【文章內(nèi)容簡介】 然差距甚遠。如家，世茂集團，錦江，金陵，錦豪等飯店集團均落戶在上海，福建，浙江，江蘇，海南，廣東等省的各個城市。而且頗具規(guī)模，例如如家飯店：在2005年底，如家有104家酒店，11754間客房。2006年第四季度，以20%的平均利潤率、90%以上的出租率、60%的酒店利潤率的業(yè)績計劃在納斯達克上市，是第一家非互聯(lián)網(wǎng)、非IT類的純消費服務(wù)公司。而且像金陵飯店，錦江飯店已經(jīng)在香港和內(nèi)地發(fā)股。這僅僅是國內(nèi)飯店集團在中國東部地區(qū)的情況。而國際飯店集團在中國東部地區(qū)的數(shù)量則是更多，遍布了整個東部沿海地區(qū)。在2006年中國飯店集團品牌20強（見表2）中，沒有屬于中國西部的飯店集團品牌，多數(shù)屬于這幾千年過，上海，北京，廣東等地。而西部飯店集團僅以陜旅集團，官方大酒店等為數(shù)不多的飯店集團在中國略具名聲。據(jù)相關(guān)資料顯示，到2006年為止，中國西部飯店集團化程度僅達到1%，而同年中國東部飯店集團化程度已經(jīng)達到15%。西部除了一些本土飯店集團，國際飯店集團較少。中國西部都是引進國內(nèi)外來飯店集團，和國際飯店集團，而且其成員飯店極少。2006年中國飯店集團20強名單（表2） 中國飯店集團化發(fā)展論壇1江國際酒店管理有限公司11北京泰達酒店管理有限公司2北京首旅建國酒店管理有限公司12湖南華天國際酒店管理有限公司3粵海國際酒店管理（中國）有限公司13凱萊國際酒店管理有限公司4河南中州國際集團管理有限公司14中旅飯店總公司5南京金陵酒店管理有限公司15安徽古井酒店（集團）有限責任公司6上海海航國際酒店管理有限公司16北京天倫國際酒店管理有限公司7嶺南花園酒店管理有限公司17北京國賓友誼國際酒店管理有限責任公司8開元國際酒店管理有限公司18上海市衡山（集團）公司9浙江世貿(mào)飯店管理有限公司19中國航空集團旅業(yè)有限公司10北京東方嘉柏酒店管理有限公司20青島海天酒店管理集團首先，西部地區(qū)的飯店集團化沒有東部地區(qū)的規(guī)模大。一般西部的飯店集團還都是成立在東部地區(qū)的分店，屬于西部地區(qū)本土飯店集團少之又少，除了官房和陜旅集團等。而且西部地區(qū)的飯店集團偏向于高層化，東部地區(qū)的飯店集團在高中低層次的都有，有適合高消費群體和低消費群體的。而西部地區(qū)的飯店集團則趨向于大酒店，是為金融和商務(wù)的需要所建立的，官房大酒店是個很明顯的例子。沒有酒店是因為打響品牌知名度和吸引消費者而組成聯(lián)號飯店的。西部地區(qū)的飯店集團一般成員飯店較東部地區(qū)的少，一般都在十個以內(nèi)。而東部地區(qū)的聯(lián)號飯店或者飯店集團則都是在幾十甚至上百個的成員飯店的。相對來講，西部地區(qū)的飯店集團多是因為政府，大集團等出資建造，是上述第一段內(nèi)容所說的聯(lián)號飯店，是同一家公司的若干家飯店，也就是組成飯店集團的成員相飯店當于企業(yè)的分公司。而東部地區(qū)則是許多個單獨的飯店以連鎖的形式的聯(lián)號以打響知名度而建成的。云南的經(jīng)濟相對與東部地區(qū)來講，落后于東部地區(qū)，所以飯店業(yè)也不及于東部地區(qū)，各個企業(yè)也相對較弱，而集團化則是企業(yè)成熟的標志。經(jīng)濟落后從某個程度上說明該地區(qū)大型企業(yè)少，而飯店的客源大部分來自企業(yè)單位會議人員和外來旅游人員。云南星級飯店數(shù)量占全國前5位，而外來入住人員又相對較少，從而導(dǎo)致飯店之間搶奪利益而產(chǎn)生的價格競爭，導(dǎo)致飯店產(chǎn)業(yè)不規(guī)范，更多的是散、亂，集團化程度業(yè)相對不高。請參考下表（表3）2005年全國各省人均GDP排名（元RMB）（表3） 國家統(tǒng)計局排名省份人均GDP排名省份人均GDP排名省份人均GDP01上海5237812黑龍江1443623湖南931202北京4565213新疆1365224西藏914903天津3579114吉林1334725寧夏893304浙江2831815山西1199426四川846505廣東2613416海南1104927廣西831106江蘇2458417河南1084228安徽829207山東2011818青海1008529云南770108遼寧1878119湖北997330甘肅723209福建1847620陜西991831貴州489310內(nèi)蒙1603221重慶976111河北1485822江西9501注（港澳臺地區(qū)GDP已被刪除）國有飯店數(shù)量占云南省所有飯店數(shù)量的70%以上。而國有飯店隸屬于某個部門或某個地方政府專門管理，其特有的管理體制很難讓其飯店的管理權(quán)和產(chǎn)權(quán)轉(zhuǎn)讓給別的飯店或者飯店管理公司，從而約束了云南飯店集團化的程度。. 房價普遍偏低由于云南省星級飯店比較多，而其入住率較少，所以導(dǎo)致飯店價格競爭強烈。云南二星級飯店房價為80—100元左右，三星級在120—150元左右，四星級房價在200—350元左右，而五星級房價在300—500元左右（云南平均水平，不包括個別特殊豪華大酒店房價）。低價格抑制了經(jīng)濟性飯店在云南的發(fā)展，經(jīng)濟型飯店一般房價也在80元左右。而經(jīng)濟型飯店的特點包括：投資規(guī)模比較小，成本費用比較低，配套設(shè)施比較簡單，注重房間給人的感受，簡單而不簡約。隨著旅游經(jīng)濟的發(fā)展，經(jīng)濟型飯店也與高端飯店一樣日漸突起。但是與高端飯店相比，經(jīng)濟型飯店在云南的發(fā)展是比較緩慢的，主要是云南整個飯店行業(yè)的房價偏低，這使得經(jīng)濟型飯店缺乏一定的生存土壤，難以成氣候，因為以低廉的價格博得客戶青睞是經(jīng)濟型飯店的最大賣點。2008年在冰雪災(zāi)害、四川地震、金融危機等事件的沖擊下，各家飯店和餐飲企業(yè)承受了很大壓力，產(chǎn)生了諸多困難和危機。而各種稅費偏高，更使這些企業(yè)生存環(huán)境惡劣?！帮埖旰筒惋嬈髽I(yè)現(xiàn)有的各種稅費累計起來已接近營業(yè)收入的20％?！睏畎娬f，飯店和餐飲企業(yè)雖然承擔著許多重負，卻難以享受到水、電、氣、工商同價等系列優(yōu)惠政策；交通管制停車難、城市綠化強行占地栽樹、消防標準升級使企業(yè)額外投資增加；勞動法規(guī)和稅務(wù)發(fā)票管理中局部辦法不符合飯店和餐飲企業(yè)的實際情況；執(zhí)法人員假公濟私騷擾企業(yè)司空見慣；背景音樂收費、信用卡手續(xù)費過高等都困擾了飯店和餐飲企業(yè)的發(fā)展。 中國食品網(wǎng)集團化水平是反映一個產(chǎn)業(yè)是否成熟的重要標志。據(jù)相關(guān)資料顯示，美國的飯店業(yè)集團程度達到90%左右，國內(nèi)這一比率不足15%。但云南的旅游飯店集團化比率還未及2%，省內(nèi)至今本土化的全國性飯店集團寥寥無幾，眾多的飯店仍處在單店經(jīng)營、相對封閉、自我滿足階段。由于本土化的“弱”，省內(nèi)的知名品牌基本靠“引進”。將來香格里拉、索菲特、皇冠假日、最佳西方、華美達、國敦、建國、錦江、速八、宜必思、錦江之星、如家快捷等一大批國際國內(nèi)知名飯店品牌將先后落戶。這些品牌在占領(lǐng)中心城市后，就會向周邊城市延伸。一些國際國內(nèi)知名飯店品牌，特別是經(jīng)濟型飯店品牌甚至延伸到二、三線城市，這些知名飯店品牌有著先進的理念和先進的服務(wù)模式，將對云南旅游飯店業(yè)整體服務(wù)水平起到重要推動作用，但也會讓本土化的飯店感到壓力。所以云南飯店必須走集團化，來增大本土飯店的收益，同時抵制外部飯店對本土飯店造成的不利影響。多年以來，云南飯店業(yè)走的是互不干擾、各自為政、各行其道的“散沙式”發(fā)展模式，這樣導(dǎo)致的直接后果是企業(yè)發(fā)展缺乏底氣，從根本上削弱了飯店業(yè)的整體生產(chǎn)力。目前，國內(nèi)外知名飯店集團以“聯(lián)合艦隊”的態(tài)勢直逼云南飯店市場。面對這種國內(nèi)市場國際化、國際競爭國內(nèi)化的競爭現(xiàn)狀，云南飯店應(yīng)轉(zhuǎn)變觀念，走集團化發(fā)展道路，充分發(fā)揮各自設(shè)備、信息、人才、技術(shù)、資本、網(wǎng)絡(luò)等優(yōu)勢，形成合力，發(fā)揮規(guī)模經(jīng)濟之效用。所以許多成員飯店的管理模式必須相對規(guī)范和統(tǒng)一起來，給顧客一種專業(yè)和信任的感覺。本人認為云南飯店集團的構(gòu)建應(yīng)當從強化集團總部功能建設(shè)、完善單店模式與建立有效的管控模式三個方面入手。飯店集團的服務(wù)標準化體系主要體現(xiàn)在其旗下某一品牌的單店模式