焙烤食品加工技術(shù)課程教學設計(編輯修改稿)
2025-06-27 18:31 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 作分割準確、搓得圓任務3５:醒發(fā)掌握面包的醒發(fā)技術(shù)面包的醒發(fā)進行面包胚的醒發(fā)操作判斷面包胚醒發(fā)程度任務3６:烘烤與冷卻掌握面包烘烤及冷卻技術(shù)面包的烘烤及冷卻進行面包的烘烤及冷卻操作判斷面包是否成熟3項目1: 酥性餅干制作任務11: 面團調(diào)制掌握酥性餅干面團的調(diào)制方法酥性餅干面團的形成過程調(diào)制面團判斷酥性餅干面團的筋力任務12: 輥軋掌握酥性餅干面團的輥軋技術(shù)酥性餅干面團的輥軋進行酥性餅干面團的輥軋操作判斷酥性餅干面團輥軋效果任務１3:成型掌握酥性餅干的成型技術(shù)酥性餅干的成型進行酥性餅干的成型操作判斷酥性餅干的成型特點任務１4: 烘烤與冷卻掌握韌性餅干烘烤及冷卻技術(shù)韌性餅干的烘烤及冷卻進行韌性餅干的烘烤及冷卻操作判斷餅干是否成熟項目2：韌性餅干制作任務２1: 面團調(diào)制掌握韌性餅干面團的調(diào)制方法韌性餅干面團的形成過程調(diào)制面團判斷韌性餅干面團的筋力任務２2: 輥軋掌握韌性餅干面團的輥軋技術(shù)韌性餅干面團的輥軋進行韌性餅干面團的輥軋操作判斷韌性餅干面團輥軋效果任務２3:成型掌握韌性餅干的成型技術(shù)韌性餅干的成型進行韌性餅干的成型操作判斷韌性餅干的成型特點任務２4: 烘烤與冷卻掌握韌性餅干烘烤及冷卻技術(shù)韌性餅干的烘烤及冷卻進行韌性餅干的烘烤及冷卻操作判斷餅干是否成熟項目3：蘇打餅干制作任務３1: 面團調(diào)制及發(fā)酵掌握蘇打餅干面團調(diào)制及發(fā)酵方法蘇打餅干面團的形成及發(fā)酵調(diào)制面團并發(fā)酵判斷蘇打餅干面團發(fā)酵程度 任務３2: 輥軋掌握蘇打餅干面團的輥軋技術(shù)蘇打餅干面團的輥軋進行蘇打餅干面團的輥軋操作判斷蘇打餅干面團輥軋效果任務３3:成型掌握蘇打餅干的成型技術(shù)蘇打餅干的成型進行蘇打餅干的成型操作判斷蘇打餅干的成型特點任務３4: 烘烤與冷卻掌握蘇打餅干烘烤及冷卻技術(shù)蘇打餅干的烘烤及冷卻進行蘇打餅干的烘烤及冷卻操作判斷餅干是否成熟項目4：其他餅干制作任務11: 面團調(diào)制掌握擠注成型餅干面團的調(diào)制方法擠注成型餅干面團調(diào)制面團判斷面糊質(zhì)量任務１２:擠注成型掌握餅干的擠注成型技術(shù)餅干的擠注成型進行餅干擠注的成型操作判斷餅干的成型特點任務１３: 烘烤與冷卻掌握餅干烘烤及冷卻技術(shù)餅干的烘烤及冷卻進行餅干的烘烤及冷卻操作判斷餅干是否成熟4項目1: 方便面生產(chǎn)技術(shù)任務11: 面團調(diào)制及成熟掌握方便面面團的調(diào)制技術(shù)方便面面團的調(diào)制與成熟調(diào)制方便面面團判斷方便面面團的筋力任務12: 面團輥軋掌握方便面面團的輥軋技術(shù)方便面面團的輥軋?zhí)攸c進行方便面面團的輥軋操作判斷方便面面團輥軋效果任務13:切條、成型掌握方便面切條及成型技術(shù)方便面切條及成型進行方便面切條及成型操作判斷方便面切條及成型效果任務14:蒸煮面條掌握面條蒸煮技術(shù)方便面的成熟進行方便面的蒸煮操作判斷面條成熟度任務15:油炸或熱風干燥及冷卻掌握方便面的油炸或熱風干燥技術(shù)方便面的干燥成熟進行方便面的油炸或熱風干燥操作判斷面條干燥程度項目2：擠壓膨化食品生產(chǎn)技術(shù)任務21: 面糊的調(diào)配掌握膨化制品面糊的調(diào)制方法膨化食品組成特點調(diào)制面糊判斷面糊質(zhì)量任務22: 成型及成熟掌握膨化制品的成型和成熟技術(shù)膨化原理制作膨化食品判斷膨化食品質(zhì)量5項目1: 清蛋糕制作任務11: 設計配方掌握清蛋糕配方設計特點并會計算蛋糕成分及配方計算計算出一種清蛋糕配方給出清蛋糕配方表任務12: 打糊掌握清蛋糕面糊的調(diào)制方法和結(jié)果判斷清蛋糕面糊的調(diào)制及發(fā)泡原理調(diào)制面糊判斷清蛋糕面糊起發(fā)程度任務33:成型掌握清蛋糕成型特點及方法蛋糕的成型進行清蛋糕成型操作判斷倒糊量任務34:烘烤及冷卻掌握清蛋糕烘烤特點及方法蛋糕的烘烤進行清蛋糕烘烤操作觀察并判斷蛋糕成熟情況項目2：油蛋糕制作任務11: 設計配方掌握油蛋糕配方設計特點并會計算蛋糕成分及配方計算計算出一種油蛋糕配方給出油蛋糕配方表任務12: 打糊掌握油蛋糕面糊的調(diào)制方法和結(jié)果判斷油蛋糕面糊的調(diào)制及發(fā)泡原理調(diào)制面糊判斷油蛋糕面糊起發(fā)程度任務33:成型掌握油蛋糕成型特點及方法蛋糕的成型進行油蛋糕成型操作判斷倒糊量任務34:烘烤及冷卻掌握油蛋糕烘烤特點及方法蛋糕的烘烤進行油蛋糕烘烤操作觀察并判斷蛋糕成熟情況項目3：中式點心制作任
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