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有關(guān)內(nèi)蒙古飲食文化的介紹與思考-文庫(kù)吧資料

2025-06-30 03:34本頁(yè)面
  

【正文】 一道美食?!哆_(dá)斡爾蒙古考》中載道:“餐品至尊,未有過(guò)于烏查(即烤全羊)者”。呼和浩特的稍美,過(guò)去專(zhuān)作早點(diǎn)之用,多由茶館經(jīng)營(yíng),如今,已成了許多飯館的必備食品和家庭中的常用美餐了。吃起來(lái)香而不膩。稍美出籠,鮮香四溢。外地客人來(lái)到呼和浩特,都要品嘗一下稍美,才算不虛此行。早在清朝時(shí),當(dāng)?shù)氐纳悦谰鸵衙麚P(yáng)京城了。炯面、燴菜是當(dāng)?shù)厝嗣耧嬍成钪胁豢扇鄙俚膬傻里埐耍瑫r(shí)也成為當(dāng)?shù)仫嬍澄幕辛硪淮罅咙c(diǎn)。燴菜的做法是選擇羊肉(精豬肉、牛肉、排骨或者五花肉),根據(jù)個(gè)人的喜好加人豆角、土豆、寬粉、南瓜、酸菜、白菜、洋蔥、油、蔥、姜、蒜、辣椒、醬油、水、鹽、油等菜和調(diào)料燉制而成。在內(nèi)蒙古的烏蘭察布地區(qū)和呼和浩特市、包頭市等地區(qū)開(kāi)發(fā)的連鎖餐飲品牌一鐵鍋炯面“鐵鍋一居”已在當(dāng)?shù)胤浅5挠忻麣?,并在北京以及周邊省市投資開(kāi)設(shè)多家分店。 4.炯面、燴菜炯面、燴菜是內(nèi)蒙古人民非常喜歡的兩種民間飯菜,也是當(dāng)?shù)孛總€(gè)家庭生活中的“必需品”。味道醇香,清涼解渴,是牧民款待貴客的最佳冷飲。用馬奶釀制的一種酒精含量頗小的飲料,制法是將的鮮馬奶裝入生皮囊中,掛在向陽(yáng)處,用一根特制的木棍每日攪拌數(shù)次,使馬奶逐漸發(fā)酵變酸。3.馬奶酒馬奶酒(蒙語(yǔ)為策戈)是牧區(qū)用馬奶釀制的一種飲料。囤囤也稱(chēng)作莜面菜卷,是將和好的莜面拼成薄薄的面片,然后將切好的土豆絲、胡蘿卜絲和少許的蔥絲均勻鋪在面片上,最后將面片疊翻起來(lái)并滾成一卷,用刀切成寸半長(zhǎng)的小段,放在籠內(nèi)上鍋蒸熟即可食用。涼湯既是用各種蔬菜(包括熟土豆塊、黃瓜絲、水蘿卜絲、尖椒絲、蔥絲)冷調(diào)、涼拌配湯而成。莜面有兩種吃法,可以選擇熱吃(配熱湯)和涼吃(配涼湯)。[1] 2.莜面 莜面是內(nèi)蒙古飲食文化中的一大特色。其味芳香,咸爽可口,是含有多種營(yíng)養(yǎng)成分的滋補(bǔ)飲料。將青磚茶掰開(kāi)或搗碎,裝入沙布袋投入燒開(kāi)的清水鍋內(nèi)(或?qū)⑶逅疅_(kāi),沖入放有茶未的銅壺內(nèi)),慢火煮出茶味,再將鮮奶和鹽對(duì)入,燒開(kāi)即可。在我們?yōu)跆m察布這片富饒的土地上,人民非常熱愛(ài)著自己當(dāng)?shù)氐娘嬍?,擁有濃重的飲食文化?
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