快餐廳營運(yùn)手冊-wenkub
2022-11-27 10:07:34 本頁面
【正文】 人 選 取 自己 所 需 的 酒 水客 人 選 好 后 ，雙 手 接 過 就 餐卡 并 告 知 卡 內(nèi)余 額 。退 還 就 餐 卡 ，將 就 餐 卡 放 到 讀卡 器 上 查 看 就 餐 卡上 余 額 ， 點(diǎn) 擊 “ 退款 項(xiàng) ” ， 輸 入 “ 退款 金 額 ” ， 點(diǎn) 擊 “確 認(rèn) ” ， 完 成 操 作后 交 給 顧 客 相 對 應(yīng)的 貨 幣 ， 放 好 就 餐卡 ， 操 作 完 成 ；酒 水 臺(tái) 準(zhǔn)備 相 應(yīng) 的酒 水 。根 據(jù) 收 銀 室 反 饋 的 信 息， 準(zhǔn) 備 開 餐 后 使 用 的 餐具 ， 瓷 勺 、 餐 巾 紙 、 快餐 盤 等 ， 并 檢 查 餐 具 的是 否 達(dá) 到 清 潔 要 求 ， 如不 合 格 則 退 回 廚 房 重 新清 潔 。每 日 8 : 1 5 上 崗后 ， 開 啟 電 腦電 源 ， 啟 動(dòng) “寶 氏 通 收 費(fèi) 系統(tǒng) ” ， 輸 入 用戶 名 和 密 碼 ，登 陸 到 寶 氏 通收 費(fèi) 系 統(tǒng) 界 面準(zhǔn) 備 充 足 的 就餐 卡 、 底 鈔 、發(fā) 票 等有 顧 客 來 辦 卡 時(shí) ， 詢問 客 人 所 需 就 餐 卡 的金 額 ， 并 告 知 有 1 0 元的 押 金 是 不 能 消 費(fèi)的 ， 收 取 現(xiàn) 金 為 客 人存 入 相 應(yīng) 的 金 額 ， 將空 白 的 就 餐 卡 放 到 讀卡 器 上 點(diǎn) 擊 “ 存 款項(xiàng) ” ， 輸 入 “ 存 款 金額 ， 點(diǎn) 擊 “ 確 認(rèn) ” ，完 成 操 作 后 將 就 餐 卡雙 手 交 于 客 人 ， 操 作完 成 。 本 組 服 務(wù) 人 員 于 每 日1 6 : 3 0 停 止 營 業(yè) 后 ，調(diào) 出 當(dāng) 日 所 開 的 點(diǎn) 菜單 ， 進(jìn) 行 核 算 ， 算 出總 金 額 后 與 刷 卡 器 上的 總 金 額 對 比 ， 若 金額 無 誤 即 可 進(jìn) 行 明 細(xì)帳 目 統(tǒng) 計(jì) ， 若 金 額 有差 異 應(yīng) 及 時(shí) 上 報(bào) 財(cái) 務(wù)部 ， 追 蹤 賠 償 事 宜 ；清 理 餐 廳 各 處 衛(wèi) 生， 并 做 好 防 火 、 防盜 等 安 全 工 作 （ 如關(guān) 門 、 關(guān) 窗 、 關(guān) 燈等 ） 。按 實(shí) 際 金 額 為客 人 刷 卡 ， 并告 知 刷 完 卡 后卡 內(nèi) 余 額 。根 據(jù) 領(lǐng) 班 安 排 的 工 作 區(qū) 域 ， 開 始 清潔 衛(wèi) 生 ， 包 括 餐 桌 、 餐 椅 、 餐 柜 、地 面 、 以 及 各 處 死 角 。盤 點(diǎn) 酒 水 、 就 餐 卡及 發(fā) 票 ， 整 理 當(dāng) 天的 收 據(jù) 及 掛 帳 明細(xì) ， 對 當(dāng) 天 的 營 業(yè)額 進(jìn) 行 結(jié) 算 ， 并 將現(xiàn) 金 交 至 財(cái) 務(wù) 。 退還就餐卡，將就餐卡放到讀卡器上查
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