【文章內(nèi)容簡介】 是49.HACCP計劃可不包括（d）a)HACCP計劃所要控制的危害；b)已確定危害將得到被控制的關鍵控制點；c)關鍵限值；d)負責執(zhí)行每個監(jiān)視程序的人員的培訓內(nèi)容；50.審核證據(jù)包括（d）a)與審核準則有關的經(jīng)證實的事實陳述b)現(xiàn)場觀察結(jié)果c)經(jīng)證實的記錄d)以上都是51.召回方案有效性驗證的辦法包括（d）a)模擬召回b)實際召回c)驗證性實驗d)以上都是52.下列（c）種因素中不可能產(chǎn)生化學危害：a)環(huán)境中的有機廢物b)獸用藥品殘留c)諾沃克病毒d)生長在谷物上的霉菌53.食品添加劑的使用應符合（A）的規(guī)定.a)GB2760b)GB14880c)GB2715d)GB1488154.經(jīng)檢驗檢疫確定為不適合人類食用或不符合獸醫(yī)衛(wèi)生要求的動物、屠體、胴體、內(nèi)臟或動物的其他部分進行無害化處理的方法包括（d）a)高溫b)焚燒c)深埋d)以上都對5 以下哪項操作是正確的（D ） A 加工前要洗手消毒，離開車間可不用 B皮膚病患者穿好工作服可以正常工作 C車間中的冷凝水無可避免只能減少 D內(nèi)外包裝材料應該要分開存放 5 以下哪項材料不屬于避免食品接觸材料（ B ）A 竹木材料 B塑料 C鑄鐵材料 D黃銅5 凡從事食品生產(chǎn)的人員都必須進行（A ）體檢。A 一次/年 B一次/半年 C一次/三個月 D一次/月5 以下哪項不屬于食品的直接接觸面（ B ）A工作服 B 包裝間傳送帶 C內(nèi)包裝物料 D蓄水池 5 工作服應該用專用洗衣房清洗（ D）工作服要分開清洗。 A不同食品區(qū)域 B不同加工區(qū)域 C不同濕度區(qū)域 D不同清潔區(qū)域60、以下哪項屬于食品交叉感染（ A ）A裝過化學物質(zhì)的容器再裝食品 B流感病毒的傳染 C餅干放進冰箱后變軟 D切完大蒜的刀再切雞肉一股蒜味61食品加工企業(yè)制定ssop計劃，首先要考慮那個元素（B ）A食品接觸表面的衛(wèi)生要求 B水或冰的衛(wèi)生要求C員工健康 D交叉污染的防止6以下哪些不屬于生產(chǎn)車間對外口應設置防蟲害措施（ D ）A風簾 B暗室 C翻水彎 D 擋水板6 員工洗手的消毒液一般情況應多長時間檢測一次（B ）。上班高峰（A）A 30min B 60min C 45min D 50min6 食品生產(chǎn)企業(yè)，人流、水流和氣流的方向是（D ）A從高密度區(qū)到低密度區(qū) B從高氣流區(qū)到低氣流區(qū) C從高污染區(qū)到低污染區(qū) D從高清潔區(qū)到低清潔區(qū) 65下面四個產(chǎn)品不是食品的是（C）A、水果罐頭B、火腿腸C、人參D、山楂，目前公認是屬于致癌物的包括（B）A、三聚氰胺B、亞硝胺C、蘇丹紅D、黃曲霉毒素6ABS指（D）A、聚乙烯B、聚丙烯C、聚苯乙烯D丙烯腈丁二烯6在罐藏食品的安全性控制方面，下列說法不正確的是（D）A、金屬罐、玻璃罐需經(jīng)82℃以上的熱水清洗、消毒B、水果罐頭采用抽空處理mg/kgD、%動物膠延長罐頭保質(zhì)期（C）A、為控制病蟲害而進行輻照的含水分高的食品B、用高劑量輻照過的原料制成的食品C、為達到預期效果可將所需的全部吸收劑量分多次進行照射的食品D、含6%以下輻照配料的食品、遺傳毒性或致癌性可能者或產(chǎn)量大、使用范圍廣、攝入機會多者，必須進行全部（C），正確的是：（B）A、經(jīng)過高溫滅菌過程，食品中不含有任何細菌B、食品無毒、無害，符合應當?shù)臓I養(yǎng)要求，對身體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害C、原料天然，食品中不含有任何人工合成物質(zhì)D、雖然過了保質(zhì)期，但外觀、口感正常，不正確的說法（C）A、大部分不能夠溶于水B、這一類農(nóng)藥的藥效高C、不易為微生物所降解D、很少有農(nóng)藥毒性殘留，不正確的說法（C）A、罐頭外觀正常B、因平酸菌引起C、原因菌多需氧D、原因菌多耐熱，不包括下面哪一細菌（A）A、沙門菌B、韋氏梭菌C、蠟樣芽孢桿菌D、肉毒梭菌，不正確的說法（A）A、是在提倡企業(yè)產(chǎn)品遭到投訴后再做檢驗B、是一種起源于藥品生產(chǎn)的標準化管理C、是指對于生產(chǎn)環(huán)節(jié)實行重點控制D、是提供了一種新的終產(chǎn)品檢驗方法（C）A、苯甲酸及其鈉鹽B、山梨酸及其鉀鹽C、丁基羥基茴香醚D、對羥基苯甲酸酯，危害分析指的是什么（B）A、分析危害以了解它們是否可能在食品中產(chǎn)生B、對危害及其存在條件的信息進行收集和評估的過程C、對食品加工步驟進行分析以確定什么會出錯D、對食品加工步驟進行分析以確定如果在某處出錯可能是有害，不正確的是（B）A、關鍵限值（CL）是確保CCP有效控制危害所必須滿足的底線B、在HACCP體系中，至少要在生產(chǎn)流程圖中設立兩個CCPC、生產(chǎn)過程中的小步驟也可視做控制點，但只有部分作為CCPD、是生產(chǎn)過程中的點、步驟或程序可對此處采取預防控制措施?（A）A、水分活度B、苯甲酸鈉C、蛋白含量D、檸檬酸含量：（C）A、元素汞B、氯化汞C、甲基汞D、硫酸汞81. 屠宰場的廠址選擇一般應距離公共場所、居民區(qū)等至少（C）A. 50m以上 B. 100 m以上 C. 500 m以上 D. 1000 m以上82. 豬的屠宰過程中，使用打毛機退毛時機內(nèi)淋浴水溫應保持在（B）A. 20℃左右 B. 30℃左右 C. 50℃左右 D. 70℃左右83. 一般來講，鮮肉分割間的溫度不得超過（D）～5℃ ℃ C. 15～20℃ D. 8～12℃84. 肉及肉制品的冷藏庫一晝夜溫度變化不得超過（A）A. 1℃ B. 3℃ C. 5℃ D. 4℃85. 畜禽屠宰后檢驗發(fā)現(xiàn)哪種疾病時不需要全尸化制或銷毀（D）A. 某一器官發(fā)生腫瘤且胴體瘠瘦B. 在兩個以上器官發(fā)現(xiàn)腫瘤C. 弓形蟲 D. 局部寄生蟲86. 乳制品生產(chǎn)車間窗臺一般應高于地面（C） B. 50 cm以上 C. 100 cm以上 cm以上87. 生產(chǎn)乳制品的原料及半成品在倉庫堆放時，貨品與墻壁間的距離為（D） B. 20 m以上 m以上 D. 50 m以上8水產(chǎn)品加工企業(yè)GMP要求，為保證鳥類、害蟲、昆蟲等沒有活動場所，灌木叢與車間的距離不能少于。（B）A. 5 m B. 10 m C. 50 m D. 100 m8水產(chǎn)品加工區(qū)域的天花板距地面至少應達到（B）A. 2 m B. 3 m C. 5 m D. 10 m90、水產(chǎn)品的貯存容器材料一般采用（D） B. 竹制材料 D. 不銹鋼材料9影響魚類腐敗率最重要的因素是（C）。 B. 清潔度 D. 水質(zhì)9 下面有關關鍵限值的敘述正確的是（D）A. 是包裝食品安全性的相對允許限量B. 要與現(xiàn)有的加工參數(shù)相同 C. 比操作限制更為嚴格 D. 必須是一個可測量的因素9下列關于操作限值的說法錯誤的是（C）A. 一般情況下不將它列入HACCP控制表中 B. 能有效減少危害發(fā)生的可能性 C. 比關鍵限值的標準寬一些 D. 有助于管理生產(chǎn)過程9一般情況，作為CCP監(jiān)控的人員比較合適的應為（B）A. 設備維修人員 B. 流水線上的人員 C. 監(jiān)督員 D. 質(zhì)量保證人員9下列不屬于生物性危害的因素是（C）A. 致病菌 B. 寄生蟲 C. 抗生素 D. 有毒蘑菇9下列不屬于化學性危害的因素是（A） B. 殺蟲劑 C. 添加劑 D. 重金屬9HACCP的必備程序和前提基礎是（B）A. GMP和ISO9000 B. GMP和SSOP C. SSOP和ISO9000 D. ISO9000和ISO140009HACCP的概念傳入我國是在（B） B. 20世紀80年代C. 20世紀90年代 D. 2002年9 最早在水產(chǎn)品加工中采用HACCP體系的國家使（B）A. 日本 B. 加拿大 D. 美國100、下列關于煮熟的即食水產(chǎn)品加工環(huán)節(jié)中，不需要時間和溫度控制的是（A）A. 個體快速冷凍 B. 蒸煮后冷卻 C. 包裝 D. 成品保藏10下列關于預制即食水產(chǎn)品加工環(huán)節(jié)中，不需要時間和溫度控制的是（C）A. 原料驗收 B. 包裝 C. 機械切片 D. 原料保藏10在帶魚軟罐頭加工步驟中，應確定為關鍵控制點的是（D）A. 原料解凍 B. 切割 C. 稱量裝袋 D. 殺菌10下面關于帶魚軟罐頭加工環(huán)節(jié)中，哪一個不是關鍵控制點（B）A. 原料驗收 B. 鹽漬 C. 油炸 D. 殺菌10 最早發(fā)現(xiàn)瘋牛病的國家是（B）A. 美國 B. 英國 C. 法國 D. 西班牙10最早發(fā)生二惡英污染食品的事件是在（C）A. 荷蘭 B. 意大利 C. 比利時 D. 日本10在亞洲有口蹄疫流行病記載是在（D） A. 1742年 B. 1860年 C. 1862年 D. 1842年10第一次高致病性禽流感暴發(fā)于（A）A. 中國香港 B. 新加坡 C. 越南 D. 泰國10為保證肉品質(zhì)量，畜禽屠宰時從麻電到放血要求不超過（A）A. 30 S B. 60 S C. 90 S D. 120 S10下列關于分割肉加工工藝中不是關鍵控制點的為（B）A. 浸燙 B. 噴淋沖洗 C. 快冷 D. 預冷1在分割豬肉加工工藝中，可能存在物理性危害的是（C）A. 候宰 B. 刺殺 C. 預冷 D. 包裝11最早發(fā)現(xiàn)的能在人與動物之間傳播的病毒是（A） A. 口蹄疫 B. 狂犬病 C. 瘋牛病 D. 禽流感11下列幾類食品中營養(yǎng)成分最齊全的是（B）A. 雞蛋 B. 乳制品 C. 肉制品 D. 豆制品11 導致乳制品加工中產(chǎn)生危害的最主要來源是（D）A. 化學殘留 B. 重金屬污染 C. 有害的外界物質(zhì) D. 微生物11在乳粉生產(chǎn)中，需列為關鍵控制點的是（A）A. 原料驗收 B. 過濾 C. 凈化 D. 標準化11在下列四種乳制品中，產(chǎn)品產(chǎn)生危害性風險最高的是（C）A. 酸奶 B. 超高溫滅菌乳 C. 冰淇淋 D. 乳粉11在乳粉生產(chǎn)中，可能帶來化學性危害的是（C） A. 沙門氏菌 B. 酵母 C. 抗生素殘留 D. 霉菌11下面列舉的家畜疾病中，不屬于人畜共患疾病的是（A）A. 乳房炎 B. 結(jié)核 C. 口蹄疫 D. 狂犬病11將速凍蔬菜原料驗收環(huán)節(jié)作為關鍵控制點，主要是為了控制（B）A. 寄生蟲 B. 農(nóng)藥殘留 C. 雜質(zhì) D. 新鮮度 11在下列速凍蔬菜加工環(huán)節(jié)中，哪個是關鍵控制點（C）A. 清洗 C. 漂燙 D. 包裝 1在速凍青刀豆加工工藝中，可能產(chǎn)生化學性危害的是（A）A. 漂洗 B. 漂燙 C. 凍結(jié) D. 包裝