快餐廳營運手冊-wenkub.com
2024-11-12 10:07 本頁面
【正文】 零點飯菜的客人， 飯菜做好后，請客人憑就餐票就餐。飯 菜 做 好 后 ， 請 客人 憑 就 餐 票 就 餐 。根 據(jù) 領(lǐng) 班 安 排 的 工 作 區(qū) 域 ， 開 始 清潔 衛(wèi) 生 ， 包 括 餐 桌 、 餐 椅 、 餐 柜 、地 面 、 以 及 各 處 死 角 。結(jié) 束 流程知識 顧客用餐基礎(chǔ)知識 菜品基礎(chǔ)知識 其他相關(guān)知識 、標準 《餐廳制度》 《餐廳衛(wèi)生制度》 《餐廳服務(wù)程序》 《快餐工作程序》 流程說明 餐廳服務(wù)人員周末 7： 45，平日： 8： 15必須按規(guī)定著裝列隊五分鐘晨會后上崗， 對顧客進行早餐服務(wù) ； 根據(jù)領(lǐng)班安排的工作區(qū)域，開始清潔衛(wèi)生，包括餐桌、餐椅、餐柜、地面、以及各處死角 ； 酒水臺準備相應(yīng)的酒水 ； 向客人問好 ， 請客人選取自己所需的酒水 ； 客人選好后，雙手接過就餐卡并告知卡內(nèi)余額。根 據(jù) 領(lǐng) 班 安 排 的 工 作 區(qū) 域 ， 開 始 清潔 衛(wèi) 生 ， 包 括 餐 桌 、 餐 椅 、 餐 柜 、地 面 、 以 及 各 處 死 角 。 根據(jù) 收銀室反饋的信息，準備開餐后使用的餐具，瓷勺、餐巾紙、快餐盤等，并檢查餐具的是否達到清潔要求，如不合格則退回廚房 重新 清潔。營業(yè)前營業(yè)中營業(yè)后開 始結(jié) 束前 廳 服 務(wù) 員 接 待 流 程 圖主 線分 界 線根 據(jù) 收 銀 室 反 饋 的 信 息， 準 備 開 餐 后 使 用 的 餐具 ， 瓷 勺 、 餐 巾 紙 、 快餐 盤 等 ， 并 檢 查 餐 具 的是 否 達 到 清 潔 要 求 ， 如不 合 格 則 退 回 廚 房 重 新清 潔 。 當顧客在收銀臺購買就餐卡時，收銀員需要詢問顧客需要就餐卡的金額，并告之顧客就餐卡的押金說明； 有顧客來辦卡時，詢問客人所需就餐卡的金額，并告知有 10 元的押金是不能消費的 ，收取現(xiàn)金為客人存入相應(yīng)的金額，將空白的就餐卡放到讀卡器上點擊 “存款項 ”，輸入 “ 存款金額 ” ，點擊 “確認 ”，完成操作后將就餐卡雙手交于客人，操作完成。退 還 就 餐 卡 ， 將 就 餐 卡 放 到 讀 卡 器 上 查 看 就 餐 卡 上的 余 額 ， 點 擊 “ 退 款 項 ” ， 輸 入 “ 退 款 金 額 ” ， 點擊 “ 確 認 ” ， 完 成 操 作 后 ， 將 應(yīng) 退 款 項 雙 手 交 給 客人 ， 放 好 就 餐 卡 ， 操 作 完 成 。二、快餐廳各崗位 接待 流程說明 收銀員 接待 流程 收銀員 接待 流程 圖 餐 廳 所 有 人 員 周 末 7 ： 4 5 ，平 日 8 ： 1 5 必 須 按 規(guī) 定 著 裝列 隊 參 加 晨 會 后 上 崗 。向 客 人 問 好請 客
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