中小民營酒店成本管理優(yōu)化研究(編輯修改稿)
2025-07-22 18:31 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 接導(dǎo)致了成本管理工作很難開展。因此，NY酒店應(yīng)根據(jù)就餐人數(shù)的歷史數(shù)據(jù)，預(yù)測相應(yīng)的合理庫存量，從而實現(xiàn)更加科學(xué)的庫存管理。 2）保證服務(wù)質(zhì)量。NY酒店必須注意服務(wù)質(zhì)量的保持與提升，不能盲目的為了降低成本而影響酒店的服務(wù)質(zhì)量，因為這樣會嚴(yán)重降低客人的滿意度，從而損害酒店的聲譽，長期來看得不償失。 改善吧臺成本的管理 1）實施吧員輪崗制NY酒店應(yīng)把餐飲部的吧臺整合為一個，并安排專人管理酒水。餐飲部應(yīng)實施吧員輪崗制，每天都要進(jìn)行酒水庫存的統(tǒng)計與復(fù)核，并做好吧臺輪換的交接工作。這樣做不但能夠有效避免出現(xiàn)吧員以權(quán)謀私、中飽私囊的情況，還能杜絕出現(xiàn)漫天要價的不合理收費行為。 2）轉(zhuǎn)換吧臺成本管理方式NY酒店應(yīng)安排文員負(fù)責(zé)將吧臺每天的實際銷售數(shù)據(jù)上載到庫存管理系統(tǒng)之中，由系統(tǒng)自動生成存貨剩余統(tǒng)計表；之后，文員以此表為依據(jù)對吧臺的存貨進(jìn)行盤點，一旦發(fā)現(xiàn)賬實不符，必須找出導(dǎo)致問題出現(xiàn)的原因，并將調(diào)查結(jié)果上報給財務(wù)部經(jīng)理；財務(wù)部經(jīng)理根據(jù)文員的匯報情況，采取相應(yīng)的整改措施，并按照酒店的相關(guān)規(guī)定對相關(guān)責(zé)任人進(jìn)行處罰。 改善采購成本的管理 1）科學(xué)設(shè)定最優(yōu)采購批量NY酒店在采購的過程中需要科學(xué)設(shè)定最優(yōu)采購批量，批量的設(shè)定主要取決于酒店的運營實際。最優(yōu)采購批量能夠有效降低NY酒店的庫存壓力以及資金占用情況，從而降低其運營的總成本。 2）合理選擇供應(yīng)商NY酒店應(yīng)合理選擇供應(yīng)商，供應(yīng)商提供的產(chǎn)品以及服務(wù)質(zhì)量直接影響酒店的服務(wù)質(zhì)素，NY酒店給予其足夠的重視；同時，這些產(chǎn)品以及服務(wù)的價格也直接決定著NY酒店的成本水平，因此，作者建議NY酒店采取合理公平的方法選擇供應(yīng)商，選擇那些質(zhì)量符合酒店要求，同時產(chǎn)品以及服務(wù)性價比最高的供應(yīng)商作為長期合作伙伴；條件許可的話，最好能夠建立戰(zhàn)略合作關(guān)系。具體的供應(yīng)商選擇流程如下圖所示：圖2 NY酒店的供應(yīng)商選擇流程圖 3）完善內(nèi)控機(jī)制，實施采購考評作者建議NY酒店完善內(nèi)控機(jī)制，從而提升內(nèi)部各部門的成本控制力度，進(jìn)而實現(xiàn)降低運營成本的目的。上面我們已經(jīng)提到過了，采購是酒店成本管理工作需要重點關(guān)注的環(huán)節(jié)，基于此，NY酒店應(yīng)實施采購考評來綜合評價各項采購工作的經(jīng)濟(jì)性，這樣能夠及時發(fā)現(xiàn)酒店當(dāng)前采購工作中存在問題，并進(jìn)行相應(yīng)的整改，從而提升酒店整體的采購成本控制效率。 三）優(yōu)化成本核算模式 餐飲成本 1）設(shè)置明確的成本管理目標(biāo)首先，實現(xiàn)對餐飲成本的實時控制；其次，實現(xiàn)餐飲部的自我控制；再次，構(gòu)建良好的內(nèi)部競爭環(huán)境，提升成本管理競爭意識；最后，實現(xiàn)對各類庫存商品的量化控制。 2）成本核算優(yōu)化過程NY酒店可以把廚房看做是利潤中心，核算其運營過程中的可控成本，忽略其它成本
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