【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 保證采購(gòu)產(chǎn)品符合供貨要求。 對(duì)原輔材料進(jìn)車(chē)間試驗(yàn)和使用前的控制：新型原輔材料進(jìn)入車(chē)間試驗(yàn)或使用前，必須具有該產(chǎn)品在其它公司使用的試驗(yàn)報(bào)告或本廠小試或中試的試驗(yàn)確認(rèn)文件。原輔材料試驗(yàn)時(shí)，必須有試驗(yàn)計(jì)劃，經(jīng)相關(guān)單位論證并按程序批準(zhǔn)。 3 食品加工衛(wèi)生控制程序 （一） 水的安全 目的 確保生產(chǎn)用水符合規(guī)定要求。 職責(zé) 動(dòng)力車(chē)間負(fù)責(zé)提供衛(wèi)生的水，技術(shù)科負(fù)責(zé)檢查監(jiān)督。 管理規(guī)范 水源：本公司使用的水源為公司內(nèi)地下深井水，各項(xiàng)指標(biāo)均符合 GB57492020《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》 。 供水設(shè)施：供水設(shè)施完好，一旦損壞后立即維修，供水設(shè)施要封閉、防塵和安全管道設(shè)計(jì)防止冷凝水下滴。儲(chǔ)水設(shè)施、輸水管道應(yīng)用無(wú)毒材料制成，出水口應(yīng)有防止回流的裝置。儲(chǔ)水設(shè)施應(yīng)建在無(wú)污染區(qū)域，定期清洗消毒，并加以防護(hù)。 供水設(shè)施的監(jiān)控 公司設(shè)備科負(fù)責(zé)對(duì)供水設(shè)施的維護(hù)和日常維修。 設(shè)備科派專(zhuān)人負(fù)責(zé)對(duì)供水設(shè)備進(jìn)行檢查對(duì)于檢查不符合要求的要立即維修使供水設(shè)施處于完好狀態(tài)。 供水系統(tǒng)的清洗殺菌 由生產(chǎn)運(yùn)行部和技術(shù)科安排動(dòng)力車(chē)間每年 3 月、 9 月進(jìn)行兩次水處理設(shè)備、水儲(chǔ)罐 與供水管路徹底清啤酒 有限公司 衛(wèi)生質(zhì)量手 冊(cè) 10 洗殺菌工作，殺菌結(jié)束后由技術(shù)科取樣檢測(cè)合格后才能正式用于生產(chǎn)。 水質(zhì)的檢測(cè) 標(biāo)準(zhǔn)《國(guó)家飲用水標(biāo)準(zhǔn) GB57492020》。 檢測(cè)項(xiàng)目與方法：色度、渾濁度、臭和味、肉眼可見(jiàn)物、 PH值、總硬度、總堿度、細(xì)菌總數(shù)、大腸菌群、致病菌。微生物檢測(cè)參照 GB575020外觀和理化指標(biāo)參照《水和廢水監(jiān)測(cè)分析方法》。 檢測(cè)頻率 每年由有資質(zhì)的檢驗(yàn)所對(duì)公司生產(chǎn)用水進(jìn)行兩次檢測(cè)，每年向集團(tuán)總部國(guó)家級(jí)科研中心送檢水樣一次，每次檢驗(yàn)都要出具檢測(cè)報(bào)告 由技術(shù)科保管。 廠內(nèi)化驗(yàn)室每個(gè)月兩次從生產(chǎn)車(chē)間的供水口取樣（每次按編號(hào)取 23 個(gè)點(diǎn)位，同時(shí)每季度需循環(huán)到所有點(diǎn)位） 糾正措施 當(dāng)水質(zhì)檢測(cè)不合格時(shí)立即停止生產(chǎn)由技術(shù)科組織分析原因制訂糾正方案并進(jìn)行連續(xù)監(jiān)控直至水質(zhì)經(jīng)重新檢測(cè)合格后方可允許繼續(xù)生產(chǎn)并對(duì)期間所生產(chǎn)的可疑產(chǎn)品進(jìn)行隔離、評(píng)估、檢驗(yàn)直至剔除所有的不合格品。 相關(guān)記錄 有資質(zhì)的檢驗(yàn)部門(mén)提供的《水質(zhì)檢測(cè)報(bào)告》 （二） 食品接觸表面的清潔衛(wèi)生 1 措施以確保食品接觸表面清潔符合規(guī)定要求。 2 技術(shù)科負(fù)責(zé)檢查監(jiān)督。 3 精濾機(jī)、清酒罐、灌酒機(jī)等。 設(shè)備的使用與管理 、無(wú)異味、耐腐蝕、易清洗的材料制成。 設(shè)備的結(jié)構(gòu)和安裝位置應(yīng)便于徹底清洗消毒和維修維護(hù)。 制作精細(xì)無(wú)粗糙焊接、凹陷、破裂等。 與食品接觸面的清洗消毒程序 生產(chǎn)車(chē)間所有接觸成品、半成品的設(shè)備、管道、閥門(mén)等均必須嚴(yán)格執(zhí)行清洗規(guī)程以保證這些設(shè)施滿足工藝衛(wèi)生要求。具體參照《釀造車(chē)間工藝操作規(guī)程》、《包裝車(chē)間工藝操作規(guī)程》等進(jìn)行。 瓶蓋進(jìn)庫(kù)瓶蓋外包裝應(yīng)完好無(wú)破損瓶蓋庫(kù)保持清潔衛(wèi)生、防霉、防潮應(yīng)設(shè)有防鼠防蟲(chóng)設(shè)施。貯蓋槽及輸蓋帶應(yīng)定期清洗。車(chē)間領(lǐng)用瓶蓋時(shí)應(yīng)根據(jù)使用 量盡量當(dāng)天領(lǐng)用當(dāng)天使用。 當(dāng)設(shè)備及管道、閥門(mén)等維修結(jié)束應(yīng)按規(guī)定重新清洗殺菌后方可投入使用。 監(jiān)控 技術(shù)科檢測(cè)人員每天檢測(cè) 1 次每條生產(chǎn)線的堿液濃度。 技術(shù)科檢測(cè)人員每天抽取一條生產(chǎn)線的洗后空瓶、空罐及每個(gè)罐、管道堿洗后的洗滌殘水每月 2 次對(duì)充氧、備壓、氣體作微生物項(xiàng)目檢測(cè)。 糾正措施 堿液濃度不符合規(guī)定時(shí)應(yīng)重新配制或立即更換。 工藝衛(wèi)生監(jiān)督中的不合格項(xiàng)應(yīng)立即進(jìn)行整改，經(jīng)重新檢查確認(rèn)合格后方可繼續(xù)生產(chǎn)。 啤酒 有限公司 衛(wèi)生質(zhì)量手 冊(cè) 11 相關(guān)記錄 車(chē)間 各班組的衛(wèi)生清洗消毒記錄。 （三） 生產(chǎn)操作的衛(wèi)生 一、目的 為規(guī)范生產(chǎn)一線員工和外來(lái)人員的個(gè)人衛(wèi)生行為，規(guī)范生產(chǎn)員工的生產(chǎn)衛(wèi)生行為，規(guī)范生產(chǎn)車(chē)間的衛(wèi)生環(huán)境，規(guī)范生產(chǎn)衛(wèi)生管理人員的管理行為，保證產(chǎn)品衛(wèi)生安全。 二、衛(wèi)生環(huán)境要求 班前，門(mén)窗必須關(guān)好，防止灰塵、蒼蠅、蚊子及虱蟲(chóng)等侵入；各種原料應(yīng)歸位放置，打開(kāi)排氣通風(fēng)設(shè)施。 包裝材料、食用原料表面在使用前必須按要求經(jīng)過(guò)消毒處理。 班中，及時(shí)清理污水與廢棄物，保持地面清潔與干燥。 班中，不能用空氣吹管吹衣服上的粉塵，防止粉塵污染產(chǎn)品。 班中，員工 的手、工作服，生產(chǎn)用具、設(shè)備表面接觸了被污染的其它表面，在未清潔消毒前不得接觸食品。 班后，清除廢棄物，清潔地面、墻壁、門(mén)、排水溝、機(jī)器設(shè)備、工器具、操作臺(tái)后消毒。 班后，拆洗與食品直接接觸的機(jī)械零部件后，用消毒水進(jìn)行泡洗，時(shí)間不少于 5 分鐘，之后用清水除去殘留物，晾干或烘干后備用。 注意機(jī)械設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)情況，注意使用和保養(yǎng)好各種設(shè)備，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)報(bào)告，積極配合機(jī)器搶修及搶修過(guò)程中、后的機(jī)械、環(huán)境衛(wèi)生，必要時(shí)重新清潔與消毒。 養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，不亂放生產(chǎn)用容器。 飲水須到指定飲水區(qū)飲用。 1禁止存放與生產(chǎn)無(wú)關(guān)的物品在生產(chǎn)車(chē)間內(nèi)或與生產(chǎn)有關(guān)但未清洗消毒的物品，防止產(chǎn)品交叉污染。 1停產(chǎn) 3 天以上開(kāi)工的前一天需重新對(duì)機(jī)器進(jìn)行清潔消毒，對(duì)空氣進(jìn)行消毒，必要時(shí)對(duì)地面進(jìn)行消毒。 三、生產(chǎn)衛(wèi)生管理人員管理規(guī)范 非食品生產(chǎn)人員不得隨意進(jìn)入生產(chǎn)車(chē)間，的確需進(jìn)入車(chē)間的，應(yīng)遵守規(guī)范要求，否則生產(chǎn)衛(wèi)生管理人員有對(duì)其進(jìn)行驅(qū)逐及處罰權(quán)利。 生產(chǎn)衛(wèi)生管理人員在員工進(jìn)崗前，須監(jiān)督檢查員工的個(gè)人衛(wèi)生行為是否符合《個(gè)人衛(wèi)生行為規(guī)范》的要求；須監(jiān)督檢查員工的工作行為是否符合《生產(chǎn)衛(wèi)生行為規(guī)范》；須監(jiān)督檢查生產(chǎn)衛(wèi) 生環(huán)境是否符合《衛(wèi)生環(huán)境要求》。 由公司配備給作業(yè)區(qū)員工的工作服、口罩、手套、工作帽，生產(chǎn)衛(wèi)生管理人員要確保其員工均具有這些用品。 75%的醫(yī)用或食品級(jí)酒精、 100PPM 以?xún)?nèi)的次氯酸鈉消毒液、過(guò)氧乙酸消毒液消毒后，可不用清水清除殘留物。 生產(chǎn)衛(wèi)生管理人員應(yīng)為生產(chǎn)人員、生產(chǎn)設(shè)施準(zhǔn)備好消毒液。 每天上班前，生產(chǎn)衛(wèi)生管理人員須檢查員工的身體健康狀況。一旦發(fā)現(xiàn)有人患了可能污染和損害產(chǎn)品的疾病，應(yīng)將其調(diào)離生產(chǎn)線，直至其病情好轉(zhuǎn)或醫(yī)院方面說(shuō)明其可以回廠工作為止。 生產(chǎn)衛(wèi)生管理人員在觀察到或被告知有可 能污染生產(chǎn)工序的個(gè)人生病或受傷（如切傷、燙傷）的情況下，可以要求其離開(kāi)一線生產(chǎn)線。 做好防蠅處理，如裝置適量的防蠅燈、防蠅紗窗（網(wǎng)）、塑料簾、風(fēng)簾機(jī)等，并保證其正常運(yùn)行和按要求打開(kāi)與關(guān)閉。 外包裝材料須按生產(chǎn)量提前領(lǐng)用。 劃分清潔區(qū)域，做好對(duì)清潔區(qū)域的衛(wèi)生清潔與消毒工作。 1生產(chǎn)衛(wèi)生管理人員必須按頻率檢查衛(wèi)生狀況，一有污染，立即安排清潔消毒處理。 （四） 人員健康衛(wèi)生 一、目的：加強(qiáng)對(duì)員工健康、個(gè)人衛(wèi)生的控制，以防止因人員因素對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量造成的危害。 啤酒 有限公司 衛(wèi)生質(zhì)量手 冊(cè) 12 二、范圍：參與產(chǎn)品生產(chǎn)、檢驗(yàn)人員及其他與產(chǎn)品 質(zhì)量安全相關(guān)人員。 三、員工健康管理 公司人力資源科須建立員工健康檔案，并每年組織進(jìn)行 1 次健康教育培訓(xùn)。 對(duì)新入廠的員工進(jìn)行培訓(xùn)，要特別強(qiáng)調(diào)在以后的生產(chǎn)過(guò)程中如果生病或受傷、或是與傳染病患者（如腸道疾病、肝炎疾病等）有接觸，都必須立即通知生產(chǎn)主管人員（尤其是他們尚無(wú)癥狀時(shí)，更應(yīng)注意向主管人員匯報(bào)），培訓(xùn)結(jié)果記錄存檔。 四、員工個(gè)人衛(wèi)生控制 按照培訓(xùn)計(jì)劃對(duì)員工進(jìn)行個(gè)人衛(wèi)生和食品安全的教育培訓(xùn)，新進(jìn)廠員工要集中進(jìn)行系統(tǒng)的培訓(xùn)，經(jīng)考核合格方可上崗。培訓(xùn)和考核效果要記錄。 員工應(yīng)養(yǎng)成良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí) 慣 ,做到勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤換衣、勤理發(fā)，不隨地吐痰、亂丟雜物。 員工上班時(shí)，統(tǒng)一著長(zhǎng)褲，禁止穿九分褲、七分褲、五分褲等；禁止穿拖鞋、涼鞋等露腳趾類(lèi)的鞋；禁止涂口紅、化妝、噴香水、涂指甲油、佩戴任何飾品、手表等； 生產(chǎn)區(qū)域內(nèi)禁止吸煙、吃東西、嬉戲、跑步或追逐打鬧。 員工進(jìn)入車(chē)間時(shí)不得攜帶與生產(chǎn)無(wú)關(guān)物品，在預(yù)進(jìn)間內(nèi)換工作鞋、換工作服、戴工作帽，工作衣、帽應(yīng)穿戴整齊，頭發(fā)不得露在衣帽外面。 工作人員手部應(yīng)經(jīng)常保持清潔，并于進(jìn)入加工場(chǎng)所前、上衛(wèi)生間后或手部受污染時(shí)，須即刻洗手消毒。 洗手消毒程序： A:清水沖洗→洗手液搓洗→清水沖洗→消毒液浸泡 20 秒→清水沖洗→烘干 B:清水沖洗→洗手液搓洗→清水沖洗→烘干→ 75%酒精噴灑搓洗消毒 員工手部應(yīng)經(jīng)常保持清潔，在生產(chǎn)過(guò)程中的有以下情況時(shí)，必須對(duì)手進(jìn)行清潔消毒： a：去洗手間后； b：處理廢物后； c：離開(kāi)工作區(qū)域或進(jìn)行與生產(chǎn)無(wú)關(guān)的工作后，重返崗位前； d：接觸產(chǎn)品前； e：接觸到身體其它未清潔部分或不潔凈物品后； f：開(kāi)工前進(jìn)入車(chē)間及連續(xù)工作 2 小時(shí)； g：與食品直接接觸的員工必須在每 1 小時(shí)內(nèi)進(jìn)行洗手、消毒。 生產(chǎn)期間不允許接聽(tīng)電話 （主管、領(lǐng)班除外），如有特殊需要，需請(qǐng)示上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)后，到生產(chǎn)區(qū)域外接聽(tīng)，接聽(tīng)后需先洗手消毒才可再進(jìn)行生產(chǎn)加工。 工作人員的個(gè)人衣物及物品要放置更衣室，不得帶入生產(chǎn)車(chē)間；也不得穿戴工作服到加工區(qū)域外的地方，并在工作期間工作服的口袋不得存放與工作無(wú)關(guān)的個(gè)人物品。 員工上衛(wèi)生間時(shí)，必須在更衣室更換工作服、帽、工作鞋等，不得將工作服、帽、工作鞋穿進(jìn)衛(wèi)生間。上完衛(wèi)生間后須將雙手清洗和消毒。 非生產(chǎn)人員（即檢驗(yàn)、管理人員等）及一切外來(lái)人員進(jìn)入車(chē)間等同生產(chǎn)人員要求。 五、員工健康要求 員工應(yīng)參加每年一度的 健康檢查，檢查合格后才能上崗。嚴(yán)禁未體檢先上崗。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者）、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)立即勸退或辭退。 員工患呼吸道疾?。ㄈ绺忻啊⒖人缘龋?，輕微者可戴口罩操作，但不得參加直接接觸食品工作；病情嚴(yán)重者，主管或領(lǐng)班安排其休息，痊愈后方可返崗。 員工手部有傷口時(shí)，傷口輕微者，包扎后戴上一次性手套可安排參加不直接接觸食品的工作；若傷口較深，主管或領(lǐng)班安排其休息，痊愈后方可返崗。 （五） 衛(wèi)生 間設(shè)施 啤酒 有限公司 衛(wèi)生質(zhì)量手 冊(cè) 13 1 2 后勤科每日對(duì)廁所的設(shè)施及工人的洗手消毒情況進(jìn)行不定時(shí)監(jiān)督檢查。 衛(wèi)生清潔工每天上、下午分別清洗和消毒廠區(qū)各衛(wèi)生間保持環(huán)境清潔衛(wèi)生。 3 衛(wèi)生間的位置盡可能設(shè)在離生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)較遠(yuǎn)的地方。 衛(wèi)生間設(shè)于生產(chǎn)車(chē)間外面下風(fēng)口處。 ,備有洗手設(shè)施和排臭裝置 ,其出入口不得正對(duì)車(chē)間門(mén) ,要避開(kāi)通道 。其排污管道應(yīng)與車(chē)間排水管道分設(shè)。 設(shè)置坑式 廁所時(shí) ,應(yīng)距生產(chǎn)車(chē)間 25m 以上 ,并應(yīng)便于清掃、保潔 ,還應(yīng)設(shè)置防蚊、防蠅設(shè)施。 監(jiān)控：后勤科每天負(fù)責(zé)對(duì)廠區(qū)各衛(wèi)生間的衛(wèi)生情況進(jìn)行監(jiān)控檢查。 （六） 防止外部污染物造成的污染 1 2 3 管理規(guī)范 污染源 a) b) 合理或人員操作不當(dāng)產(chǎn)生衛(wèi)生死角、冷凝水可能造成污染。 c) 染。 污染的監(jiān)控 加強(qiáng)非食品級(jí)的潤(rùn)滑劑、燃料、滅蟲(chóng)劑、清潔劑、金屬類(lèi)或其他化學(xué)或物理污染物的定置管理防止污染食品、食品接觸表面或食品包裝材料 維護(hù)保養(yǎng)使用的非食品級(jí)潤(rùn)滑劑、燃油、氧氣、乙炔等須在生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)外定置存放并加貼標(biāo)示，當(dāng)生產(chǎn)停止后方可進(jìn)入使用，維修結(jié)束后該設(shè)備應(yīng)做徹底清潔及檢查。 嚴(yán)格把關(guān)包裝材料品質(zhì)按以下要求進(jìn) 監(jiān)控：包裝材料必須符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)且保持清潔。與產(chǎn)品接觸的包 A 不能影響產(chǎn)品的感官特征。 B 不能向產(chǎn)品轉(zhuǎn)移對(duì)人體健康有害的物質(zhì)。 C 其強(qiáng)度足以充分保護(hù)產(chǎn)品及避免因爆裂而造成人身傷害事故。 D 使用食品級(jí)添加劑且添加的使用按說(shuō)明書(shū)進(jìn)行、用量控制在安全用量范圍內(nèi)。 交叉污染的預(yù)防 根據(jù)加工工藝和產(chǎn)品特性，通過(guò)物理分隔或時(shí)間交錯(cuò)，將不同清潔衛(wèi)生要求的區(qū)域分開(kāi)設(shè)置，控制加工區(qū)域人流、物流方向，防止交叉污染。 4 a) 加強(qiáng)對(duì)員工的培訓(xùn)，糾正不正確 的操作強(qiáng)化良好、規(guī)范操作。 b) 對(duì)有可能受外部污染的產(chǎn)品進(jìn)行復(fù)檢和安全性評(píng)估除有足夠的證據(jù)排除污染的可能性外，嚴(yán)格剔除不合格品。 （七） 蟲(chóng)害鼠害的防治及控制 1 2 3 管理規(guī)范 啤酒 有限公司 衛(wèi)生質(zhì)量手 冊(cè) 14 、無(wú)昆蟲(chóng)幼體生長(zhǎng)現(xiàn)象、有足夠排水系統(tǒng)，排水通暢。 廠區(qū)生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)清潔衛(wèi)生，無(wú)蟲(chóng)害出入，清除 廠區(qū)內(nèi)一切可能聚集、孳生蚊蠅的場(chǎng)所。生產(chǎn)廢料、垃圾及時(shí)用容器運(yùn)送，做到當(dāng)日廢料垃圾當(dāng)日消除出廠。 、監(jiān)制措施 廠區(qū)環(huán)境進(jìn)行打掃，每周開(kāi)展二次全面衛(wèi)生大掃除垃圾、下腳料、舊設(shè)備、廢物及玻璃碎片應(yīng)由專(zhuān)人負(fù)責(zé)堆放于離生產(chǎn)區(qū)較遠(yuǎn)的地方及時(shí)清理出廠，減少蟲(chóng)害孳生確保環(huán)境衛(wèi)生良好。 生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)使用紗窗、紗網(wǎng)天窗防止蟲(chóng)害出入，包裝車(chē)間員工出入口均設(shè)有防蠅簾，廢次 品及下腳料由有防蠅蟲(chóng)設(shè)施的通道運(yùn)出車(chē)間，生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)消毒后啤酒瓶輸送鏈道配齊防蠅簾。 依據(jù)目前情況在廠區(qū)食堂、倉(cāng)庫(kù)、生產(chǎn)車(chē)間設(shè)定必要數(shù)量的捕鼠點(diǎn)室內(nèi)室外分別編號(hào)。 ，在窗戶上要配置紗窗，防止鳥(niǎo)類(lèi)飛進(jìn)倉(cāng)庫(kù)。 ，防止開(kāi)門(mén)時(shí)鳥(niǎo)由