【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 物處理、包裝、冷藏，到運(yùn)輸過(guò)程中的冷鏈處理，再到銷售過(guò)程中的保鮮處理，這些新興的商品化處理的產(chǎn)業(yè)內(nèi)容，就被人冷落了。大量的果蔬白白損失，有人稱之為“果難”。 從生產(chǎn)來(lái)看，目前我國(guó)的肉類食品廠有 2500 多家，年產(chǎn)肉類6000萬(wàn)噸，產(chǎn) 量以每年 5%左右的速度遞增；速凍食品廠 2021多家，年產(chǎn)量超過(guò) 1000萬(wàn)噸，并以每年 20%的幅度遞增；冷飲業(yè) 4000多家，年產(chǎn)量 150 多萬(wàn)噸，產(chǎn)量以每年 7%左右的速度遞增；乳品業(yè)1500 多家，產(chǎn)量 800 萬(wàn)噸，每年以 30%的速度遞增；水產(chǎn)品產(chǎn)量4400萬(wàn)噸，每年以 4%的速度遞增。 從消費(fèi)來(lái)看，速凍食品銷售額連續(xù)多年在全國(guó)連鎖超市所銷售的食品日用品中名列前位。以牛奶為主的乳制品消費(fèi)年平均增長(zhǎng)率在 10%20%之間，位居世界首位。預(yù)計(jì) 2021 年，我國(guó)冷飲市場(chǎng)消費(fèi)總量將達(dá)到 260 萬(wàn)噸，人均消費(fèi)量可達(dá) 2 公斤 /年；肉類 加工和消費(fèi)都將進(jìn)入一個(gè)高速發(fā)展時(shí)期。 丹麥丹佛斯公司制冷與空調(diào)部總裁海爾博格預(yù)測(cè)，中國(guó)經(jīng)濟(jì)的迅速增長(zhǎng)和現(xiàn)代零售方式的迅速發(fā)展將會(huì)促進(jìn)對(duì)冷鏈系統(tǒng)的采用 ，前途不可限量。目前，果蔬保鮮有技術(shù)、有市場(chǎng)，缺的是資本投入和成熟的專業(yè)化運(yùn)作。對(duì)于這個(gè)新興的產(chǎn)業(yè)，早進(jìn)入者早得利。 市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)分析 市場(chǎng)分析 21 現(xiàn)代 食品加工企業(yè) 只有在加工、貯藏、運(yùn)輸、銷售過(guò)程中采用食品冷鏈供應(yīng)系統(tǒng)，才能實(shí)現(xiàn)從原料到成品全過(guò)程控制，統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，集中規(guī)?；a(chǎn)，不斷增強(qiáng)企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。眾所周知的肯德基、必勝客等品牌在中國(guó)迅速擴(kuò)張，每年上百家店開(kāi)張，品種更新 換代快，提高保鮮期和保質(zhì)期，很大程度上得益于專業(yè)化的冷鏈物流配送上。 目前，我國(guó) 冷鏈物流的發(fā)展還比較滯后， 符合安全生產(chǎn)、科學(xué)工藝、冷鏈環(huán)境與技術(shù)設(shè)備 還不完善 ，致使食物二次污染或交叉污染的現(xiàn)象時(shí)有發(fā)生。建立了食品冷鏈生產(chǎn)系統(tǒng)，使食品從原料采購(gòu)、生產(chǎn)、儲(chǔ)藏、配送、銷售等整個(gè)運(yùn)行流程的各環(huán)節(jié)，始終處于食品安全的冷鏈狀況，有效地抑制了微生物細(xì)菌對(duì)加工產(chǎn)品的污染。冷鏈技術(shù) 的 運(yùn)用提高食品的保質(zhì)期和保鮮度，同時(shí)也成為未來(lái)食品安全及連鎖企業(yè)規(guī)模發(fā)展的趨勢(shì)。 二、 營(yíng)銷策略、方案 貨源管理：公司借鑒肉鴨發(fā)展成功經(jīng)驗(yàn)，繼續(xù)貫徹 實(shí)施 “一扶 ”、“雙保 ”、 “五統(tǒng)一 ”的誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)思路； 為農(nóng)民提供貸款擔(dān)保給予貼息補(bǔ)助進(jìn)行資金扶持。保證 供應(yīng)種苗的價(jià)格不變 。保證回收的成 品 價(jià)格不變，穩(wěn)定 農(nóng)民 利益，降低 農(nóng)民養(yǎng)殖、種植 的市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)。＂五統(tǒng)一” 即統(tǒng)一供 種 苗，統(tǒng)一供料，統(tǒng)一供藥，統(tǒng)一防疫，統(tǒng)一 加工處理 。為 農(nóng)民 提供一條龍的服務(wù)。使 農(nóng)民 沒(méi)有后顧之憂。 銷售方案：公司在北京、武漢、上海、天津等大中城市建有銷售辦事處，與世紀(jì)聯(lián)華、美廉美、肯德基等連鎖企業(yè)及 300多家超市場(chǎng)分析 22 市建立了營(yíng)銷關(guān)系。 并逐步建立綠源安全農(nóng)產(chǎn)品、食品的專賣網(wǎng)絡(luò)，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)、供、銷一條龍的經(jīng)營(yíng)模式，切實(shí) 保證農(nóng)產(chǎn)品、食品的安全供應(yīng)。 三 、 市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)分析 市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)因素分析 我國(guó)的 冷鏈物流 市場(chǎng)處于發(fā)展階段，提供了相當(dāng)大的發(fā)展機(jī)會(huì)，但同時(shí)參與其中的企業(yè)也面臨風(fēng)險(xiǎn)和挑戰(zhàn)。這種風(fēng)險(xiǎn)主要來(lái)自于較大的投資和對(duì) 冷鏈物流 市場(chǎng)特性的把握。中國(guó)現(xiàn)階段還屬于重資產(chǎn)的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境，從事 冷鏈物流 需要冷庫(kù)或冷藏車輛的資金投入，相對(duì)于其它行業(yè)，從事冷鏈物流的投資要大得多。建冷庫(kù)，買冷藏車的投入相對(duì)于一般干貨物流要增加 2到 3倍，所以投入與回報(bào)的風(fēng)險(xiǎn)也較大。冷鏈物流又是包含較多制冷與保溫技術(shù)和管理知識(shí)的領(lǐng)域，對(duì)冷鏈技術(shù)的掌握和現(xiàn)代的物流管理手段和方法的運(yùn)用是從事 冷鏈物流 必不可少的基本條件。不具備冷鏈運(yùn)作的基本條件和沒(méi)有掌握冷鏈?zhǔn)袌?chǎng)的基本特性而貿(mào)然進(jìn)入冷鏈物流領(lǐng)域也會(huì)面臨較大的風(fēng)險(xiǎn)。一些企業(yè)因?yàn)闆](méi)有適當(dāng)?shù)目刂剖侄危⒂每尚刨嚨囊罁?jù)選擇合理控制標(biāo)準(zhǔn)，只能以超標(biāo)準(zhǔn)高成本來(lái)滿足客戶的要求，所以經(jīng)營(yíng)成本居高不下。 冷鏈物流 的運(yùn)營(yíng)成本和所承載的貨物成本相對(duì)其它行業(yè)也較高，所以錯(cuò)誤和失敗所造成的損失也相應(yīng)增加。 防范和降低風(fēng)險(xiǎn)的對(duì)策 從以上分析情況 看，該項(xiàng)目是存在風(fēng)險(xiǎn)的，實(shí)際上 風(fēng)險(xiǎn)存在于任何項(xiàng)目中，并往往會(huì)給項(xiàng)目的推進(jìn)和項(xiàng)目的成功帶來(lái)負(fù)面影響。 市場(chǎng)分析 23 不過(guò)，只要掌握風(fēng)險(xiǎn)發(fā)生的因果關(guān)系，風(fēng)險(xiǎn)是完全可以管理的。因此， 提請(qǐng)兗州市綠源食品有限公司項(xiàng)目決策層及項(xiàng)目管理人員 關(guān)注以上 項(xiàng)目風(fēng)險(xiǎn)，掌握風(fēng)險(xiǎn)管理的知識(shí)與技能，從項(xiàng)目組織、職責(zé)、流程與制度上建立一套風(fēng)險(xiǎn)管理機(jī)制 ， 確保項(xiàng)目 的 成功 實(shí)施 。 建設(shè)方案 24 第五章 建設(shè) 方案 魯西南安全農(nóng)產(chǎn)品、食品物流中心 建設(shè)方案根據(jù)生產(chǎn)功能要求， 來(lái) 設(shè)計(jì)物流中心的生產(chǎn)業(yè)務(wù)流程，選擇主要生產(chǎn)作業(yè)工藝 、 配備設(shè)施設(shè)備，進(jìn)行空間組合，經(jīng)比選，擬定總平面布置方 案，并選擇主體工程建筑結(jié)構(gòu)方案與配套工程方案。 建設(shè)方案設(shè)計(jì)是可行性研究的中心環(huán)節(jié)，建設(shè)方案設(shè)計(jì)過(guò)程即是項(xiàng)目的技術(shù)論證過(guò)程，同時(shí)是進(jìn)一步進(jìn)行經(jīng)濟(jì)論證的基礎(chǔ)。 第一節(jié) 建設(shè) 內(nèi)容 和建設(shè)規(guī)模 魯西南安全 農(nóng)產(chǎn)品 、食品 物流中心規(guī)劃占地面積 160畝，總建筑面積 39000平方米，總投資 。按功能主要分為批發(fā)交易、倉(cāng)儲(chǔ)、管理服務(wù)三個(gè)區(qū)域。其中，批發(fā)交易區(qū)主要設(shè)蔬菜、果品、肉食、水產(chǎn)、禽蛋、畜產(chǎn)、等農(nóng)產(chǎn)品 、食品 批發(fā)交易大廳，電子交易結(jié)算中心。倉(cāng)儲(chǔ)區(qū)建筑面積 16000 平方米，主要包括 6000 平方米 的 低溫 冷凍庫(kù)、 4000 平方米 的果蔬冷藏庫(kù)、 5000 平方米的糧油副食倉(cāng)庫(kù) 該項(xiàng)目建成后預(yù)計(jì)農(nóng)產(chǎn)品年吞吐量 ，交易額約 5億元。 建設(shè)方案 25 第二節(jié) 建設(shè)規(guī)劃和布局 一、 設(shè)計(jì)依據(jù) 《中華人民共和國(guó)城市規(guī)劃法》 《民用建筑設(shè)計(jì)通則》 《物質(zhì)倉(cāng)庫(kù)設(shè)計(jì)規(guī)范》 SBJ0995 《建筑設(shè)計(jì)防火規(guī)范》 GBJ1687（ 2021 年版） 《城市道路和建筑物無(wú)障礙設(shè)計(jì)規(guī)范》 JGJ502021 《山東省濟(jì)寧市城市總體規(guī)劃》 《兗州市城市總體規(guī)劃》 《濟(jì)寧市城市規(guī)劃管理技術(shù)規(guī)定》 《規(guī)劃設(shè)計(jì)條件通知書》 政府有關(guān)主管部門批文 1現(xiàn)行的有關(guān)國(guó)家政策、標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)范及地方基本建設(shè)規(guī)定 1有關(guān)單位提出的要求 二、 設(shè)計(jì)方案 指導(dǎo)思想 依據(jù)現(xiàn)有實(shí)際，統(tǒng)籌安排，長(zhǎng)遠(yuǎn)規(guī)劃，從硬件到軟件都體現(xiàn)出高水平、高質(zhì)量、高起點(diǎn)，體現(xiàn)出設(shè)施現(xiàn)代化、服務(wù)規(guī)范化、管理科學(xué)化的新型物流中心的特點(diǎn)，最大限度地滿足物流企業(yè)發(fā)展需求。 魯西南安全 農(nóng)產(chǎn)品 、食品 物流中心根據(jù)市場(chǎng)建設(shè)規(guī)劃 及 現(xiàn)代農(nóng)建設(shè)方案 26 產(chǎn)品物流趨勢(shì)，采用大量先進(jìn)設(shè)備和現(xiàn)代營(yíng)運(yùn)模式，主要突出 五 大功能。 a、 集中批量交易的吞吐功能。市場(chǎng)按交易種類將設(shè)置 水果、蔬菜水產(chǎn)、肉食 農(nóng)產(chǎn)品交易區(qū)。市 場(chǎng)倉(cāng)儲(chǔ)保鮮設(shè)施功能完善， 1萬(wàn)平方米的停車場(chǎng)和 25 米寬的雙向四車道主路，保證了人流、物流通暢，確保農(nóng)產(chǎn)品大規(guī)模吞吐集散的能力。 b、 物流配送功能。市場(chǎng)物流中心設(shè)有配送車間，配 備 各種類型的廂式、冷凍、冷藏配送車隊(duì)，可有組織、有計(jì)劃地進(jìn)行連鎖配送。 c、 保證農(nóng)產(chǎn)品食用安全功能。市場(chǎng)檢驗(yàn)檢測(cè)中心將檢測(cè)設(shè)備，對(duì)進(jìn)場(chǎng)交易的各種農(nóng)產(chǎn)品藥物殘留、獸藥殘留、溶劑殘留、重金屬殘留、黃曲霉素、微生物、飼料添加劑、甲醛、吊白塊等對(duì)人體健康有害物質(zhì)進(jìn)行檢測(cè)。 d、 電子交易功能。市場(chǎng)將通過(guò)電子結(jié)算中心、信息中心、監(jiān)控中心、指揮調(diào)度中心 構(gòu)建完善的電子交易平臺(tái)。電子結(jié)算中心采用網(wǎng)絡(luò)、 IC 卡技術(shù)與信息技術(shù)共享，不僅為交易雙方提供安全便捷的結(jié)算服務(wù)，而且還可對(duì)進(jìn)出市場(chǎng)的農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地、流向、數(shù)量、價(jià)格、成交日期與時(shí)段等信息進(jìn)行實(shí)時(shí)記錄，形成可追溯檔案。 信息中心將建設(shè)完整的信息采集、發(fā)布和查詢系統(tǒng)。通過(guò)互聯(lián)網(wǎng)與全國(guó)各主要產(chǎn)、銷地的農(nóng)產(chǎn)品市場(chǎng)聯(lián)系，實(shí)時(shí)采集全國(guó)農(nóng)產(chǎn)品交易信息和市場(chǎng)內(nèi)各類產(chǎn)品的交易信息，并通過(guò)市場(chǎng)內(nèi)的大型電子顯示屏滾動(dòng)發(fā)布，同時(shí)將市場(chǎng)內(nèi)的交易信息發(fā)布到全國(guó)各地。 建設(shè)方案 27 e、 價(jià)格發(fā)現(xiàn)功能。市場(chǎng)建成后，將在公平、公開(kāi)、透明的環(huán)境中形成科學(xué)的產(chǎn)品價(jià) 格，使 物流中心 成為農(nóng)產(chǎn)品 、食品 的信息港。 規(guī)劃地點(diǎn)及現(xiàn)狀 魯西南安全農(nóng)產(chǎn)品、食品物流中心選址于 兗州市 顏店鎮(zhèn)，距 327國(guó)道僅 3公里，距日照 荷澤高速公路兗州入口處僅 2公里， 交通條件得天獨(dú)厚，為 中心物品 調(diào)運(yùn)提供了良好的外部條件。項(xiàng)目緊靠濟(jì)陽(yáng)公路，地勢(shì)平坦，排水方便，水源充足，水質(zhì)良好，交通方便。 規(guī)劃原則 a 以城市總體規(guī)劃為準(zhǔn)則，符合城市統(tǒng)一規(guī)劃規(guī)則。 b 必須堅(jiān)持科學(xué)合理、節(jié)約用地的原則。綜合考慮建筑、道路、綠化等與空間環(huán)境設(shè)計(jì)的內(nèi)在聯(lián)系，注重空間景觀和環(huán)境效益統(tǒng)一，努力節(jié)約用地，開(kāi)發(fā)空間，提高土 地利用率。 c 在滿足基本功能需要的同時(shí)，適當(dāng)考慮未來(lái)發(fā)展，應(yīng)留有發(fā)展或改擴(kuò)建余地。依據(jù)建設(shè)的經(jīng)濟(jì)技術(shù)條件，確定各項(xiàng)合理的建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)，既滿足當(dāng)前實(shí)際需要，又具有一定的超前和導(dǎo)向性。力爭(zhēng)在設(shè)計(jì)理念、建筑形式和風(fēng)格、建筑技術(shù)和設(shè)備上有新的突破，增加高科技的含量。 d 根據(jù)項(xiàng)目的自然條件、功能要求，合理確定功能分區(qū)，建筑布局合理，科學(xué)地組織人流和物流，確保各生產(chǎn)環(huán)節(jié)相互銜接、生產(chǎn)流程順暢。 e“環(huán)境優(yōu)先”原則，應(yīng)有完整的綠化規(guī)劃。 建設(shè)方案 28 f“可操作性”原則，通過(guò)建設(shè)控制指標(biāo)，與管理緊密銜接，便于項(xiàng)目的管理和實(shí)施。 規(guī)劃設(shè) 計(jì)布局方案 a 總體設(shè)計(jì) 項(xiàng)目規(guī)劃總用地面積約 160畝，規(guī)劃建設(shè)有辦公樓、綜合業(yè)務(wù)大樓、 低溫冷凍 庫(kù)、 保鮮庫(kù)、 停車場(chǎng)、裝卸作業(yè)場(chǎng)以及生活服務(wù)設(shè)施等，總建筑面積 39000 平方米。 按照規(guī)劃布局原則，根據(jù)場(chǎng)地條件、建設(shè)規(guī)模要求，本項(xiàng)目總體劃分為辦公服務(wù)區(qū)和物流生產(chǎn)區(qū)。 本物流中心建設(shè) 3個(gè)主入口。北部主入口處為辦公服務(wù)區(qū)，建設(shè)綜合服務(wù)樓一棟，本大樓集辦公、服務(wù)功能于一體。 辦公服務(wù)區(qū)以外的部分為物流生產(chǎn)區(qū)， 在 東 部 設(shè)兩個(gè) 主出入口，滿足物流生產(chǎn)車輛進(jìn)出便利的功能要求。 b 道路交通系統(tǒng) 物流中心將吸引大量的車流、貨流、客流 ，這就要求在規(guī)劃建設(shè)中必須合理地設(shè)計(jì)道路交通系統(tǒng)。根據(jù)交通便捷的要求，對(duì)場(chǎng)地進(jìn)行動(dòng)態(tài)與靜態(tài)組織相結(jié)合的立體交通布置。 沿物流生產(chǎn)區(qū)周邊布置環(huán)形道路。場(chǎng)地內(nèi)主干道寬 20 米、次干道寬 10 米。環(huán)形道路將中心各功能區(qū)連為有機(jī)的整體。場(chǎng)地內(nèi)規(guī)劃布置的停車場(chǎng)和裝卸作業(yè)場(chǎng)能提供足夠的場(chǎng)地來(lái)滿足貨運(yùn)車輛和裝卸機(jī)械的停放需求。 道路的具體做法為： 300 厚 3:7 灰土基層， 250 厚 C20 細(xì)石混 建設(shè)方案 29 凝土面層。 c 綠化系統(tǒng) 隨著社會(huì)的不斷發(fā)展進(jìn)步，人們愈來(lái)愈注重工作和生活環(huán)境的整體質(zhì)量。綠化系統(tǒng)的設(shè)計(jì)是環(huán)境保護(hù)的重要措施，有利于消除或減 輕生產(chǎn)過(guò)程中產(chǎn)生的粉塵、有害氣體、噪聲等，綠化系統(tǒng)的設(shè)計(jì)是現(xiàn)代物流基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)的重要內(nèi)容。 場(chǎng)地內(nèi)的綠化設(shè)計(jì)應(yīng)與不同功能區(qū)內(nèi)建筑布局相結(jié)合，充分發(fā)揮綠化的整體環(huán)境效用。 綜合業(yè)務(wù)樓四周設(shè) 大型綠化帶，倉(cāng)庫(kù)之間空曠地帶布置公共綠化帶。場(chǎng)區(qū)內(nèi)停車場(chǎng)、貨物堆場(chǎng)可鋪設(shè)種植草塊、停車隔離帶種植樹(shù)木，這樣可加大綠化面積，減少太陽(yáng)輻射，改善周圍環(huán)境。 綠化設(shè)計(jì)要因地制宜地選擇植物品種，盡快發(fā)揮綠化效益，綠化種植不應(yīng)影響交通和地上、地下管線的運(yùn)行和維修。 d 設(shè)備管線布局 根據(jù)規(guī)范要求，設(shè)備管線總平面設(shè)計(jì)應(yīng)統(tǒng)一規(guī)劃，全面考慮，合理安排層次、走向、坡度等，并應(yīng)力求適應(yīng)維修和改擴(kuò)建的需要；同時(shí)，明設(shè)管道應(yīng)排列整齊，并應(yīng)根據(jù)不同用途以不同顏色分別標(biāo)明。 給排水管道沿區(qū)內(nèi)道路依次布置并留有檢查井，采用直埋方式，埋深不小 。 e、豎向設(shè)計(jì) 項(xiàng)目場(chǎng)地平整時(shí)地面坡度和車行道坡度不小于 3‰，人行道需建設(shè)方案 30 設(shè)無(wú)障礙和防滑措施。 地面排水一般采用 雙側(cè) 設(shè)雨水口收集排放，其數(shù)量根據(jù)匯水面積、流量、道路縱坡確定。 建筑物室內(nèi)外高差取 ～ 。 三、 主要經(jīng)濟(jì)技術(shù)指標(biāo) 土地集約利用指標(biāo)要求： ：≥ 35%； ：≤ 15%。 本項(xiàng)目總圖布置指標(biāo) a、建筑系數(shù) 建筑系數(shù)＝建 構(gòu)筑物 占地面積247。項(xiàng)目總用地面積 。該項(xiàng)目建筑物占地面積＋構(gòu)筑物占地面