永和豆?jié){快餐廳年度市場案(編輯修改稿)
2025-06-23 02:41 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 S） （ 1） 永和豆?jié){相對于 洋快餐 來說 ，營養(yǎng)搭 配更加合理。 西式快餐的食物結(jié)構(gòu)高脂肪、 高熱量、 低維生素、低食纖維，烹制方法以煎、炸、烤為主，易導(dǎo)致熱量過剩并造成肥胖，兒童不應(yīng) 常吃。而 永和豆?jié){主打有營養(yǎng)的豆?jié){，其主要餐飯 一般 為 肉、菜、主食搭配，以中國傳統(tǒng)的烹制方法蒸、煮、燉、炒為主，有 著較為合理的營養(yǎng)和膳食搭配，更符合健康營養(yǎng)的飲食要求。 （ 2） 價格定位適中使 永和豆?jié){ 更具有競爭力。由于 永和豆?jié){ 的成本不高，附加值也較低， 所以銷售價格與西式快餐相比大為便宜。 現(xiàn)階段， 我國年人均 GDP 已經(jīng)超過 1000 美元， 但據(jù)中國統(tǒng)計局的數(shù)據(jù)， 2020 年城鎮(zhèn)人均可支配收入只有 10579 元，價格仍然是我國居民 消費的關(guān)鍵因素。去吃西式快餐如肯德基，每次人均消費最少 2030 元，而 在永和豆?jié){一碗 6 元錢 的拉面 就能吃得很好。 這是中國目前大多數(shù)消費者所能達到的消費水平，也是大眾化餐飲的主要市場。 （ 3）永和豆?jié){ 品種豐富，口味多樣化，能滿足不同年齡的人的需求。中國有著五千年的飲食文化，尤其是我國 56 個民族，幾乎每個民旋都有一大批融匯了本民族文化特色的風(fēng) 味小吃 ，永和豆?jié){ 也因此具有鮮明的中國特色。西式快餐采取了一定的本土化措施以適應(yīng) 中國消費者的口味偏好， 但 為了保證在全球任何一家連鎖店都能吃到同樣食品的承諾， 食品 口味變化不大。而作為本土餐飲，永和豆?jié){ 在口味上占有絕對優(yōu)勢。目前， 永和豆?jié){ 提供的 品種 有 點心、飲品、湯類 、 精美小菜 、面點 、 米飯類、粥類、餅類等 。 內(nèi)部劣勢 (T) （ 1） 永和豆?jié){ 市場標準化程度低 。 由于 永和豆?jié){ 品種豐富、口味多樣化，烹飪過程中 講究火候和調(diào)料量的把握， 不同的師傅做出來的菜很難保證口味相同， 即使是同一個師傅也 不能保證做出來的每一道菜味道一致，這使得 永和豆?jié){ 缺乏統(tǒng)一的技術(shù)標準。相反，肯德基 和麥當勞的產(chǎn)品制作早已實現(xiàn)了標準化和工業(yè) 化，炸薯條的時間和調(diào)料量都有嚴格的標準， 保持每種產(chǎn)品的優(yōu)良品質(zhì)。另外，缺乏標準化的的企業(yè)形象設(shè)計。無論走到天涯海角，只 要見到規(guī)范的金黃色拱門標志，大家都會知道是麥當勞。統(tǒng)一的著裝，統(tǒng)一的快餐食品，設(shè) 計獨特的統(tǒng)一專用餐具給讓企業(yè)的形象有了大大的提高。 其次， 永和豆?jié){ 市場服務(wù)水平不高。追求高檔的服務(wù)恰恰是現(xiàn)代消贊的顯著特點，但 永和豆?jié){ 的經(jīng)營者只注重食物外觀和味道的改進， 卻在管理內(nèi)部員工和提高服務(wù)水平方面有所疏忽。 內(nèi)部員工管理落后的直接后果是企業(yè)服務(wù)水平的低下。 永和豆?jié){ 服務(wù)速度過慢，在 永和豆?jié){ 店很容易看 到桌上盡是客人吃剩的碎屑、湯 汁，等你找到相永和豆?jié){年度營銷策劃方案 第 4 頁 對干凈的桌子坐下，服務(wù)員才慢悠悠來收拾桌子。 再次， 永和豆?jié){ 品種創(chuàng)新能力不足。雖然 永和豆?jié){ 品種豐富，口味齊全，但是大多都是 消費者很熟悉 的炒飯、拉面、豆?jié){、油條等， 永和豆?jié){ 已 然是常年 不變地守著祖宗傳下來的菜譜 ， 很多快餐只是將現(xiàn)有的品種拼湊在一起。 而肯德基則以月平均推出兩款新產(chǎn)品的速度遙遙領(lǐng)先。 外部機遇 (O) （ 1） 隨著社會經(jīng)濟發(fā)展和人民生活水平的不斷提高， 中式快餐 業(yè)市場的社會需求隨之 不斷擴大，發(fā)展?jié)摿薮蟆儆诘谌a(chǎn)業(yè)的 中式快餐 業(yè)連續(xù) 多 年實現(xiàn) 高速增長 , 其增長遠 高于行業(yè)平均水平和同期 GDP 的增長速度，國家統(tǒng)計局已將快餐業(yè)列為經(jīng)濟增長最快的行 業(yè)之一。人們餐飲消費觀念的改變使得外出就餐趨于經(jīng)?；袌鱿M的大眾性更加充分。 永和豆?jié){作為典型的中式 快餐同樣面臨著這樣的機遇。目前永和豆?jié){的 目標市場包括上班族午餐、休閑購物人群、大中小學(xué)生、城市流動人口和旅游觀光人群等顧客群體。 （ 2） 政府政策的大力支持。發(fā)展第三產(chǎn)業(yè)是提高國家富裕的重要途徑， 為了扶持中國快餐業(yè)， 《商業(yè)特許經(jīng)營管理辦法》 指出了中國快餐業(yè)的指導(dǎo)思想、 基本方針、 發(fā)展目標、主要任務(wù)以及組織實施。因此，快餐市場前景看好。 另外， 以麥當勞和肯
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