【正文】 再次向他們表示誠(chéng)摯的感謝！同時(shí)還要感謝百忙中審閱和評(píng)審專(zhuān)家們的熱情指導(dǎo)。但由于作者對(duì)風(fēng)險(xiǎn)的認(rèn)知度和安全意識(shí)存在較大缺陷，對(duì)風(fēng)險(xiǎn)的分析和理論計(jì)算與理論值難免會(huì)存在一定的偏差，但是，在整體上還是有一定的可信度和可行性，可以為企業(yè)投保提供依據(jù)，有一定的社會(huì)利用價(jià)值。6 結(jié)論本次畢業(yè)設(shè)計(jì)，對(duì)沈陽(yáng)青花副食釀造有限責(zé)任公司進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)識(shí)別和評(píng)估，重點(diǎn)在于通過(guò)對(duì)青花責(zé)任有限公司風(fēng)險(xiǎn)因素的分析，利用安全檢查表和兩兩比較法將定性問(wèn)題定量化，并且參考了保險(xiǎn)公司的相關(guān)數(shù)據(jù)信息，加強(qiáng)了本篇論文對(duì)保險(xiǎn)方案設(shè)計(jì)的可行性。由于一起事故的發(fā)生是由于人、機(jī)、管理等多種因素引發(fā)的，所以對(duì)于沈陽(yáng)青花副食釀造有限責(zé)任公司來(lái)說(shuō)，一方面要求管理者要提高安全意識(shí)，但又不可能完全清除風(fēng)險(xiǎn)因素的存在，因而有必要選擇一種規(guī)避風(fēng)險(xiǎn)的方法，從這方面來(lái)說(shuō)，保險(xiǎn)作為一種較好的轉(zhuǎn)移風(fēng)險(xiǎn)的手段，將被保險(xiǎn)人所面臨的不確定的巨額損失風(fēng)險(xiǎn)轉(zhuǎn)變?yōu)楣潭ǖ纳倭康馁M(fèi)用支出，穩(wěn)定了被保險(xiǎn)人的經(jīng)營(yíng)和財(cái)務(wù)狀況，兩方面相結(jié)合，可以有效的預(yù)防和控制風(fēng)險(xiǎn)。根據(jù)費(fèi)率浮動(dòng)函數(shù)，且保險(xiǎn)公司的費(fèi)率浮動(dòng)一般不超過(guò)40%，：40% 一 35% 級(jí) 二 三 四 五30% 風(fēng) 級(jí) 級(jí) 級(jí) 級(jí)25% 險(xiǎn) 風(fēng) 風(fēng) 風(fēng) 風(fēng)20% 險(xiǎn) 險(xiǎn) 險(xiǎn) 險(xiǎn)15%10% 400 450 500 550 600 650 700 750 800 850 900 950 1000 10% 六 七 得分 15% 級(jí) 級(jí)20% 風(fēng) 風(fēng)25% 險(xiǎn) 險(xiǎn)30%35%40% 費(fèi)率浮動(dòng)圖根據(jù)前面對(duì)企業(yè)財(cái)產(chǎn)一切險(xiǎn)費(fèi)率的計(jì)算數(shù)據(jù)，可以得出青花集團(tuán)年繳保費(fèi)為：‰（‰）= 產(chǎn)品責(zé)任險(xiǎn)將產(chǎn)品進(jìn)行分類(lèi)可知，青花集團(tuán)生產(chǎn)的副食品屬于一類(lèi)產(chǎn)品，企業(yè)的事故記錄和資產(chǎn)負(fù)債表表明，其每次事故人身傷亡的平均限額為30萬(wàn)元，且年累計(jì)損失金額沒(méi)有達(dá)到200萬(wàn)元，預(yù)計(jì)年銷(xiāo)售收入為1854萬(wàn)元。 財(cái)產(chǎn)一切險(xiǎn)保額系數(shù)表保險(xiǎn)金額系數(shù)1000萬(wàn)以下1000萬(wàn)1億1億10億10億以上 財(cái)產(chǎn)一切險(xiǎn)絕對(duì)免賠額系數(shù)表絕對(duì)免賠額（元）保險(xiǎn)金額（元）1000萬(wàn)以下1000萬(wàn)1億1億10億10億以上50001萬(wàn)1萬(wàn)3萬(wàn)3萬(wàn)5萬(wàn)5萬(wàn)10萬(wàn)10萬(wàn)20萬(wàn)20萬(wàn)30萬(wàn)費(fèi)率等級(jí)的劃分，就是將風(fēng)險(xiǎn)分值劃分不同的區(qū)間，每一區(qū)間是一個(gè)風(fēng)險(xiǎn)等級(jí)，不同的風(fēng)險(xiǎn)等級(jí)就對(duì)應(yīng)一個(gè)費(fèi)率調(diào)整系數(shù)。意外事故：指不可預(yù)料的以及被保險(xiǎn)人無(wú)法控制并造成物質(zhì)損失的突發(fā)性事件，包括火災(zāi)和爆炸。其實(shí)，任何一家食品加工廠都面臨著各種各樣的安全隱患，如：機(jī)械損壞、意外事故、傳染病等等，根據(jù)以往事故記錄和現(xiàn)場(chǎng)查勘分析整理可知，這些因素對(duì)企業(yè)的影響相對(duì)來(lái)說(shuō)都比較小。5 保險(xiǎn)方案的設(shè)計(jì) 保險(xiǎn)組合青花集團(tuán)擁有數(shù)億的資產(chǎn)及數(shù)百名職工，每天都有數(shù)十萬(wàn)的現(xiàn)金流動(dòng)，這樣一個(gè)食品加工企業(yè)主要面臨著企業(yè)財(cái)產(chǎn)受損的風(fēng)險(xiǎn)，如：自然災(zāi)害、火災(zāi)、機(jī)械設(shè)備損害、人員操作失誤等，這些危險(xiǎn)因素時(shí)刻威脅著企業(yè)的財(cái)產(chǎn)和工作人員的人身安全，給企業(yè)埋下了定時(shí)的安全隱患炸彈。專(zhuān)家對(duì)青花集團(tuán)評(píng)價(jià)體系打分表見(jiàn)附錄Ⅱ。它合理地將定性與定量的決策結(jié)合起來(lái)，按照思維、心理的規(guī)律把決策過(guò)程層次化、數(shù)量化。如果企業(yè)認(rèn)真落實(shí)及早發(fā)現(xiàn)的事故隱患，不僅可以降低事故發(fā)生率，減少事故損失，還可以在一定程度上給企業(yè)帶來(lái)巨大的額外利潤(rùn)，保持企業(yè)健康有序的發(fā)展。2. 商品因素青花集團(tuán)生產(chǎn)的產(chǎn)品銷(xiāo)往全國(guó)各地，產(chǎn)品種類(lèi)、數(shù)量和價(jià)值受到當(dāng)?shù)叵M(fèi)水平和生活習(xí)慣的影響比較嚴(yán)重，所以一旦產(chǎn)品出現(xiàn)事故所涉及的人群和區(qū)域就會(huì)受到影響，所遭受的經(jīng)濟(jì)損失就有所不同。所以，電氣設(shè)備安全檢查表如下： 青花集團(tuán)電氣設(shè)備安全檢查表檢查項(xiàng)目序號(hào)檢查內(nèi)容檢查依據(jù)檢查結(jié)果備注優(yōu)良中差不及格電氣線(xiàn)路B511各個(gè)電氣支路是否有漏電保護(hù)裝置設(shè)備和裝置在運(yùn)行中一旦發(fā)現(xiàn)可疑的吸引、推斥、放電以及非設(shè)備漏電而使操作人員受到電擊等現(xiàn)象時(shí)，即應(yīng)測(cè)試確定是否靜電所致40用電安全導(dǎo)則(GB/T 138692008）2電氣線(xiàn)路是否合理不得擅自更改電氣裝置或延長(zhǎng)電氣線(xiàn)路；不得擅自增大電氣裝置的額定容量，不得任意改變保護(hù)裝置的整定值和保護(hù)元件的規(guī)格323電線(xiàn)是否符合安全標(biāo)準(zhǔn)使用的電氣線(xiàn)路須具有足夠的絕緣強(qiáng)度、機(jī)械強(qiáng)度和導(dǎo)電能力并應(yīng)定期檢查20機(jī)械設(shè)備B524是否符合安全操作標(biāo)準(zhǔn)大型、成套設(shè)備的電氣裝置調(diào)試時(shí)，應(yīng)有總負(fù)責(zé)人負(fù)責(zé)指揮，各崗位人員配合工作85是否定期消毒生產(chǎn)設(shè)備、工具等在使用前后均應(yīng)徹底清洗、消毒10定期檢查B536是否定期進(jìn)行安全檢查接地裝置、過(guò)電壓保護(hù)、防雷裝置應(yīng)定期進(jìn)行檢查和測(cè)量接地電阻值；裝置變更時(shí)，應(yīng)及時(shí)修改圖紙、資料，使其與實(shí)際相符15安全評(píng)價(jià)通則日常維修B547維修是否徹底對(duì)于易燃易爆危險(xiǎn)場(chǎng)所的電氣裝置應(yīng)加強(qiáng)維修保養(yǎng)和定期檢修、預(yù)試工作，保持良好的技術(shù)狀況；嚴(yán)禁“帶病”運(yùn)行10注：黑體部分為關(guān)鍵項(xiàng) 其他因素1. 以往事故記錄最近，衛(wèi)生部通報(bào)了2005年第二季度全國(guó)重大食物中毒事件。2001年11月14日公安部61號(hào)令《機(jī)關(guān)、團(tuán)體、企業(yè)、事業(yè)單位消防安全管理規(guī)定》第四十三條，對(duì)消防安全重點(diǎn)單位電氣設(shè)備檢測(cè)也提出了要求。2. 機(jī)械設(shè)備青花集團(tuán)是東北最大的副食品加工釀造廠，2008年1～8月份生產(chǎn)產(chǎn)值達(dá)14978萬(wàn)元，擁有世界上較為先進(jìn)的生產(chǎn)流水線(xiàn)，大型機(jī)加工設(shè)備就有20多臺(tái)，機(jī)械設(shè)備多，操作比較復(fù)雜，由于操作不當(dāng)而引發(fā)的事故也是時(shí)有發(fā)生，2008年8月，就曾發(fā)生一起圓盤(pán)制曲機(jī)擠壓傷人事故，造成1死1傷的嚴(yán)重后果。根據(jù)對(duì)以上各個(gè)因素的風(fēng)險(xiǎn)分析，將各檢查項(xiàng)目分別分級(jí)如下：安全生產(chǎn)：優(yōu)：911，良：78，中：56，差：34，不及格：02；安全機(jī)構(gòu)：優(yōu)：1518，良：1214，中：911，差：68，不及格：05；安全教育與培訓(xùn)：優(yōu)：7085，良：5569，中：4054，差：2539，不及格：024；安全規(guī)章制度：優(yōu)：2530，良：2024，中：1419，差：1013，不及格：09。2. 安全機(jī)構(gòu)作為一家食品加工企業(yè)，首先要解決的問(wèn)題就是安全，有食品安全、電氣安全和生產(chǎn)安全等等，要想在最大程度上保證企業(yè)的安全生產(chǎn)效率和經(jīng)濟(jì)利益，安全機(jī)構(gòu)必須合情合理，分工明確，逐步完善食品的標(biāo)準(zhǔn)體系，將每一個(gè)安全隱患消滅在萌芽狀態(tài)。根據(jù)對(duì)以上各個(gè)因素的風(fēng)險(xiǎn)分析，并將各檢查項(xiàng)目分別分級(jí)分別為：工作環(huán)境：優(yōu)：2025，良：1519，中：1014，差：59，不及格：04；原材料：優(yōu)：2025，良：1524，中：1014，差：59，不及格：04；粉碎：優(yōu)：6580，良：5064，中：3549，差：2034，不及格：019；變質(zhì)：優(yōu)：7085，良：5569，中：4054，差：2539，不及格：024；分析試驗(yàn)及檢測(cè)：優(yōu)：7085，良：5569，中：4054，差：2539，不及格：024；包裝：優(yōu)：3947，良：3138，中：2330，差：1522，不及格：014；化學(xué)成分：優(yōu)：130150，良：110129，中：90109，差：7089，不及格：069；食品儲(chǔ)存：優(yōu)：4148，良：3440，中：2733，差：2026，不及格：019；所以,加工工藝因素安全檢查表如下： 青花集團(tuán)加工工藝因素安全檢查表檢查項(xiàng)目序號(hào)檢查內(nèi)容檢查依據(jù)檢查結(jié)果備注優(yōu)良中差不及格工作環(huán)境B311是否符合食品生產(chǎn)的衛(wèi)生要求30米內(nèi)不得有糞坑、垃圾站等，1500米內(nèi)不得有糞場(chǎng)15食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范(GB163301996)2是否設(shè)置了專(zhuān)門(mén)的衛(wèi)生管理機(jī)構(gòu)在負(fù)責(zé)人的領(lǐng)導(dǎo)下，負(fù)責(zé)對(duì)衛(wèi)生管理各項(xiàng)制度是否得以實(shí)施和實(shí)施效果進(jìn)行檢查和評(píng)價(jià)10原材料B323原材料是否符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)采購(gòu)的食品原料及成品必須色、香、味、形正常；大豆制品外觀氣味正常，表面無(wú)黏液104危險(xiǎn)化學(xué)品處置是否妥當(dāng)對(duì)危險(xiǎn)化合物按分類(lèi)編號(hào)造冊(cè)登記，填入化合物登記表，對(duì)每一種化合物貼上清晰、醒目的標(biāo)識(shí)8危險(xiǎn)化學(xué)品管理?xiàng)l例5是否經(jīng)常出現(xiàn)自燃、受潮、變質(zhì)現(xiàn)象衛(wèi)生管理員將每日檢查的工作區(qū)內(nèi)工作時(shí)任何可能的污染物是否被消除的結(jié)果記入每日清潔消毒檢查表中并存檔216危險(xiǎn)品儲(chǔ)量是否安全要求倉(cāng)庫(kù)設(shè)置數(shù)量足夠的物品存放架，并使儲(chǔ)藏物品距離墻壁、地面均在20厘米以上，以利空氣流通及物品的搬運(yùn)，必要時(shí)應(yīng)設(shè)有冷藏庫(kù)17安全評(píng)價(jià)通則（AQ80012007）粉碎B337機(jī)械設(shè)備是否符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)設(shè)備、工具等在使用前后均應(yīng)徹底消毒、清晰；維修、檢查設(shè)備時(shí)，不得污染食品60食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范(GB163301996)8殘留物處理是否達(dá)到衛(wèi)生要求具有食用菌正常的商品外形及固有的色澤、香味。18種游離氨基酸在醋中都有，其中包括人體自身不能合成、必須由食物提供的8種氨基酸。醬油在制曲時(shí)借霉菌所產(chǎn)生之蛋白脢和淀粉脢將原科中之蛋白質(zhì)及淀粉分解。5. 分析試驗(yàn)及檢測(cè)無(wú)論是什么企業(yè)，其生產(chǎn)出來(lái)的產(chǎn)品一定要符合國(guó)家要求的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，尤其是食品加工企業(yè)，因?yàn)橄袂嗷瘓F(tuán)生產(chǎn)出來(lái)產(chǎn)品幾乎是每個(gè)家庭必備的產(chǎn)品，普及率相當(dāng)之高，發(fā)生事故也將是空前規(guī)模的，這樣生產(chǎn)廠家就必須把好產(chǎn)品的質(zhì)量這一關(guān)，嚴(yán)格按照國(guó)家要求的標(biāo)準(zhǔn)去做，做好食品試驗(yàn)及檢測(cè)等工作，確保食品的上市質(zhì)量，讓消費(fèi)者能購(gòu)買(mǎi)到放心、可口的好食品。其特點(diǎn)操作簡(jiǎn)單、成本低，但產(chǎn)品純度低，顆粒分布不均勻。10注：黑體部分為關(guān)鍵項(xiàng) 加工工藝因素1. 工作環(huán)境為了保護(hù)消費(fèi)者的權(quán)益和利益不被侵害，我國(guó)于2009年2月特別頒布了符合我國(guó)國(guó)情的《中華人民共和食品安全法》，并且對(duì)食品加工企業(yè)的規(guī)定做了相應(yīng)的調(diào)整，這就使得食品加工企業(yè)必須在嚴(yán)格符合食品衛(wèi)生要求的場(chǎng)所進(jìn)行生產(chǎn)，而且要嚴(yán)格遵守食品加工的相關(guān)制度和規(guī)程，只有在中央和地方的共同努力下，我國(guó)的食品行業(yè)才能在健康、有序的發(fā)展道路上經(jīng)久不衰。根據(jù)對(duì)以上各個(gè)因素的風(fēng)險(xiǎn)分析，將建筑物結(jié)構(gòu)因素分為五個(gè)檢查結(jié)果分別為：優(yōu)：1012，良：89，中:67，差:45,不及格:03；將耐火等級(jí)分級(jí)分別為：優(yōu)：1518，良：1214，中：911，差：68，不及格：05；將防火分區(qū)分級(jí)分別為：優(yōu)：3240，良：2631，中：1825，差：1017，不及格：09；防雷裝置分級(jí)為：優(yōu)：2025，良：1519，中：1014，差：69，不及格：05。在發(fā)生火災(zāi)時(shí)，起火防火分區(qū)以外的分區(qū)是較為安全的區(qū)域，因此，對(duì)于安全疏散而言，人員只要從著火防火分區(qū)逃出，其安全就相對(duì)地得到了較好的保障，確保了安全疏散的順利進(jìn)行。青花集團(tuán)的主要建筑物多是單層建筑，生產(chǎn)的產(chǎn)品屬于丙類(lèi)產(chǎn)品，而且車(chē)間內(nèi)裝有自動(dòng)滅火設(shè)備，所以，根據(jù)《建筑設(shè)計(jì)防火規(guī)范》的相關(guān)規(guī)定，其耐火等級(jí)為二級(jí)，能夠滿(mǎn)足食品生產(chǎn)的消防要求。根據(jù)《建筑設(shè)計(jì)防火規(guī)范》可知，鋼筋混凝土結(jié)構(gòu)的耐火性能比較優(yōu)良，其次是磚墻混凝土結(jié)構(gòu)，鋼結(jié)構(gòu)，最后是木結(jié)構(gòu)建筑物。就算沒(méi)有堵住,由于食品加工行業(yè)屬于人員密集型行業(yè),員工比較多,大家都往出口處逃生必然會(huì)導(dǎo)致?lián)頂D,從而使得人員不能夠及時(shí)的疏散。另外，從經(jīng)濟(jì)和節(jié)約用地方面考慮，防火間距應(yīng)取這一距離的最小值。所以，自然環(huán)境的變化會(huì)給企業(yè)的發(fā)展帶來(lái)一定的影響。2. 自然環(huán)境風(fēng)險(xiǎn)青花集團(tuán)位于沈陽(yáng)市大東區(qū)，屬北溫帶的半濕潤(rùn)大陸性氣候。根據(jù)青花集團(tuán)的具體位置和相關(guān)規(guī)劃，其存在的危險(xiǎn)因素分析如下：1. 所處區(qū)域根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》的相關(guān)規(guī)定，像餐飲業(yè)這樣的行業(yè)必須建在無(wú)有害氣體、煙塵、灰沙及其他危害食品安全衛(wèi)生的地方。 （3）安全檢查表采用提問(wèn)的方式，有問(wèn)有答，給人的印象深刻，能使人知道如何做才是正確的，因而可起到安全教育的作用。安全檢查表法優(yōu)點(diǎn)：（1）檢查項(xiàng)目系統(tǒng)、完整，可以做到不遺漏任何能導(dǎo)致危險(xiǎn)的關(guān)鍵因素，因而能保證安全檢查的質(zhì)量。在進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的同時(shí)，要嚴(yán)格遵守風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的原則和規(guī)范，這樣才能達(dá)到預(yù)期的風(fēng)險(xiǎn)控制和預(yù)防的目的。釀造時(shí)天然形成的谷氨酸鈉與后來(lái)添加的谷氨酸鈉在化學(xué)本質(zhì)上說(shuō)是沒(méi)有區(qū)別的。所以，為了生產(chǎn)出符合人體要求的綠色食品，食品企業(yè)在衛(wèi)生方