淺談鄉(xiāng)村基的經(jīng)營模式(編輯修改稿)
2025-07-19 17:26 本頁面
【文章內容簡介】 。目前，全國范圍內興起大學城，各大高校也越來越密集，并形成了高校經(jīng)濟圈。由統(tǒng)計資料發(fā)現(xiàn)去鄉(xiāng)村基就餐的消費者中，學生占了23%的份額，這樣高份額的細分市場企業(yè)是應該好好把握的。而鄉(xiāng)村基菜品獨特的口味，良好的餐廳環(huán)境與適中的價格一定吸引眾多消費者。一所大學好幾萬人，一個大學城有多個大學，這樣的規(guī)模效益是可想而知的。廣闊的國際市場隨著中國國際影響力的增強 ，西方消費者對中國充滿好奇，尤其是中國食品。中國餐廳在國外大行其道，我們相信中式快餐在國外也有很大的發(fā)展空間。打入國際市場，是中式快餐的發(fā)展必然趨勢?？衫玫亩喾N宣傳手段與肯德基、麥當勞這些西式快餐相比，中式快餐幾乎沒有進行什么電視廣告宣傳。但我們不得不承認電視廣告的神奇的宣傳效果。所以在以后的發(fā)展中，中式快餐也可采用電視廣告的宣傳方式。特別是鄉(xiāng)村基。（四）威脅面臨經(jīng)營模式的選擇前面提到直營店其特點是管理鏈簡單，店鋪完全由總公司的控制，有強大的議價能力，有著明確的長期規(guī)劃。而其缺點是完全由公司出資，其市場開拓方面進展緩慢，缺乏靈活性，限制性以及獨立性。而現(xiàn)在，鄉(xiāng)村基也走到了一個十字路口，繼續(xù)沿用直營店的模式在實現(xiàn)公司的更大發(fā)展肯定是不利的。如果采取加盟店的形式，如何保證店鋪形象是其必須解決的問題。成本的控制鄉(xiāng)村基的發(fā)展必然要考慮成本控制問題。從目前來看，鄉(xiāng)村基沒有電視廣告、雜志廣告的宣傳方式，這使得鄉(xiāng)村基的發(fā)展速度受到影響，但一旦引入廣告又不得不考慮到相應的成本會增加，所以，擴大規(guī)模和知名度將可能帶來成本控制方面的問題。此外，原料也是另外一個成本因素。像現(xiàn)在的通貨膨脹，導致原料價格上漲，勢必會對餐飲企業(yè)的成本造成影響。同行業(yè)競爭隨著快餐業(yè)市場的擴大，快餐業(yè)的競爭者也越來越多。從大范圍來看，有肯德基，麥當勞這樣國際化的快餐品牌早已在中國確立優(yōu)勢地位，從小范圍來看，隨著中式快餐的發(fā)展越來越多的企業(yè)想要分一杯羹，怎樣在這樣的競爭中脫穎而出，建立自己的特色品牌，占領更大的市場份額是鄉(xiāng)村基面臨的另一個問題。 三、經(jīng)營各大環(huán)節(jié)（魚刺圖） 競爭激烈，內部管理問題，成本高。競爭管理渠道成本成本高同行業(yè)競爭加劇對手強大盈利為負標準化難直聯(lián)營連鎖公關危機“連”易“鎖”難（一）管理問題很難標準化。沒有標準化就無法工業(yè)化，規(guī)模擴張也就成了無本之木。 由于無法做到標準化，在內部管理控制上難免漏洞百出。餐飲是屬于一個自由競爭的行業(yè)，行業(yè)之間相互克隆，核心菜品秘方外泄自然要導致凝聚力大打折扣。 市場環(huán)境問題。餐飲消費者往往喜新厭舊，“城頭變幻大王旗”的餐飲現(xiàn)狀，一方面對企業(yè)菜品的研發(fā)能力提出了苛刻的要求，也對標準化的連鎖模式提出了考驗。 事實上，比鄉(xiāng)村基餐品更容易實現(xiàn)標準化的中餐品牌，在連鎖之路上折戟沉沙的比比皆是，馬蘭拉面和東北餃子就是最明顯的例子，容易標準化的產(chǎn)品就容易被克隆，而一旦遍地開花，往往預示了一個品牌的衰落。中餐的連鎖成了一個尷尬的循環(huán)。 如何定義中式快餐連鎖的核心能力？如何保證既能連得起又能鎖得住，這不僅僅是考驗鄉(xiāng)村基發(fā)展的難題，也是風險投資必須問及的問題之一。（二）競爭力中國的餐飲行業(yè)按形式可分為飯店、快餐連鎖、咖啡、酒吧等，按不同菜式可分為亞洲餐館以及西方餐館等，按經(jīng)營模式又可分為連鎖店和獨立經(jīng)營店。中國社會科學院和中國烹飪協(xié)會聯(lián)合發(fā)表的《餐飲藍皮書》中稱，中國餐飲業(yè)連續(xù)18年保持兩位數(shù)的高速增長。據(jù)Euromonitor的統(tǒng)計，近年來快餐連鎖行業(yè)的發(fā)展速度要快于整個餐飲行業(yè)，自2004年到2009年，（），%。%。（），%。具體如下圖：、麥當勞情況對比1987年4月肯德基進入北京市場，受此啟發(fā)與影響，中式快餐行業(yè)開始起步。相比于肯德基、麥當勞等洋快餐，中式快餐具有價格優(yōu)勢，但在標準化方面一直遭遇障礙。無法標準化帶來的問題主要體現(xiàn)在口味無法統(tǒng)一，服務不能更上，用餐環(huán)境等無法保證，此外在店址選擇、物流配送等方面差距更大。種種因素導致在過去20多年探索中，大量中式快餐品牌“其興也勃焉，其亡也忽焉”。鄉(xiāng)村基能夠在以上方面有所突破，并將店面擴張至100家以上，可見的確做出很大創(chuàng)新。自擴張以來，鄉(xiāng)村基就一直打著“中國肯德基”旗號，并將目標定為“有
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