最終版食品生物技術(shù)復(fù)習(xí)題目-帶答案(文件)
【正文】 能性低聚糖。霉菌大多采用固態(tài)曲法生產(chǎn)；細菌則以液態(tài)發(fā)酵生產(chǎn)為主。1谷氨酸發(fā)酵過程中各有哪些措施可以控制代謝過程？接種量控制，生物素用量的控制，流加糖控制，碳源控制，碳氮比控制，溫度、PH控制，微量元素的控制。State 活性肽有哪些功能特性？大豆肽有哪些功能特性？大豆多肽在高濃度時黏度仍然較低，溶解度高，流動性良好在較寬的PH指范圍內(nèi)仍能保持溶解狀態(tài)；吸濕性與保濕性好。保護了食品中的賴氨酸免受各種化學(xué)反應(yīng)的破壞。通過將包含各種必需氨基酸的蛋白質(zhì)之間交聯(lián),提高了蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值。2什么是動物細胞培養(yǎng)？動物細胞培養(yǎng)就是從動物機體中取出相關(guān)的組織，將它分散成單個細胞（使用胰蛋白酶或膠原蛋白酶）然后，放在適宜的培養(yǎng)基中，讓這些細胞生長和增殖。基因工程的誕生有哪些主要理論基礎(chǔ)？基因工程誕生的理論基礎(chǔ)有：A．DNA是遺傳物質(zhì)的證明 B．DNA雙螺旋結(jié)構(gòu)和中心法則的確立 C．遺傳密碼的破譯。蛋白質(zhì)工程是指：利用基因工程的手段，在目標(biāo)蛋白的氨基酸序列上引入突變，從而改變目標(biāo)蛋白的空間結(jié)構(gòu)，最終達到改善其功能的目的傳統(tǒng)的蛋白質(zhì)工程手段大多通過引入隨機突變來改造目標(biāo)蛋白，常用的經(jīng)典技術(shù)包括：ErrorProne PCR, DNA Shuffling等等。1. 限制性內(nèi)切酶2 DNA連接酶3 載體4 感受態(tài)體系5 瓊脂糖凝結(jié)電泳6 DNA測序技術(shù)3基因工程的主要內(nèi)容是什么？基因工程又叫做基因拼接技術(shù)或DNA重組技術(shù)。（2）食品生物技術(shù)以現(xiàn)代生命科學(xué)的研究為基礎(chǔ)，結(jié)合了現(xiàn)代工程技術(shù)手段和其他學(xué)科研究成果，采用新方法新手段設(shè)計食品及其原料，促進了食品行業(yè)的發(fā)展，其相關(guān)產(chǎn)業(yè)已成為食品工業(yè)的支柱。待測樣品滴加到樣品墊上，通過毛細管作用，樣品迅速濕透結(jié)合墊，將其上的金標(biāo)抗體溶解，并隨著樣品向前泳動，當(dāng)金標(biāo)抗體到達 T 線時，如樣品中含有待測抗原，則與 T 線處包被的抗原競爭結(jié)合金標(biāo)抗體上的抗原結(jié)合位點。免疫層析試紙的原理？免疫層析試紙條技術(shù)依據(jù)其免疫層析反應(yīng)時抗原與抗體結(jié)合方式的不同，主要分為兩類：雙抗夾心免疫層析法和競爭免疫層析法1雙抗夾心免疫層析法原理 以膠體金為例檢測流程及原理如下：將金標(biāo)抗體 (A b 1 ) 吸附在金標(biāo)結(jié)合墊上，捕獲抗體 (A b2 ) 噴涂于 T 線。通俗地說，就是按照人們的主觀意愿，把一種生物的個別基因復(fù)制出來，加以修飾改造，然后放到另一種生物的細胞里，定向地改造生物的遺傳性狀。目前蛋白質(zhì)工程技術(shù)已經(jīng)被廣泛應(yīng)用于生物催化領(lǐng)域。3蛋白質(zhì)工程技術(shù)在食品工業(yè)中有哪些應(yīng)用？1. 消除酶的被抑制特性，改善蛋白質(zhì)的熱穩(wěn)定性 3. 轉(zhuǎn)換氨基酸殘基 改善蛋白質(zhì)熱穩(wěn)定性6. 3食品工業(yè)廢水生物處理的方法有哪些？3什么是生物傳感器？試述生物傳感器在食品工業(yè)中的具體應(yīng)用生物傳感器（biosensor）一種把一種信號轉(zhuǎn)換成另一種信號以實現(xiàn)信號檢測的元器件。食品廢水是有機廢水，生物法是主要的二級處理工藝，目的在于降解COD、BOD52基因工程在食品工業(yè)上有哪些應(yīng)用？ （一
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