快餐廳營(yíng)運(yùn)手冊(cè)(已修改)
2024-12-02 10:07 本頁(yè)面
【正文】 快餐廳營(yíng)運(yùn)手冊(cè) 一、快餐廳 接待流程圖 快 餐 廳 接 待 流 程 圖營(yíng)業(yè)前營(yíng)業(yè)中營(yíng)業(yè)后前 廳 收 銀 員前 廳 服 務(wù) 員 點(diǎn) 餐 員窗 口 服 務(wù) 員開(kāi) 始餐 廳 所 有人 員 周 末 7 ： 4 5 ， 平 日： 8 ： 1 5 必 須 按 規(guī) 定 著裝 列 隊(duì) 參 加 晨 會(huì) 后 上 崗調(diào) 試 收 銀系 統(tǒng)根 據(jù) 領(lǐng) 班 安 排 的 工作 區(qū) 域 ， 開(kāi) 始 清 潔衛(wèi) 生 ， 包 括 餐 桌 、餐 椅 、 餐 柜 、 地 面、 以 及 各 處 死 角 。根 據(jù) 收 銀 室 反 饋 的 信 息， 準(zhǔn) 備 開(kāi) 餐 后 使 用 的 餐具 ， 瓷 勺 、 餐 巾 紙 、 快餐 盤(pán) 等 ， 并 檢 查 餐 具 的是 否 達(dá) 到 清 潔 要 求 ， 如不 合 格 則 退 回 廚 房 重 新清 潔 。每 日 8 : 1 5 上 崗后 ， 開(kāi) 啟 電 腦電 源 ， 啟 動(dòng) “寶 氏 通 收 費(fèi) 系統(tǒng) ” ， 輸 入 用戶(hù) 名 和 密 碼 ，登 陸 到 寶 氏 通收 費(fèi) 系 統(tǒng) 界 面準(zhǔn) 備 充 足 的 就餐 卡 、 底 鈔 、發(fā) 票 等有 顧 客 來(lái) 辦 卡 時(shí) ， 詢(xún)問(wèn) 客 人 所 需 就 餐 卡 的金 額 ， 并 告 知 有 1 0 元的 押 金 是 不 能 消 費(fèi)的 ， 收 取 現(xiàn) 金 為 客 人存 入 相 應(yīng) 的 金 額 ， 將空 白 的 就 餐 卡 放 到 讀卡 器 上 點(diǎn) 擊 “ 存 款項(xiàng) ” ， 輸 入 “ 存 款 金額 ， 點(diǎn) 擊 “ 確 認(rèn) ” ，完 成 操 作 后 將 就 餐 卡雙 手 交 于 客 人 ， 操 作完 成 。顧 客 若 需 要 套 餐 ，服 務(wù) 員 應(yīng) 在 顧 客 拿上 餐 后 ， 收 餐 券 或刷 卡 ； 顧 客 若 需 要零 點(diǎn) 飯 菜 時(shí) ， 服 務(wù)員 按 其 所 需 開(kāi) 出 菜單 ， 刷 卡 后 給 顧 客和 后 廚 各 一 份 餐票 。在 此 期 間 保 持 大 廳內(nèi) 清 潔 ， 并 及 時(shí)收 取 客 人 用 過(guò) 的 餐具 。退 還 就 餐 卡 ，將 就 餐 卡 放 到 讀卡 器 上 查 看 就 餐 卡上 余 額 ， 點(diǎn) 擊 “ 退款 項(xiàng) ” ， 輸 入 “ 退款 金 額 ” ， 點(diǎn) 擊 “確 認(rèn) ” ， 完 成 操 作后 交 給 顧 客 相 對(duì) 應(yīng)的 貨 幣 ， 放 好 就 餐卡 ， 操 作 完 成 ；酒 水 臺(tái) 準(zhǔn)備 相 應(yīng) 的酒 水 。 本 組 服 務(wù) 人 員 于 每 日1 6 : 3 0 停 止 營(yíng) 業(yè) 后 ，調(diào) 出 當(dāng) 日 所 開(kāi) 的 點(diǎn) 菜單 ， 進(jìn) 行 核 算 ， 算 出總 金 額 后 與 刷 卡 器 上的 總 金 額 對(duì)
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