食為記餐廳經理手冊(編輯修改稿)
2025-07-21 14:15 本頁面
【文章內容簡介】 (4)： 前廳的成本、費用控制(5)： 本店的經營狀況(6)： 下屬的工作態(tài)度及管理能力的考核(7)： 根據部門的周工作計劃進行監(jiān)督落實(8)： 對本店的設備設施的完整負責(9)： 執(zhí)行總部的指令：開店前：1) 準時到崗,整理好儀容儀表，做好一天的工作計劃及安排，做好上班準備2）管理人員和員工到崗確認，出勤、休假人員確認及各崗位人員配置確認3）巡視餐廳，檢查餐廳的人員、物料、設備、設施和清潔狀況，了解管理人員和員工的開店準備狀況4）如一切準備工作完成，準時開門營業(yè)開店后及兩個高峰營運時段：1）準備好班前會議的講話及追蹤班前會議的召開流程和效果2）間隔性巡視餐廳，追蹤整個餐廳的營運情況，重點關注餐廳的品質、服務、清潔狀況，與顧客交談，收集顧客意見，關注顧客感受3） 追蹤管理組和員工的工作狀況，關注整個團隊的士氣、服務速度及配合狀況，給予員工認同鼓勵及建設性回饋，做好營運的協(xié)調工作4） 在營運現(xiàn)場協(xié)助營運及處理一些突發(fā)狀況和顧客的抱怨5）安排機動時間處理餐廳營運以外的其他事項5） 營運結束后做好一整天工作的總結，與餐廳主管和領班溝通餐廳的營運狀況，就品質、服務、清潔的問題點及閃光點與領班、主管溝通；與廚師長溝通需要協(xié)調配合的事項： 每周有一天與廚師長溝通餐廳的運營及配合情況。每周有一天了解周邊餐飲的營業(yè)情況，并作記錄。每周有兩天查看餐廳的開店和收尾工作 每周有兩天檢查員工的考勤情況。每周有一次全面評估檢查本店的清潔衛(wèi)生、服務、品質、設施設備、安全、財務狀況（利用餐廳狀況評估表）每周安排一次前廳管理組的營運總結會每周安排12次的員工或管理組的單獨溝通交流的時間每月安排一到兩次的員工培訓每月組織至少2次的全面大掃除每月追蹤一次餐廳的盤點工作每月組織一次員工大會、一次部門座談會每月提供給總部餐廳的一份總結月報每月安排一次員工的考核評估：﹠、對營業(yè)指標負責。﹠、對服務質量負責。﹠、對員工紀律、衛(wèi)生負責。﹠、對菜肴質量負責。﹠、對管理秩序負責。﹠、對各項成本、費用負責。﹠、對員工精神面貌負責。﹠、對責任事故負責。﹠、對設施完好負責。四、如何進行餐廳經理的日常工作要點：●準確安排工作?！衩鞔_任務，提出標準?！癜磿r檢查，給予員工反饋，按期匯報。，并逐級落實要點：●組織召開部門工作會議，傳達工作計劃?！衩鞔_工作、任務要求?！駥徍讼聦俚墓ぷ魍瓿汕闆r?！駞R編所管部門的工作計劃，上報總部。，考核評估要點：●檢查前廳的工作是否符合總部的要求?！裾页龉ぷ髦械牟蛔?，提出改進措施?！裾匍_部門工作會議，告知管理組和員工的不足之處及改進措施，然后進行追蹤落實。●做書面總結，按期上交?！窨偨Y應文字精練，概念清楚?！窨己嗽u估公正、全面。要點：●及時請示總部確定下期經營目標（如營業(yè)額指標、利潤指標、費用指標、餐廳狀況評估等）?！癜才湃藛T查錄歷史業(yè)績資料?！窀鶕v史業(yè)績記錄找出需改進提升的地方，制定行動方案來完成總部制定的經營計劃，考核，檢查，協(xié)調部門
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