水產(chǎn)品加工技術課程標準(編輯修改稿)
2024-09-02 04:09 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 種的擴大培養(yǎng)方法醬油的醬油的浸出、加熱和配制方法能力考核分析海洋生物毒素的種類，來源分離出 河豚毒素的方法項目二 水產(chǎn)品加工技術參考學時：24學時學習目標：掌握水產(chǎn)品凍結保藏、水產(chǎn)品干制品、水產(chǎn)罐頭食品、海藻食品加工、以及名貴水產(chǎn)品加工的原理和工藝。模塊一 水產(chǎn)冷凍食品加工技術參考學時4學習目標 掌握水產(chǎn)品凍結保藏的原理掌握水產(chǎn)冷凍食品的加工工藝，影響水產(chǎn)冷凍食品質(zhì)量的因素工作任務水產(chǎn)冷凍食品的加工工藝掌握水產(chǎn)冷凍食品的特點，水產(chǎn)冷凍魚類在凍藏期間的變化相關知識水產(chǎn)冷凍食品的特點影響水產(chǎn)冷凍食品質(zhì)量的因素能力考核設計一種水產(chǎn)調(diào)理冷凍水產(chǎn)食品的加工工藝，并簡述其技術要點和產(chǎn)品的優(yōu)點模塊二 水產(chǎn)干制品加工技術參考學時4學習目標掌握水產(chǎn)品的干燥方法、種類及保藏與劣變工作任務水產(chǎn)品的干燥過程干制品的方法、種類及保藏與劣變相關知識水產(chǎn)品的干制加工及保藏原理食品品質(zhì)與水分活度的關系能力考核分析水產(chǎn)品干制保藏過程中有哪些方面的品質(zhì)劣化及防止方法設計一種實用的水產(chǎn)干制品的加工工藝模塊三 水產(chǎn)煙熏品加工技術參考學時4學習目標掌握食鹽腌制加工的原理掌握腌制過程的質(zhì)量變化掌握主要腌制品的加工工作任務腌制的方法主要腌制品的加工相關知識食鹽腌制加工的原理腌制過程的質(zhì)量變化能力考核分析水產(chǎn)品腌制方方法分析水產(chǎn)品在腌制過程中的質(zhì)量變化模塊四 水產(chǎn)罐頭食品加工技術參考學時4學習目標掌握罐頭食品生產(chǎn)的基本原理 了解罐頭容器的種類、特點掌握水產(chǎn)過頭的生產(chǎn)工藝及主要水產(chǎn)罐頭制品的生產(chǎn)工作任務罐頭容器的選擇水產(chǎn)罐頭的生產(chǎn)工藝主要水產(chǎn)罐頭制品生產(chǎn)相關知識罐頭食品生產(chǎn)的基本原理水產(chǎn)罐頭的生產(chǎn)工藝流程能力考核簡述水產(chǎn)罐頭的生產(chǎn)工藝試述主要水產(chǎn)罐頭制品模塊五 海藻食品加工技術參考學時4學習目標掌握海藻食品加工工藝掌握
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