【文章內(nèi)容簡介】 產(chǎn)及其分類識記：流動資產(chǎn)領(lǐng)會：（1）流動資產(chǎn)的特點；（2）流動資產(chǎn)的分類（二）旅游飯店貨幣資產(chǎn)管理識記：（1）貨幣資金；（2）貨幣資金收支預(yù)測；（3）現(xiàn)金；（4）現(xiàn)金使用范圍；（5）庫存現(xiàn)金限額；（6）坐支；（7）銀行存款；（8）業(yè)務(wù)周轉(zhuǎn)金；（9）外匯；（10）外匯風(fēng)險；（11）交易風(fēng)險；（12）會計風(fēng)險；（13）經(jīng)濟風(fēng)險。領(lǐng)會：（1）影響現(xiàn)金金額的因素；（2）現(xiàn)金收支的日常管理；（3）銀行存款的管理（4）業(yè)務(wù)周轉(zhuǎn)金的管理；（5）外匯資金的管理；（6）外匯風(fēng)險的表現(xiàn)；（7）外匯風(fēng)險的管理對策；（8）匯率的預(yù)測方法。應(yīng)用：銀行存款率的計算（三）旅游飯店存貨資產(chǎn)管理識記：（1）存貨（2）ABC法（3）訂貨點法（4）經(jīng)濟訂貨量法（5）缺貨成本（6）數(shù)量折扣（7）因素測算法（8）定額日數(shù)法（9）先進先出法（10）后進先出法領(lǐng)會：（1）存貨管理的幾種模式（2）存貨的日常管理（采購環(huán)節(jié)、收發(fā)環(huán)節(jié)、庫存環(huán)節(jié)）應(yīng)用：（1）訂貨點量的計算（2）經(jīng)濟訂貨量的計算。（四）旅游飯店結(jié)算資產(chǎn)管理識記：（1）結(jié)算資金（2）應(yīng)收款（3）待攤費用（4）其他應(yīng)收款（5）5C（6）直接核銷法和備抵法（7）票據(jù)（8）應(yīng)收賬款余額百分比領(lǐng)會：（1）應(yīng)收賬款的管理（2）應(yīng)收票據(jù)的管理（3）低值易耗品攤銷應(yīng)用：（1）賬齡分析法（2）環(huán)賬的核算第五章 旅游飯店固定資產(chǎn)管理（一）學(xué)習(xí)目的和要求通過本章的學(xué)習(xí)，需要了解旅游飯店固定資產(chǎn)概念及特點，掌握固定資產(chǎn)的分類及其意義；掌握固定資產(chǎn)計價方法；掌握固定資產(chǎn)折舊的概念、折舊的計提范圍及其折舊的計算；掌握固定資產(chǎn)日常管理的主要內(nèi)容；了解旅游飯店固定資產(chǎn)分析的指標(biāo)及其作用。（二）課程內(nèi)容第一節(jié) 飯店固定資產(chǎn)概述一、飯店固定資產(chǎn)的概念及特點二、固定資產(chǎn)的分類三、固定資產(chǎn)的計價按原始價值計價按折余價值計價按重置完全價值計價第二節(jié) 飯店固定資產(chǎn)折舊管理一、折舊的概念二、飯店固定資產(chǎn)折舊的計提范圍三、固定資產(chǎn)折舊的計算第三節(jié) 飯店固定資產(chǎn)的日常管理一、建立健全飯店固定資產(chǎn)管理責(zé)任制、實行歸口分級管理；二、建立固定資產(chǎn)定期盤點清查制度，實行賬實相符；三、搞好固定資產(chǎn)的維護保養(yǎng)，提高其完好率和利用率。第四節(jié) 飯店固定資產(chǎn)分析一、固定資產(chǎn)構(gòu)成分析二、固定資產(chǎn)增減變動分析三、固定資產(chǎn)新舊程度分析（三）考核知識點旅游飯店固定資產(chǎn)概述固定資產(chǎn) 固定資產(chǎn)分類 固定資產(chǎn)計價旅游飯店固定資產(chǎn)折舊管理固定資產(chǎn)折舊 平均年限法 工作量法 雙倍余額遞減法 年限總和法 固定資產(chǎn)大修理旅游飯店固定資產(chǎn)日常管理固定資產(chǎn)管理責(zé)任感 歸口分級管理 產(chǎn)盤點清查 固定資產(chǎn)維護保養(yǎng)旅游飯店固定資產(chǎn)分析固定資產(chǎn)構(gòu)成分析 固定資產(chǎn)增減變動分析 固定資產(chǎn)新舊程度分析（四）考核要求（一）旅游飯店固定資產(chǎn)概述識記：（1）固定資產(chǎn) （2）營業(yè)用固定資產(chǎn)和非營業(yè)用固定資產(chǎn)（3）在用固定資產(chǎn)、未使用固定資產(chǎn)與不需用固定資產(chǎn)（4）原始價值（5）折余價值（6）重置完全價值。領(lǐng)會：（1）固定資產(chǎn)特點（2）固定資產(chǎn)分類（3）固定資產(chǎn)計價。（二）旅游飯店固定資產(chǎn)折舊管理識記：（1）固定資產(chǎn)折舊（2）有形損耗和無形損耗。領(lǐng)會：（1）有關(guān)固定資產(chǎn)計提的規(guī)定（2）固定資產(chǎn)修理費用的處理應(yīng)用：（1）平均年限法和工作量法（2）雙倍余額遞減法和年限總和法（三）旅游飯店固定資產(chǎn)日常管理識記：（1）固定資產(chǎn)歸口分級管理領(lǐng)會：（1）財務(wù)部門對固定資產(chǎn)的管理（四）旅游飯店固定資產(chǎn)分析領(lǐng)會：（1）固定資產(chǎn)構(gòu)成分析（2）固定資產(chǎn)增減變動分析（3）固定資產(chǎn)新舊程度分析第六章 旅游飯店無形資產(chǎn)及遞延資產(chǎn)管理（一）學(xué)習(xí)目的和要求通過本章學(xué)習(xí)，需要掌握無形資產(chǎn)的概念及其特點，了解無形資產(chǎn)的分類和計價；掌握旅游飯店無形資產(chǎn)日常管理的主要內(nèi)容；了解旅游飯店遞延資產(chǎn)的內(nèi)容及其管理。（二）課程內(nèi)容第一節(jié) 飯店無形資產(chǎn)概述一、無形資產(chǎn)的概念及其特性二、無形資產(chǎn)的分類三、無形資產(chǎn)的計價第二節(jié) 飯店無形資產(chǎn)的日常管理一、飯店無形資產(chǎn)投資管理二、無形資產(chǎn)攤銷管理三、無形資的轉(zhuǎn)讓管理第三節(jié) 飯店遞延資產(chǎn)管理一、遞延資產(chǎn)的概念二、遞延資產(chǎn)的管理（三）考核知識點旅游飯店無形資產(chǎn)概述無形資產(chǎn) 無形資產(chǎn)分類 無形資產(chǎn)計價旅游飯店無形資產(chǎn)的日常管理無形資產(chǎn)投資管理 無形資產(chǎn)攤銷管理 無形資產(chǎn)轉(zhuǎn)讓管理旅游飯店遞延資產(chǎn)管理遞延資產(chǎn) 開辦費 租賃（四）考核要求（一）旅游飯店無形資產(chǎn)概述識記：（1）無形資產(chǎn)領(lǐng)會：（1）無形資產(chǎn)分類（2）無形資產(chǎn)特點應(yīng)用：（1）無形資產(chǎn)計價（二）旅游飯店無形資產(chǎn)的日常管理領(lǐng)會：（1）無形資產(chǎn)投資 （2）無形資產(chǎn)的轉(zhuǎn)讓應(yīng)用：（1）無形資產(chǎn)攤銷（三）旅游飯店遞延資產(chǎn)管理識記：（1）遞延資產(chǎn)領(lǐng)會：（1）遞延資產(chǎn)的內(nèi)容（2）遞延資產(chǎn)的管理第七章 旅游飯店成本費用管理（一）學(xué)習(xí)目的和要求通過本章學(xué)習(xí)，需要了解旅游飯店成本費用的內(nèi)容、分類、掌握成本費用管理的原則；掌握旅游飯店成本費用控制的含義和基本原則，了解旅游飯店成本費用控制的基本方法；掌握餐飲原料成本全過程控制的過程；掌握保本點分析法的原理和計算；了解成本費用考核的內(nèi)（二）課程內(nèi)容第一節(jié) 飯店成本費用管理一、飯店成本費用的概念二、飯店成本費用的分類（一）按照成本費用與業(yè)務(wù)量的關(guān)系劃分（二）按照管理責(zé)任劃分三、飯店成本費用管理的原則嚴(yán)格遵守國家規(guī)定的成本開支范圍及費用開支標(biāo)準(zhǔn)按權(quán)責(zé)發(fā)生制原則嚴(yán)格飯店成本費用核算正確處理好降低成本費用與保證質(zhì)量、增加數(shù)量關(guān)系健全成本管理責(zé)任制，實行全員成本管理第二節(jié) 飯店成本費用控制一、原則：節(jié)約性、全面性、目標(biāo)管理、責(zé)權(quán)利原則二、方法：●預(yù)算控制法●制度控制法●標(biāo)準(zhǔn)成本控制法制定標(biāo)準(zhǔn)成本（費用）進行成本差異分析對成本差異實施管理第三節(jié) 保本點分析法及其運用（一）、量本利的分析法（二）、保本點分析在經(jīng)營決策中的應(yīng)用（三）、飯店經(jīng)營決策中的敏感度分析第四節(jié) 飯店成本費用考核一、成本率二、費用率（三）考核知識點旅游飯店成本費用管理概述成本費用 營業(yè)成本 營業(yè)費用 管理費用 財務(wù)費用 固定成本 變動成本 不可控成本 成本費用管理原則旅游飯店成本費用控制成本費用控制 成本費用控制原則 預(yù)算控制法 制度控制法 標(biāo)準(zhǔn)成本控制法 餐飲成本全過程控制保本點分析法及其運用保本點 邊際貢獻 銷售組合 旅游飯店成本費用考核成本率 費用率 費用率變化程度 費用率變化速度（四）考核要求（一）旅游飯店成本費用管理概述識記：（1）成本費用（2）營業(yè)成本（3）營業(yè)費用、管理費用與財務(wù)費用（4）固定成本與變動成本、混合成本（5）可控成本費用與不可控成本費用領(lǐng)會：（1）成本與費用的區(qū)別（2）成本費用的分類（3）成本費用管理原則（二）旅游飯店成本費用控制識記：（1）成本費用控制（2）預(yù)算控制法、制度控制法和標(biāo)準(zhǔn)成本控制法領(lǐng)會：（1）成本費用控制的基本原則（2）成本費用控制的基本方法（3）標(biāo)準(zhǔn)成本控制法的基本步驟（4）客房營業(yè)費用的日?？刂疲?）餐飲成本費用的控制（6）商品部銷售費用的日常控制應(yīng)用：（1）客房出租率（2）成本差異分析法（二）保本點分析法及其運用識記：（1）保本點（2）邊際貢獻應(yīng)用：（1）保本點分析法（三）旅游飯店成本費用考核識記：（1）成本率（2）費用率應(yīng)用：成本率、費用率的計算第八章 飯店營業(yè)收入、稅金和利潤的管理（一）學(xué)習(xí)目的和要求通過本章學(xué)習(xí)，了解旅游飯店營業(yè)收入的概念，掌握價格制定的基本依據(jù)和基本原則，掌握旅游飯店營業(yè)收入管理的基本要求，了解旅游飯店營業(yè)收入日常管理的主要內(nèi)容；掌握旅游飯店繳納的稅金種類及內(nèi)容，了解稅金日常管理的主要內(nèi)容；掌握旅游飯店利潤的概念，了解利潤分配的內(nèi)容和利潤考核的內(nèi)容。（二）課程內(nèi)容第一節(jié) 飯店營業(yè)收入管理一、飯店營業(yè)收入的概念二、飯店的價格管理三、飯店營業(yè)收入管理的基本要求四、飯店營業(yè)收入的日常管理第二節(jié) 飯店稅金管理一、關(guān)于稅金二、