【文章內(nèi)容簡介】 %無形損耗率　　　　　　　　　%%本期促銷期間預(yù)估毛利率（實際結(jié)果）　　　　　　　　　%%與預(yù)估毛利率的差額　　　　　　　　　%不超過2％第七章：生鮮調(diào)撥管理一、調(diào)撥（轉(zhuǎn)換）商品適應(yīng)范圍需求部門調(diào)撥。商品出現(xiàn)滯銷，需調(diào)撥（轉(zhuǎn)換）。二、調(diào)撥流程圖生鮮商品調(diào)撥（轉(zhuǎn)換）是生鮮經(jīng)營不可缺少的環(huán)節(jié)，按以下流程進行操作：三、流程說明本流程只適合于生鮮部內(nèi)部生鮮商品調(diào)撥。調(diào)入需求部門經(jīng)辦人須填寫“生鮮商品調(diào)撥單”，該單一式三聯(lián)（第一聯(lián)為財務(wù)聯(lián)、第二聯(lián)為調(diào)入部門、第三聯(lián)為防損保留）。調(diào)撥單應(yīng)詳細填寫，商品編碼、商品名稱、數(shù)量、單價、總金額。商品調(diào)入部門經(jīng)辦人持“生鮮商品調(diào)撥單”到調(diào)出部門進行實物調(diào)撥，調(diào)出部門課長對“生鮮商品調(diào)撥單”各項內(nèi)容與實物進行核實、確認、簽字。分管生鮮領(lǐng)導與防損人員監(jiān)督、核實、確認、簽字。每日營業(yè)結(jié)束后，當日調(diào)撥工作全部完成后，經(jīng)辦人將“生鮮商品調(diào)撥單”第一聯(lián)上傳財務(wù)（電腦部）錄入系統(tǒng)。如調(diào)入或調(diào)出部門對數(shù)據(jù)有疑問，可到防損部或電腦部核實。四、調(diào)撥單：人人樂內(nèi)部調(diào)撥單調(diào)出店：調(diào)入店： 年 月 日商品編碼名稱、規(guī)格單位數(shù)量金額備注　　　　　　　　 　　　　　 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　調(diào)出方經(jīng)理： 發(fā)貨： 調(diào)入方經(jīng)理： 收貨：五、注意事項所有調(diào)撥的單品進價都必須按照電腦進貨價，雙方不可以隨意改動，如果調(diào)出部門需折扣給調(diào)入部門的數(shù)量及金額時，必須把折讓給調(diào)入方的數(shù)量、金額填寫生鮮商品報損單進行報損才可以操作。不按照此操作視為逃避報。第七章：損耗管理一、報損時間規(guī)定對需報損商品進行報損的時間為：每天中午：13：00—14：30每天晚上：19：00—20：30216。 商品出現(xiàn)異味，無法銷售；216。 商品雖無異味，但已變質(zhì)；216。 商品外表臟亂，經(jīng)加工也無法銷售；216。 過期、破損、發(fā)霉的商品。二、報損商品的范圍三、報損流程圖報損是商品損耗的高發(fā)地帶，須按以下流程進行報損：四、流程說明要求商品部門倉管員或員工指導，發(fā)現(xiàn)需報損商品及時整理、加工、歸類，注意區(qū)分公司自營商品和專柜商品以及是否確實不能退換，并填寫報損申請單，以減少庫存。商品部助理或主管收到報損申請時，對該申請單和待報損商品進行仔細審核，并分析原因。詳細填寫需報損商品的各項內(nèi)容（品名、數(shù)量、金額、日期、報損原因等）。把報損單報主管審批，經(jīng)主管審核簽字，方能報損。在收貨通道，與收貨部、防損部人員一同對商品進行報損處理，防損員要監(jiān)督報損商品是否達到報損程度、商品的數(shù)量、重量、品種、價格以及商品是否明確分類，報損單必須經(jīng)過三方的確認、簽名，總經(jīng)理最后審核簽字。收貨部將簽字確認的報損單（白聯(lián)）傳電腦部錄入系統(tǒng)，做報損正式損溢單，再傳財務(wù)部，由財務(wù)核算后更正庫存，注意：一定要由收貨部負責傳單，可以避免人為的押單、丟單等現(xiàn)象。報損單（紅聯(lián)）由防損部留作存根；報損單（黃聯(lián)）商品部留作存根。防損部和商品部人員對已經(jīng)報損的商品及時進行銷毀，防止商品再次進入商場，出現(xiàn)第二次報損。五、報損單：條碼品名進價總報損首次銷毀可再次銷售處理后再次銷毀備注重量（1）金額（2）=（1）單價重量（3）重量（4）=（1）—（3）實際銷售量（5）降價后售價（6）降價后銷售金額（7）=（5）（6）重量（8）= （4）－（5）金額（9）= （8）（7）總計六、注意事項所有單品必須分開，不能混合稱重。任一單品的報損金額不能超過200元，若超出必須寫清原因，否則將追究相關(guān)責任人責任。干貨類商品正常情況下報損量不能超過3kg/周。可以換貨或由供應(yīng)商承擔的部分必須換貨或抵扣。報損單以課為單位分類，單據(jù)填寫必須規(guī)范清晰，數(shù)量準確，計量單位必須為最小單位，如公斤或個。七、損耗控制損耗控制的目的損耗的原因與控制措施收貨損耗過磅不準；商品等級、規(guī)格、質(zhì)量不符標準或訂單；贈品、折扣不對；供應(yīng)商的欺詐行為導致?lián)p耗；員工與供應(yīng)商勾結(jié)導致?lián)p耗。每日驗收前作磅秤的測試；加強驗貨程序；按規(guī)定收贈品、扣折扣；加強供應(yīng)商進出收貨口的管理檢查；加強監(jiān)管、監(jiān)督，至少2人完成收貨。單據(jù)損耗數(shù)量、價格與實際不符；內(nèi)部調(diào)撥單據(jù)與實際不符；收貨數(shù)據(jù)的錄入錯誤。收貨時嚴格做到單貨同行一致；內(nèi)部調(diào)撥的數(shù)量嚴格與實際相符；核查錄入的結(jié)果。儲存損耗冷庫的溫度不正確；方式不正確，導致商品損壞；交叉感染或串味；未先進先出，導致變質(zhì)；儲存過長而變質(zhì)。定時定人檢查冷庫的溫度，及時保修；堆積必須考慮商品的承受壓力；嚴格遵循正確的程序；標明保質(zhì)期，嚴格遵守先進先出；控制進貨量、儲存量。加工損耗對原料未能進行深加工、未能有效利用；配方操作未能標準化作業(yè)，導致?lián)p耗；加工技術(shù)不當，口味變差，難以銷售；加工過程因衛(wèi)生問題，污染；包裝耗材浪費嚴重。充分利用原料、熟食將蔬菜、肉類等次品進行再加工等，減少損耗；標準化配方作業(yè)；加強員工調(diào)理技能訓練；正確及時處理垃圾，保證商品不受污染；包裝標準化。陳列損耗自然腐爛變質(zhì)；陳列方式不對，導致?lián)p耗；冷柜溫度不正確，導致變質(zhì)；顧客的挑揀而造成的損耗。及時挑揀商品，進行處理；正確、合適的陳列方法；檢查冷柜的溫度、冷氣口是否正常；善意禮貌提醒顧客，并及時整理臺。變價損耗變價不及時，導致?lián)p耗；價格不統(tǒng)一，廣告與標價、電腦與標價不符；因降價而產(chǎn)生的損耗。變價及時；核查價格標牌與電腦價格、廣告價格是否一致；登記降價幅度，評估降價效果及總毛利的影響；供應(yīng)商提供免費贈品彌補。補貨損耗未能正確處理而導致商品受損；補貨不及時，導致缺貨。小心輕放；及時補貨。理貨損耗未能正確處理而導致商品受損；散貨未及時收回而損耗，如：面包、蔬菜、鮮活等。小心輕放；專人及時收回散貨，出售前作質(zhì)檢。銷售損耗計價錯誤導致的損耗；磅稱不準導致的損耗；商品包裝破損；商品在銷售過程中受到污染；商品的正常變質(zhì)/達到保質(zhì)期。熟記電子稱代碼，正確計價；校核磅稱；包裝損壞要及時收回，更換包裝或退貨；清潔衛(wèi)生、人員衛(wèi)生；盡量滿足商品陳列的要求，如溫度等。盤點損耗點數(shù)不準，漏點、多點、誤點實物庫存；數(shù)據(jù)抄寫、錄入的錯誤；盤點的價格錯誤、計算錯誤。提高盤點人員素質(zhì)，加強復核；規(guī)范數(shù)字寫法，逐一登錄；核實最新成本。偷竊損耗內(nèi)部員工、促銷人員偷竊、偷吃；顧客的偷竊、偷吃；老鼠的偷吃。員工、促銷員的誠實教育；加強內(nèi)部舉報防盜措施；設(shè)置蟲害防止裝置。八、損耗記錄表生鮮每日損耗記錄 部門： 記錄人： 生鮮區(qū)負責人： 月份： 商品編號商品名稱進價每日損耗總計損耗量總計損耗金額銷售金額損耗率123456789101112131415　　　　　　　　　　　　　　　　　　00　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　00　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　00　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　00　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　00　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　00　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　00　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　00　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　00　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　00　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　00　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　00　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　00　　 第八章：生鮮區(qū)管理人員工作職責生鮮區(qū)管理人員每日工作表 門店： 責任部門： 責任人： 月 第 周 開店時間：8：00am 關(guān)店時間：10：30pm項目內(nèi)容備注檢查時間星期一星期二星期三星期四星期五星期六星期日開店前檢查員工考勤，儀容儀表，制服，帽子，工卡，熟食與面包的員工佩戴口罩與手套　　　　　　　　1所有促銷商品pop已經(jīng)懸掛到位，價格無誤　　　　　　　　2檢查正常商品有無價格標簽，價格標簽是否正確，是否與商品對應(yīng)抽查　　　　　　　3檢查各部門排面陳列是否符合要求　　　　　　　　4檢查驗收記錄與加工部門的生產(chǎn)計劃　　　　　　　　5檢查各部門的商品定編執(zhí)行情況抽查　　　　　　　6檢查商品的保質(zhì)期是否符合要求抽查　　　　　　　7檢查各部門情況，熱忱待客，工作安排，顧客品嘗　　　　　　　　8檢查所有設(shè)備是否正常運轉(zhuǎn)　　　　　　　　開始營業(yè)分配員工任務(wù)與職責，如冷庫管理，清潔，文件檢查，促銷等　　　　　　　　10打印每日營業(yè)報告，檢查并分析生鮮營業(yè)額　　　　　　　　11制定top20毛利監(jiān)控表，了解部門毛利水平并適當做出調(diào)整　　　　　　　　12檢查海報商品的陳列與銷售　　　　　　　　13檢查前一天的損耗記錄，計算報損金額前10名商品的報損率，分析報損率的合理性，并制定合理的改進計劃　　　　　　　　14各部門安排市調(diào)并形成市調(diào)報告，交生鮮經(jīng)理審批并調(diào)價跟進，出現(xiàn)負毛利的要知會采購部與店總　　　　　　　　15組織生鮮區(qū)每日例會：　　　　　　　　與生鮮各部門管理人員回顧銷售；公司新的要求、制度、規(guī)劃的傳達；生鮮