【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 產(chǎn)及其分類識(shí)記：流動(dòng)資產(chǎn)領(lǐng)會(huì)：（1）流動(dòng)資產(chǎn)的特點(diǎn)；（2）流動(dòng)資產(chǎn)的分類（二）旅游飯店貨幣資產(chǎn)管理識(shí)記：（1）貨幣資金；（2）貨幣資金收支預(yù)測(cè)；（3）現(xiàn)金；（4）現(xiàn)金使用范圍；（5）庫(kù)存現(xiàn)金限額；（6）坐支；（7）銀行存款；（8）業(yè)務(wù)周轉(zhuǎn)金；（9）外匯；（10）外匯風(fēng)險(xiǎn)；（11）交易風(fēng)險(xiǎn)；（12）會(huì)計(jì)風(fēng)險(xiǎn)；（13）經(jīng)濟(jì)風(fēng)險(xiǎn)。領(lǐng)會(huì)：（1）影響現(xiàn)金金額的因素；（2）現(xiàn)金收支的日常管理；（3）銀行存款的管理（4）業(yè)務(wù)周轉(zhuǎn)金的管理；（5）外匯資金的管理；（6）外匯風(fēng)險(xiǎn)的表現(xiàn)；（7）外匯風(fēng)險(xiǎn)的管理對(duì)策；（8）匯率的預(yù)測(cè)方法。應(yīng)用：銀行存款率的計(jì)算（三）旅游飯店存貨資產(chǎn)管理識(shí)記：（1）存貨（2）ABC法（3）訂貨點(diǎn)法（4）經(jīng)濟(jì)訂貨量法（5）缺貨成本（6）數(shù)量折扣（7）因素測(cè)算法（8）定額日數(shù)法（9）先進(jìn)先出法（10）后進(jìn)先出法領(lǐng)會(huì)：（1）存貨管理的幾種模式（2）存貨的日常管理（采購(gòu)環(huán)節(jié)、收發(fā)環(huán)節(jié)、庫(kù)存環(huán)節(jié)）應(yīng)用：（1）訂貨點(diǎn)量的計(jì)算（2）經(jīng)濟(jì)訂貨量的計(jì)算。（四）旅游飯店結(jié)算資產(chǎn)管理識(shí)記：（1）結(jié)算資金（2）應(yīng)收款（3）待攤費(fèi)用（4）其他應(yīng)收款（5）5C（6）直接核銷法和備抵法（7）票據(jù)（8）應(yīng)收賬款余額百分比領(lǐng)會(huì)：（1）應(yīng)收賬款的管理（2）應(yīng)收票據(jù)的管理（3）低值易耗品攤銷應(yīng)用：（1）賬齡分析法（2）環(huán)賬的核算第五章 旅游飯店固定資產(chǎn)管理（一）學(xué)習(xí)目的和要求通過(guò)本章的學(xué)習(xí)，需要了解旅游飯店固定資產(chǎn)概念及特點(diǎn)，掌握固定資產(chǎn)的分類及其意義；掌握固定資產(chǎn)計(jì)價(jià)方法；掌握固定資產(chǎn)折舊的概念、折舊的計(jì)提范圍及其折舊的計(jì)算；掌握固定資產(chǎn)日常管理的主要內(nèi)容；了解旅游飯店固定資產(chǎn)分析的指標(biāo)及其作用。（二）課程內(nèi)容第一節(jié) 飯店固定資產(chǎn)概述一、飯店固定資產(chǎn)的概念及特點(diǎn)二、固定資產(chǎn)的分類三、固定資產(chǎn)的計(jì)價(jià)按原始價(jià)值計(jì)價(jià)按折余價(jià)值計(jì)價(jià)按重置完全價(jià)值計(jì)價(jià)第二節(jié) 飯店固定資產(chǎn)折舊管理一、折舊的概念二、飯店固定資產(chǎn)折舊的計(jì)提范圍三、固定資產(chǎn)折舊的計(jì)算第三節(jié) 飯店固定資產(chǎn)的日常管理一、建立健全飯店固定資產(chǎn)管理責(zé)任制、實(shí)行歸口分級(jí)管理；二、建立固定資產(chǎn)定期盤點(diǎn)清查制度，實(shí)行賬實(shí)相符；三、搞好固定資產(chǎn)的維護(hù)保養(yǎng)，提高其完好率和利用率。第四節(jié) 飯店固定資產(chǎn)分析一、固定資產(chǎn)構(gòu)成分析二、固定資產(chǎn)增減變動(dòng)分析三、固定資產(chǎn)新舊程度分析（三）考核知識(shí)點(diǎn)旅游飯店固定資產(chǎn)概述固定資產(chǎn) 固定資產(chǎn)分類 固定資產(chǎn)計(jì)價(jià)旅游飯店固定資產(chǎn)折舊管理固定資產(chǎn)折舊 平均年限法 工作量法 雙倍余額遞減法 年限總和法 固定資產(chǎn)大修理旅游飯店固定資產(chǎn)日常管理固定資產(chǎn)管理責(zé)任感 歸口分級(jí)管理 產(chǎn)盤點(diǎn)清查 固定資產(chǎn)維護(hù)保養(yǎng)旅游飯店固定資產(chǎn)分析固定資產(chǎn)構(gòu)成分析 固定資產(chǎn)增減變動(dòng)分析 固定資產(chǎn)新舊程度分析（四）考核要求（一）旅游飯店固定資產(chǎn)概述識(shí)記：（1）固定資產(chǎn) （2）營(yíng)業(yè)用固定資產(chǎn)和非營(yíng)業(yè)用固定資產(chǎn)（3）在用固定資產(chǎn)、未使用固定資產(chǎn)與不需用固定資產(chǎn)（4）原始價(jià)值（5）折余價(jià)值（6）重置完全價(jià)值。領(lǐng)會(huì)：（1）固定資產(chǎn)特點(diǎn)（2）固定資產(chǎn)分類（3）固定資產(chǎn)計(jì)價(jià)。（二）旅游飯店固定資產(chǎn)折舊管理識(shí)記：（1）固定資產(chǎn)折舊（2）有形損耗和無(wú)形損耗。領(lǐng)會(huì)：（1）有關(guān)固定資產(chǎn)計(jì)提的規(guī)定（2）固定資產(chǎn)修理費(fèi)用的處理應(yīng)用：（1）平均年限法和工作量法（2）雙倍余額遞減法和年限總和法（三）旅游飯店固定資產(chǎn)日常管理識(shí)記：（1）固定資產(chǎn)歸口分級(jí)管理領(lǐng)會(huì)：（1）財(cái)務(wù)部門對(duì)固定資產(chǎn)的管理（四）旅游飯店固定資產(chǎn)分析領(lǐng)會(huì)：（1）固定資產(chǎn)構(gòu)成分析（2）固定資產(chǎn)增減變動(dòng)分析（3）固定資產(chǎn)新舊程度分析第六章 旅游飯店無(wú)形資產(chǎn)及遞延資產(chǎn)管理（一）學(xué)習(xí)目的和要求通過(guò)本章學(xué)習(xí)，需要掌握無(wú)形資產(chǎn)的概念及其特點(diǎn)，了解無(wú)形資產(chǎn)的分類和計(jì)價(jià)；掌握旅游飯店無(wú)形資產(chǎn)日常管理的主要內(nèi)容；了解旅游飯店遞延資產(chǎn)的內(nèi)容及其管理。（二）課程內(nèi)容第一節(jié) 飯店無(wú)形資產(chǎn)概述一、無(wú)形資產(chǎn)的概念及其特性二、無(wú)形資產(chǎn)的分類三、無(wú)形資產(chǎn)的計(jì)價(jià)第二節(jié) 飯店無(wú)形資產(chǎn)的日常管理一、飯店無(wú)形資產(chǎn)投資管理二、無(wú)形資產(chǎn)攤銷管理三、無(wú)形資的轉(zhuǎn)讓管理第三節(jié) 飯店遞延資產(chǎn)管理一、遞延資產(chǎn)的概念二、遞延資產(chǎn)的管理（三）考核知識(shí)點(diǎn)旅游飯店無(wú)形資產(chǎn)概述無(wú)形資產(chǎn) 無(wú)形資產(chǎn)分類 無(wú)形資產(chǎn)計(jì)價(jià)旅游飯店無(wú)形資產(chǎn)的日常管理無(wú)形資產(chǎn)投資管理 無(wú)形資產(chǎn)攤銷管理 無(wú)形資產(chǎn)轉(zhuǎn)讓管理旅游飯店遞延資產(chǎn)管理遞延資產(chǎn) 開辦費(fèi) 租賃（四）考核要求（一）旅游飯店無(wú)形資產(chǎn)概述識(shí)記：（1）無(wú)形資產(chǎn)領(lǐng)會(huì)：（1）無(wú)形資產(chǎn)分類（2）無(wú)形資產(chǎn)特點(diǎn)應(yīng)用：（1）無(wú)形資產(chǎn)計(jì)價(jià)（二）旅游飯店無(wú)形資產(chǎn)的日常管理領(lǐng)會(huì)：（1）無(wú)形資產(chǎn)投資 （2）無(wú)形資產(chǎn)的轉(zhuǎn)讓應(yīng)用：（1）無(wú)形資產(chǎn)攤銷（三）旅游飯店遞延資產(chǎn)管理識(shí)記：（1）遞延資產(chǎn)領(lǐng)會(huì)：（1）遞延資產(chǎn)的內(nèi)容（2）遞延資產(chǎn)的管理第七章 旅游飯店成本費(fèi)用管理（一）學(xué)習(xí)目的和要求通過(guò)本章學(xué)習(xí)，需要了解旅游飯店成本費(fèi)用的內(nèi)容、分類、掌握成本費(fèi)用管理的原則；掌握旅游飯店成本費(fèi)用控制的含義和基本原則，了解旅游飯店成本費(fèi)用控制的基本方法；掌握餐飲原料成本全過(guò)程控制的過(guò)程；掌握保本點(diǎn)分析法的原理和計(jì)算；了解成本費(fèi)用考核的內(nèi)（二）課程內(nèi)容第一節(jié) 飯店成本費(fèi)用管理一、飯店成本費(fèi)用的概念二、飯店成本費(fèi)用的分類（一）按照成本費(fèi)用與業(yè)務(wù)量的關(guān)系劃分（二）按照管理責(zé)任劃分三、飯店成本費(fèi)用管理的原則嚴(yán)格遵守國(guó)家規(guī)定的成本開支范圍及費(fèi)用開支標(biāo)準(zhǔn)按權(quán)責(zé)發(fā)生制原則嚴(yán)格飯店成本費(fèi)用核算正確處理好降低成本費(fèi)用與保證質(zhì)量、增加數(shù)量關(guān)系健全成本管理責(zé)任制，實(shí)行全員成本管理第二節(jié) 飯店成本費(fèi)用控制一、原則：節(jié)約性、全面性、目標(biāo)管理、責(zé)權(quán)利原則二、方法：●預(yù)算控制法●制度控制法●標(biāo)準(zhǔn)成本控制法制定標(biāo)準(zhǔn)成本（費(fèi)用）進(jìn)行成本差異分析對(duì)成本差異實(shí)施管理第三節(jié) 保本點(diǎn)分析法及其運(yùn)用（一）、量本利的分析法（二）、保本點(diǎn)分析在經(jīng)營(yíng)決策中的應(yīng)用（三）、飯店經(jīng)營(yíng)決策中的敏感度分析第四節(jié) 飯店成本費(fèi)用考核一、成本率二、費(fèi)用率（三）考核知識(shí)點(diǎn)旅游飯店成本費(fèi)用管理概述成本費(fèi)用 營(yíng)業(yè)成本 營(yíng)業(yè)費(fèi)用 管理費(fèi)用 財(cái)務(wù)費(fèi)用 固定成本 變動(dòng)成本 不可控成本 成本費(fèi)用管理原則旅游飯店成本費(fèi)用控制成本費(fèi)用控制 成本費(fèi)用控制原則 預(yù)算控制法 制度控制法 標(biāo)準(zhǔn)成本控制法 餐飲成本全過(guò)程控制保本點(diǎn)分析法及其運(yùn)用保本點(diǎn) 邊際貢獻(xiàn) 銷售組合 旅游飯店成本費(fèi)用考核成本率 費(fèi)用率 費(fèi)用率變化程度 費(fèi)用率變化速度（四）考核要求（一）旅游飯店成本費(fèi)用管理概述識(shí)記：（1）成本費(fèi)用（2）營(yíng)業(yè)成本（3）營(yíng)業(yè)費(fèi)用、管理費(fèi)用與財(cái)務(wù)費(fèi)用（4）固定成本與變動(dòng)成本、混合成本（5）可控成本費(fèi)用與不可控成本費(fèi)用領(lǐng)會(huì)：（1）成本與費(fèi)用的區(qū)別（2）成本費(fèi)用的分類（3）成本費(fèi)用管理原則（二）旅游飯店成本費(fèi)用控制識(shí)記：（1）成本費(fèi)用控制（2）預(yù)算控制法、制度控制法和標(biāo)準(zhǔn)成本控制法領(lǐng)會(huì)：（1）成本費(fèi)用控制的基本原則（2）成本費(fèi)用控制的基本方法（3）標(biāo)準(zhǔn)成本控制法的基本步驟（4）客房營(yíng)業(yè)費(fèi)用的日?？刂疲?）餐飲成本費(fèi)用的控制（6）商品部銷售費(fèi)用的日常控制應(yīng)用：（1）客房出租率（2）成本差異分析法（二）保本點(diǎn)分析法及其運(yùn)用識(shí)記：（1）保本點(diǎn)（2）邊際貢獻(xiàn)應(yīng)用：（1）保本點(diǎn)分析法（三）旅游飯店成本費(fèi)用考核識(shí)記：（1）成本率（2）費(fèi)用率應(yīng)用：成本率、費(fèi)用率的計(jì)算第八章 飯店?duì)I業(yè)收入、稅金和利潤(rùn)的管理（一）學(xué)習(xí)目的和要求通過(guò)本章學(xué)習(xí)，了解旅游飯店?duì)I業(yè)收入的概念，掌握價(jià)格制定的基本依據(jù)和基本原則，掌握旅游飯店?duì)I業(yè)收入管理的基本要求，了解旅游飯店?duì)I業(yè)收入日常管理的主要內(nèi)容；掌握旅游飯店繳納的稅金種類及內(nèi)容，了解稅金日常管理的主要內(nèi)容；掌握旅游飯店利潤(rùn)的概念，了解利潤(rùn)分配的內(nèi)容和利潤(rùn)考核的內(nèi)容。（二）課程內(nèi)容第一節(jié) 飯店?duì)I業(yè)收入管理一、飯店?duì)I業(yè)收入的概念二、飯店的價(jià)格管理三、飯店?duì)I業(yè)收入管理的基本要求四、飯店?duì)I業(yè)收入的日常管理第二節(jié) 飯店稅金管理一、關(guān)于稅金二、