度上，在和中國的傳統(tǒng)食物比起來遜色很多，但是良好、高效的服務(wù)，卻吸引著許多顧客。 這些都是在當前中國餐飲業(yè)普遍存在的問題。對于上述問題的解決，如何提高餐飲企業(yè)的競爭力成為首要任務(wù)，而新興的電子商務(wù)技術(shù)與理念將能給我們許多的啟發(fā)。四、 發(fā)展中國電子商務(wù)的必要性 餐飲業(yè)給人的印象是一個較古老的行業(yè)，而電子商務(wù)則是新興發(fā)展的一項科技含量高的技術(shù)，但是這一傳統(tǒng)行業(yè)具有適合運用電子商務(wù)技術(shù)的特點。電子商務(wù)技術(shù)在傳統(tǒng)的餐飲行業(yè)中的運用，對餐飲企業(yè)具有變革性的作用。 首先，電子商務(wù)中供應(yīng)鏈技術(shù)的運用可以大大降低餐飲企業(yè)的采購成本，其次，電子商務(wù)中網(wǎng)絡(luò)營銷的實施可以為餐飲企業(yè)提供剛擴的顧客渠道。 第三，物流技術(shù)的運用可以為餐飲企業(yè)拓展銷售的模式。隨著行業(yè)競爭的加劇，簡單粗放的經(jīng)營已經(jīng)越來越成為餐飲企業(yè)向前的瓶頸，而信息技術(shù)的作用卻漸漸凸顯。餐飲業(yè)目前已從賣方市場轉(zhuǎn)變?yōu)橘I方市場，飯店等級結(jié)構(gòu)分布的不合理使得眾多飯店卷入了降價的風潮，電子商務(wù)的出現(xiàn)為飯店的經(jīng)營帶來了新的思路。全國餐飲百強之一的麗華快餐的“無店鋪經(jīng)營”在很大程度上得益于信息技術(shù)的應(yīng)用。用信息技術(shù)改造餐飲行業(yè)的流程，其巨大的價值提升作用已經(jīng)被越來越多的餐飲企業(yè)經(jīng)營和管理者所認識到。 在餐飲企業(yè)信息化發(fā)展的進程中，既有日平均銷售額才幾千元的餐飲店，業(yè)有全國餐飲的百強企業(yè)，既有剛進入這個行業(yè)的摸索者，也有知名的品牌企業(yè)。針對信息化建設(shè)，由于每一家企業(yè)的認識不同，實際的需求不同，企業(yè)可以根據(jù)自己的實際情況，來決定具體的內(nèi)容及步驟。中小型企業(yè)可選擇有業(yè)務(wù)深度和成熟技術(shù)的系統(tǒng)，中大型尤其是連鎖企業(yè)應(yīng)結(jié)合自己的企業(yè)層次，發(fā)展規(guī)劃，注重長期規(guī)劃，最好是選擇一個有行業(yè)經(jīng)驗、技術(shù)能力強的合作伙伴。 中國是世界上公認的美食王國，既有粵菜、魯菜、川菜、蘇菜、浙江菜、閩菜、湘菜、徽菜這些歷史悠久的八大菜系，也有各少數(shù)民族的民族食品，這些都是我中華民族智慧的結(jié)晶。然而要保存這些智慧的結(jié)晶，將中華幾千年的飲食文化發(fā)揚光大，我國的餐飲企業(yè)任重而道遠。未來的中國的電子商務(wù)要經(jīng)歷：（1）營銷階段 這是能夠充分利用餐廳的網(wǎng)站，與餐廳在網(wǎng)下的營銷推廣結(jié)合起來進行整合營銷，效果非常理想的階段。這目前在歐美等發(fā)達國家已經(jīng)成為一種流行的做法，目前在國內(nèi)尚未見到有類似做法的餐飲企業(yè)。目前我們推廣的“網(wǎng)絡(luò)餐廳”就是出于這一階段的產(chǎn)品，服務(wù)，核心要點是，經(jīng)過對現(xiàn)階段餐飲企業(yè)互聯(lián)網(wǎng)的需求分析，并考慮到中國目前互聯(lián)網(wǎng)的整體發(fā)展水平的實際，結(jié)合傳統(tǒng)市場營銷推廣手段，把網(wǎng)上，網(wǎng)下的整合營銷做的有聲有色，轟轟烈烈，讓互聯(lián)網(wǎng)成為現(xiàn)階段餐飲企業(yè)的全新的、革命性的競爭策略。（2）電子商務(wù)階段 處于這一階段的餐廳應(yīng)該從采購、內(nèi)部管理、顧客關(guān)系管理及市場營銷全面借助于互聯(lián)網(wǎng)，餐廳經(jīng)營的業(yè)態(tài)也有可能發(fā)生重大的變化。如虛擬化經(jīng)營、連鎖品牌經(jīng)營等，毫無疑問，這是餐飲業(yè)未來發(fā)展的方向。目前，中國的互聯(lián)網(wǎng)發(fā)展狀態(tài)以及市場環(huán)境都沒有滿足餐飲業(yè)做一階段的嘗試的條件，如，網(wǎng)上采購、物流配送、電子支付以