功能食品加工技術電子教案(編輯修改稿)
2025-07-04 08:32 本頁面
【文章內容簡介】 強調本實驗●檢驗者●檢驗方法●檢驗對象●檢驗指標●檢驗期限5分鐘功能食品的質量檢驗（同普通食品檢驗）●感官檢驗●理化檢驗●微生物檢驗由學生總結5分鐘功能食品的復核檢驗●是指檢驗機構對申請人申報的質量標準中功效成分或標志性成分的檢測方法進行復核的檢驗●強調概念●對功效成分或標志性成分檢驗方法的復核5分鐘單元小結10分鐘難點功能食品安全評價毒理學試驗檢驗程序和結果判斷、功能評價標志性指標重點功能食品檢驗的作用內容，功能食品安全評價的目的、檢驗程序和結果判斷，功能食品評價的目的、檢驗方法要求和結果判斷，功能食品功效成分檢測的內容，功能食品穩(wěn)定性實驗和復核性試驗的概念。課后要求請每“公司”查閱有關功能食品質量管理規(guī)范以及相關法規(guī)的資料。課后記《功能食品加工技術》電子教案（七）授課單元功能食品的質量管理規(guī)范目的2 掌握我國對功能食品的質量要求；2 掌握我國保健食品GMP規(guī)范要求；2 保健食品的標識要求，能正確制定保健食品的說明書；2 掌握我國保健食品的注冊登記管理辦法。學時4學時教學設計教學(知識、技能)點教學方法時間安排功能食品質量管理規(guī)范的必要性和基本內容● 要不要制定質量規(guī)范？● 制定質量規(guī)范內容有哪些？● 保健食品的GMP基本原則和內容是什么？● 我國對保健食品標識是如何規(guī)定的？● 我國對保健食品管理是如何規(guī)定的？●通過提問導入質量管理規(guī)范的必要性和作用；●從管理主體、管理實施者、管理內容導入質量管理規(guī)范主要內容；●介紹功能食品質量管理規(guī)范的主要法規(guī)依據；●從企業(yè)的自身管理、政府監(jiān)督管理、消費者的監(jiān)督管理三個方面陳述質量管理規(guī)范內容、范圍、責任等。15分鐘功能食品生產企業(yè)的自身管理● 產品質量規(guī)格、標準● 良好生產規(guī)范（GMP）● GMP指導思想● GMP內容和要求216。機構和人員216。產房設計與設施216。原料216。生產過程216。品質管理216。成品儲運和運輸216。衛(wèi)生管理● 驗證● 文件和記錄●以“公司”為單位進行討論，GMP要求各崗位人群是職責、工作內容和要求●全班進行交流50分鐘保健食品的標識要求● 注意保健食品表示與一般食品標識的區(qū)別；● 正確標識和不正確標識案例30分鐘我國保健食品的注冊登記管理辦法● 公司進行保健食品注冊申請，領導決定讓你負責準備申報資料，你將如何做？● 以設問的方式進行教學。20分鐘小結10分鐘難點GMP規(guī)范要求中人員要求和廠房、設施要求。重點我國保健食品GMP規(guī)范要求；保健食品的標識要求，能正確制定保健食品的說明書；我國保健食品的注冊登記管理辦法。課后要求查閱已經進行注冊登記的產品名錄，并進行歸類分析。課后記《功能食品加工技術》電子教案（八）授課單元膳食纖維加工工藝原理目的2 掌握膳食纖維的概念、類型、物化性質和生理功能；2 熟悉膳食纖維加工工藝原理；2 掌握大豆膳食纖維的加工技術；學時2學時教學設計教學(知識、技能)點教學方法時間安排膳食纖維概念● 不可消化性● 低能量● 水溶性和水不溶性問題引導● 現代文明病類型？● 現代文明病原因？● 自然界最大天然資源？● 六大類營養(yǎng)素？通過問題引導推出：● 第七大營養(yǎng)素—膳食纖維● 講解膳食纖維的定義● 區(qū)別于粗纖維35分鐘膳食纖維的物化性質和生理功能● 五大物化性質● 對應五大生理功能先講生理功能，再解釋產生該生理功能的原因—物化性質30分鐘膳食纖維加工技術原理 去除膳食纖維以外的所有其他成分 去除方法：酸堿水解、生物法先講解膳食纖維加工典型工藝流程：去雜—粉碎—改性 再舉例講解各工序的主要方法30分鐘膳食纖維功能食品學生自學并運用于實訓中總結學生提問5分鐘難點膳食纖維加工工藝原理重點掌握膳食纖維的概念、類型、物化性質和生理功能。課后要求查閱文獻資料，了解膳食纖維功能食品類型，設計膳食纖維功能食品的工藝課后記《功能食品加工技術》電子教案（九）授課單元強化食品加工技術目的 了解強化食品營養(yǎng)的意義和強化食品的基本概念；3 掌握對食品強化的基本要求；3 掌握強化食品的工藝設計原則。學時2學時教學設計教學(知識、技能)點教學方法時間安排強化食品的基本概念和食品強化的意義●食品強化●強化食品●營養(yǎng)強化劑●載體食品●食品強化的意義引言 提出問題●食品營養(yǎng)的某些天然缺陷如何彌補？如奶中缺鐵、缺維生素D糧食中缺賴氨酸等？●食品加工處理過程中營養(yǎng)素的損失如何彌補？如糧食加工中損失維生素B維生素PP、果蔬飲料加工損失維生素C等?！裉厥庑枰那闆r下怎樣補充？如病人的要素膳、運動員食品等。引導同學回答：向食品中添加營養(yǎng)素。引出強化食品的概念和食品強化的概念。 特別強調食品強化、強化食品、營養(yǎng)強化劑、載體食品等概念、區(qū)別和意義。30分鐘國外食品強化的發(fā)展情況本部分內容，一般了解。沒有時間可不講。5分鐘我國食品營養(yǎng)強化劑的種類●氨基酸類營養(yǎng)強化劑：賴氨酸和?；撬帷窬S生素類營養(yǎng)強化劑：維生素A、D、E、BBBB1C、K、煙酸、膽堿、肌醇、葉酸、泛酸和生物素等。●礦物質類營養(yǎng)強化劑：Ca、Fe、Zn、Mg、 Cu、Mn、I和Se等。●多不飽
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