功能食品加工技術(shù)電子教案(編輯修改稿)
2025-07-04 08:32 本頁(yè)面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 強(qiáng)調(diào)本實(shí)驗(yàn)●檢驗(yàn)者●檢驗(yàn)方法●檢驗(yàn)對(duì)象●檢驗(yàn)指標(biāo)●檢驗(yàn)期限5分鐘功能食品的質(zhì)量檢驗(yàn)（同普通食品檢驗(yàn)）●感官檢驗(yàn)●理化檢驗(yàn)●微生物檢驗(yàn)由學(xué)生總結(jié)5分鐘功能食品的復(fù)核檢驗(yàn)●是指檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)對(duì)申請(qǐng)人申報(bào)的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)中功效成分或標(biāo)志性成分的檢測(cè)方法進(jìn)行復(fù)核的檢驗(yàn)●強(qiáng)調(diào)概念●對(duì)功效成分或標(biāo)志性成分檢驗(yàn)方法的復(fù)核5分鐘單元小結(jié)10分鐘難點(diǎn)功能食品安全評(píng)價(jià)毒理學(xué)試驗(yàn)檢驗(yàn)程序和結(jié)果判斷、功能評(píng)價(jià)標(biāo)志性指標(biāo)重點(diǎn)功能食品檢驗(yàn)的作用內(nèi)容，功能食品安全評(píng)價(jià)的目的、檢驗(yàn)程序和結(jié)果判斷，功能食品評(píng)價(jià)的目的、檢驗(yàn)方法要求和結(jié)果判斷，功能食品功效成分檢測(cè)的內(nèi)容，功能食品穩(wěn)定性實(shí)驗(yàn)和復(fù)核性試驗(yàn)的概念。課后要求請(qǐng)每“公司”查閱有關(guān)功能食品質(zhì)量管理規(guī)范以及相關(guān)法規(guī)的資料。課后記《功能食品加工技術(shù)》電子教案（七）授課單元功能食品的質(zhì)量管理規(guī)范目的2 掌握我國(guó)對(duì)功能食品的質(zhì)量要求；2 掌握我國(guó)保健食品GMP規(guī)范要求；2 保健食品的標(biāo)識(shí)要求，能正確制定保健食品的說(shuō)明書(shū)；2 掌握我國(guó)保健食品的注冊(cè)登記管理辦法。學(xué)時(shí)4學(xué)時(shí)教學(xué)設(shè)計(jì)教學(xué)(知識(shí)、技能)點(diǎn)教學(xué)方法時(shí)間安排功能食品質(zhì)量管理規(guī)范的必要性和基本內(nèi)容● 要不要制定質(zhì)量規(guī)范？● 制定質(zhì)量規(guī)范內(nèi)容有哪些？● 保健食品的GMP基本原則和內(nèi)容是什么？● 我國(guó)對(duì)保健食品標(biāo)識(shí)是如何規(guī)定的？● 我國(guó)對(duì)保健食品管理是如何規(guī)定的？●通過(guò)提問(wèn)導(dǎo)入質(zhì)量管理規(guī)范的必要性和作用；●從管理主體、管理實(shí)施者、管理內(nèi)容導(dǎo)入質(zhì)量管理規(guī)范主要內(nèi)容；●介紹功能食品質(zhì)量管理規(guī)范的主要法規(guī)依據(jù)；●從企業(yè)的自身管理、政府監(jiān)督管理、消費(fèi)者的監(jiān)督管理三個(gè)方面陳述質(zhì)量管理規(guī)范內(nèi)容、范圍、責(zé)任等。15分鐘功能食品生產(chǎn)企業(yè)的自身管理● 產(chǎn)品質(zhì)量規(guī)格、標(biāo)準(zhǔn)● 良好生產(chǎn)規(guī)范（GMP）● GMP指導(dǎo)思想● GMP內(nèi)容和要求216。機(jī)構(gòu)和人員216。產(chǎn)房設(shè)計(jì)與設(shè)施216。原料216。生產(chǎn)過(guò)程216。品質(zhì)管理216。成品儲(chǔ)運(yùn)和運(yùn)輸216。衛(wèi)生管理● 驗(yàn)證● 文件和記錄●以“公司”為單位進(jìn)行討論，GMP要求各崗位人群是職責(zé)、工作內(nèi)容和要求●全班進(jìn)行交流50分鐘保健食品的標(biāo)識(shí)要求● 注意保健食品表示與一般食品標(biāo)識(shí)的區(qū)別；● 正確標(biāo)識(shí)和不正確標(biāo)識(shí)案例30分鐘我國(guó)保健食品的注冊(cè)登記管理辦法● 公司進(jìn)行保健食品注冊(cè)申請(qǐng)，領(lǐng)導(dǎo)決定讓你負(fù)責(zé)準(zhǔn)備申報(bào)資料，你將如何做？● 以設(shè)問(wèn)的方式進(jìn)行教學(xué)。20分鐘小結(jié)10分鐘難點(diǎn)GMP規(guī)范要求中人員要求和廠房、設(shè)施要求。重點(diǎn)我國(guó)保健食品GMP規(guī)范要求；保健食品的標(biāo)識(shí)要求，能正確制定保健食品的說(shuō)明書(shū)；我國(guó)保健食品的注冊(cè)登記管理辦法。課后要求查閱已經(jīng)進(jìn)行注冊(cè)登記的產(chǎn)品名錄，并進(jìn)行歸類分析。課后記《功能食品加工技術(shù)》電子教案（八）授課單元膳食纖維加工工藝原理目的2 掌握膳食纖維的概念、類型、物化性質(zhì)和生理功能；2 熟悉膳食纖維加工工藝原理；2 掌握大豆膳食纖維的加工技術(shù)；學(xué)時(shí)2學(xué)時(shí)教學(xué)設(shè)計(jì)教學(xué)(知識(shí)、技能)點(diǎn)教學(xué)方法時(shí)間安排膳食纖維概念● 不可消化性● 低能量● 水溶性和水不溶性問(wèn)題引導(dǎo)● 現(xiàn)代文明病類型？● 現(xiàn)代文明病原因？● 自然界最大天然資源？● 六大類營(yíng)養(yǎng)素？通過(guò)問(wèn)題引導(dǎo)推出：● 第七大營(yíng)養(yǎng)素—膳食纖維● 講解膳食纖維的定義● 區(qū)別于粗纖維35分鐘膳食纖維的物化性質(zhì)和生理功能● 五大物化性質(zhì)● 對(duì)應(yīng)五大生理功能先講生理功能，再解釋產(chǎn)生該生理功能的原因—物化性質(zhì)30分鐘膳食纖維加工技術(shù)原理 去除膳食纖維以外的所有其他成分 去除方法：酸堿水解、生物法先講解膳食纖維加工典型工藝流程：去雜—粉碎—改性 再舉例講解各工序的主要方法30分鐘膳食纖維功能食品學(xué)生自學(xué)并運(yùn)用于實(shí)訓(xùn)中總結(jié)學(xué)生提問(wèn)5分鐘難點(diǎn)膳食纖維加工工藝原理重點(diǎn)掌握膳食纖維的概念、類型、物化性質(zhì)和生理功能。課后要求查閱文獻(xiàn)資料，了解膳食纖維功能食品類型，設(shè)計(jì)膳食纖維功能食品的工藝課后記《功能食品加工技術(shù)》電子教案（九）授課單元強(qiáng)化食品加工技術(shù)目的 了解強(qiáng)化食品營(yíng)養(yǎng)的意義和強(qiáng)化食品的基本概念；3 掌握對(duì)食品強(qiáng)化的基本要求；3 掌握強(qiáng)化食品的工藝設(shè)計(jì)原則。學(xué)時(shí)2學(xué)時(shí)教學(xué)設(shè)計(jì)教學(xué)(知識(shí)、技能)點(diǎn)教學(xué)方法時(shí)間安排強(qiáng)化食品的基本概念和食品強(qiáng)化的意義●食品強(qiáng)化●強(qiáng)化食品●營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑●載體食品●食品強(qiáng)化的意義引言 提出問(wèn)題●食品營(yíng)養(yǎng)的某些天然缺陷如何彌補(bǔ)？如奶中缺鐵、缺維生素D糧食中缺賴氨酸等？●食品加工處理過(guò)程中營(yíng)養(yǎng)素的損失如何彌補(bǔ)？如糧食加工中損失維生素B維生素PP、果蔬飲料加工損失維生素C等?！裉厥庑枰那闆r下怎樣補(bǔ)充？如病人的要素膳、運(yùn)動(dòng)員食品等。引導(dǎo)同學(xué)回答：向食品中添加營(yíng)養(yǎng)素。引出強(qiáng)化食品的概念和食品強(qiáng)化的概念。 特別強(qiáng)調(diào)食品強(qiáng)化、強(qiáng)化食品、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑、載體食品等概念、區(qū)別和意義。30分鐘國(guó)外食品強(qiáng)化的發(fā)展情況本部分內(nèi)容，一般了解。沒(méi)有時(shí)間可不講。5分鐘我國(guó)食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑的種類●氨基酸類營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑：賴氨酸和牛磺酸●維生素類營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑：維生素A、D、E、BBBB1C、K、煙酸、膽堿、肌醇、葉酸、泛酸和生物素等?！竦V物質(zhì)類營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑：Ca、Fe、Zn、Mg、 Cu、Mn、I和Se等?！穸嗖伙?
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