最終版食品生物技術(shù)復(fù)習(xí)題目-帶答案(編輯修改稿)
2024-07-19 17:27 本頁面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 、低聚果糖、低聚木糖、低聚乳果糖、低聚半乳糖、乳酮糖、帕拉金糖、低聚龍膽糖等。它能改善腸道菌群結(jié)構(gòu), 增強(qiáng)人體免疫力， 防止齲齒和便秘；有的還具有其它特性， 如海藻糖對(duì)生物體和生物分子具有神奇的非特異性保護(hù)作用， 因而成為國內(nèi)外研究開發(fā)的熱點(diǎn)。1優(yōu)良發(fā)酵生產(chǎn)菌種的特性主要有哪些特性?主要有細(xì)菌和霉菌。霉菌大多采用固態(tài)曲法生產(chǎn)；細(xì)菌則以液態(tài)發(fā)酵生產(chǎn)為主。1有哪些方式可以獲得優(yōu)良發(fā)酵菌種？誘變育種； 基因工程； 細(xì)胞工程為了獲得適合大規(guī)模工業(yè)生產(chǎn)所需的優(yōu)良生產(chǎn)菌種，一般首先是從自然界分離篩選具有產(chǎn)生目標(biāo)產(chǎn)物能力的菌種，但這樣獲得的菌種的生產(chǎn)能力往往較低，生理生化特性不一定能滿足生產(chǎn)要求，還需要進(jìn)行大量的誘變選育，進(jìn)一步提高其生產(chǎn)能力，改善性能；也可以對(duì)現(xiàn)有的生產(chǎn)菌種進(jìn)行改造，即經(jīng)誘變育種，選育出符合實(shí)際生產(chǎn)需要的菌株。1固態(tài)發(fā)酵和液態(tài)發(fā)酵各有那些特點(diǎn)？（1）固態(tài)發(fā)酵的優(yōu)缺點(diǎn)：優(yōu)點(diǎn)：①培養(yǎng)基簡(jiǎn)單且來源廣泛；②不需要嚴(yán)格的無菌操作；③發(fā)酵殘?jiān)幚砗?jiǎn)單，廢水排放少；④分生孢子可作為種子，能長(zhǎng)期保存和重復(fù)利用；缺點(diǎn)：①培養(yǎng)基不均勻且不易攪拌，使得發(fā)酵參數(shù)的檢測(cè)和控制都比較困難；②連續(xù)操作和自動(dòng)化很困難；③勞動(dòng)強(qiáng)度大，占地面積大，易污染雜菌。（2）液態(tài)深層發(fā)酵的優(yōu)點(diǎn)：培養(yǎng)基均勻，容易控制發(fā)酵參數(shù)，選擇最佳培養(yǎng)條件；易于實(shí)現(xiàn)大規(guī)模工業(yè)化、標(biāo)準(zhǔn)化、自動(dòng)化生產(chǎn)、生產(chǎn)效率高。1谷氨酸發(fā)酵過程中各有哪些措施可以控制代謝過程？接種量控制，生物素用量的控制，流加糖控制，碳源控制，碳氮比控制，溫度、PH控制，微量元素的控制。1酶的生產(chǎn)方法通常有哪兩種發(fā)酵方式？微生物發(fā)酵酶制劑的方式主要有兩種，液體發(fā)酵法和固態(tài)發(fā)酵法。液體發(fā)酵法勞動(dòng)強(qiáng)度小，易自動(dòng)化和大規(guī)模生產(chǎn)，但一次性投資大，成本高，技術(shù)要求高，且產(chǎn)生大量廢水而污染環(huán)境，在我國飼料酶制劑的生產(chǎn)中較少使用。固態(tài)發(fā)酵法(SolidStateFermentation)主要有淺盤式發(fā)酵和厚層通風(fēng)發(fā)酵，這種方式投資少、成本低、對(duì)環(huán)境污染少，發(fā)酵酶活力高，酶系全，逐漸已成為我國飼用酶制劑生產(chǎn)依賴的主要方法。1在氨基酸或寡肽混合物中,支鏈氨基酸(Branched chain amino acids,簡(jiǎn)稱BCAA)與芳香族氨基酸(Aromatic amino acids,簡(jiǎn)稱AAA)的摩爾比稱為Fischer值,簡(jiǎn)稱F值, 高F值寡肽即具有高支鏈、低芳香族氨基酸組成特征的寡肽（29個(gè)氨基酸組成）。 活性肽有哪些功能特性？大豆肽有哪些功能特性？大豆多肽在高濃度時(shí)黏度仍然較低，溶解度高，流動(dòng)性良好在較寬的PH指范圍內(nèi)仍能保持溶解狀態(tài)；吸濕性與保濕性好。滲透壓不高，大豆多肽溶液的滲透壓的大小處于大豆蛋白與同一組成氨基酸混合物之間。促進(jìn)發(fā)酵作用2轉(zhuǎn)谷氨酰胺酶作用機(jī)理？可以應(yīng)用在哪些食品中？轉(zhuǎn)谷氨酰胺酶可以催化蛋白質(zhì)之間發(fā)生交聯(lián),使蛋白質(zhì)改性。改性后蛋白質(zhì)的塑性、持水性、水溶性和功能性得到改善。保護(hù)了食品中的賴氨酸免受各種化學(xué)反應(yīng)的破壞?？捎糜诎裰惢蛑苄晕镔|(zhì)?？梢孕纬赡蜔崮退缘哪?。在
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