快餐廳營(yíng)運(yùn)手冊(cè)(文件)
【正文】 看就餐卡上余額，點(diǎn)擊“退款項(xiàng) ”，輸入 “退款金額 ”，點(diǎn)擊 “確認(rèn) ”，完成操作后，將應(yīng)退款項(xiàng)雙手交給顧客人 ，放好就餐卡，操作完成； 營(yíng)業(yè)結(jié)束后， 盤點(diǎn)酒水、就餐卡及發(fā)票，整理當(dāng)天的收據(jù)及掛帳明細(xì)，對(duì)當(dāng)天的營(yíng)業(yè)額進(jìn)行結(jié)算，并將現(xiàn)金交至財(cái)務(wù)。在 此 期 間 保 持 大 廳內(nèi) 清 潔 ， 并 及 時(shí)收 取 客 人 用 過 的 餐具 。 營(yíng)業(yè)中 保持 大廳 內(nèi) 清潔 ， 并及時(shí)收取客人用過的餐具。營(yíng)業(yè)前營(yíng)業(yè)中營(yíng)業(yè)后開 始窗 口 服 務(wù) 員 接 待 流 程 圖主 線分 界 線酒 水 臺(tái) 準(zhǔn) 備相 應(yīng) 的 酒 水向 客 人 問 好請(qǐng) 客 人 選 取 自己 所 需 的 酒 水客 人 選 好 后 ，雙 手 接 過 就 餐卡 并 告 知 卡 內(nèi)余 額 。按實(shí)際金額為客人刷卡 ，并告知刷完卡后卡內(nèi)余額。營(yíng)業(yè)前營(yíng)業(yè)中營(yíng)業(yè)后開 始結(jié) 束點(diǎn) 餐 員 接 待 流 程 圖主 線分 界 線調(diào) 試 收 銀 系 統(tǒng)顧 客 若 需 要 套 餐 ，服 務(wù) 員 應(yīng) 在 顧 客 拿上 餐 后 ， 收 餐 券 或刷 卡 ； 顧 客 若 需 要零 點(diǎn) 飯 菜 時(shí) ， 服 務(wù)員 按 其 所 需 開 出 菜單 ， 刷 卡 后 給 顧 客和 后 廚 各 一 份 餐票 。客 人 用 餐零 點(diǎn) 飯 菜 的 客 人選 用 套 餐 的 客 人 流程知識(shí) 顧客用餐基礎(chǔ)知識(shí) 菜品基礎(chǔ)知識(shí) 其他相關(guān)知識(shí) 、標(biāo)準(zhǔn) 《餐廳制度》 《餐廳衛(wèi)生制度》 《餐廳服務(wù)程序》 《快餐工作程 序》 流程說明 餐廳服務(wù)人員周末 7： 45，平日： 8： 15必須按規(guī)定著裝列隊(duì)五分鐘晨會(huì)后上崗， 對(duì)顧客進(jìn)行早餐服務(wù) ； 根據(jù)領(lǐng)班安排的工作區(qū)域，開始清潔衛(wèi)生，包括餐桌、餐椅、餐柜、地面、以及各處死角。 每日 16:30停止?fàn)I業(yè)后，調(diào)出當(dāng)日所開的點(diǎn)菜單，進(jìn)行核算，算出總金額后與刷卡器上的總金額對(duì)比，若金額無誤即可進(jìn)行明細(xì)帳目統(tǒng)計(jì)，若金額有差異應(yīng)及時(shí)上報(bào)財(cái)務(wù)部，追蹤賠償事宜 。 顧客若需要套餐，服務(wù)員應(yīng)在顧客拿上餐后，收餐券或刷卡 ；顧客若需要零點(diǎn)飯菜時(shí)，服務(wù)員按其所需開出菜單，刷卡后給顧客和后廚各一份餐票。準(zhǔn) 備 相 應(yīng) 的 點(diǎn) 菜 單， 并 將 其 編 號(hào) 。 點(diǎn)餐 員 接待 流程 點(diǎn)餐 員 接待 流程圖 餐 廳 所 有 人 員 周 末 7 ： 4 5 ，平 日 8 ： 1 5 必 須 按 規(guī) 定 著 裝列 隊(duì) 參 加 晨 會(huì) 后 上 崗 。刷 卡 結(jié) 束 后 ，雙 手 將 就 餐 卡交 于 客 人 并 ?？?人 就 餐 愉 快清 理 餐 廳 各 處 衛(wèi) 生， 并 做
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