【文章內容簡介】 成分有胺基酸、有機酸、醣類等。醬油在制曲時借霉菌所產(chǎn)生之蛋白脢和淀粉脢將原科中之蛋白質及淀粉分解。國家標準CNS一級醬油品質(％，％)。腐乳的主要成分有：維生素B族元素以及由蛋白質分解成的各種氨基酸，其中包含亮氨酸、谷氨酸和苯丙氨酸等，每100克含量分別為：1101毫克，1962毫克和667毫克。醋中含有豐富的氨基酸。18種游離氨基酸在醋中都有，其中包括人體自身不能合成、必須由食物提供的8種氨基酸。醋中的氨基酸來自微生物對原料中蛋白質的分解和微生物自身的溶解。8. 食品儲存沈陽屬于溫帶大陸性季風氣候，由于這些年受溫室效應等影響，氣候出現(xiàn)異常，各月份降雨量不均，夏季時間變長，氣溫偏高，這樣一來，倉儲中的原材料、產(chǎn)成品等都要受到受潮發(fā)霉變質等威脅。所以，為了保證產(chǎn)品的質量，必須對倉庫進行防潮、防菌等以一系列處理。根據(jù)對以上各個因素的風險分析，并將各檢查項目分別分級分別為：工作環(huán)境：優(yōu)：2025，良：1519，中：1014，差：59，不及格：04；原材料：優(yōu)：2025，良：1524，中：1014，差：59，不及格：04；粉碎：優(yōu)：6580，良：5064，中：3549，差：2034，不及格：019；變質：優(yōu)：7085，良：5569，中：4054，差：2539，不及格：024；分析試驗及檢測：優(yōu)：7085，良：5569，中：4054，差：2539，不及格：024；包裝：優(yōu)：3947，良：3138，中：2330，差：1522，不及格：014；化學成分：優(yōu)：130150，良：110129，中：90109，差：7089，不及格：069；食品儲存：優(yōu)：4148，良：3440，中：2733，差：2026，不及格：019；所以,加工工藝因素安全檢查表如下： 青花集團加工工藝因素安全檢查表檢查項目序號檢查內容檢查依據(jù)檢查結果備注優(yōu)良中差不及格工作環(huán)境B311是否符合食品生產(chǎn)的衛(wèi)生要求30米內不得有糞坑、垃圾站等，1500米內不得有糞場15食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范(GB163301996)2是否設置了專門的衛(wèi)生管理機構在負責人的領導下，負責對衛(wèi)生管理各項制度是否得以實施和實施效果進行檢查和評價10原材料B323原材料是否符合食品安全標準采購的食品原料及成品必須色、香、味、形正常；大豆制品外觀氣味正常，表面無黏液104危險化學品處置是否妥當對危險化合物按分類編號造冊登記，填入化合物登記表，對每一種化合物貼上清晰、醒目的標識8危險化學品管理條例5是否經(jīng)常出現(xiàn)自燃、受潮、變質現(xiàn)象衛(wèi)生管理員將每日檢查的工作區(qū)內工作時任何可能的污染物是否被消除的結果記入每日清潔消毒檢查表中并存檔216危險品儲量是否安全要求倉庫設置數(shù)量足夠的物品存放架，并使儲藏物品距離墻壁、地面均在20厘米以上，以利空氣流通及物品的搬運，必要時應設有冷藏庫17安全評價通則（AQ80012007）粉碎B337機械設備是否符合衛(wèi)生標準生產(chǎn)設備、工具等在使用前后均應徹底消毒、清晰；維修、檢查設備時，不得污染食品60食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范(GB163301996)8殘留物處理是否達到衛(wèi)生要求具有食用菌正常的商品外形及固有的色澤、香味。不得混有非食用菌,無異味、無霉變、無蟲蛀409加工的原料是否達到衛(wèi)生要求購入的原料，應具有一定的新鮮度，具有該品種應有的色、香、味和組織形態(tài)特征，不含有毒有害物，也不應受其污染3310是否符合安全衛(wèi)生操作規(guī)范按生產(chǎn)工藝的先后次序和產(chǎn)品特點，將各工序分開設置，防止前后工序相互交叉污染72變質B3411發(fā)酵罐等其他反應裝置是否有超壓報警自動泄壓等安全防護裝置操作應在良好的情況下進行，防止變質和受到腐敗微生物及有害有毒物的污染6712食品添加劑是否達到食品安全要求食品原料、食品添加劑、食品相關產(chǎn)品進貨查驗記錄應當真實，保存期限不得少于二年4813是否經(jīng)常出現(xiàn)交叉感染現(xiàn)象不符合質量衛(wèi)生標準和要求的，不得投入使用，要與合格品嚴格分開，防止混淆和食品污染72分析試驗及檢測B3514試驗和檢測是否認真負責應有能滿足原料、輔料和產(chǎn)品檢驗的實驗室檢測設備；實驗室因故不能試驗檢驗時，須由有資格的檢驗單位對每批次原料和產(chǎn)品進行衛(wèi)生和品質的檢驗68包裝B3615包裝設備及材料是否符合國家標準包裝材料應色澤正常，無異嗅、污物，并符合理化指標、微生物指標和相關試驗的檢測24化學成分B3716是否符合國家食品標準大腸桿菌含量為≤3個/100mL，酵母數(shù)含量為≤50個/mL98食品儲存B3817倉庫是否有防災防損設施倉庫和原輔料場地應地面平整，便于通風換氣，有防鼠、防蟲設施3118是否符合消防要求原輔料應離地、離墻并與屋頂保持一定距離，垛與垛之間也應有適當間隔；易于腐爛、自燃的原料應儲存于遮陽、通風良好的場地22注：黑體部分為關鍵項 綜合安全管理1. 安全生產(chǎn)要想避免一場事故的發(fā)生，要從人、機、環(huán)境和管理四個方面全方位的考慮。而一家食品加工企業(yè)的領導在安全意識的左右方面往往會給企業(yè)的健康發(fā)展帶來全新的安全理念和安全環(huán)境。食品和電力安全生產(chǎn)是食品加工企業(yè)永恒的主題，也是企業(yè)各項工作的基礎，如何圍繞“安全第一，預防為主”的安全生產(chǎn)方針，建立安全長效機制，這就要求企業(yè)領導學習先進的安全知識，武裝自己，領導企業(yè)在健康的道路上快速發(fā)展。2. 安全機構作為一家食品加工企業(yè)，首先要解決的問題就是安全，有食品安全、電氣安全和生產(chǎn)安全等等，要想在最大程度上保證企業(yè)的安全生產(chǎn)效率和經(jīng)濟利益，安全機構必須合情合理，分工明確，逐步完善食品的標準體系，將每一個安全隱患消滅在萌芽狀態(tài)。3. 安全教育與培訓青花集團擁有大量的機加工設備和電氣線路，設備操作復雜，電氣線路縱橫交錯，由此引發(fā)的安全事故也是不堪回首。企業(yè)的發(fā)展靠的是效率，靠的是安全，定期給職工進行生產(chǎn)方面的安全教育與培訓，不僅可以避免財產(chǎn)損失和人員傷亡，而且可以使企業(yè)創(chuàng)造出更多的社會財富。4. 安全教育與培訓為了企業(yè)能夠實現(xiàn)安全生產(chǎn)的目標，相關部門必須出臺具有針對性和可行性的安全規(guī)章制度，使安全人員的行為可以做到有法可依，有理可循，讓企業(yè)的每一條生產(chǎn)線都能夠實現(xiàn)安全生產(chǎn)的目標，給企業(yè)和社會獻上一份滿意的答卷。根據(jù)對以上各個因素的風險分析，將各檢查項目分別分級如下：安全生產(chǎn)：優(yōu)：911，良：78，中：56，差：34，不及格：02；安全機構：優(yōu)：1518，良：1214，中：911，差：68，不及格：05；安全教育與培訓：優(yōu)：7085，良：5569，中：4054，差：2539，不及格：024；安全規(guī)章制度：優(yōu)：2530，良：2024，中：1419，差：1013，不及格：09。所以，綜合安全因素安全檢查表如下： 青花集團綜合安全因素安全檢查表檢查項目序號檢查內容檢查依據(jù)檢查結果備注優(yōu)良中差不及格安全生產(chǎn)B411發(fā)酵車間內的排水溝渠是否加蓋，并且定期疏浚組織制定本單位安全生產(chǎn)規(guī)章制度和操作規(guī)程8中華人民共和國安全生產(chǎn)法2是否出臺應急救援預案組織制定并實施本單位的生產(chǎn)安全事故應急救援預案6安全機構B423是否設置安全生產(chǎn)工作機構依法設立的為安全生產(chǎn)提供技術服務的中介機構，依照法律、行政法規(guī)和執(zhí)業(yè)準則，接受生產(chǎn)經(jīng)營單位的委托為其安全生產(chǎn)工作提供技術服務14安全教育與培訓B434是否有相關的教育與培訓生產(chǎn)經(jīng)營單位采用新工藝、新技術、新材料或者使用新設備，必須了解、掌握其安全技術特性，采取有效的安全防護措施，并對從業(yè)人員進行專門的安全生產(chǎn)教育和培訓28特種設備質量監(jiān)督與安全監(jiān)察規(guī)定5教育與培訓是否認真負責保證從業(yè)人員具備必要的安全生產(chǎn)知識，熟悉有關的安全生產(chǎn)規(guī)章制度和安全操作規(guī)程，掌握本崗位的安全操作技能166是否有相關應急救援演練記錄生產(chǎn)經(jīng)營單位對重大危險源應當?shù)怯浗n，進行定期檢測、評估、監(jiān)控，并制定應急預案，告知從業(yè)人員和相關人員在緊急情況下應當采取的應急措施30安全規(guī)章制度B447安全生產(chǎn)責任制是否健全生產(chǎn)經(jīng)營單位必須遵守本法和其他有關安全生產(chǎn)的法律、法規(guī)，加強安全生產(chǎn)管理，建立、健全安全生產(chǎn)責任制度，完善安全生產(chǎn)條件，確保安全生產(chǎn)18 電氣設備1. 電氣線路沈陽青花集團廠區(qū)無變電所，只設有一座630KW箱式變壓器。廠房內配電由變壓器一側引入廠房內配電柜，廠房內用電引自內設的配電柜和配電箱。廠區(qū)及車間內電氣線路復雜，縱橫交錯，有些線路的絕緣表皮已經(jīng)嚴重老化，存在極大的安全隱患。2. 機械設備青花集團是東北最大的副食品加工釀造廠，2008年1～8月份生產(chǎn)產(chǎn)值達14978萬元，擁有世界上較為先進的生產(chǎn)流水線，大型機加工設備就有20多臺，機械設備多，操作比較復雜，由于操作不當而引發(fā)的事故也是時有發(fā)生，2008年8月，就曾發(fā)生一起圓盤制曲機擠壓傷人事故，造成1死1傷的嚴重后果。所以，機械設備在使用過程中一定要注重防護，注重保養(yǎng)，減少事故發(fā)生率，這樣才能為企業(yè)帶來效益。3. 定期檢查對于食品企業(yè)來說，定期檢查包括：食品衛(wèi)生檢查、機械設備檢查、消防檢查以及管理培訓檢查等，青花集團在生產(chǎn)壯大的同時，時刻注意提高自己的安全防范意識。但是，在現(xiàn)場觀察的過程中，仍然發(fā)現(xiàn)檢查不徹底、不及時、整改措施落實不到位等現(xiàn)象，使不符合標準的產(chǎn)品上市，引發(fā)了一系列產(chǎn)品事故，不僅給企業(yè)帶來了極大的負面影響，而且也極大地損害了廣大消費者的切身利益。2001年11月14日公安部61號令《機關、團體、企業(yè)、事業(yè)單位消防安全管理規(guī)定》第四十三條，對消防安全重點單位電氣設備檢測也提出了要求。4. 日常維修青花集團所擁有的機械設備多，以大型設備居多，操作起來有一定困難，而且一旦發(fā)生事故就將是非常嚴重的。這就要求修理部門對這些機加工設備進行定期檢查和維護，保證機械設備的安全運行，保證廣大職工的人身安全不受傷害。根據(jù)對以上各個因素的風險分析，將各檢查項目分別分級為：電氣線路：優(yōu)：3845，良：3037，中：2429，差：1823，不及格：017；機械設備：優(yōu)：1215，良：911，中：68，差：45，不及格：03；定期檢查：優(yōu)：2531，良：1924，中：1418，差：913，不及格：08；日常維修：優(yōu)：1719，良：1516，中：1314，差：1012，不及格：09。所以，電氣設備安全檢查表如下： 青花集團電氣設備安全檢查表檢查項目序號檢查內容檢查依據(jù)檢查結果備注優(yōu)良中差不及格電氣線路B511各個電氣支路是否有漏電保護裝置設備和裝置在運行中一旦發(fā)現(xiàn)可疑的吸引、推斥、放電以及非設備漏電而使操作人員受到電擊等現(xiàn)象時，即應測試確定是否靜電所致40用電安全導則(GB/T 138692008）2電氣線路是否合理不得擅自更改電氣裝置或延長電氣線路；不得擅自增大電氣裝置的額定容量，不得任意改變保護裝置的整定值和保護元件的規(guī)格323電線是否符合安全標準使用的電氣線路須具有足夠的絕緣強度、機械強度和導電能力并應定期檢查20機械設備B524是否符合安全操作標準大型、成套設備的電氣裝置調試時，應有總負責人負責指揮，各崗位人員配合工作85是否定期消毒生產(chǎn)設備、工具等在使用前后均應徹底清洗、消毒10定期檢查B536是否定期進行安全檢查接地裝置、過電壓保護、防雷裝置應定期進行檢查和測量接地電阻值；裝置變更時，應及時修改圖紙、資料，使其與實際相符15安全評價通則日常維修B547維修是否徹底對于易燃易爆危險場所的電氣裝置應加強維修保養(yǎng)和定期檢修、預試工作，保持良好的技術狀況；嚴禁“帶病”運行10注：黑體部分為關鍵項 其他因素1. 以往事故記錄最近，衛(wèi)生部通報了2005年第二季度全國重大食物中毒事件。通報稱全國重大食物中毒事件報告67起，中毒2129人，死亡59人。中毒發(fā)生原因復雜，主要是化學性食物中毒（％）。尤其是我國廣大農(nóng)村地區(qū)家庭，由于農(nóng)民群眾缺乏食品衛(wèi)生知識，以及飲食習慣不科學等因素，容易發(fā)生食物中毒。2. 商品因素青花集團生產(chǎn)的產(chǎn)品銷往全國各地，產(chǎn)品種類、數(shù)量和價值受到當?shù)叵M水平和生活習慣的影響比較嚴重，所以一旦產(chǎn)品出現(xiàn)事故所涉及的人群和區(qū)域就會受到影響，所遭受的經(jīng)濟損失就有所不同。3. 應急演練計劃、演練