【正文】 能試劑使酶分子之間發(fā)生交聯(lián)作用，制成網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)的 固定化酶的方法稱為交聯(lián)法?！?根據(jù)酶與載體結(jié)合的化學(xué)鍵不同，結(jié)合法可分為離子鍵結(jié)合法和共價(jià)鍵結(jié) 合法。α淀粉酶只可作用于淀粉分子內(nèi)任意α鍵，且從分子鏈的內(nèi)部進(jìn)行，故又稱內(nèi)淀粉酶，屬于內(nèi)切酶。此外還有一種二肽酶，它分解二肽為氨基酸。（2）液態(tài)深層發(fā)酵的優(yōu)點(diǎn)：培養(yǎng)基均勻，容易控制發(fā)酵參數(shù)，選擇最佳培養(yǎng)條件；易于實(shí)現(xiàn)大規(guī)模工業(yè)化、標(biāo)準(zhǔn)化、自動(dòng)化生產(chǎn)、生產(chǎn)效率高。在形成凝膠過程中不需要熱處理。在蛋白質(zhì)工程領(lǐng)域?qū)嵙^強(qiáng)的企業(yè)包括：美國的Codexis, Inc和國內(nèi)的尚科生物醫(yī)藥有限公司3試述免疫技術(shù)在食品安全檢測(cè)中的應(yīng)用?（一）在食品污染細(xì)菌及其毒素檢測(cè)方面（二）食品中污染真菌及其毒素的免疫分析（三）食品中農(nóng)藥殘留的免疫學(xué)方法檢測(cè)（四）食品中抗生素殘留的免疫檢測(cè)（五）食品中摻假物的免疫學(xué)識(shí)別 （六）免疫學(xué)方法在分析樣品凈化中的應(yīng)用3簡(jiǎn)述基因工程誕生的技術(shù)突破。樣品中待檢抗原較少時(shí)，則 T 線上捕獲到的金標(biāo)抗體較多，顯示紅色條帶( 陰性結(jié)果 )；反之則不顯示條帶，為陽性結(jié)果。 應(yīng)用： ⑴食品成分分析（2）食品添加劑的分析 ⑶農(nóng)藥殘留量分析 ⑷微生物和毒素的檢驗(yàn) ⑸食品鮮度的檢測(cè)3什么是蛋白質(zhì)工程？試述蛋白質(zhì)工程改造的具體策略。改性后蛋白質(zhì)的塑性、持水性、水溶性和功能性得到改善。1優(yōu)良發(fā)酵生產(chǎn)菌種的特性主要有哪些特性?主要有細(xì)菌和霉菌。蛋白酶脫枝酶（異淀粉酶）的作用特點(diǎn)：此酶只作用于α1，6糖苷鍵，把淀粉的分枝切下來，但是對(duì)異麥芽糖的1，6糖苷鍵不起作用，必須要有1，4糖苷鍵同時(shí)存在時(shí)DBE才能起作用酶法生產(chǎn)果葡糖漿的工藝路線和所用酶的作用機(jī)理？麥芽糖和葡萄糖生產(chǎn)過程中用到哪些酶制劑，其作用機(jī)理是什么？？啤酒生產(chǎn)中常用的酶類有哪些？其用途是什么？ （2） 包埋法：將酶或含酶菌體包埋在各種多孔載體中，使酶固定化的方法稱 為包埋法。纖維素酶是一類復(fù)合酶類，一般分為哪幾類? 纖維素酶活力的測(cè)定方法通常有哪幾種?纖維素酶是一類復(fù)合酶類，一般分為三類 ：葡萄糖內(nèi)切酶葡萄糖外切酶β葡萄糖苷酶由于纖維素酶和它的底物的復(fù)雜性以及對(duì)酶的本質(zhì)和底物特異性的區(qū)別，再加上反應(yīng)產(chǎn)物的不同，纖維素酶活力的測(cè)定方法有很多種：濾紙崩潰法，棉線斷裂法；CMC（羧甲基纖維素）糖化力（以還原糖表示）；CMC 液化力（以粘度表示）半纖維素中的主鏈結(jié)構(gòu)是什么？?jī)?nèi)切木聚糖酶和木糖糖苷酶的作用機(jī)理和水解產(chǎn)物是什么？(1） β－－內(nèi)切木聚糖酶作用：切開木聚糖主鏈內(nèi)的糖苷鍵，降低基質(zhì)的聚合度作用步驟：木聚糖 → 低聚木糖 → 木三糖，木二糖，(2）β－木糖苷酶：作用于寡聚木糖，屬外切酶，主要水解短鏈的低聚木糖或木二糖，并從非還原性末端釋放出木糖 最佳底物：二聚木糖列出常見的三種淀粉酶的作用方式和產(chǎn)物？異淀粉酶的作用機(jī)理?1 、α淀粉酶及其作用特點(diǎn)。1干酪生產(chǎn)中主要起作用的是哪三種酶類?凝乳酶的作用機(jī)理是什么？凝乳酶，乳中的天然蛋白