快餐廳營運手冊-文庫吧資料
2024-11-24 10:07本頁面
【正文】 顧客用餐基礎(chǔ)知識 菜品基礎(chǔ)知識 其他相關(guān)知識 、標(biāo)準(zhǔn) 《餐廳制度》 《餐廳衛(wèi)生制度》 《餐廳服務(wù)程序》 《快餐工作程序》 流程說明 餐廳服務(wù)人員周末 7： 45，平日： 8： 15 必須按規(guī)定著裝列隊五分鐘晨會后上崗， 對顧客進行早餐服務(wù) ； 根據(jù)領(lǐng)班安排的工作區(qū)域，開始清潔衛(wèi)生，包括餐桌、餐椅、餐柜、地面、以及各處死角。在 此 期 間 保 持 大 廳內(nèi) 清 潔 ， 并 及 時收 取 客 人 用 過 的 餐具 。根 據(jù) 領(lǐng) 班 安 排 的 工 作 區(qū) 域 ， 開 始 清潔 衛(wèi) 生 ， 包 括 餐 桌 、 餐 椅 、 餐 柜 、地 面 、 以 及 各 處 死 角 。 退還就餐卡，將就餐卡放到讀卡器上查看就餐卡上余額，點擊“退款項 ”，輸入 “退款金額 ”，點擊 “確認(rèn) ”，完成操作后，將應(yīng)退款項雙手交給顧客人 ，放好就餐卡，操作完成； 營業(yè)結(jié)束后， 盤點酒水、就餐卡及發(fā)票，整理當(dāng)天的收據(jù)及掛帳明細，對當(dāng)天的營業(yè)額進行結(jié)算，并將現(xiàn)金交至財務(wù)。 準(zhǔn)備充足的就餐卡、底鈔、發(fā)票等。盤 點 酒 水 、 就 餐 卡及 發(fā) 票 ， 整 理 當(dāng) 天的 收 據(jù) 及 掛 帳 明細 ， 對 當(dāng) 天 的 營 業(yè)額 進 行 結(jié) 算 ， 并 將現(xiàn) 金 交 至 財 務(wù) 。有 顧 客 來 辦 卡 時 ， 詢 問 客 人 所 需 就 餐 卡 的 金 額 ， 并告 知 有 1 0 元 的 押 金 是 不 能 消 費 的 ， 收 取 現(xiàn) 金 為 客 人存 入 相 應(yīng) 的 金 額 ， 將 空 白 的 就 餐 卡 放 到 讀 卡 器 上 點擊 “ 存 款 項 ” ， 輸 入 “ 存 款 金 額 ， 點 擊 “ 確 認(rèn) ” ，完 成 操 作 后 將 就 餐 卡 雙 手 交 于 客 人 ， 操 作 完 成 。根 據(jù) 領(lǐng) 班 安 排 的 工 作 區(qū) 域 ， 開 始 清潔 衛(wèi) 生 ， 包 括 餐 桌 、 餐 椅 、 餐 柜 、地 面 、 以 及 各 處 死 角 。主 線分 界 線清 理 餐 廳 各 處 衛(wèi)生 ， 并 做 好 防 火、 防 盜 等 安 全 工作 （ 如 關(guān) 門 、 關(guān)窗 、 關(guān) 燈 等 ） 。按 實 際 金 額 為客 人 刷 卡 ， 并告 知 刷 完 卡 后卡 內(nèi) 余 額 。結(jié) 束點 菜 臺 準(zhǔn) 備 相 應(yīng) 的點 菜 單 ， 并 將 其編 號 。 本 組 服 務(wù) 人 員 于 每 日1 6 : 3 0 停 止 營 業(yè) 后 ，調(diào) 出 當(dāng) 日 所 開 的 點 菜單 ， 進 行 核 算 ， 算 出總 金 額 后 與 刷 卡 器 上的 總 金 額 對 比 ， 若 金額 無 誤 即 可 進 行 明 細帳 目 統(tǒng) 計 ， 若 金 額 有差 異 應(yīng) 及 時 上 報 財 務(wù)部 ，
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