淺議中國餐飲電子商務的發(fā)展態(tài)勢(編輯修改稿)
2025-07-21 21:57 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 。這種消費心理使得客戶對于網(wǎng)絡的依賴程度下降，更依賴于自己的經(jīng)驗常識，有別于訂機票和訂酒店。訂機票和訂酒店多是異地出行所帶來的需求，因為是異地，所以就幾乎沒有經(jīng)驗常識可供依賴。因此，用餐者對于通過網(wǎng)絡追求信息對稱的愿望并不強烈，僅從便利和折扣入手還無法打動客戶?！ ∑浯问鞘召M難。餐飲業(yè)的消費幾乎是無序的，顧客來了就點，點了就吃，吃了就結，結了就走。而僅僅靠協(xié)議無法約束餐飲老板，這為“返傭”模式帶來結算風險。而旅游業(yè)在訂票、訂房方面，出票和入住都有明確的記錄，信息是透明的，能夠實時、詳細地了解自己客戶的消費狀態(tài)；除消費記錄外，消費金額準確與否也成問題?？蛻舻讲蛷d消費，要消費多少錢，事先并不能知道，這種消費金額的不確定性直接影響了“返傭”基數(shù)，更是有別于訂票和訂酒店。由于“返傭”的盈利模式不能切實保證價值鏈各方利益，一定程度上使得餐飲業(yè)電子商務平臺提供者左右遲疑，感覺得不償失。2．在思想觀念方面，逐步樹立信息化意識、以市場為中心意識和網(wǎng)絡意識 。朱镕基總理在政府工作報告中提出：“要科教興國，重點扶持和發(fā)展信息產(chǎn)業(yè)?！比珖舜蟀藢盟拇螘h通過的《國民經(jīng)濟和社會發(fā)展“九五”計劃和2010年遠景目標綱要》明確強調(diào)發(fā)展以信息產(chǎn)業(yè)為發(fā)展重點的第三產(chǎn)業(yè)，并指出：“要顯著提高國民經(jīng)濟信息化程度，繼續(xù)加強國家信息基礎設施建設?！边@充分說明利用信息技術提高企業(yè)的競爭力，是適應我國信息化的國家意志。 目前，我國企業(yè)已廣泛開展了不同程度的經(jīng)營信息化改造工作。對于用計算機來進行購、銷、調(diào)、存的統(tǒng)計分析，財務管理，對于條碼技術和POS技術，我國企業(yè)已不陌生。對于EDI和MRPⅡ等世界領先的信息技術，也有部分企業(yè)在使用。企業(yè)已體驗到信息化所帶來的經(jīng)濟效益，這為信息化營銷方式的引入作了很好的鋪墊。 經(jīng)過近20多年的改革開放，我國已逐步從計劃經(jīng)濟向市場經(jīng)濟過渡。經(jīng)濟體制改革使企業(yè)從政府架構中脫離出來，個人也因此告別了“大鍋飯”、“鐵飯碗”。在激烈的市場競爭中，誰能最快地了解信息，運用信息，誰就掌握了市場競爭的主動權。因為Internet電子商務營銷，將為人們提供最快捷的信息傳輸通道，把企業(yè)、個人和市場相互溝通起來。飲食習慣的現(xiàn)代化使得一個餐館或著某個餐飲品牌的生命周期大為縮短，更新周期明顯加快，餐飲市場近幾年的運轉實踐證明了這一基本判斷。很多經(jīng)濟活躍地區(qū)的餐館也只能各領風騷三五年，這幾乎成為餐飲市場的一個定式。這是由于現(xiàn)代餐飲業(yè)自身的發(fā)展規(guī)律所決定的，這個規(guī)律依賴于人們生活質(zhì)量的提高，依賴于人們與生俱來的喜新厭舊的秉性，這種秉性在飲食方面就顯得尤為突出。所以追求飲食結構、口味變化、營銷方式等方面的創(chuàng)新就成為餐飲業(yè)最終追求市場認可的必由之路。如生食龍蝦曾一夜之間成為潮流，又很快地被人們謔稱為一“傻”的過程，就是這種餐飲習慣變化周期急劇加快的最好詮釋。因此在大城市里每天都有老餐館倒閉，每天也都有新店開張，也就不足為奇了?，F(xiàn)代餐飲已呈百花齊放之勢，現(xiàn)代餐飲的競爭如同百舸爭流，但總結、歸納其中成功范例的經(jīng)驗，大體集中在以下幾個方面： 兼容并茂。綜觀現(xiàn)代餐飲業(yè)，凡是有市場的菜系都有一個共同的特點：在完善、發(fā)展的過程中，注意學習他人，兼容并茂，取長補短。 特點突出。如：廣東菜的賣點是“鮮活”，正是依靠這一鮮明的特色，它牢牢抓住了餐飲市場的高檔消費者；同廣東菜相比，川菜的特點主要不是體現(xiàn)在原材料上，而是在于注重口味的變化，依靠這一特色，川菜占據(jù)了中低檔的餐飲消費市場，這種準確的定位使得川菜始終保持了旺盛的生命力；上海菜海納百川，處理不好很容易造成平庸，但是一個“精”字就使得海派飲食形成了能與粵、川菜系并駕齊驅的態(tài)勢。地區(qū)間發(fā)展存在較大差異東部地區(qū)餐飲業(yè)零售額最高，中部地區(qū)增速最快，西部地區(qū)零售額占本區(qū)域社會消費品零售總額比重和增長貢獻率最大。 發(fā)展中國餐飲電子商務的必要性 中國餐飲電子商務發(fā)展所面臨的機遇與挑戰(zhàn) 餐飲業(yè)被稱為中國的黃金產(chǎn)業(yè)，擁有巨大的消費市場，隨著人民生活水平和生活方式的轉變，對餐飲業(yè)的新需求也隨時代而不斷變化。在餐飲市場中，過去拼價格、拼菜品、比檔次、比服務等競爭手段已不稀奇。在現(xiàn)今網(wǎng)絡經(jīng)濟時代，許多餐飲企業(yè)逐漸依靠靈敏的電子信息工具，不斷提高市場應變能力。 在火爆的餐飲市場中，電子商務的崛起，為餐飲業(yè)帶來了機遇和挑戰(zhàn)。記者近日走訪了北京的一些餐館酒樓，發(fā)現(xiàn)就算是一家小飯館，只要你懂得用E智慧的眼光，用信息化的手段來打點，也可以讓它興旺得與眾不同。餐館內(nèi)部E化：在北京繁華的街道上，你隨便走進一家餐館，就會發(fā)現(xiàn)，計算機銀臺錄入菜單這樣的設備已經(jīng)頗為普遍。類似這樣的電子化設備，投資相對低廉，使用者大多是一些中低檔家常菜館。而一些大的餐館酒樓，在餐館內(nèi)部電子化方面，則更為明顯和突出。從點菜來看，記者在采訪中發(fā)現(xiàn)，如北京的百年老字號全聚德集團、向陽漁港餐飲連鎖集團、家世界集團家和海鮮巨無霸等大型連鎖酒樓都已經(jīng)廣泛地采用目前比較先進的POS點菜系統(tǒng)。 對于生意火爆的餐館酒樓來說，在點菜過程當中使用這種電子化的方式大大節(jié)約了時間。點菜員只要輸入菜品編碼或拼音字頭簡碼，就能在手持POS機里迅速調(diào)出菜品數(shù)據(jù)，系統(tǒng)自動識別后在廚房打印機分單打印出來，廚師根據(jù)菜單很快
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