最終版食品生物技術(shù)復(fù)習(xí)題目-帶答案-免費(fèi)閱讀
【正文】 2競爭免疫層析法原理 以膠體金為例檢測流程及原理如下：將金標(biāo)抗體吸附于結(jié)合墊上，抗原偶聯(lián)物噴涂于 T 線。這種技術(shù)是在生物體外，通過對DNA分子進(jìn)行人工“剪切”和“拼接”，對生物的基因進(jìn)行改造和重新組合，然后導(dǎo)入受體細(xì)胞內(nèi)進(jìn)行無性繁殖，使重組基因在受體細(xì)胞內(nèi)表達(dá)，產(chǎn)生出人類所需要的基因產(chǎn)物?；蚬こ陶Q生的技術(shù)基礎(chǔ)有：A、限制性內(nèi)切酶 B、載體 C、DNA連接酶 D、感受態(tài)體系 E、逆轉(zhuǎn)錄酶 F、瓊脂糖凝膠電泳 G、DNA測序技術(shù)。目前,轉(zhuǎn)谷氨酰胺酶已廣泛應(yīng)用于肉制品、乳制品、植物蛋白制品、焙烤制品中。滲透壓不高，大豆多肽溶液的滲透壓的大小處于大豆蛋白與同一組成氨基酸混合物之間。1酶的生產(chǎn)方法通常有哪兩種發(fā)酵方式？微生物發(fā)酵酶制劑的方式主要有兩種，液體發(fā)酵法和固態(tài)發(fā)酵法。包括低聚異麥芽糖、大豆低聚糖、低聚果糖、低聚木糖、低聚乳果糖、低聚半乳糖、乳酮糖、帕拉金糖、低聚龍膽糖等。？干啤酒生產(chǎn)中用到哪些酶？這些酶有何作用？α葡聚糖酶是一種葡萄糖內(nèi)酶，能使麥芽和大麥α葡聚糖（1，4α葡聚糖，1，3α葡聚糖）分解為3~5個(gè)葡萄糖單位的低聚糖。葡萄糖淀粉酶的作用特點(diǎn)： 從淀粉的非還原端依次水解α1，4糖苷鍵，生成葡萄糖，并把其構(gòu)型轉(zhuǎn)變?yōu)棣滦?，因此產(chǎn)物為β葡萄糖 。 交聯(lián)法也可用于含酶菌體或菌體 碎片的固定化?！』瘜W(xué)法包括結(jié)合法、交聯(lián)法。2 、β淀粉酶及其作用特點(diǎn)：從淀粉分子非還原端每次切下兩個(gè)葡萄糖單位→即一個(gè)麥芽糖單位，并將原來的α構(gòu)型變?yōu)棣聵?gòu)型，故由此得名。普魯蘭酶能水解淀粉和糊精中的支鏈αD1，6葡萄糖苷鍵生成含有αD1，4葡萄糖苷鍵的直鏈低聚糖。端肽酶又分為羧肽酶和氨肽酶兩種。1面制品中用到哪幾種酶，各有何作用？淀粉酶——是一種能夠水解直鏈淀粉和支鏈淀粉中糖苷鍵的酶。1固態(tài)發(fā)酵和液態(tài)發(fā)酵各有那些特點(diǎn)？（1）固態(tài)發(fā)酵的優(yōu)缺點(diǎn)：優(yōu)點(diǎn)：①培養(yǎng)基簡單且來源廣泛；②不需要嚴(yán)格的無菌操作；③發(fā)酵殘?jiān)幚砗唵?，廢水排放少；④分生孢子可作為種子，能長期保存和重復(fù)利用；缺點(diǎn)：①培養(yǎng)基不均勻且不易攪拌，使得發(fā)酵參數(shù)的檢測和控制都比較困難；②連續(xù)操作和自動(dòng)化很困難；③勞動(dòng)強(qiáng)度大，占地面積大，易污染雜菌。1可以形成耐熱耐水性的膜。食品廢水是有機(jī)廢水，生物法是主要的二級處理工藝，目的在于降解COD、BOD52基因工程在食品工業(yè)上有哪些應(yīng)用？ （一)改善食品原料品質(zhì)與加工性能（二)改良食品工業(yè)用菌種目前蛋白質(zhì)工程技術(shù)已經(jīng)被廣泛應(yīng)用于生物催化領(lǐng)域。免疫層析試紙的原理？免疫層析試紙條技術(shù)依據(jù)其免疫層析反應(yīng)時(shí)抗原與抗體結(jié)合方式的不同，主要分為兩類：雙抗夾心免疫層析法和競爭免疫層析法1雙抗夾心免疫層析法原理 以膠體金為例檢測流程及原理如下：將金標(biāo)抗體 (A b 1 ) 吸附在金標(biāo)結(jié)合墊上，捕獲抗體 (A b2 ) 噴涂于 T 線。（2）食品生物技術(shù)以現(xiàn)代生命科學(xué)的研究為基礎(chǔ)，結(jié)合了現(xiàn)代工程技術(shù)手段和其他學(xué)科研究成果，采用新方法新手段設(shè)計(jì)食品及其原料，促進(jìn)了食品行業(yè)的發(fā)展，其相關(guān)產(chǎn)業(yè)已成為食品工業(yè)的支柱。
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