【文章內(nèi)容簡介】 規(guī)模化經(jīng)營與投資規(guī)模的經(jīng)濟(jì)性一般來說，生鮮區(qū)的經(jīng)營規(guī)?？梢詮纳唐窋?shù)量、經(jīng)營面積、設(shè)備投入和加工能力等幾個方面反映出來，最終通過諸多方面的有效組合及其運行來達(dá)到規(guī)模銷售的預(yù)期。在一些大型超市，生鮮區(qū)的設(shè)備投入約占到總投資額的三分之一左右，可謂舉足輕重。毫無疑問，生鮮經(jīng)營需要規(guī)模經(jīng)營，但投資規(guī)模并不是表現(xiàn)規(guī)模經(jīng)營的唯一形式，體現(xiàn)規(guī)模的各個要素是可以有側(cè)重地加以組合的，因此在爭取規(guī)模經(jīng)營的同時，要特別注意投資規(guī)模的經(jīng)濟(jì)合理性。規(guī)模定位的考慮因素排序在考慮生鮮區(qū)的規(guī)模定位時，常見的決策方式是先在大型超市中劃定生鮮區(qū)的位置和面積，爾后根據(jù)資金實力規(guī)劃和配置相關(guān)設(shè)備，再對經(jīng)營區(qū)域進(jìn)行細(xì)分，確定經(jīng)營的品類和商品結(jié)構(gòu)，用各類商品將陳列位填滿。按照這樣的邏輯思路，很容易出現(xiàn)經(jīng)營規(guī)模定位和生鮮商品結(jié)構(gòu)之間的脫節(jié)，以致部分設(shè)備空置，其余部分超出使用負(fù)荷。設(shè)備投資安排不當(dāng)，必然造成浪費。選擇生鮮區(qū)的經(jīng)營模式、項目和手法，要以當(dāng)?shù)氐南M環(huán)境為依據(jù)，確定生鮮經(jīng)營的方向和商品結(jié)構(gòu)；經(jīng)營項目和手法定位既經(jīng)明確，投資量和設(shè)備配置等就可以隨之確定，項目的框架基本形成；最后才是加工區(qū)和銷售區(qū)的布局及其它工作細(xì)節(jié)安排。所以，正確的規(guī)模定位要素排序應(yīng)當(dāng)是：首先設(shè)計出經(jīng)營的生鮮品類和商品結(jié)構(gòu)，并根據(jù)未來的業(yè)務(wù)發(fā)展考慮預(yù)留；其次按照資金實力合理選配各種規(guī)格和檔次的設(shè)備；最終確定生鮮經(jīng)營的規(guī)模。按照這種設(shè)計程序可以提高投資運用的準(zhǔn)確性。實現(xiàn)這樣的決策過程有賴于連鎖經(jīng)營生鮮區(qū)的經(jīng)驗積累，并擁有經(jīng)驗豐富的生鮮區(qū)規(guī)劃設(shè)計人員，否則，在面對選取生鮮品類和商品結(jié)構(gòu)的不確定因素時會遇到較大的困難。生鮮區(qū)規(guī)模的常規(guī)測算參數(shù)超市的業(yè)態(tài)形式直接影響到生鮮區(qū)的經(jīng)營規(guī)模及其要素（功能、面積、設(shè)備、人員和投資等）配比，以下列舉有關(guān)生鮮區(qū)面積規(guī)模的一些常規(guī)分析參數(shù)備考：超市類型 經(jīng)營面積 生鮮區(qū)的面積比重食品超市 10001500平方米 　30%40%大型超市 30005000平方米 　　25%左右超大型超市 8000平方米以上 　　20%左右這里有兩點需要說明：一是生鮮區(qū)的經(jīng)營面積是包括生鮮加工區(qū)和銷售區(qū)面積的總和；二是超大型超市生鮮區(qū)面積的上限一般達(dá)到25003000平方米左右，由于受生鮮品項數(shù)量和商品結(jié)構(gòu)的限制，生鮮經(jīng)營面積并不隨超市整體經(jīng)營面積的增加而增加。三、鮮經(jīng)營的制度和組織保障：管理標(biāo)準(zhǔn)和管理體系超市生鮮區(qū)生存和發(fā)展的立腳點在于它同傳統(tǒng)肉菜市場有根本性的差別：一是生鮮區(qū)內(nèi)在購物環(huán)境上的質(zhì)的改善，如干凈、整潔的賣場，空調(diào)恒溫，良好的服務(wù)等；二是融入了超市經(jīng)營對生鮮區(qū)經(jīng)營管理的要求，包括商品質(zhì)量保證，無斷貨現(xiàn)象，明碼標(biāo)價等。不能充分體現(xiàn)出這些根本差別的生鮮區(qū)是不可能達(dá)到預(yù)期經(jīng)營目的的；而要達(dá)到和維持較高的生鮮經(jīng)營水準(zhǔn)，就必須以高水平的管理標(biāo)準(zhǔn)和管理體系為基本保障。生鮮區(qū)的管理標(biāo)準(zhǔn)生鮮區(qū)的管理標(biāo)準(zhǔn)指每項工作所應(yīng)達(dá)到和保持的基本狀態(tài)，或者完成這項工作的一定水準(zhǔn)。一般的生鮮區(qū)運營由于涉及原料供應(yīng)及儲存、生產(chǎn)加工和陳列銷售三個主要工作環(huán)節(jié)，因此管理標(biāo)準(zhǔn)也相應(yīng)分解為原材料供應(yīng)儲存標(biāo)準(zhǔn)（基本存量標(biāo)準(zhǔn)、儲存條件標(biāo)準(zhǔn)、存放及使用標(biāo)準(zhǔn)等）、生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)（生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)、產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、生產(chǎn)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)等）和商品銷售標(biāo)準(zhǔn)（陳列標(biāo)準(zhǔn)、質(zhì)量控制標(biāo)準(zhǔn)、有效期管理標(biāo)準(zhǔn)、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)等）。制定和堅持管理標(biāo)準(zhǔn)關(guān)系到企業(yè)形象，也影響到超市生鮮區(qū)最終能否做得起來。應(yīng)當(dāng)強(qiáng)調(diào)一點，在以上標(biāo)準(zhǔn)系列中最關(guān)鍵的是生鮮品的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，而在這一點上常見的誤區(qū)很多：超市生鮮區(qū)為了減少損耗，將過期商品重新包裝、貼上新出品日期標(biāo)簽后繼續(xù)售賣；不標(biāo)明商品出品時間或有效期；生鮮品的陳列保鮮條件達(dá)不到規(guī)范要求；過期商品不及時下架；商品陳列整理不及時，影響陳列效果等等，不一而足。這些不良現(xiàn)象直接導(dǎo)致生鮮商品對顧客的可信度下降，顧客光顧的頻率也會明顯下降，經(jīng)營狀況逐步陷入“次品不景氣更次品更不景氣”的惡性循環(huán)。由此可見，控制損耗的根本出路在于提高管理水平，而不應(yīng)當(dāng)降低生鮮品的質(zhì)量，否則無異于“飲鳩止渴”。經(jīng)營管理體系超市生鮮區(qū)的管理標(biāo)準(zhǔn)和經(jīng)營效果的達(dá)成有賴于明確、高效、規(guī)范的生鮮區(qū)經(jīng)營管理體系。這個管理體系是由一系列的工作常規(guī)、工作流程、崗位責(zé)任制和工作督導(dǎo)機(jī)制配套組成的。其最終的目的是要使每一個員工都能清楚什么時間該干什么，應(yīng)該怎么干，完成工作的標(biāo)準(zhǔn)是什么，自己的工作責(zé)任范圍有多大？它是生鮮區(qū)管理達(dá)標(biāo)、并步入有序狀態(tài)的組織保障。建立起這樣一套高水平的經(jīng)營管理體系取決于一批務(wù)實而且深入到管理細(xì)節(jié)的經(jīng)營管理者，它要經(jīng)過反復(fù)多次地修訂、培訓(xùn)、檢查、指導(dǎo)才能不斷完善，進(jìn)而加以系統(tǒng)化。這是一個長期、艱苦的工作過程，也是檢驗企業(yè)管理功力之所在。四、生鮮經(jīng)營的生命力：多樣化和創(chuàng)新經(jīng)營人們的飲食消費多種多樣，又處于不斷變化中，生鮮經(jīng)營的主力商品和經(jīng)營方式也要因應(yīng)消費更替而推陳出新，所以生鮮經(jīng)營的生命力來源于不斷創(chuàng)新，因時因地推出新的適銷對路的商品，以維持和引導(dǎo)人們對生鮮消費的吸引力，最終達(dá)到集客和贏利的目的。沒有個性、缺乏新鮮感的商品只能是陪襯或輔助商品。每一種商品銷售都有各自的生命周期。在確定生鮮的主力商品群和特色商品的基礎(chǔ)上，要掌握銷售規(guī)律和季節(jié)變化，特別注意主力商品的投放上市、促銷、維護(hù)和更新等工作，盡可能延長其銷售的生命周期，使其在這個周期中產(chǎn)生最大的銷售業(yè)績。目前，無論是外資還是內(nèi)資商業(yè)企業(yè)都同樣面臨生鮮產(chǎn)品開發(fā)不足的問題，原有主力商品銷售漸落，主力商品群老化，特色商品缺乏，適銷的新商品開發(fā)滯后，每逢銷售淡季矛盾尤為突出，這對于整體生鮮經(jīng)營來說是一個極大的挑戰(zhàn)。生鮮產(chǎn)品創(chuàng)新和更新困難的主要原因在于：企業(yè)未能有效地形成自身的產(chǎn)品開發(fā)及其規(guī)劃指導(dǎo)能力；多數(shù)生鮮商品供應(yīng)商的實力較弱，開發(fā)基礎(chǔ)和能力有限；企業(yè)與供應(yīng)商之間在產(chǎn)品開發(fā)上的有效溝通和合作不夠等。為扭轉(zhuǎn)生鮮產(chǎn)品開發(fā)乏力的狀況，生鮮經(jīng)營企業(yè)應(yīng)著力做好以下工作：培養(yǎng)產(chǎn)品開發(fā)的核心能力。生鮮經(jīng)營企業(yè)特別是連鎖經(jīng)營企業(yè)應(yīng)在形成自身的產(chǎn)品開發(fā)能力上下功夫，這種能力不僅指企業(yè)自身的產(chǎn)品開發(fā)能力，也包括對生鮮產(chǎn)品的開發(fā)規(guī)劃和指導(dǎo)能力，用以引導(dǎo)供應(yīng)商加快品種更新，其中最關(guān)鍵的是主力人才的培養(yǎng)和相對穩(wěn)定。良好的學(xué)習(xí)能力。生鮮經(jīng)營要求經(jīng)營管理人員不斷跟蹤和研究居民的消費習(xí)慣及其變化，不斷地走出去學(xué)習(xí)其他地區(qū)和競爭對手的經(jīng)驗，捕捉和汲取有用的東西，取長補(bǔ)短，優(yōu)化自身的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)。良好的思考和學(xué)習(xí)能力是提高生鮮區(qū)經(jīng)營的競爭力和持續(xù)發(fā)展所不可缺少的。提高銷售規(guī)劃的能力。中國各地的傳統(tǒng)節(jié)日很多，產(chǎn)品開發(fā)要把握生鮮商品季節(jié)銷售的規(guī)律和特點，做好年度規(guī)劃，逐季而動，應(yīng)景而發(fā)，爭取最大效益。五、生鮮經(jīng)營方式：以自營和租賃經(jīng)營的優(yōu)化組合取勝國內(nèi)企業(yè)在生鮮經(jīng)營規(guī)劃初期，出于資金投入、管理人員和管理經(jīng)驗等方面的考慮，在經(jīng)營方式上大多選擇了租賃經(jīng)營的方式；而選擇自營方式的企業(yè)迫于管理困難重重，經(jīng)營效果不佳，往往轉(zhuǎn)向分區(qū)分類租賃經(jīng)營，雖幾經(jīng)反復(fù)，仍感覺不甚理想。可見，在生鮮經(jīng)營主體和方式的選擇上，自營和租賃經(jīng)營孰優(yōu)孰劣的問題具有相當(dāng)?shù)钠毡樾?。對于?jīng)營主體和方式的優(yōu)選問題首先要看到的是，生鮮經(jīng)營企業(yè)無論選擇哪一種經(jīng)營方式，都離不開經(jīng)營管理能力這個基本條件。在經(jīng)營管理標(biāo)準(zhǔn)未能確立、管理體系無從建立的條件下，任何一種經(jīng)營方式都不可能取得滿意的業(yè)績和效果。其次，從一些大型超市比較成功的生鮮租賃經(jīng)營情況看，它們一般都具有一段時間的自營管理經(jīng)驗和供應(yīng)商資源積累，其租賃經(jīng)營部分僅占生鮮區(qū)的一定比例。因此在經(jīng)營方式選擇上，初期應(yīng)以自營為主，待具備一定管理基礎(chǔ)和協(xié)調(diào)能力后，再考慮自營和租賃相結(jié)合，逐步擴(kuò)大租賃經(jīng)營的效益和供應(yīng)商資源的利用。第三，在租賃經(jīng)營中，注意扶持和發(fā)揮供應(yīng)商的作用，加強(qiáng)互動和合作，營造好生鮮經(jīng)營的外部環(huán)境，并在關(guān)鍵的銷售高峰期謀求共同發(fā)展。在這方面有幾個問題需要很好考慮：★在品類和品種上，如何協(xié)調(diào)自制產(chǎn)品和供應(yīng)商產(chǎn)品的搭配組合，以達(dá)到提高毛利和豐富生鮮商品品項的目的？★超市在產(chǎn)品開發(fā)上是否有能力自主開發(fā)，并引導(dǎo)和促進(jìn)供應(yīng)商推出新品？★超市能否提高半成品的進(jìn)貨比重，使加工環(huán)節(jié)有效外移，以減少超市生鮮區(qū)加工面積、設(shè)備投入和產(chǎn)品生產(chǎn)周期？★在銷售旺季，是否可以將部分加工環(huán)節(jié)轉(zhuǎn)移給周邊的供應(yīng)商，提高商品的有效供應(yīng)量？方式的選擇，涉及生鮮經(jīng)營企業(yè)和供應(yīng)商之間的協(xié)調(diào)關(guān)系和資源優(yōu)化組合，研究解決好以上相關(guān)問題，有助于達(dá)成超市生鮮區(qū)、承包經(jīng)營者和供應(yīng)商“三受益”。以上生鮮經(jīng)營五個基本管理問題互相關(guān)聯(lián)，尤以管理標(biāo)準(zhǔn)和管理體系已成為影響目前生鮮經(jīng)營的最基本問題，也是生鮮經(jīng)營和整體超市企業(yè)上水平的難點所在。破解這些難題對于生鮮經(jīng)營以至超市的今后發(fā)展和臻于成熟都至關(guān)重要。 國外企業(yè)綠色供應(yīng)鏈管理及其對我國的啟示摘　　要：本文首先介紹了國外綠色供應(yīng)鏈管理的經(jīng)驗，然后探討了在我國目前條件下實施綠色供應(yīng)鏈管理的可能性。一、綠色供應(yīng)鏈管理的概念及其研究意義當(dāng)今社會，環(huán)境已經(jīng)日益成為社會經(jīng)濟(jì)發(fā)展的一個關(guān)鍵因素。各國中央和地方各級政府為企業(yè)制定了越來越嚴(yán)格的環(huán)保法規(guī)，消費者也表現(xiàn)出對環(huán)境管理的極大關(guān)注。對于企業(yè)來說，綠色生產(chǎn)不僅能夠增加企業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益和社會效益，而且還能提高企業(yè)的競爭力，消除企業(yè)生產(chǎn)過程對環(huán)境造成的危害，使企業(yè)的社會成本內(nèi)部化。因此，任何一個企業(yè)都無法在其運作過程中忽視“綠色”因素，并不得不將其納入企業(yè)戰(zhàn)略規(guī)劃的議事日程。隨著經(jīng)濟(jì)全球化進(jìn)程的推進(jìn)，產(chǎn)品更新?lián)Q代的速度不斷加快，柔性制造系統(tǒng)的使用日趨普遍。企業(yè)為了保持自身的競爭力，向上聯(lián)合原材料供應(yīng)商、向下聯(lián)合產(chǎn)品分銷商、形成了一條從原材料供應(yīng)商起、經(jīng)由產(chǎn)品制造商再到產(chǎn)品分銷商的供應(yīng)鏈。在當(dāng)今社會經(jīng)濟(jì)環(huán)境下，供應(yīng)鏈管理確實能提升企業(yè)的市場競爭力。從國內(nèi)外研究文獻(xiàn)中，我們可以清楚地看到，關(guān)于供應(yīng)鏈管理模式，人們強(qiáng)調(diào)最多的是企業(yè)間的“戰(zhàn)略伙伴關(guān)系”，把基于這種新型的企業(yè)關(guān)系和傳統(tǒng)的企業(yè)關(guān)系的管理模式區(qū)別開來，就形成了供應(yīng)鏈管理模式。具有戰(zhàn)略伙伴關(guān)系的企業(yè)體現(xiàn)了企業(yè)內(nèi)外資源一體化與優(yōu)化的特色。然而，在整條供應(yīng)鏈中，雖然一些位于關(guān)鍵環(huán)節(jié)的企業(yè)，對于環(huán)境管理制定并實施嚴(yán)格的內(nèi)部標(biāo)準(zhǔn)，但他們的上游供應(yīng)商和下游分銷商卻并不一定遵守同樣的標(biāo)準(zhǔn)，這就使得供應(yīng)鏈環(huán)境管理的整體性和系統(tǒng)性遭到了破壞，根本無法達(dá)到關(guān)鍵環(huán)節(jié)企業(yè)的環(huán)保目的，并造成了一定程度的資源浪費。為了解決這個問題，有關(guān)系統(tǒng)和整合的思想引入到了供應(yīng)鏈環(huán)境管理中，強(qiáng)調(diào)綠色生產(chǎn)不僅是一個生產(chǎn)環(huán)節(jié)的問題，而且是一個涉及從資源獲得到最終消費全過程的系統(tǒng)問題。二、綠色供應(yīng)鏈企業(yè)戰(zhàn)略伙伴關(guān)系的形成綠色供應(yīng)鏈的戰(zhàn)略合作伙伴關(guān)系不僅是一種信息和利益共享關(guān)系，而且也是一種標(biāo)準(zhǔn)和意識同步的協(xié)議關(guān)系。對于供應(yīng)商來說，它位于整條供應(yīng)鏈的上游，因此他們的行動將傳遞到整條供應(yīng)鏈的每一個節(jié)點。綠色供應(yīng)商給供應(yīng)鏈帶來的優(yōu)勢是相當(dāng)顯著的：供應(yīng)商在成本上的節(jié)約能夠通過供應(yīng)鏈傳遞到下游的各個環(huán)節(jié)，從而提高整體效率。綠色供應(yīng)鏈中包括多個環(huán)節(jié)，如綠色材料的選取、產(chǎn)品設(shè)計、對供應(yīng)商的評估和挑選、綠色生產(chǎn)、運輸和分銷、包裝、銷售和廢物的回收等。在眾多環(huán)節(jié)中，如何選擇綠色供應(yīng)鏈的戰(zhàn)略合作伙伴，特別是對供應(yīng)商的選擇顯得極為重要。在通常的供應(yīng)鏈管理中，選擇供應(yīng)商需要考慮的主要因素是：產(chǎn)品質(zhì)量、價格、交貨期、批量柔性和品種多樣性等。在綠色供應(yīng)鏈管理中，環(huán)境因素則是著重考慮的主要因素之一，它包括環(huán)境法規(guī)指標(biāo)和積極的環(huán)境管理指標(biāo)兩部分。一個理想的綠色供應(yīng)鏈戰(zhàn)備伙伴不僅應(yīng)該保證本企業(yè)的環(huán)境符合法規(guī)要求，而且應(yīng)該具備從源頭減少、防止環(huán)境污染的意識。因此，選擇供應(yīng)商的過程就是從重視環(huán)境管理的企業(yè)中選擇和培育具有這種積極的環(huán)境管理意識的企業(yè)，然后與它們結(jié)成綠色供應(yīng)鏈管理的戰(zhàn)略伙伴。把供應(yīng)商融入環(huán)境管理是目前綠色供應(yīng)鏈戰(zhàn)略伙伴合作的主要方式，但綠色供應(yīng)鏈企業(yè)之間的某些合作方式不同于通常的供應(yīng)鏈企業(yè)的合作方式。（1）培訓(xùn)和技術(shù)支持。有些企業(yè)已經(jīng)意識到綠色供應(yīng)鏈管理的重要性，但實施供應(yīng)鏈管理可能并不是容易的事。企業(yè)可能會面臨各種挑戰(zhàn)，如供應(yīng)商不配合，政府法規(guī)不健全，以及供應(yīng)商進(jìn)行環(huán)境管理的能力有限等。盡管存在這些問題，但是綠色供應(yīng)鏈管理企業(yè)必須設(shè)法提高整條供應(yīng)鏈的環(huán)境管理能力。尤其是大公司可能擁有大量環(huán)境管理意識和管理能力都并不盡如人意的中小供應(yīng)商。在這種情況下，大公司可以采取對這些供應(yīng)商進(jìn)行培訓(xùn)和技術(shù)支持的辦法來提高供應(yīng)鏈的綠色化水平。這種支持不僅能夠提高供應(yīng)商的能力，而且將促進(jìn)雙方的合作與交流。這樣，一方面中小供應(yīng)商在環(huán)保方面得到了大公司的培訓(xùn)和技術(shù)支持，另一方面大公司和供應(yīng)商之間也可以相互探討，互相學(xué)習(xí)。另外，為了滿足那些還不能通過這些途徑提高自身環(huán)保能力的企業(yè)，第三方組織的培訓(xùn)和支持也能起到相應(yīng)的作用。這第三方可以是非營利性組織，如可持續(xù)發(fā)展中心，也可以是今后隨著需求的發(fā)展而形成的私營咨詢公司。（2）合作研究開發(fā)。在研發(fā)過程中有供應(yīng)商的參與將大大加快制造企業(yè)的創(chuàng)新活動，從而使產(chǎn)品更清潔、質(zhì)量更優(yōu)。另外，制造商也可協(xié)助供應(yīng)商改進(jìn)原材料和包裝。供應(yīng)鏈企業(yè)之間的合作研發(fā)是供應(yīng)鏈管理已經(jīng)廣泛采用的方法，有上下游企業(yè)之間的合作，也有競爭對手之間的合作，而且越來越強(qiáng)調(diào)競爭對手之間的合作。在綠色供應(yīng)鏈管理方面，這一做法將得到進(jìn)一步的發(fā)展。（3）合作創(chuàng)新。制造商與供應(yīng)商之間最重要的合作創(chuàng)新莫過于重建兩者的關(guān)系。以產(chǎn)品為中心的供求關(guān)系將漸漸變成以服務(wù)為中心的供求關(guān)系，以前供應(yīng)商只關(guān)心向下游企業(yè)提供它們生產(chǎn)所需的原材料、輔助材料和設(shè)備等產(chǎn)品，至于下游企業(yè)是否有能力用環(huán)保的方式去處置它們，這不是供應(yīng)商所關(guān)心的問題。而在綠色供應(yīng)鏈管理模式下，情況就發(fā)生了變化。由于綠色供應(yīng)鏈企業(yè)的最終目的是要將整條供應(yīng)鏈有利于環(huán)境保護(hù)，因此，供應(yīng)鏈將盡可能提供產(chǎn)品所需的服務(wù)，而非產(chǎn)品本身。例如，電子制造商將不再向供應(yīng)商購買處理電路板的溶劑，而是購買用該溶劑處理電路板的服務(wù)?；瘜W(xué)溶劑集中處理的效率較高，環(huán)境污染較少，因此，購買服務(wù)而非產(chǎn)品的做法可以在降低成本的同時減少對環(huán)境的污染。另外，在某些情況下，為了提高產(chǎn)品的使用率，同時便于制造商回收產(chǎn)品用于再制造，供應(yīng)商可以把產(chǎn)品出租給下游企業(yè)，即只出售