快餐廳營運手冊(編輯修改稿)
2024-12-22 10:07 本頁面
【文章內容簡介】 作 后 ， 將 應 退 款 項 雙 手 交 給 客人 ， 放 好 就 餐 卡 ， 操 作 完 成 。盤 點 酒 水 、 就 餐 卡及 發(fā) 票 ， 整 理 當 天的 收 據 及 掛 帳 明細 ， 對 當 天 的 營 業(yè)額 進 行 結 算 ， 并 將現(xiàn) 金 交 至 財 務 。營業(yè)前營業(yè)中營業(yè)后開 始結 束收 銀 員 接 待 流 程 圖主 線分 界 線 流程知識 顧客用餐基礎知識 菜品基礎知識 其他相關知識 、標準 《餐廳制度》 《餐廳衛(wèi)生制度》 《餐廳服務程序》 《快餐工作程序》 流程說明 餐廳服務人員周末 7： 45，平日： 8： 15 必須按規(guī)定著裝列隊五分鐘晨會后上崗， 對顧客進行早餐服務，同時對餐廳各角落進行衛(wèi)生清潔工作，早餐后做午餐的餐前準備工作，并隨時做清潔工作； 每日 8:15 上崗后，開啟電腦電源，啟動 “寶氏通收費系統(tǒng) ”，輸入用戶名和密碼，登陸到寶氏通收費系統(tǒng)界面。 準備充足的就餐卡、底鈔、發(fā)票等。 當顧客在收銀臺購買就餐卡時，收銀員需要詢問顧客需要就餐卡的金額，并告之顧客就餐卡的押金說明； 有顧客來辦卡時，詢問客人所需就餐卡的金額，并告知有 10 元的押金是不能消費的 ，收取現(xiàn)金為客人存入相應的金額，將空白的就餐卡放到讀卡器上點擊 “存款項 ”，輸入 “ 存款金額 ” ，點擊 “確認 ”，完成操作后將就餐卡雙手交于客人，操作完成。 退還就餐卡，將就餐卡放到讀卡器上查看就餐卡上余額，點擊“退款項 ”，輸入 “退款金額 ”，點擊 “確認 ”，完成操作后，將應退款項雙手交給顧客人 ，放好就餐卡，操作完成； 營業(yè)結束后， 盤點酒水、就餐卡及發(fā)票，整理當天的收據及掛帳明細，對當天的營業(yè)額進行結算，并將現(xiàn)金交至財務。 前廳服務員 接待 流程 前廳服務員接待 流程圖 餐 廳 所 有 人 員 周 末 7 ： 4 5 ，平 日 8 ： 1 5 必 須 按 規(guī) 定 著 裝列 隊 參 加 晨 會 后 上 崗 。根 據 領 班 安 排 的 工 作 區(qū) 域 ， 開 始 清潔 衛(wèi) 生 ， 包 括 餐 桌 、 餐 椅 、 餐 柜 、地 面 、 以 及 各 處 死 角 。營業(yè)前營業(yè)中營業(yè)后開 始結 束前 廳 服 務 員 接 待 流 程 圖主 線分 界 線根 據 收 銀 室 反 饋 的 信 息， 準 備 開 餐 后 使 用 的 餐具 ， 瓷 勺 、 餐 巾 紙 、 快餐 盤 等 ， 并 檢 查 餐 具 的是 否 達 到 清 潔 要 求 ， 如不 合 格 則 退 回 廚 房 重 新清 潔 。在 此 期 間 保 持 大 廳內 清 潔 ， 并 及 時收 取 客 人
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