【文章內(nèi)容簡介】 產(chǎn)及其分類識記：流動資產(chǎn)領會：（1）流動資產(chǎn)的特點；（2）流動資產(chǎn)的分類（二）旅游飯店貨幣資產(chǎn)管理識記：（1）貨幣資金；（2）貨幣資金收支預測；（3）現(xiàn)金；（4）現(xiàn)金使用范圍；（5）庫存現(xiàn)金限額；（6）坐支；（7）銀行存款；（8）業(yè)務周轉金；（9）外匯；（10）外匯風險；（11）交易風險；（12）會計風險；（13）經(jīng)濟風險。領會：（1）影響現(xiàn)金金額的因素；（2）現(xiàn)金收支的日常管理；（3）銀行存款的管理（4）業(yè)務周轉金的管理；（5）外匯資金的管理；（6）外匯風險的表現(xiàn)；（7）外匯風險的管理對策；（8）匯率的預測方法。應用：銀行存款率的計算（三）旅游飯店存貨資產(chǎn)管理識記：（1）存貨（2）ABC法（3）訂貨點法（4）經(jīng)濟訂貨量法（5）缺貨成本（6）數(shù)量折扣（7）因素測算法（8）定額日數(shù)法（9）先進先出法（10）后進先出法領會：（1）存貨管理的幾種模式（2）存貨的日常管理（采購環(huán)節(jié)、收發(fā)環(huán)節(jié)、庫存環(huán)節(jié)）應用：（1）訂貨點量的計算（2）經(jīng)濟訂貨量的計算。（四）旅游飯店結算資產(chǎn)管理識記：（1）結算資金（2）應收款（3）待攤費用（4）其他應收款（5）5C（6）直接核銷法和備抵法（7）票據(jù)（8）應收賬款余額百分比領會：（1）應收賬款的管理（2）應收票據(jù)的管理（3）低值易耗品攤銷應用：（1）賬齡分析法（2）環(huán)賬的核算第五章 旅游飯店固定資產(chǎn)管理（一）學習目的和要求通過本章的學習，需要了解旅游飯店固定資產(chǎn)概念及特點，掌握固定資產(chǎn)的分類及其意義；掌握固定資產(chǎn)計價方法；掌握固定資產(chǎn)折舊的概念、折舊的計提范圍及其折舊的計算；掌握固定資產(chǎn)日常管理的主要內(nèi)容；了解旅游飯店固定資產(chǎn)分析的指標及其作用。（二）課程內(nèi)容第一節(jié) 飯店固定資產(chǎn)概述一、飯店固定資產(chǎn)的概念及特點二、固定資產(chǎn)的分類三、固定資產(chǎn)的計價按原始價值計價按折余價值計價按重置完全價值計價第二節(jié) 飯店固定資產(chǎn)折舊管理一、折舊的概念二、飯店固定資產(chǎn)折舊的計提范圍三、固定資產(chǎn)折舊的計算第三節(jié) 飯店固定資產(chǎn)的日常管理一、建立健全飯店固定資產(chǎn)管理責任制、實行歸口分級管理；二、建立固定資產(chǎn)定期盤點清查制度，實行賬實相符；三、搞好固定資產(chǎn)的維護保養(yǎng)，提高其完好率和利用率。第四節(jié) 飯店固定資產(chǎn)分析一、固定資產(chǎn)構成分析二、固定資產(chǎn)增減變動分析三、固定資產(chǎn)新舊程度分析（三）考核知識點旅游飯店固定資產(chǎn)概述固定資產(chǎn) 固定資產(chǎn)分類 固定資產(chǎn)計價旅游飯店固定資產(chǎn)折舊管理固定資產(chǎn)折舊 平均年限法 工作量法 雙倍余額遞減法 年限總和法 固定資產(chǎn)大修理旅游飯店固定資產(chǎn)日常管理固定資產(chǎn)管理責任感 歸口分級管理 產(chǎn)盤點清查 固定資產(chǎn)維護保養(yǎng)旅游飯店固定資產(chǎn)分析固定資產(chǎn)構成分析 固定資產(chǎn)增減變動分析 固定資產(chǎn)新舊程度分析（四）考核要求（一）旅游飯店固定資產(chǎn)概述識記：（1）固定資產(chǎn) （2）營業(yè)用固定資產(chǎn)和非營業(yè)用固定資產(chǎn)（3）在用固定資產(chǎn)、未使用固定資產(chǎn)與不需用固定資產(chǎn)（4）原始價值（5）折余價值（6）重置完全價值。領會：（1）固定資產(chǎn)特點（2）固定資產(chǎn)分類（3）固定資產(chǎn)計價。（二）旅游飯店固定資產(chǎn)折舊管理識記：（1）固定資產(chǎn)折舊（2）有形損耗和無形損耗。領會：（1）有關固定資產(chǎn)計提的規(guī)定（2）固定資產(chǎn)修理費用的處理應用：（1）平均年限法和工作量法（2）雙倍余額遞減法和年限總和法（三）旅游飯店固定資產(chǎn)日常管理識記：（1）固定資產(chǎn)歸口分級管理領會：（1）財務部門對固定資產(chǎn)的管理（四）旅游飯店固定資產(chǎn)分析領會：（1）固定資產(chǎn)構成分析（2）固定資產(chǎn)增減變動分析（3）固定資產(chǎn)新舊程度分析第六章 旅游飯店無形資產(chǎn)及遞延資產(chǎn)管理（一）學習目的和要求通過本章學習，需要掌握無形資產(chǎn)的概念及其特點，了解無形資產(chǎn)的分類和計價；掌握旅游飯店無形資產(chǎn)日常管理的主要內(nèi)容；了解旅游飯店遞延資產(chǎn)的內(nèi)容及其管理。（二）課程內(nèi)容第一節(jié) 飯店無形資產(chǎn)概述一、無形資產(chǎn)的概念及其特性二、無形資產(chǎn)的分類三、無形資產(chǎn)的計價第二節(jié) 飯店無形資產(chǎn)的日常管理一、飯店無形資產(chǎn)投資管理二、無形資產(chǎn)攤銷管理三、無形資的轉讓管理第三節(jié) 飯店遞延資產(chǎn)管理一、遞延資產(chǎn)的概念二、遞延資產(chǎn)的管理（三）考核知識點旅游飯店無形資產(chǎn)概述無形資產(chǎn) 無形資產(chǎn)分類 無形資產(chǎn)計價旅游飯店無形資產(chǎn)的日常管理無形資產(chǎn)投資管理 無形資產(chǎn)攤銷管理 無形資產(chǎn)轉讓管理旅游飯店遞延資產(chǎn)管理遞延資產(chǎn) 開辦費 租賃（四）考核要求（一）旅游飯店無形資產(chǎn)概述識記：（1）無形資產(chǎn)領會：（1）無形資產(chǎn)分類（2）無形資產(chǎn)特點應用：（1）無形資產(chǎn)計價（二）旅游飯店無形資產(chǎn)的日常管理領會：（1）無形資產(chǎn)投資 （2）無形資產(chǎn)的轉讓應用：（1）無形資產(chǎn)攤銷（三）旅游飯店遞延資產(chǎn)管理識記：（1）遞延資產(chǎn)領會：（1）遞延資產(chǎn)的內(nèi)容（2）遞延資產(chǎn)的管理第七章 旅游飯店成本費用管理（一）學習目的和要求通過本章學習，需要了解旅游飯店成本費用的內(nèi)容、分類、掌握成本費用管理的原則；掌握旅游飯店成本費用控制的含義和基本原則，了解旅游飯店成本費用控制的基本方法；掌握餐飲原料成本全過程控制的過程；掌握保本點分析法的原理和計算；了解成本費用考核的內(nèi)（二）課程內(nèi)容第一節(jié) 飯店成本費用管理一、飯店成本費用的概念二、飯店成本費用的分類（一）按照成本費用與業(yè)務量的關系劃分（二）按照管理責任劃分三、飯店成本費用管理的原則嚴格遵守國家規(guī)定的成本開支范圍及費用開支標準按權責發(fā)生制原則嚴格飯店成本費用核算正確處理好降低成本費用與保證質量、增加數(shù)量關系健全成本管理責任制，實行全員成本管理第二節(jié) 飯店成本費用控制一、原則：節(jié)約性、全面性、目標管理、責權利原則二、方法：●預算控制法●制度控制法●標準成本控制法制定標準成本（費用）進行成本差異分析對成本差異實施管理第三節(jié) 保本點分析法及其運用（一）、量本利的分析法（二）、保本點分析在經(jīng)營決策中的應用（三）、飯店經(jīng)營決策中的敏感度分析第四節(jié) 飯店成本費用考核一、成本率二、費用率（三）考核知識點旅游飯店成本費用管理概述成本費用 營業(yè)成本 營業(yè)費用 管理費用 財務費用 固定成本 變動成本 不可控成本 成本費用管理原則旅游飯店成本費用控制成本費用控制 成本費用控制原則 預算控制法 制度控制法 標準成本控制法 餐飲成本全過程控制保本點分析法及其運用保本點 邊際貢獻 銷售組合 旅游飯店成本費用考核成本率 費用率 費用率變化程度 費用率變化速度（四）考核要求（一）旅游飯店成本費用管理概述識記：（1）成本費用（2）營業(yè)成本（3）營業(yè)費用、管理費用與財務費用（4）固定成本與變動成本、混合成本（5）可控成本費用與不可控成本費用領會：（1）成本與費用的區(qū)別（2）成本費用的分類（3）成本費用管理原則（二）旅游飯店成本費用控制識記：（1）成本費用控制（2）預算控制法、制度控制法和標準成本控制法領會：（1）成本費用控制的基本原則（2）成本費用控制的基本方法（3）標準成本控制法的基本步驟（4）客房營業(yè)費用的日常控制（5）餐飲成本費用的控制（6）商品部銷售費用的日?？刂茟茫海?）客房出租率（2）成本差異分析法（二）保本點分析法及其運用識記：（1）保本點（2）邊際貢獻應用：（1）保本點分析法（三）旅游飯店成本費用考核識記：（1）成本率（2）費用率應用：成本率、費用率的計算第八章 飯店營業(yè)收入、稅金和利潤的管理（一）學習目的和要求通過本章學習，了解旅游飯店營業(yè)收入的概念，掌握價格制定的基本依據(jù)和基本原則，掌握旅游飯店營業(yè)收入管理的基本要求，了解旅游飯店營業(yè)收入日常管理的主要內(nèi)容；掌握旅游飯店繳納的稅金種類及內(nèi)容，了解稅金日常管理的主要內(nèi)容；掌握旅游飯店利潤的概念，了解利潤分配的內(nèi)容和利潤考核的內(nèi)容。（二）課程內(nèi)容第一節(jié) 飯店營業(yè)收入管理一、飯店營業(yè)收入的概念二、飯店的價格管理三、飯店營業(yè)收入管理的基本要求四、飯店營業(yè)收入的日常管理第二節(jié) 飯店稅金管理一、關于稅金二、