【文章內容簡介】 由此引發(fā)出企業(yè)的食品安全危機。如一些企業(yè)為了達到保質期長、食品色澤好吸引消費者的目的，加入超標的防腐劑、著色劑或違規(guī)使用其它添加劑等，對人們的身體健康產生危害，并且造成了市場混亂。 雖然國家已經明確規(guī)定了食品添加劑的充許使用的品種和使用量，但濫用或超量使用食品添加劑的現象仍時有發(fā)生。究其原因是有的廠家缺乏食品安全意識，根本不顧食品添加劑的用量問題；有的則是設備簡單陳舊，缺乏精確的計量設備，缺乏生產技術和人員，從而出現違規(guī)違禁超標使用食品添加劑的情況， 成為食品安全的一 大隱患 。如甲醛雖然可使海產品、水發(fā)制品色澤鮮艷，但它是國家明文規(guī)定的禁止在食品中使用的添加劑；著色劑硝酸鈉和亞硝酸鈉不僅對肉類食品有著良好的著色作用，還具有增強肉制品風味和抑菌作用，但這兩種鹽均有毒，違規(guī)使用后會對人體產生嚴重的危害。 超量和違規(guī)的使用食品添加劑后對人體健康危害十分嚴重。如過量地攝入防腐劑有可能使人患上癌癥，雖然在短期內不一定產生明顯的癥狀，但一旦致癌物質進入食物鏈，循環(huán)反復、長期累積，不僅影響食用者本身健康，而且對下一代的健康也有很大的危害。過量攝入色素會造成人體毒素沉積，對神經系統(tǒng)、消化 系統(tǒng)等都可造成不同程度的傷害。盡管超標添加劑和禁用添加劑給食品安全帶來危害，但消費者在購買、食用這類食品時無法識別，只有在質檢部門檢測公布以 后，消費者才知道哪類食品不可以吃，但是這時候消費者往往會發(fā)現不合格的產品已經被自己食用過，導致這一問題的根本原因就是目前有些企業(yè)和有關職能部門，無論是監(jiān)管力度還是監(jiān)管范圍都無法滿足人們的實際需求。為此，在今后較長的一段時問里，在食品安全領域里應當把從整體上建立健全中國食品安全的保障體系作為食品安全工作的重點和戰(zhàn)略目標，推動從農田、工廠、市場到餐桌的全程監(jiān)管，保證各流通環(huán) 節(jié)的食品安全，實現從源頭上控制，加強對食品生產加工企業(yè)的管理。 現在常用的食品色素包括兩類：天然色素與人工合成色素。天然色素來自天然物，主要由植物組織中提取，也包括來自動物和微生物的一些色素。人工合成色素是指用人工化學合成方法所制得的有機色素，主要是以煤焦油中分離出來的苯胺染料為原料制成的。在很長的一段時間食品添加劑申報流程 [2]里，由于人們沒有認識到合成色素的危害，并且合成色素與天然色素相比較，具有色澤鮮艷、著色力強、性質穩(wěn)定和價格便宜等優(yōu)點，許多國家在食品加工行業(yè)普遍使用合成色素。隨著社會的發(fā)展和人們生 活水平的提高，越來越多的人對于在食品中使用合成色素會不會對人體健康造成危害提出了疑問。與此同時，大量的研究報告指出，幾乎所有的合成色素都不能向人體提供營養(yǎng)物質，某些合成色素甚至會危害人體健康。吃著精美點心、 快餐 盒飯、香噴噴的熱狗時，瞟一眼印刷精美的包裝食品上的營養(yǎng)成分表，你就會發(fā)現每種食品中都有添加劑成分。據了解，轉化脂肪、精制谷物制品、食鹽、高果糖漿四種成分是在加工食品中最多見的，這幾種成分危害著人體健康。 有些若過量也有危害，如：檸檬酸、甜菊糖苷、阿斯巴甜、甜 蜜素、芬蘭白色素、香蘭素、乙基麥芽酚、山梨酸 鉀 ?? 基本上都沒有危害，只要它的添加得不過量。 舉例 (幾種常見的添加劑 ) 食鹽 鈉是維持生命的一種必需成分，但當你吃入超過身體所需的食鹽會怎樣呢？身體會保留更多體液以稀 釋血流中的過量鈉。因而增加了血液的容量，促使心臟搏動更費力；同時會使靜脈和動脈變得狹窄，會使血壓升高。 山梨酸鉀 山梨酸鉀性能、用途相似： 【簡介】山梨酸是國際糧農組織和衛(wèi)生組織推薦的高效安全的防腐保鮮劑，廣泛應用于食品、飲料、煙草、農藥、化妝品等行業(yè)，作為不飽和酸 ,也可用于樹脂、香料和橡膠工業(yè)。 【防腐性】山梨酸（鉀）能有效地抑制 霉菌，酵母菌和好氧性細菌的活性，還能防止肉毒桿菌、葡萄球菌、沙門氏菌等有害微生物的生長和繁殖，但對厭氧性芽孢菌與嗜酸乳桿菌等有益微生物幾乎無效，其抑止發(fā)育的作用比殺菌作用更強，從而達到有效地延長食品的保存時間，并保持原有食品的風味。 其防腐效果是同類產品苯甲酸鈉的 510 倍。 【安全性】由于山梨酸（鉀）是一種不飽和脂肪酸（鹽）它可以被人體的代謝系統(tǒng)吸收而迅速分解為二氧化碳和水，在體內無殘留。其毒性僅為食鹽的 1/2，是苯甲酸鈉的 1/40。 甜蜜素 “ 甜蜜素 ” 也叫環(huán)己基氨基磺酸鈉，通常是指環(huán)己基氨基磺酸的鈉鹽或鈣鹽。 “ 甜蜜素 ” 的甜味純正，甜度通常認為是蔗 糖的 30 倍，在美國曾成為一種消費量很大的人工甜味劑，公認為安全物質，這種情況一直持續(xù)到 1969 年。這一年美國國家科學院研究委員會收到有關甜蜜素為致癌物的實驗證據，美國食品與藥物管理局（ FDA）為此立即發(fā)布規(guī)定嚴格限制使用，并于 1970 年 8 月發(fā)出了全面禁止的命令。 1982 年 9 月， Abbott 實驗室和能量控制委員會在大量試驗事實的基礎上，以最新的研究事實證明甜蜜素的食用安全性，許多國際組織也相繼發(fā)表大量評論 明確表示甜蜜素為安全物質，但FDA 至今還沒有最終解決這個問題。盡管如此，目前仍有許多國家（包括我國）繼續(xù)承認甜蜜素的甜味劑地位，允許甜蜜素的使用。 根據我國《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》（ GB 27601996）的規(guī)定，“ 甜蜜素 ” 可以作為甜味劑，其使用范圍為：一，醬菜、調味醬汁、配置酒、糕點、餅干、面包、雪糕、冰淇淋、冰棍、飲料等，其最大使用量為 ；二，蜜餞，最大使用量為 ；三，陳皮、話梅、話李、楊梅干等，最大使用量 。 食品防腐劑是為了改善食品品質，保證食品在運輸、儲存 時的防腐需要而加入食品中的天然或化學合成物質。如果在添加這些物質時嚴格按照國家頒布的標準執(zhí)行，這些為改善食品品質而添加的物質，對人體不會構成危害。但如果情況相反，它就會成為寶寶健康的隱形殺手。 硝酸鹽過量的危害 ： 高鹽飲食對孩子也不好，它會增加孩子的腎臟負擔，并對孩子的心血管系統(tǒng)造成潛在的不良影響。如果孩子體內含鈉過多，毒素就較 難排除。鈉攝入過多，還可能會增加他成年后患高血壓的幾率。腎臟不好的孩子食用高鹽的零食，還會引起明顯的浮腫。在我國，亞硝酸鈉的使用有嚴格要求，在肉制品中它的最大用量為每千克加 克，在香腸中允許加 克。對于寶寶來講還是要控制這類肉制品的攝入量。 亞硝酸鈉 （護色劑） ： 不僅可以使肉制品色澤紅潤，還可以抑菌保鮮和防腐，目前還沒有其他更為理想的添加劑替代它。 副作用：過量食入可麻痹血管運動中樞、呼吸中樞及周圍血管，更可疑的是有一定致癌性。 標準：亞硝酸鈉可按 GBl907國標生產作為食品添加劑，按 GB2760規(guī)定量添加，肉食中最大使用量是 克／千克，肉食中亞硝酸鈉殘留量在罐頭中不得超過 0． 05 克／千克；肉制品不得超過 克／千克。世界食品衛(wèi)生科學委員會 1992 年發(fā)布 的人體安全攝入亞硝酸鈉的標準為 毫克／千克體重，按此標準使用和食用，對人體不會造成危害。 糖精鈉（甜味劑） 糖精鈉是一種人工合成的甜味劑，又稱可溶性糖精，是糖精的鈉鹽。一般認為糖精鈉在體內不被分解，不被利用，大部分從尿排出而不損害