【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 %無(wú)形損耗率　　　　　　　　　%%本期促銷期間預(yù)估毛利率（實(shí)際結(jié)果）　　　　　　　　　%%與預(yù)估毛利率的差額　　　　　　　　　%不超過(guò)2％第七章：生鮮調(diào)撥管理一、調(diào)撥（轉(zhuǎn)換）商品適應(yīng)范圍需求部門調(diào)撥。商品出現(xiàn)滯銷，需調(diào)撥（轉(zhuǎn)換）。二、調(diào)撥流程圖生鮮商品調(diào)撥（轉(zhuǎn)換）是生鮮經(jīng)營(yíng)不可缺少的環(huán)節(jié)，按以下流程進(jìn)行操作：三、流程說(shuō)明本流程只適合于生鮮部?jī)?nèi)部生鮮商品調(diào)撥。調(diào)入需求部門經(jīng)辦人須填寫“生鮮商品調(diào)撥單”，該單一式三聯(lián)（第一聯(lián)為財(cái)務(wù)聯(lián)、第二聯(lián)為調(diào)入部門、第三聯(lián)為防損保留）。調(diào)撥單應(yīng)詳細(xì)填寫，商品編碼、商品名稱、數(shù)量、單價(jià)、總金額。商品調(diào)入部門經(jīng)辦人持“生鮮商品調(diào)撥單”到調(diào)出部門進(jìn)行實(shí)物調(diào)撥，調(diào)出部門課長(zhǎng)對(duì)“生鮮商品調(diào)撥單”各項(xiàng)內(nèi)容與實(shí)物進(jìn)行核實(shí)、確認(rèn)、簽字。分管生鮮領(lǐng)導(dǎo)與防損人員監(jiān)督、核實(shí)、確認(rèn)、簽字。每日營(yíng)業(yè)結(jié)束后，當(dāng)日調(diào)撥工作全部完成后，經(jīng)辦人將“生鮮商品調(diào)撥單”第一聯(lián)上傳財(cái)務(wù)（電腦部）錄入系統(tǒng)。如調(diào)入或調(diào)出部門對(duì)數(shù)據(jù)有疑問(wèn)，可到防損部或電腦部核實(shí)。四、調(diào)撥單：人人樂內(nèi)部調(diào)撥單調(diào)出店：調(diào)入店： 年 月 日商品編碼名稱、規(guī)格單位數(shù)量金額備注　　　　　　　　 　　　　　 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　調(diào)出方經(jīng)理： 發(fā)貨： 調(diào)入方經(jīng)理： 收貨：五、注意事項(xiàng)所有調(diào)撥的單品進(jìn)價(jià)都必須按照電腦進(jìn)貨價(jià)，雙方不可以隨意改動(dòng)，如果調(diào)出部門需折扣給調(diào)入部門的數(shù)量及金額時(shí)，必須把折讓給調(diào)入方的數(shù)量、金額填寫生鮮商品報(bào)損單進(jìn)行報(bào)損才可以操作。不按照此操作視為逃避報(bào)。第七章：損耗管理一、報(bào)損時(shí)間規(guī)定對(duì)需報(bào)損商品進(jìn)行報(bào)損的時(shí)間為：每天中午：13：00—14：30每天晚上：19：00—20：30216。 商品出現(xiàn)異味，無(wú)法銷售；216。 商品雖無(wú)異味，但已變質(zhì)；216。 商品外表臟亂，經(jīng)加工也無(wú)法銷售；216。 過(guò)期、破損、發(fā)霉的商品。二、報(bào)損商品的范圍三、報(bào)損流程圖報(bào)損是商品損耗的高發(fā)地帶，須按以下流程進(jìn)行報(bào)損：四、流程說(shuō)明要求商品部門倉(cāng)管員或員工指導(dǎo)，發(fā)現(xiàn)需報(bào)損商品及時(shí)整理、加工、歸類，注意區(qū)分公司自營(yíng)商品和專柜商品以及是否確實(shí)不能退換，并填寫報(bào)損申請(qǐng)單，以減少庫(kù)存。商品部助理或主管收到報(bào)損申請(qǐng)時(shí)，對(duì)該申請(qǐng)單和待報(bào)損商品進(jìn)行仔細(xì)審核，并分析原因。詳細(xì)填寫需報(bào)損商品的各項(xiàng)內(nèi)容（品名、數(shù)量、金額、日期、報(bào)損原因等）。把報(bào)損單報(bào)主管審批，經(jīng)主管審核簽字，方能報(bào)損。在收貨通道，與收貨部、防損部人員一同對(duì)商品進(jìn)行報(bào)損處理，防損員要監(jiān)督報(bào)損商品是否達(dá)到報(bào)損程度、商品的數(shù)量、重量、品種、價(jià)格以及商品是否明確分類，報(bào)損單必須經(jīng)過(guò)三方的確認(rèn)、簽名，總經(jīng)理最后審核簽字。收貨部將簽字確認(rèn)的報(bào)損單（白聯(lián)）傳電腦部錄入系統(tǒng)，做報(bào)損正式損溢單，再傳財(cái)務(wù)部，由財(cái)務(wù)核算后更正庫(kù)存，注意：一定要由收貨部負(fù)責(zé)傳單，可以避免人為的押?jiǎn)?、丟單等現(xiàn)象。報(bào)損單（紅聯(lián)）由防損部留作存根；報(bào)損單（黃聯(lián)）商品部留作存根。防損部和商品部人員對(duì)已經(jīng)報(bào)損的商品及時(shí)進(jìn)行銷毀，防止商品再次進(jìn)入商場(chǎng)，出現(xiàn)第二次報(bào)損。五、報(bào)損單：條碼品名進(jìn)價(jià)總報(bào)損首次銷毀可再次銷售處理后再次銷毀備注重量（1）金額（2）=（1）單價(jià)重量（3）重量（4）=（1）—（3）實(shí)際銷售量（5）降價(jià)后售價(jià)（6）降價(jià)后銷售金額（7）=（5）（6）重量（8）= （4）－（5）金額（9）= （8）（7）總計(jì)六、注意事項(xiàng)所有單品必須分開，不能混合稱重。任一單品的報(bào)損金額不能超過(guò)200元，若超出必須寫清原因，否則將追究相關(guān)責(zé)任人責(zé)任。干貨類商品正常情況下報(bào)損量不能超過(guò)3kg/周。可以換貨或由供應(yīng)商承擔(dān)的部分必須換貨或抵扣。報(bào)損單以課為單位分類，單據(jù)填寫必須規(guī)范清晰，數(shù)量準(zhǔn)確，計(jì)量單位必須為最小單位，如公斤或個(gè)。七、損耗控制損耗控制的目的損耗的原因與控制措施收貨損耗過(guò)磅不準(zhǔn)；商品等級(jí)、規(guī)格、質(zhì)量不符標(biāo)準(zhǔn)或訂單；贈(zèng)品、折扣不對(duì)；供應(yīng)商的欺詐行為導(dǎo)致?lián)p耗；員工與供應(yīng)商勾結(jié)導(dǎo)致?lián)p耗。每日驗(yàn)收前作磅秤的測(cè)試；加強(qiáng)驗(yàn)貨程序；按規(guī)定收贈(zèng)品、扣折扣；加強(qiáng)供應(yīng)商進(jìn)出收貨口的管理檢查；加強(qiáng)監(jiān)管、監(jiān)督，至少2人完成收貨。單據(jù)損耗數(shù)量、價(jià)格與實(shí)際不符；內(nèi)部調(diào)撥單據(jù)與實(shí)際不符；收貨數(shù)據(jù)的錄入錯(cuò)誤。收貨時(shí)嚴(yán)格做到單貨同行一致；內(nèi)部調(diào)撥的數(shù)量嚴(yán)格與實(shí)際相符；核查錄入的結(jié)果。儲(chǔ)存損耗冷庫(kù)的溫度不正確；方式不正確，導(dǎo)致商品損壞；交叉感染或串味；未先進(jìn)先出，導(dǎo)致變質(zhì)；儲(chǔ)存過(guò)長(zhǎng)而變質(zhì)。定時(shí)定人檢查冷庫(kù)的溫度，及時(shí)保修；堆積必須考慮商品的承受壓力；嚴(yán)格遵循正確的程序；標(biāo)明保質(zhì)期，嚴(yán)格遵守先進(jìn)先出；控制進(jìn)貨量、儲(chǔ)存量。加工損耗對(duì)原料未能進(jìn)行深加工、未能有效利用；配方操作未能標(biāo)準(zhǔn)化作業(yè)，導(dǎo)致?lián)p耗；加工技術(shù)不當(dāng)，口味變差，難以銷售；加工過(guò)程因衛(wèi)生問(wèn)題，污染；包裝耗材浪費(fèi)嚴(yán)重。充分利用原料、熟食將蔬菜、肉類等次品進(jìn)行再加工等，減少損耗；標(biāo)準(zhǔn)化配方作業(yè)；加強(qiáng)員工調(diào)理技能訓(xùn)練；正確及時(shí)處理垃圾，保證商品不受污染；包裝標(biāo)準(zhǔn)化。陳列損耗自然腐爛變質(zhì)；陳列方式不對(duì)，導(dǎo)致?lián)p耗；冷柜溫度不正確，導(dǎo)致變質(zhì)；顧客的挑揀而造成的損耗。及時(shí)挑揀商品，進(jìn)行處理；正確、合適的陳列方法；檢查冷柜的溫度、冷氣口是否正常；善意禮貌提醒顧客，并及時(shí)整理臺(tái)。變價(jià)損耗變價(jià)不及時(shí)，導(dǎo)致?lián)p耗；價(jià)格不統(tǒng)一，廣告與標(biāo)價(jià)、電腦與標(biāo)價(jià)不符；因降價(jià)而產(chǎn)生的損耗。變價(jià)及時(shí)；核查價(jià)格標(biāo)牌與電腦價(jià)格、廣告價(jià)格是否一致；登記降價(jià)幅度，評(píng)估降價(jià)效果及總毛利的影響；供應(yīng)商提供免費(fèi)贈(zèng)品彌補(bǔ)。補(bǔ)貨損耗未能正確處理而導(dǎo)致商品受損；補(bǔ)貨不及時(shí)，導(dǎo)致缺貨。小心輕放；及時(shí)補(bǔ)貨。理貨損耗未能正確處理而導(dǎo)致商品受損；散貨未及時(shí)收回而損耗，如：面包、蔬菜、鮮活等。小心輕放；專人及時(shí)收回散貨，出售前作質(zhì)檢。銷售損耗計(jì)價(jià)錯(cuò)誤導(dǎo)致的損耗；磅稱不準(zhǔn)導(dǎo)致的損耗；商品包裝破損；商品在銷售過(guò)程中受到污染；商品的正常變質(zhì)/達(dá)到保質(zhì)期。熟記電子稱代碼，正確計(jì)價(jià)；校核磅稱；包裝損壞要及時(shí)收回，更換包裝或退貨；清潔衛(wèi)生、人員衛(wèi)生；盡量滿足商品陳列的要求，如溫度等。盤點(diǎn)損耗點(diǎn)數(shù)不準(zhǔn)，漏點(diǎn)、多點(diǎn)、誤點(diǎn)實(shí)物庫(kù)存；數(shù)據(jù)抄寫、錄入的錯(cuò)誤；盤點(diǎn)的價(jià)格錯(cuò)誤、計(jì)算錯(cuò)誤。提高盤點(diǎn)人員素質(zhì)，加強(qiáng)復(fù)核；規(guī)范數(shù)字寫法，逐一登錄；核實(shí)最新成本。偷竊損耗內(nèi)部員工、促銷人員偷竊、偷吃；顧客的偷竊、偷吃；老鼠的偷吃。員工、促銷員的誠(chéng)實(shí)教育；加強(qiáng)內(nèi)部舉報(bào)防盜措施；設(shè)置蟲害防止裝置。八、損耗記錄表生鮮每日損耗記錄 部門： 記錄人： 生鮮區(qū)負(fù)責(zé)人： 月份： 商品編號(hào)商品名稱進(jìn)價(jià)每日損耗總計(jì)損耗量總計(jì)損耗金額銷售金額損耗率123456789101112131415　　　　　　　　　　　　　　　　　　00　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　00　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　00　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　00　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　00　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　00　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　00　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　00　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　00　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　00　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　00　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　00　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　00　　 第八章：生鮮區(qū)管理人員工作職責(zé)生鮮區(qū)管理人員每日工作表 門店： 責(zé)任部門： 責(zé)任人： 月 第 周 開店時(shí)間：8：00am 關(guān)店時(shí)間：10：30pm項(xiàng)目?jī)?nèi)容備注檢查時(shí)間星期一星期二星期三星期四星期五星期六星期日開店前檢查員工考勤，儀容儀表，制服，帽子，工卡，熟食與面包的員工佩戴口罩與手套　　　　　　　　1所有促銷商品pop已經(jīng)懸掛到位，價(jià)格無(wú)誤　　　　　　　　2檢查正常商品有無(wú)價(jià)格標(biāo)簽，價(jià)格標(biāo)簽是否正確，是否與商品對(duì)應(yīng)抽查　　　　　　　3檢查各部門排面陳列是否符合要求　　　　　　　　4檢查驗(yàn)收記錄與加工部門的生產(chǎn)計(jì)劃　　　　　　　　5檢查各部門的商品定編執(zhí)行情況抽查　　　　　　　6檢查商品的保質(zhì)期是否符合要求抽查　　　　　　　7檢查各部門情況，熱忱待客，工作安排，顧客品嘗　　　　　　　　8檢查所有設(shè)備是否正常運(yùn)轉(zhuǎn)　　　　　　　　開始營(yíng)業(yè)分配員工任務(wù)與職責(zé)，如冷庫(kù)管理，清潔，文件檢查，促銷等　　　　　　　　10打印每日營(yíng)業(yè)報(bào)告，檢查并分析生鮮營(yíng)業(yè)額　　　　　　　　11制定top20毛利監(jiān)控表，了解部門毛利水平并適當(dāng)做出調(diào)整　　　　　　　　12檢查海報(bào)商品的陳列與銷售　　　　　　　　13檢查前一天的損耗記錄，計(jì)算報(bào)損金額前10名商品的報(bào)損率，分析報(bào)損率的合理性，并制定合理的改進(jìn)計(jì)劃　　　　　　　　14各部門安排市調(diào)并形成市調(diào)報(bào)告，交生鮮經(jīng)理審批并調(diào)價(jià)跟進(jìn)，出現(xiàn)負(fù)毛利的要知會(huì)采購(gòu)部與店總　　　　　　　　15組織生鮮區(qū)每日例會(huì)：　　　　　　　　與生鮮各部門管理人員回顧銷售；公司新的要求、制度、規(guī)劃的傳達(dá)；生鮮