食為記餐廳經(jīng)理手冊(文件)
【正文】 費用指標、餐廳狀況評估等）。●根據(jù)歷史業(yè)績記錄找出需改進提升的地方，制定行動方案來完成總部制定的經(jīng)營計劃 ●時常巡視前廳的運轉(zhuǎn)情況●根據(jù)營業(yè)運轉(zhuǎn)情況，組織并主持臨時性部門碰頭會，解決問題●對于熟客、?？?、VIP客人要親自到場征詢意見要點：●督查、落實上述制度●巡查各區(qū)域●簽批手續(xù)完全符合程序的要求?！裆曩弮?nèi)容屬實。（1）使其理解公司的方針、目標、方向、告訴下屬做什么、如何去才能完成目標。（3）給予每個人工作目標、工作的結(jié)果需要達到何種程度、水準。（8）對下屬給予知識、技能的指導(dǎo)有效回饋的關(guān)鍵在于員工的行為而非個性。正面的回饋也叫贊揚。因此，正面認知可以鼓勵好的行為再出現(xiàn)。在這種情況下，正面回饋有助于領(lǐng)導(dǎo)者鞏固員工好的行為并激勵員工繼續(xù)保持。下面介紹 1種效果較好的建設(shè)性回饋： A、 漢堡原則：先表揚特定的成就，給予真心的肯定，然后提出需要改進“特定”的行為表現(xiàn)，最后以肯定和支持結(jié)束。負面回饋就相當于從感情存款里提款，用的越多，總有一天會透支。 ◆沒有回饋 也就是不管員工出了什么問題，不管有沒有問題，都不過問，任其發(fā)展。3：工作出了問題，從自身找起；七：餐廳經(jīng)理必須具備的基本管理理念1：凡事預(yù)則立，不預(yù)則廢——先計劃，后行動。4：耳聽為虛，眼見為實——現(xiàn)場走動式管理最能發(fā)現(xiàn)問題，落實才能放心——跟蹤到底。6： 沒有完美，只有完善——工作永遠有缺點和不足，永遠都有值得改進的地方。8：先管住人，后管活人——以標準和制度為基礎(chǔ)，建立秩序，以文化和激勵提升活力。10：培訓(xùn)就是效益——多培訓(xùn)，多指導(dǎo)，多示范，就能少犯錯誤，就能提升服務(wù)和效率，就能開源節(jié)流。12：學(xué)習是最好的老師——在工作中學(xué)習和提升19 / 19。16：永遠沒有最好的管理，只有適用的管理17：管理的最高宗旨就是促使組織的所有成員的潛在能量得到最大的發(fā)揮，18：在管理時要假設(shè)任何情況都可能發(fā)生，任何人都有可能違規(guī)19：員工的潛能發(fā)揮和工作業(yè)績?nèi)Q于領(lǐng)導(dǎo)人的素質(zhì)和技巧管理能力可以通過學(xué)習來獲得，但不能教條的理解，教條化的理解只能是教條化的結(jié)局——管理失效。11：耐心和細心是最好的朋友——要不厭其煩，耳提面命，反復(fù)強調(diào)，及時反饋。9：智慧就是財富，團隊就是力量——培養(yǎng)自己的思維力，并學(xué)會調(diào)動屬下的工作積極性，開發(fā)其潛力。7：天使在想像中，魔鬼在細節(jié)中——不斷創(chuàng)新，重視細節(jié)。5：身先足以示卒，律己足以服人——以身作則是最好的教育。5：今天出了問題，從昨天找起。1：外部出了問題，從內(nèi)部找起；做得好與不好，都沒有任何評價，所以沒有回饋比負面回饋更糟糕。例如，某員工偶然一次做錯被領(lǐng)導(dǎo)發(fā)現(xiàn)，領(lǐng)導(dǎo)批評后，這名員工可能就會覺得領(lǐng)導(dǎo)在他做的很好的時候從不注意，偶爾遲到錯了就盯上了。錯誤的回饋方式：◆負面的回饋 就是通常所說的批評。批評要非常注意方式，既要達到回饋的目的，又不能傷害別人的自尊。 正面回饋的基礎(chǔ)是針對員工的優(yōu)良表現(xiàn)給予正面的機會。正面的回饋對于下屬來說非常關(guān)鍵。訓(xùn)練或輔導(dǎo)員工必須使用的兩種回饋：正面的回饋（即贊揚，可以提高員工的工作激情和建設(shè)性回饋（可以改進下屬的工作）一、回饋的兩種方式： 1）正面指導(dǎo)回饋——正面回饋是一種強化指導(dǎo)，即一般意義上的表揚。（4）激發(fā)工作動機（2）分配每個人的工作種類和范圍?！癜磿r參加總部的每周工作
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