公司或門店開業(yè)指導(dǎo)手冊(cè)(編輯修改稿)
2025-07-19 08:29 本頁面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 時(shí)間領(lǐng)取稅務(wù)登記證（三天取證）。每戶收取工本費(fèi)40元。要點(diǎn)：提前與相關(guān)職能部門溝通交流，特別是衛(wèi)生、消防、稅務(wù)重要事項(xiàng)九 公司物資到達(dá)分店的基本原則：桌椅類：裝修清場(chǎng)后到位，零擔(dān)運(yùn)輸調(diào)料類、服裝等：開業(yè)前一周到位，零擔(dān)運(yùn)輸鮮貨類：在分店試營業(yè)前兩天到位，零擔(dān)運(yùn)輸提示：分店在簽收公司物資時(shí)，如有破損現(xiàn)象，請(qǐng)先聯(lián)系公司物流部確認(rèn)物資到位的情況，并在物流部的指導(dǎo)下與貨運(yùn)部協(xié)商解決。重要事項(xiàng)十 自購物資 桌椅類：在裝修時(shí)訂制，桌椅一般需要40天可以交貨，木制門窗需要30天左右 飯碗、酒碗需要提前15天，煙灰缸、牙簽筒、根據(jù)臺(tái)位多少訂；飯碗根據(jù)當(dāng)?shù)孛罪埵秤酶怕视啠灰话惆凑?－2倍備貨；廚房盛菜餐盤品種一般10－5種即可，每臺(tái)在20－25個(gè)間。 重要事項(xiàng)十一 開業(yè)注意事項(xiàng)分店開業(yè)之時(shí)，為使各個(gè)分店店具有持續(xù)競(jìng)爭(zhēng)力，公司特提出開業(yè)注意事項(xiàng)：分店店應(yīng)接受總公司籌備經(jīng)理及相關(guān)支持人員意見，聽從總公司人員統(tǒng)一指揮。開業(yè)按照籌備經(jīng)理《人員配置計(jì)劃》進(jìn)行招聘工作，要多儲(chǔ)備員工，開業(yè)時(shí)服務(wù)員、傳菜員、廚房洗碗工、打荷等要多招聘，多找熟練工，避免假期短工。提前一個(gè)半月招聘好大堂經(jīng)理、廚師長、墩子、荷王、涼菜師傅等，接受總部的培訓(xùn)且合格；開業(yè)前一月（至少15天）招聘好其他人員，并進(jìn)行培訓(xùn)。待籌備經(jīng)理、廚師長到齊時(shí)，由分店安排到當(dāng)?shù)亟?jīng)營好的同業(yè)（至少2家以上）品嘗味道，了解情況（一起可以節(jié)約費(fèi)用）。制定菜單時(shí)，必須按當(dāng)?shù)卮蟊娀M(fèi)定位，菜價(jià)在中上水平。菜單應(yīng)為至少三聯(lián)(收銀、出品、服務(wù)員)；并將當(dāng)?shù)仄渌瓴藛魏捅镜瓴藛我徊髡嬷量偛?，接受公司建議后再制定菜單。聽從后廚經(jīng)理合理廚房布置，在口味調(diào)整上必須結(jié)合當(dāng)?shù)亓?xí)慣。正式開業(yè)前應(yīng)有3—5天試營業(yè)，試營業(yè)可以不做優(yōu)惠活動(dòng)或?qū)⒊曩e力度小一些，以此鍛煉及磨合前廳、廚房。不要急于開業(yè)，必須將內(nèi)部（特別是裝修、人員）調(diào)整好后再開業(yè)。裝修期間保證廚房提前7天完成；庫房提前20天完成；招牌提前10天亮燈；出納、會(huì)計(jì)裝修期間到位；庫管提前10天到位。開業(yè)前期活動(dòng)間，在菜品備貨量上必須按總臺(tái)數(shù)的2――3倍備貨，部分暢銷品要以4倍備貨。菜品采購必須按時(shí)、保質(zhì)、保量，干貨、調(diào)味品在營業(yè)前3――5天開始采買，凍貨提前2天到位，鮮貨提前1天到，廚房標(biāo)注急用菜在上班前30分鐘必須到位。向總公司訂購物資，四川、重慶地區(qū)提前20天，外地提前30天以上。收取各主要供貨商的入場(chǎng)費(fèi)、保證金和物資贈(zèng)送應(yīng)作好登記上賬工作。1開業(yè)宣傳時(shí)，必須做到高效、全面。不要節(jié)約投入，一定要在當(dāng)?shù)卦斐陕晞?shì)。宣傳在營業(yè)前5天推出，期間必須每天都有，保持影響及加深映象。1營業(yè)10天前必須確定好各供貨商，保證開業(yè)菜品數(shù)量、質(zhì)量，不缺菜。1營業(yè)前5天做好訂餐卡、名片，在廣告宣傳時(shí)發(fā)放和放置店堂，方便顧客。1開業(yè)前3天必須調(diào)試酒樓的水、電、氣及灶具，檢查桌椅等的安全、通道是否防滑、排水是否暢通。運(yùn)轉(zhuǎn)所有電器設(shè)施、設(shè)備（如空調(diào)效果、燈光度、排風(fēng)是否暢通），了解其性能和負(fù)荷問題。做好開業(yè)停電的應(yīng)對(duì)措施，發(fā)電機(jī)放置在通風(fēng)處，灶具要用木條卡住或用4顆螺釘固定四個(gè)塑料角。1開業(yè)請(qǐng)客時(shí)盡量在白天中午，并且應(yīng)分批進(jìn)行。請(qǐng)客要由熟悉人員專門接待，避免尷尬發(fā)生，請(qǐng)客要提前告知籌備經(jīng)理和廚師長宴請(qǐng)的人數(shù)、時(shí)間、單位等情況，以便合理安排桌位、菜品、酒水等。1應(yīng)在開業(yè)前辦好證照，保證有發(fā)票提供，并由專人在吧臺(tái)保管與發(fā)放。如稅務(wù)未辦好，可以臨時(shí)提前申請(qǐng)購買發(fā)票。同時(shí)注意不要將營業(yè)報(bào)表及記錄放于吧臺(tái)，防止丟失和檢查。1開業(yè)前全體員工試鍋，讓員工品嘗時(shí)了解爐鼎記菜品特色及內(nèi)部設(shè)施性能。1服務(wù)員特別是傳菜員必須記住臺(tái)號(hào)，盡量不出現(xiàn)菜品上錯(cuò)。1在開業(yè)時(shí)，要注重大局，不要為小事與顧客斤斤計(jì)較，保證開業(yè)順利。保證菜品質(zhì)量，做到先進(jìn)先出。抓好出品速度，防止出品慢。2開業(yè)時(shí)由于收銀員不熟練，應(yīng)增加人手幫忙，保證顧客能及時(shí)結(jié)帳.2建議開業(yè)最好不預(yù)訂，訂餐不要訂滿，應(yīng)預(yù)留一半。（訂餐可以交定金，并點(diǎn)好菜品，訂餐告知預(yù)留時(shí)間在30分鐘以內(nèi)）2開業(yè)注意勞動(dòng)強(qiáng)度合理控制，接待客人要有時(shí)間和數(shù)量限制，晚接待時(shí)間不要超過9點(diǎn)，防止人員不穩(wěn)定過快流失，造成無人服務(wù)。2防客走單、防收銀收假幣，預(yù)防服務(wù)員漏單，防服務(wù)員聽錯(cuò)、報(bào)錯(cuò)、埋錯(cuò)單。2開業(yè)前1天召開全體員工動(dòng)員和情況通報(bào)大會(huì)，統(tǒng)一思想，明白店堂布置。開業(yè)時(shí)每天至少開會(huì)四次，大堂上、下午各一次，廚房晚上一次，夜晚管理人員一次。注意開會(huì)要點(diǎn)明了簡(jiǎn)潔，勤開會(huì)、開短會(huì)，開會(huì)多總結(jié)和多安撫。2必須加強(qiáng)安全意識(shí)，保證不出現(xiàn)安全事故。2開業(yè)生意火爆，人員較多，保安必須加強(qiáng)巡視，不發(fā)生偷盜事件 。2注意員工餐的質(zhì)量和數(shù)量，開業(yè)期每天一葷且數(shù)量不少，正常期員工餐4元∕人標(biāo)準(zhǔn)為宜，應(yīng)一日三餐（特殊地區(qū)如北京、上海、西藏、沿海等應(yīng)要更高），北方地區(qū)應(yīng)為四川、重慶等地員工提供以米飯為主的員工餐。員工住宿要人性化，男女宿舍要分開，應(yīng)有足夠床位、被褥墊子，安裝熱水器、電風(fēng)扇，北方冬天要有暖氣供應(yīng)。重要事項(xiàng)十二、分店開業(yè)一個(gè)月注意事項(xiàng)結(jié)合公司多店?duì)I運(yùn)經(jīng)驗(yàn)，開業(yè)一月左右，是企業(yè)調(diào)整經(jīng)營思路，確定方向的重要時(shí)期。所以此時(shí)的經(jīng)營是非常重要的，為使?fàn)t鼎記特色在當(dāng)?shù)卣痉€(wěn)腳跟，進(jìn)而得以發(fā)展，貴店必須在此階段進(jìn)行規(guī)范性調(diào)整。故公司就此提出注意事項(xiàng)，望你店結(jié)合當(dāng)?shù)貙?shí)際情況進(jìn)行整頓。菜品毛利川渝地區(qū)一般在50%55%，外地一般在55%60%（視具體地區(qū)制定）。不得隨意漲價(jià)和降低菜品份量；不得隨意變更原材料，必須保證菜品質(zhì)量、分量、數(shù)量對(duì)人員進(jìn)行調(diào)整，減少多余工作人員。特別注意對(duì)管理人員考核、調(diào)整。大堂與廚房是否按公司要求進(jìn)行協(xié)調(diào)性工作。服務(wù)員必須加強(qiáng)微笑服務(wù)和語言技能技巧的要求。廚房菜品必須進(jìn)行量化標(biāo)準(zhǔn)，保證菜品的質(zhì)量及份量。對(duì)破損餐具及時(shí)進(jìn)行更換補(bǔ)充。前后堂必須進(jìn)行成本核算與盤存。調(diào)整菜單，點(diǎn)擊率低的菜品去掉，補(bǔ)充受歡迎菜品。必須進(jìn)行全體員工大會(huì)，并聚餐，增強(qiáng)員工凝聚力。1必須對(duì)供貨商進(jìn)行摸底，及時(shí)調(diào)整。1建立客戶檔案，定期回訪。1在收款時(shí)拋零，對(duì)需要發(fā)票的顧客不推諉。1保證菜品質(zhì)量，做到先進(jìn)先出。1必須加強(qiáng)安全、衛(wèi)生意識(shí)，保證不出現(xiàn)安全衛(wèi)生事故。最后，我們謹(jǐn)代表重慶爐鼎記恭祝您事業(yè)順利，開業(yè)大吉！ 重慶爐鼎記餐飲管理有限公司
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