【文章內(nèi)容簡介】 限的限制和支付利息的要求；由于銀行對個人或小企業(yè)風(fēng)險控制能力要求比較嚴格，商業(yè)借款通常難以成功，此時，小額投資者可向有關(guān)機構(gòu)申請政府抵押貸款；3． 合資經(jīng)營：所謂合資經(jīng)營，是指投資者聯(lián)合其他有資金或有資源的投資人，采用共同投資或股份合作的方式，分攤投資的權(quán)益；投資者在取得營運資金的同時，分散了投資風(fēng)險；4． 風(fēng)險投資：風(fēng)險投資很難通過申請的方式獲得，而是需要投資者所經(jīng)營的產(chǎn)業(yè)是否能夠吸引風(fēng)險投資者的注意；當產(chǎn)業(yè)具有很廣闊的發(fā)展前景，并且技術(shù)含量較高、市場前景誘人，那么，風(fēng)險投資商將會慕名前來投資；風(fēng)險投資無須支付任何使用費用，風(fēng)險投資的回報一般通過上市收回。三、 場所裝潢裝飾在選定經(jīng)營場所的基礎(chǔ)上，如何進行與服務(wù)內(nèi)容和服務(wù)對象相匹配的裝潢與裝飾，體現(xiàn)投資者的文化底蘊，滿足客戶的審美要求與苛刻的評價，乃至產(chǎn)生購買面包的欲望和沖動，投資者應(yīng)在面包店的裝潢、裝飾上多加關(guān)注。1． 引人注目的點、線、面設(shè)計面包房中烘焙是最為重要的一個環(huán)節(jié)，表現(xiàn)的是色、香、味一體。顏色是很奇妙的東西，除了產(chǎn)生味覺的伴隨感之外，還會產(chǎn)生香味的伴隨感覺，這也是烘焙面包色、香、味俱全的由來。味道與香味是分不開的，從用眼睛關(guān)注，到用鼻子嗅香，乃至最后吃在嘴里，三者自然合成一體，這就是烘焙面包真正迷人的精髓所在。對于面包房店面的設(shè)計，店面本身也需伴隨感覺，借用能夠引發(fā)食欲的色彩。例如烘焙的主要材料是面粉，但面粉烤香了之后顯現(xiàn)的是黃褐色；其中的奶油是乳黃色、雞蛋打散烤熟是橙黃色，糖烤焦了是褐色，巧克力是暗褐色，水果成熟是大紅色、金黃色、紫紅色，這些顏色讓人產(chǎn)生暖暖的感覺，這就是顏色給人的感覺，讓人有一種存在的實質(zhì)感，而這就是我們在經(jīng)營食品的領(lǐng)域中，店面設(shè)計時對色彩選擇的必須認知；有了這些基本認識之后，也就可以設(shè)計出招徠顧客成功的面包店。正如色彩學(xué)家研究的成果，橙色在色彩上有強烈刺激食欲的效果，經(jīng)廣泛的被利用之后，成功的使用在食品行業(yè)的設(shè)計，也因為伴隨感覺的效果，從乳黃色到暗紅色、深褐色的暖色系列，與烘焙面包產(chǎn)生了密不可分的關(guān)系。面包店的點、線、面的設(shè)計，除了顏色給人的感覺之外，還要注意店里的動線設(shè)計。店面除了有引人胃口的色彩之外，還要有店面內(nèi)部順利通暢的動線設(shè)計。顧客不知不覺進門來，順手選購了幾種可口的烘焙面包，輕松地付了錢后，高高興興地出門，每一位顧客都能如此，則生意就大大成功了。店門設(shè)計宜大不宜小，應(yīng)利于活動，同時必須保持干凈清爽，光鮮明亮，陳列烘焙品的架子不能太高或太低，走道不宜太窄，使人產(chǎn)生壓迫感，如果是開放式的工場，使用大塊的玻璃，讓人觀看到衛(wèi)生干凈的工場及工作人員，必然產(chǎn)生信賴感，則生意肯定會越來越好。2． 創(chuàng)造店格現(xiàn)代人們豐衣足食，各種各樣的食品店散布在黃金地點上，引誘來往行人的食欲，但是每當人們面臨吃的抉擇時，常常取決于該店的店格，畢竟現(xiàn)代人在吃的方面追求的不僅僅是吃的好與壞，還需要品質(zhì)、服務(wù)、衛(wèi)生、情調(diào)等附加價值，而面包店的經(jīng)營者想在激烈的競爭中立足，一定要創(chuàng)造屬于自己的風(fēng)格，使來過的人還想再來，并廣為義務(wù)宣傳，即使第一次路過的顧客，都想進去一窺究竟，那么您的生意已經(jīng)成功了一半了。但是經(jīng)營者如何創(chuàng)造店格呢？簡述下列幾項以供參考。1. 全面設(shè)計與品管從店面的設(shè)計、規(guī)劃、陳列、布置，到產(chǎn)品的外觀、風(fēng)味、品嘗以及販售、順序、包裝等，都作到強調(diào)品牌、品管、一貫作業(yè)的品質(zhì)感，帶給消費者無上的信心與滿足感。2. 顧客至上的銷售精神面包業(yè)者最為重要的是敬業(yè)精神，業(yè)者不僅要把產(chǎn)品作到標準：色、香、味俱全，同時還要關(guān)注良好的品質(zhì)與包裝，讓消費者放心，并安全地將產(chǎn)品帶回家食用，讓消費者由衷的信服就是下一次交易的本錢。3． 店面的布置1． 招牌招牌可以用黃、紅、綠、藍、橙等耀眼顏色，予以適當?shù)恼{(diào)配，再加上燈光或者音響效果，并將本店的專屬標志置于明顯的位置，給予消費者即使遠遠望去即可知，寬敞的入口給予消費者舒適、便利、清新的良好形象，拉近彼此的距離，使顧客倍感親切。2． 氛圍店面必須依現(xiàn)代潮流、階層或地位，做一合理整理與裝潢，顧客流動的線路要舒暢，適度的照明，良好的通風(fēng)設(shè)備，商品的組合、陳列、配合適當?shù)纳实榷紤?yīng)做一整體性規(guī)劃，使人們感到新的視覺與空間感，注意店里外之清潔及維持其完整性，此外店內(nèi)也可擺設(shè)各種圖片、盆景，并在不同時段播放各種悅耳的音樂，精致爽口的糕點，配以溫馨親切的服務(wù)，將會增加顧客的停留時間。糕餅店的裝潢與氣氛要掌握人們善變的心，不斷的創(chuàng)新與加強，使其保持一定的風(fēng)格與水準，才能獲得廣大顧客的支持。4． 注意事項l 環(huán)境污染：環(huán)境污染泛指一切對于食品和客戶存在危害的因素，包括有害材質(zhì)、光線污染、心理壓抑、殘留物質(zhì)等；l 消防工程：設(shè)計裝修必須將安全防范放在第一位；l 中央空調(diào)：根據(jù)我們的體驗，中央空調(diào)風(fēng)向出口配置不當，很容易造成風(fēng)口直接吹向客戶，缺乏一個緩沖過程，對于客戶而言，將會引起不適；l 線路配置：線路配置涉及照明用電和烘焙用電，某些情況下，可能需要作為企業(yè)向供電部門申請。四、 招聘服務(wù)人員面包房的工作人員比較單一，除了面包師傅外，其他的主要是財務(wù)人員、銷售暨收銀人員，有關(guān)人員配置的數(shù)目，投資者可結(jié)合自身管理要求擇優(yōu)考量。1． 店 長178。 人員管理178。 商品管理178。 衛(wèi)生管理178。 財務(wù)管理178。 質(zhì)量管理178。 培訓(xùn)管理178。 安全管理178。 糾紛處理2． 面包師l 設(shè)計制作面包l 創(chuàng)新面包產(chǎn)品l 擬定原料輔料l 維護設(shè)備設(shè)施l 制作裱花蛋糕3． 銷售暨收銀員l 促銷面包產(chǎn)品l 解答顧客疑惑l 清算貨物款項l 清潔店堂衛(wèi)生l 準時開門關(guān)門五、 申請注冊公司申請注冊的目的在于取得工商營業(yè)執(zhí)照，成立合法生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)，創(chuàng)業(yè)者可就近前往區(qū)縣所轄工商行政管理局申請辦理注冊手續(xù)。n 工商行政管理局申領(lǐng)注冊登記手續(xù)申請從事個體工商業(yè)經(jīng)營的個人，應(yīng)當持所在地戶籍證明及其他有關(guān)證明，向戶籍所在地的工商行政管理所提出申請。對符合登記條件的，工商行政管理部門將發(fā)給《申請登記表》，申請人填寫完《申請登記表》后，將《申請登記表》送交發(fā)表的工商行政管理所，工商行政管理所將有關(guān)文件報送區(qū)縣級工商行政管理局審查，申請者獲得營業(yè)執(zhí)照后，即成為個體合法工商戶，就可以開始營業(yè)。申請個體工商戶獨資企業(yè)開業(yè)登記，除須具備相應(yīng)的經(jīng)營能力與條件，以及本人提出書面申請外（工商管理部門提供申請表格），還應(yīng)提供相關(guān)證明（件）：1) 身份證明：申請人應(yīng)提供本人身份證2) 經(jīng)營場地證明：1. 自有商業(yè)用房的產(chǎn)權(quán)證2. 房屋租賃合同及加蓋產(chǎn)權(quán)人章的商業(yè)用房產(chǎn)權(quán)證復(fù)印件3. 進入各類市場內(nèi)經(jīng)營的需經(jīng)市場管理辦公室蓋章批準4. 利用公共空地、路邊弄口等公用部位作經(jīng)營場地的應(yīng)提供市政、城管、土地管理等有關(guān)職能部門的批準件或許可證3) 其他證明材料1. 投資人簽署的個人獨資企業(yè)設(shè)立登記申請書2. 企業(yè)名稱預(yù)先核準通知書3. 職業(yè)狀況承諾書4) 從事國家專項規(guī)定的行業(yè)或經(jīng)營范圍，應(yīng)提交有關(guān)部門的審批件。六、辦理工商稅務(wù)登記個體工商戶成功獲得工商營業(yè)執(zhí)照以后，自領(lǐng)取營業(yè)執(zhí)照之日起30天內(nèi)，持有關(guān)證件、資料，在工商注冊或單位所在的區(qū)縣（地區(qū)）地方稅務(wù)局納稅服務(wù)所申報辦理開業(yè)稅務(wù)登記。辦理稅務(wù)登記手續(xù)及須提供的材料如下：1．營業(yè)執(zhí)照或有關(guān)主管部門批準開業(yè)的證明；2．有關(guān)合同、章程、協(xié)議書；3．銀行開戶許可證；4．法人或負責(zé)人居民身份證；5．單位公章和財務(wù)專用章；6．房屋產(chǎn)權(quán)證書或租房協(xié)議；7．技術(shù)監(jiān)督局頒發(fā)的全國統(tǒng)一代碼證書；8．稅務(wù)機關(guān)要求提供的其他證件、資料。七、辦理銀行開戶手續(xù)個體工商戶在領(lǐng)取營業(yè)執(zhí)照并刻制公章之后，即可到銀行辦理開戶手續(xù)，開立銀行結(jié)算賬戶。根據(jù)中國人民銀行關(guān)于結(jié)算賬戶管理的有關(guān)規(guī)定，每個法人僅可開立一個基本帳戶，用以提取現(xiàn)金及日常結(jié)算支付等，并可根據(jù)經(jīng)營業(yè)務(wù)的需要，再開立其他的一般帳戶。1． 開立帳戶需要準備的資料1． 營業(yè)執(zhí)照副本及其復(fù)印件；2． 組織機構(gòu)代碼證的副本及其復(fù)印件；3． 法定代表人身份證復(fù)印件；4． 留存印鑒非法定代表人的，需要簽署相應(yīng)的授權(quán)書；5． 公章、財務(wù)專用章及預(yù)留人名章；6． 經(jīng)辦人身份證復(fù)印件；7． 法人的稅務(wù)登記證（含國稅及地稅）副本的復(fù)印件（通常招商銀行需要）；8． 其他需要的證明文件。2． 辦理支票領(lǐng)購手續(xù)1． 經(jīng)辦人的照片；2． 經(jīng)辦人的身份證復(fù)印件（通常工商銀行需要）；3． 設(shè)置開立帳戶的密碼（通常工商銀行需要）。第四篇 經(jīng)營管理中國自改革開放以來，以面包為主的焙烤食品業(yè)得到了較快的發(fā)展，產(chǎn)品的門類、花色品種、數(shù)量質(zhì)量、包裝裝潢以及生產(chǎn)工藝和裝備等，都有了顯著的提高。尤其近幾年來，外資、合資和獨資等企業(yè)來華投資面包房猛增，導(dǎo)致面包房的競爭越發(fā)激烈?！吧馐怯鷣碛y做了”是我們常常聽到的嘆息聲。但是怨聲載道與事無補，如何在激烈的競爭中給自己定位，找出自己的優(yōu)勢與定位，調(diào)整自己的經(jīng)營策略，才是在激烈的競爭中處于不敗的不二法門。另外，需要引起投資者注意的是，近年來，隨著監(jiān)管法規(guī)的日益嚴格和消費者對食品安全質(zhì)量要求的不斷提高，焙烤食品企業(yè)所面臨的壓力也越來越大，生產(chǎn)廠家除應(yīng)積極申請QS認證、建立HACCP體系、科學(xué)合理使用食品添加劑以及保證食品質(zhì)量安全外，還需要應(yīng)對諸如面粉、油、糖等原材料價格持續(xù)上漲帶來的經(jīng)營困難。因此，投資者在從事面包房領(lǐng)域時，應(yīng)認真研究、綜合比較、謹慎投資。管理是一門藝術(shù)，也是一門學(xué)問。不同的創(chuàng)業(yè)者有不同的管理方法并產(chǎn)生不同的效果。關(guān)于管理的問題因人而異，并與創(chuàng)業(yè)者的文化底蘊和社會閱歷息息相關(guān)。在此，我們僅就面包房管理中涉及的主要問題作一介紹，供投資者參考。一、面包產(chǎn)品1． 產(chǎn)品的選擇一般的面包店在開業(yè)時，往往注重別的店鋪做什么就跟著做什么，很少在選擇產(chǎn)品的品種上下工夫，認為只要自己的產(chǎn)品比別人的多就可以了，就是在競爭中占了上風(fēng)。其實產(chǎn)品的種類太多并不一定能夠創(chuàng)造利潤，小型面包店屬于小商圈的經(jīng)營，顧客比較固定，受地緣與人緣的影響較大。小型面包店在經(jīng)營了一段時間之后一定要對現(xiàn)有的產(chǎn)品做一次評估工作，了解這段時間內(nèi)何種產(chǎn)品最為暢銷，何種產(chǎn)品的利潤最低。將這些資料整理出來之后作為新產(chǎn)品開發(fā)的參考，也可以了解所售產(chǎn)品的顧客接受性。將自己的產(chǎn)品以最暢銷、暢銷及普通等級進行分類，一般最暢銷的產(chǎn)品所陳列的地方是顧客最容易拿到的地方，了解自己產(chǎn)品的特性之后，在陳列產(chǎn)品時就能得心應(yīng)手，以最有效的方式，在顧客人潮最多的尖峰時間使產(chǎn)品能夠以最迅速的方式到達顧客的手中。對于普通及并不暢銷的產(chǎn)品除了研究其原因之外，要想辦法促銷或是準備淘汰換以新的產(chǎn)品。對于自己商圈中顧客的消費習(xí)慣、口味及產(chǎn)品偏好要常常注意調(diào)查，不同商圈中的顧客其消費形態(tài)與習(xí)慣亦有所不同，經(jīng)常注意你周圍環(huán)境與人群使你的產(chǎn)品永遠都是暢銷的，當然你的面包店生意自然會興隆。2． 產(chǎn)品的品質(zhì)在美國的面包業(yè)流行這樣一句話：“面包的價格顧客很容易忘記，但是面包的品質(zhì)卻永遠忘不了”。有些面包店想以較普通的材料，并以較低的價格來競爭，但發(fā)現(xiàn)實際效用并非與預(yù)期一致，營業(yè)額不但沒有增加，相反卻失去了一些老顧客，尤其是對品質(zhì)比較敏感的顧客。面包店只有穩(wěn)定地供應(yīng)良好品質(zhì)的烘焙產(chǎn)品才能使其經(jīng)營保持一定的業(yè)績。產(chǎn)品的品質(zhì)好壞是影響銷售的重要因素。一般而言，普通顧客對烘焙產(chǎn)品品質(zhì)的評價有以下兩方面的要求：⑴．產(chǎn)品外觀的吸引力：這是一種顧客購買意愿的最直接的原動力，產(chǎn)品的外觀若不是看起來衛(wèi)生、安全及有價值感，顧客就不會輕易的去購買，因此這是一種視覺的評判；⑵．產(chǎn)品的口感與味道：產(chǎn)品在視覺的吸引力之下購買之后，要使顧客能夠繼續(xù)購買則必須要有良好的口感與味道來滿足吃的欲望。面包或是其他烘焙產(chǎn)品的品質(zhì)必須要穩(wěn)定，并且每天供應(yīng)的產(chǎn)品的品質(zhì)都需要一致。面包店只要在原材料上用心，不使用品質(zhì)差的原材料，然后師傅的操作都按照規(guī)定，注意衛(wèi)生，所制造出的產(chǎn)品品質(zhì)就是良好的產(chǎn)品品質(zhì)。3． 產(chǎn)品的標示將本店的產(chǎn)品包括各式各樣中西式烘焙品，分門別類的陳列在已規(guī)劃好的區(qū)域內(nèi)，使顧客一踏進門口仿佛進入一專業(yè)性的糕餅店，并能立刻看見想要的糕點，簡明生動的標志，滿足人們之味覺刺激，引發(fā)顧客的購買沖動。4． 產(chǎn)品的包裝包裝設(shè)計的創(chuàng)新，極易吸引消費者的購買欲，包裝材質(zhì)及設(shè)計，偏向色澤亮眼、出挑以吸引消費者目光的注視。例如針對烘焙品的大小，利用圓筒透明容器，隨心所欲的盛裝自己喜愛的小點心，或是盛裝少量多變化的中西合并的點心，不僅可以滿足顧客的胃口，再設(shè)計大小相仿的透明禮盒，搭配典雅的包裝紙，更加加深了對顧客的吸引。包裝方式的別出心裁，可以收到紅花綠葉相得益彰的效果，在外觀上不僅增添美感，更能展示貴店精美的包裝設(shè)計，代表品牌形象的獨特格調(diào)，使貴店的名聲更加遠播。5． 產(chǎn)品的陳列產(chǎn)品的陳列要有賞心悅目的感覺，一般的小型面包店的店面都不十分寬敞，很容易讓人產(chǎn)生雜亂無章的感覺，聯(lián)想到產(chǎn)品的不好吃，所以產(chǎn)品陳列的適當可以提高銷售量，多下一些工夫研究產(chǎn)品的陳列，將最暢銷的產(chǎn)品放在最容易取得的地方，使顧客方便購買，還可以引起家庭主婦的購買欲，購買比她們當初想買的更多的產(chǎn)品。依照美國烘焙雜志的研究，經(jīng)過精心研究的店面產(chǎn)品的陳列可以提高一倍以上的營業(yè)額。二、 技術(shù)準備開一家面包店，首先也是最重要的是技術(shù)問題，應(yīng)為，只有當投資者充分全面掌握了面包烘焙的相關(guān)基礎(chǔ)知識和技術(shù)，才能系統(tǒng)地了解面包房的生產(chǎn)和管理。技術(shù)知識是做好面包產(chǎn)品的前提，同時好的面包產(chǎn)品又是面包店成敗的關(guān)鍵。生產(chǎn)技術(shù)問題的解決可以有不同的途徑。在現(xiàn)階段，最直接和快速有效的方式莫過于到烘焙培訓(xùn)班參加學(xué)習(xí)。通過系統(tǒng)的培訓(xùn)和學(xué)習(xí)，投資者將會了解和知曉各種流行面包、蛋糕、小西點的制作技術(shù)和秘籍，協(xié)助投資者在短時間內(nèi)成為一名面點師。另外，通過培訓(xùn)和學(xué)習(xí)，投資者還可以了解很多關(guān)于面包設(shè)備、面包和面點制作原料方面的知識。很多面包房的失敗，或多或少是由于經(jīng)營者對專業(yè)知識的缺乏所造成的，因為對專業(yè)知識的缺乏會造成生產(chǎn)成本的提高以及導(dǎo)致產(chǎn)品質(zhì)量的不穩(wěn)定，進而增加面包房的經(jīng)營風(fēng)險。而一旦經(jīng)營者掌握了足夠的技術(shù)知識，就會知道應(yīng)該采用何種設(shè)備，運用什么樣的工具，制造什么樣的產(chǎn)品以及師傅們做出的產(chǎn)