【文章內容簡介】 在進行區(qū)域及責任劃分時，各部門管理人員應從大局出發(fā)，要有良好的服務意識。按專業(yè)化的分工要求，酒店的清潔工作最好歸口管理。這有利于標準的統(tǒng)一、效率的提高、設備投入的減少、設備的維護和保養(yǎng)及人員的管理。職責的劃分要明確，最好以書面的形式加以確定。(二)設計酒店各部門組織機構要科學、合理地設計組織機構，酒店各部門經理要綜合考慮各種相關因素，如：飯店的規(guī)模、檔次、建筑布局、設施設備、市場定位、經營方針和管理目標等。(三)制定物品采購清單飯店開業(yè)前事務繁多，經營物品的采購是一項非常耗費精力的工作，僅靠采購部去完成此項任務難度很大，各經營部門應協(xié)助其共同完成。無論是采購部還是酒店各部門，在制定酒店各部門采購清單時，都應考慮到以下一些問題： 。采購的物品種類和數量與建筑的特點有著密切的關系。例如，客房樓層通常需配置工作車，但對于某些別墅式建筑的客房樓層，工作車就無法發(fā)揮作用；再者，某些清潔設備的配置數量，與樓層的客房數量直接相關，對于每層樓有18—20間左右客房的飯店，客房部經理就需決定每層樓的主要清潔設備是一套還是兩套。此外，客房部某些設備用品的配置，還與客房部的勞動組織及相關業(yè)務量有關。再如餐飲部的收餐車，得考慮是否能夠直到洗碗間。按摩床能否進按摩間的門口，等等。星級飯店客房用品質量與配備要求國家旅游局發(fā)布了“ ”的行業(yè)標準，它是客房部經理們制定采購清單的主要依據。酒店管理人員應從本酒店的實際出發(fā)，根據設計的星級標準，參照國家行業(yè)標準制作清單，同時還應根據本酒店的目標市場定位情況，考慮目標客源市場對客房用品的需求，對就餐環(huán)境的偏愛，以及在消費時的一些行為習慣。酒店管理人員應密切關注本行業(yè)的發(fā)展趨勢，在物品配備方面應有一定的超前意識，不能過于傳統(tǒng)和保守。在制定物資采購清單時，有關部門和人員還應考慮其它相關因素，如：出租率、飯店的資金狀況等。采購清單的設計必須規(guī)范，通常應包括下列欄目：部門、編號、物品名稱、規(guī)格、單位、數量、參考供貨單位、備注等。此外，部門在制定采購清單的同時，就需確定有關物品的配備標準。(四)協(xié)助采購酒店各部門經理雖然不直接承擔采購任務，但這項工作對各部的開業(yè)及開業(yè)后的運營工作影響較大，因此，酒店各部門經理應密切關注并適當參與采購工作。這不僅可以減輕采購部經理的負擔，而且還能在很大程度上確保所購物品符合要求。酒店各部門經理要定期對照采購清單，檢查各項物品的到位情況，而且檢查的頻率，應隨著開業(yè)的臨近而逐漸增高。(五)參與或負責制服的設計與制作酒店各部門參與制服的設計與制作，客房部負責制服的洗滌、保管和補充。(六)編寫酒店各部工作手冊工作手冊，是部門的丁作指南，也是部門員工培訓和考核的依據。一般來說，工作手冊應包括崗位職責、工作程序、規(guī)章制度及運作表格等部分。(七)參與員工的招聘與培訓 酒店各部門的員工招聘與培訓，需由人事部和酒店各部門經理共同負責。在員工招聘過程中，人事部根據酒店工作的一般要求，對應聘者進行初步篩選，而酒店各部門經理則負責把好錄取關。培訓是部門開業(yè)前的一項主要任務，酒店各部門經理需從本飯店的實際出發(fā)，制定切實可行的部門培訓計劃，選擇和培訓部門培訓員，指導其編寫具體的授課計劃，督導培訓計劃的實施，并確保培訓丁作達到預期的效果。(八)建立酒店各部門財產檔案開業(yè)前，即開始建立酒店各部門的財產檔案，對日后酒店各部門的管理具有特別重要的意義。很多飯店酒店各部門經理就因在此期間忽視該項工作，而失去了掌握第一手資料的機會。(九)跟進酒店裝飾工程進度并參與酒店各部門驗收酒店各部門的驗收，由基建部、工程部、酒店各部門等部門共同參加。酒店各部門參與驗收，能在很大程度上確保裝潢的質量達到飯店所要求的標準。酒店各部門在參與驗收前，應根據本飯店的情況設計一份酒店各部門驗收檢查表，并對參與的部門人員進行相應的培訓。驗收后，部門要留存一份檢查表，以便日后的跟蹤檢查。(十)負責全店的基建清潔工作在全店的基建清潔工作中。酒店各部門除了負責各自負責區(qū)域的所有基建清潔工作外，還負責大堂等相關公共區(qū)域的清潔。開業(yè)前基建清潔工作的成功與否，直接影響著對飯店成品的保護。酒店各部門應在開業(yè)前與飯店最高管理層及相關負責部門，共同確定各部門的基建清潔計劃，然后由客房部的PA組，對各部門員工進行清潔知識和技能的培訓，為各部門配備所需的器具及清潔劑，并對清潔過程進行檢查和指導。(十一)部門的模擬運轉酒店各部門在各項準備工作基本到位后，即可進行部門模擬運轉。這既是對準備工作的檢驗，又能為正式的運營打下堅實的基礎。二、酒店開業(yè)準備計劃制定酒店開業(yè)籌備計劃，是保證酒店各部門開業(yè)前工作正常進行的關鍵。開業(yè)籌備計劃通常采用倒計時法，來保證開業(yè)準備工作的正常進行。倒計時法既可用表格的形式，又可用文字的形式表述。以下是一份用表格表達的開業(yè)前工作計劃，僅供參考。例： （運營） 1. 人力資源與營銷，2. 餐飲部，3. 房務部經理進場工作4. 制定賓館招員計劃。 5. 制訂酒店組織結構圖，6. 崗位設計7. 人員配備，8. 薪資計劃。 （工程） 1． 土建完成，2． 精裝修開工。3． 宿舍 4． 后勤工程動工,5． 消防,空調,6． 安裝窗7． 8． 通信系統(tǒng)布線 (運營) 1. 員工報到,辦入店手續(xù),2. 新員工酒店入職培訓,3. 開始市場調研,并制定營銷方案,4. 5. 訂做員工訓練服6. 定制餐飲用具,客房物品,康樂設施總辦各部門經理 ,(工程) 1. 完成宿舍2. 3. 弱電系統(tǒng)安裝,鍋爐安裝4. 室外場地清理,做綠化計劃.5. 定制廚房設備設施, (運營) 1. 安排員工到伙伴店實習2. 制訂宴請名單與計劃3. 定制營銷用品,開始前期介入性營銷4. 制訂開業(yè)典禮方案5. 制訂店內店外裝飾采購方案6． 餐廳,會議的家具進場7. 檢查酒店各部工程與設備安裝完成情況 —人事各部門,人事營銷部采購 1．保證員工吃住。2．培訓場地，用具3．用具印上酒店標志。 (工程) 1． 空調系統(tǒng)安裝與調試2． 3． 廚房設備設施安裝與調試4． 裝修工程竣工清理 (運營) 1. 安排員工到伙伴店實習2. 制訂宴請名單與計劃3. 定制營銷用品,開始前期介入性營銷4. 制訂開業(yè)典禮方案5. 制訂店內店外裝飾采購方案6． 餐廳,會議的家具進場7. 檢查酒店各部工程與設備安裝完成情況 (工程) 執(zhí)行細則客房部(一)開業(yè)前三個月與工程承包商聯(lián)系，這是工程協(xié)調者或住店經理的職責，但客房部經理必須建立這種溝通渠道，以便日后的聯(lián)絡。(二)開業(yè)前第兩個月。、類別與床的規(guī)格等，確認各類客房方位等。(布草、表格、客用品、清潔用品等)。，補充尚未落實的訂單。，并與總經理及相關部門商定開業(yè)前主要物品的貯存與控制方法，建立訂貨的驗收、入庫與查詢的丁作程序。、設備被遺漏，在補全的同時，要確保開支不超出預算。，則要考察當地的洗衣場，草簽店外洗滌合同。，如：蟲害控制，外墻及窗戶清洗，對這些項目進行相應的投標及談判。，制定開業(yè)前的培訓計劃。(三)開業(yè)前一個月，確定客房的布置標準。、設備的檢查、報修程序。制定遺失物品處理程序。制定待修房的有關規(guī)定。1建立VIP房的服務標準。1制定客房的清掃程序。1確定客衣洗滌的價格并設計好相應的表格。1確定客衣洗滌的有關服務規(guī)程。1設計部門運轉表格。1制訂開業(yè)前員工培訓計劃。(五)開業(yè)前二十天審查洗衣房的設計方案。與清潔用品供應商聯(lián)系，使其至少能在開業(yè)前一個月將所有必需品供應到位，以確保飯店“開荒”工作的正常進行。準備一份客房檢查驗收單，以供客房驗收時使用。核定本部門員工的工資報酬及福利待遇。核定所有布件及物品的配備標準。實施開業(yè)前員工培訓計劃。(六)開業(yè)前第十五天對大理石和其它特殊面層材料的清潔保養(yǎng)計劃和程序進行復審。制定客用物品和清潔用品的供應程序。制定其它地面清洗方法和保養(yǎng)計劃。建立OK房的檢查與報告程序。確定前廳部與客房部的聯(lián)系渠道。制定員工激勵方案(獎懲條例)。制定有關客房計劃衛(wèi)生等工作的周期和工作程序(如翻床墊)。制定所有前后臺的清潔保養(yǎng)計劃，明確各相關部門的清潔保養(yǎng)責任。建立客房部和洗衣房的文檔管理程序。 繼續(xù)實施員工培訓計劃。(七)開業(yè)前第十天與財務部合作，根據預計的需求量，建立一套布件、器皿、客用品的總庫存標準。核定所有客房的交付、接收日期。準備足夠的清潔用品，供開業(yè)前清潔使用。確定各庫房物品存放標準。確保所有客房物品按規(guī)范和標準上架存放。與總經理及相關部門一起重新審定有關家具、設備的數量和質量，做出確認和修改。與財務總監(jiān)一起準備一份詳細的貨物貯存與控制程序，以確保開業(yè)前各項開支的準確、可靠、合理。如飯店自設洗衣房，則要與社會商業(yè)洗衣場取得一定的聯(lián)系，以便在必要時可以得到必要的援助。繼續(xù)實施員工培訓計劃。(八)開業(yè)前第七天與工程部經理一起核實洗衣設備的零配件是否已到。正式確定客房部的組織機構。根據工作和其它規(guī)格要求，制定出人員分配方案。取得客房的設計標準說明書。按清單與工程負責人一起驗收客房，確保每一間房都符合標準。建立布件和制服的報廢程序。根據店內縫紉丁作的任務和要求，確定需要何種縫紉工，確立外聯(lián)選擇對象，以備不時之需。擬訂享受洗衣優(yōu)惠的店內人員名單及有關規(guī)定。著手準備客房的第一次清潔工作。(九)開業(yè)前第五天開始逐個打掃客房、配備客用品，以備使用。對所有布件進行使用前的洗滌。全面洗滌前必須進行抽樣洗滌試驗，以確定各種布件在今后營業(yè)中的最佳洗滌方法。按照工程交付計劃，會同工程負責人逐個驗收和催交有關區(qū)域和項目。開始清掃后臺區(qū)域和其它公共區(qū)域。二、人力資源人力招聘優(yōu)化組合A、管理層　 管理層起關鍵性，指導作用，高層管理者（部門經理級以上）要有豐富的工作經驗和實戰(zhàn)能力，需從長遠計劃來開展籌備工作，做好一期、二期、三期、直到X期的管理發(fā)展規(guī)劃、以保順利試營業(yè)后還能讓酒店、穩(wěn)步、健康、正常的發(fā)展下去?！?有些業(yè)主在聘用高