食品工程原理復(fù)習(xí)題答案(編輯修改稿)
2025-07-03 18:27 本頁(yè)面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 所需傳熱面積A1＜A2 （深度）冷凍是指在( D )?！嬉韵碌? ℃以下的 ℃以上的 ℃以下的 ( A )。 、對(duì)流傳熱和輻射傳熱,三者之間有何不同?傳導(dǎo)熱是固體或靜止流體的分子運(yùn)動(dòng)或分子振動(dòng)傳遞熱量。對(duì)流傳熱則是流體質(zhì)點(diǎn)發(fā)生相對(duì)位移來(lái)傳遞熱量。輻射傳熱是高溫物體以電磁波形式向空間發(fā)射能量來(lái)傳遞熱量。 ，而空調(diào)制冷裝置卻安放在房間的上部？答：一般房間室內(nèi)換熱通常用自然對(duì)流給熱方式，而自然對(duì)流給熱的效果與換熱面的位置有關(guān)。采暖時(shí)由于熱空氣的氣體受熱后體積膨脹且密度減小。因此熱空氣向加熱面上方流動(dòng)；同時(shí)冷空氣因密度大于熱空氣而下降至加熱面附近，即在加熱面上方的較大空間有利于產(chǎn)生較強(qiáng)的自然對(duì)流，從而增加對(duì)流給熱效果。同理，空調(diào)等制冷裝置安放在房間上部的原因也是增強(qiáng)自然對(duì)流效果。？答：①流體的狀態(tài)：液體、氣體、蒸汽及在傳熱過(guò)程中是否有相變化。有相變化時(shí)對(duì)流傳熱系數(shù)比無(wú)相變化時(shí)大的多；②流體的物理性質(zhì)：影響較大的物性有密度ρ、比熱Cp、導(dǎo)熱系數(shù)λ、粘度μ等；③流體的流運(yùn)狀況：層流、過(guò)渡流或湍流；自然對(duì)流，強(qiáng)制對(duì)流；④傳熱表面的形狀、位置及大?。喝绻堋?、管束、管徑、管長(zhǎng)、管子排列方式、垂直放置或水平放置等。？答：①在0℃以下低溫，微生物生命活動(dòng)顯著受抑制，防食品腐敗；②氧化和酶反應(yīng)速度顯著下降； ③水分活度降低。?答：熱流體流過(guò)管道時(shí), 在湍流主體中,流體劇烈攏動(dòng),形成漩渦, 使質(zhì)點(diǎn)強(qiáng)烈混合而交換熱量，溫度較均勻，幾乎不存在溫度梯度；但在緊靠管壁，有一層很薄的作層流流動(dòng)的流體層（層流底層），在這層薄層內(nèi)，熱量傳遞以導(dǎo)熱方式進(jìn)行，從微觀上言，是靠分子傳遞。由于流體的導(dǎo)熱系數(shù)很小，故熱阻絲要集中層流底層內(nèi)。對(duì)管內(nèi)層流流動(dòng)，熱量傳遞也是主要靠導(dǎo)熱。但由于溫度存在（軸向的，徑向的），有密度差，會(huì)引起質(zhì)點(diǎn)的對(duì)流，比較復(fù)雜。 ？應(yīng)如何來(lái)減少此熱損失？答：由于換熱器外壁面溫度往往高于周圍外界空氣的溫度，外壁面不斷通過(guò)對(duì)流和輻射傳將熱量傳給換熱器周圍的空氣而散失，即產(chǎn)生散熱損失。為了減少散熱損失，一般在換熱器外壁面上包上一層（或兩層）導(dǎo)熱系數(shù)較小的絕熱材料（或不同的兩種導(dǎo)熱系數(shù)較小的絕熱材料），使傳熱熱阻增大，外壁面溫度降低，從而減小了散熱損失。第三部分 質(zhì)量傳遞（干燥、傳質(zhì)、蒸餾、萃取、膜分離）：因濃度差而產(chǎn)生的擴(kuò)散作用形成相內(nèi)和相間的物質(zhì)傳遞過(guò)程。：是將要干燥的物料置于高頻電場(chǎng)內(nèi)，由于高頻電場(chǎng)的交變作用使物料加熱而達(dá)到干燥的目的。：物料干燥達(dá)臨界點(diǎn)時(shí)的物料含水量。 ：濕空氣的焓為干空氣的焓和水汽的焓之和?；蚍Q濕空氣的熱含量。：物料中水分表面汽化的速率小于內(nèi)部擴(kuò)散的速率。：?jiǎn)蜗鄡?nèi)存在組分的化學(xué)勢(shì)差，由分子運(yùn)動(dòng)而引起的質(zhì)量傳遞。：?jiǎn)挝粫r(shí)間通過(guò)單位面積物質(zhì)的擴(kuò)散量與濃度梯度成正比。 ：達(dá)到相平衡時(shí)，某組分在蒸汽中的分壓和它在平衡液相中的摩爾分率之比。：物質(zhì)處于其臨界溫度和臨界壓力以上狀態(tài)時(shí)，向該狀態(tài)氣體加壓，氣體不會(huì)液化，只是密度增大，具有類似液態(tài)性質(zhì)，同時(shí)還保留氣體性能。：使溶劑與物料充分接觸，將物料中的組分溶出并與物料分離的過(guò)程。或利用混合物各組分對(duì)某溶劑具有不同的溶解度，從而使混合物各組分得到分離與提純的操作過(guò)程。二. 填空題：0≤φ≤1，φ越 ，空氣吸濕的能力越強(qiáng)，越干燥。（小） 和 相結(jié)合的過(guò)程。（傳熱、傳質(zhì)），不飽和濕空氣經(jīng)預(yù)熱器后濕度 ，溫度 。（不變，升高）,物料中所含小于平衡水分的水分,稱為 。（不可去除水分）。、 和 是超臨界流體的三個(gè)基本性質(zhì)。（黏度、擴(kuò)散系數(shù)）6. 介于超濾和反滲透之間一種膜分離技術(shù)。（納濾） 為推動(dòng)力的膜分離過(guò)程，是一個(gè)不可逆過(guò)程。(壓力差)。（濃度差） ，屬于 狀態(tài)。（流體） ,利用多次部分 、多次部分 的方法,將各組分得以分離的過(guò)程。（沸點(diǎn)或揮發(fā)度，汽化、冷凝）, 線以下的區(qū)域?qū)Ω稍锊僮鳠o(wú)意義。（飽和空氣） 狀態(tài)。（液體），屬（ D ）。 （ B ）。 、露點(diǎn)的函數(shù) 、濕度的函數(shù) 、濕度的函數(shù) D. 濕球溫度、露點(diǎn)的函數(shù)，當(dāng)其相對(duì)濕度愈低時(shí)，其濕球溫度( C )。 B. 不變 ，尚與其它因素有關(guān) ，物料的結(jié)合水與非結(jié)合水的劃分，取決于（ A ）。 ，已知濕空氣的下列哪兩個(gè)參數(shù)，可以查得其它未知參數(shù)( A )。 A. (H，T ) B. (Td，H) C. (pv ，H) D. (h，Tw) （ B ）A. 傳熱 B. 傳熱加傳質(zhì) C. 傳質(zhì)( A )其處于液態(tài)下的溶劑萃取速率。A. 大于； B. 小于； 。( C )的超濾膜來(lái)過(guò)濾含有大分子物質(zhì)或微細(xì)粒子的溶液，使大分子物質(zhì)或微細(xì)粒從溶液中分離出來(lái)。A. 100μm； B. ~10μm； C. ~。（ A ）。 、濕球溫度、露點(diǎn)在什么情況下相等，什么情況下不等?答：對(duì)
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