有關內(nèi)蒙古飲食文化的介紹與思考(編輯修改稿)
2024-07-21 03:34 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 鍋一居”已在當?shù)胤浅５挠忻麣?，并在北京以及周邊省市投資開設多家分店。如果不是預約或者提前就餐的話，是很難吃到這樣一鍋香甜又可口的鐵鍋炯面或是鐵鍋燴菜的。燴菜的做法是選擇羊肉(精豬肉、牛肉、排骨或者五花肉)，根據(jù)個人的喜好加人豆角、土豆、寬粉、南瓜、酸菜、白菜、洋蔥、油、蔥、姜、蒜、辣椒、醬油、水、鹽、油等菜和調料燉制而成。炯面的做法是先將鍋中油燒到微熱，根據(jù)個人的口味放人選擇好的食材，如羊肉、豬肉、排骨、牛肉、五花肉、豆角、土豆、寬粉、南瓜、酸菜等菜，同時加人調料，最后放人特質的面條，小火慢慢炯直到鍋中水分收干即可食用。炯面、燴菜是當?shù)厝嗣耧嬍成钪胁豢扇鄙俚膬傻里埐?，同時也成為當?shù)仫嬍澄幕辛硪淮罅咙c。[7]5．燒麥又稱燒美，是呼和浩特的一種流傳很久，至今不衰的傳統(tǒng)風味食品。早在清朝時，當?shù)氐纳悦谰鸵衙麚P京城了。當時，北京前門一帶，稍美的飯館門前懸掛的招牌上，往往標有“歸化城稍美”字樣。外地客人來到呼和浩特，都要品嘗一下稍美，才算不虛此行。稍美制作工藝獨特，選料精良，皮子精而薄、羊肉餡肥瘦適中，蔥姜等佐料齊全。稍美出籠，鮮香四溢。觀其形，只見皮薄如蟬翼，晶瑩透明，可筷提起垂垂如細囊，置于盤中團團如小餅。吃起來香而不膩?？芍^食中美餐，形美而味濃。呼和浩特的稍美，過去專作早點之用，多由茶館經(jīng)營，如今，已成了許多飯館的必備食品和家庭中的常用美餐了。[2]6．烤全羊之所以放在最后說這個，是因為烤全羊是蒙古民族的餐中之尊?！哆_斡爾蒙古考》中載道：“餐品至尊，未有過于烏查(即烤全羊)者”?？救蛎烧Z稱“昭木”。據(jù)史料記載，它是成吉思汗最喜愛吃的一道宮廷名菜，也是元朝宮廷御宴“詐馬宴”中不可或缺的一道美食。蒙古族這種傳統(tǒng)而古老的風俗，至今還保留著，以前只供蒙古貴族享用，一般牧民根本吃不到的烤全羊?，F(xiàn)如今，烤全羊已成為內(nèi)蒙古草原飲食文化中一枚璀璨絢爛的明珠。隨著歷史的發(fā)展和蒙古族人民生活水平的提高，烤全羊的方法也隨之演變。原始的烤全羊，是將開膛去皮的整羊架于火上烘烤。燒烤時要用杏木疙瘩燒旺的紅火，
環(huán)評公示相關推薦
鄂ICP備17016276號-1