【正文】 堂副理、休息區(qū)、公用電話、公共衛(wèi)生間、商店以及燈光、照明、插座等。 包括走廊的裝飾、燈光照明、標(biāo)識照明、地面墻面、插座等。確定籌開辦公室安排辦公用品到位建立酒店檔案資料庫,酒店籌開過程中的各項資料(包括工程資料)都要入庫存檔。制訂員工招聘計劃，要制定針對人員不足的預(yù)備方案　　招聘計劃中要明確時間、發(fā)布的媒體、招聘崗位、地點以及預(yù)算等。培訓(xùn)計劃中要給予實際操作預(yù)留足夠的時間，尤其關(guān)于食品衛(wèi)生知識、消防演習(xí)、應(yīng)急預(yù)案等要高度重視。編寫各部門印刷品清單　　以部門為單位，根據(jù)實際需求控制使用量，盡量采用酒店辦公和管理系統(tǒng)軟件，避免紙張浪費(fèi)。制訂開業(yè)慶典行動計劃 開業(yè)慶典工作檢查開業(yè)慶典彩排　　編寫各部門場地接收檢查表制訂各部門場地接收時間計劃實地場地接收工作　　　　制訂酒店開荒計劃編寫開荒培訓(xùn)計劃實施開荒培訓(xùn)實施開荒計劃　　制訂模擬營運(yùn)期邀請客戶名單和計劃餐飲試菜客房試住 　　設(shè)備最終調(diào)試開荒收尾　　酒店的籌建籌開是一個繁瑣且要求很強(qiáng)技術(shù)性的復(fù)雜過程，前文所描述的僅僅是一個酒店從立項、設(shè)計直到籌備開業(yè)的過程，并沒有涉及工程施工管理，其中還有大量的細(xì)致工作需要在實際中予以完善。投資者在酒店立項階段就聘請專業(yè)的咨詢公司進(jìn)行市場定位策劃和可行性及財務(wù)分析，在酒店設(shè)計階段聘請專業(yè)的顧問公司進(jìn)行設(shè)計技術(shù)階段的咨詢顧問，在籌開階段委托專業(yè)的酒店管理公司進(jìn)行籌開及后期的經(jīng)營管理，保證酒店項目取得良好的經(jīng)營成果。 主廚房 ，依據(jù)設(shè)計調(diào)整 附屬廚房 由主廚房供應(yīng) 宴會廚房備餐室 主廚房的附加部分 客房送餐備餐室 每室為30間客房服務(wù) 餐飲食品庫 依據(jù)全部餐飲座位計算 酒店開業(yè)計劃書 做好酒店開業(yè)前的準(zhǔn)備工作，對酒店開業(yè)及開業(yè)后的工作具有非常重要的意義；采用倒計時的手法，將酒店開業(yè)籌備工作作為一個項目來運(yùn)作，實踐證明可操作性極強(qiáng)。在進(jìn)行區(qū)域及責(zé)任劃分時，各部門管理人員應(yīng)從大局出發(fā)，要有良好的服務(wù)意識。(二)設(shè)計酒店各部門組織機(jī)構(gòu)要科學(xué)、合理地設(shè)計組織機(jī)構(gòu)，酒店各部門經(jīng)理要綜合考慮各種相關(guān)因素，如：飯店的規(guī)模、檔次、建筑布局、設(shè)施設(shè)備、市場定位、經(jīng)營方針和管理目標(biāo)等。例如，客房樓層通常需配置工作車，但對于某些別墅式建筑的客房樓層，工作車就無法發(fā)揮作用；再者，某些清潔設(shè)備的配置數(shù)量，與樓層的客房數(shù)量直接相關(guān)，對于每層樓有18—20間左右客房的飯店，客房部經(jīng)理就需決定每層樓的主要清潔設(shè)備是一套還是兩套。星級飯店客房用品質(zhì)量與配備要求國家旅游局發(fā)布了“ ”的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，它是客房部經(jīng)理們制定采購清單的主要依據(jù)。酒店管理人員應(yīng)密切關(guān)注本行業(yè)的發(fā)展趨勢，在物品配備方面應(yīng)有一定的超前意識，不能過于傳統(tǒng)和保守。此外，部門在制定采購清單的同時，就需確定有關(guān)物品的配備標(biāo)準(zhǔn)。(五)參與或負(fù)責(zé)制服的設(shè)計與制作酒店各部門參與制服的設(shè)計與制作，客房部負(fù)責(zé)制服的洗滌、保管和補(bǔ)充。在員工招聘過程中，人事部根據(jù)酒店工作的一般要求，對應(yīng)聘者進(jìn)行初步篩選，而酒店各部門經(jīng)理則負(fù)責(zé)把好錄取關(guān)。(九)跟進(jìn)酒店裝飾工程進(jìn)度并參與酒店各部門驗收酒店各部門的驗收，由基建部、工程部、酒店各部門等部門共同參加。(十)負(fù)責(zé)全店的基建清潔工作在全店的基建清潔工作中。(十一)部門的模擬運(yùn)轉(zhuǎn)酒店各部門在各項準(zhǔn)備工作基本到位后，即可進(jìn)行部門模擬運(yùn)轉(zhuǎn)。倒計時法既可用表格的形式，又可用文字的形式表述。 （工程） 1． 土建完成，2． 精裝修開工。(二)開業(yè)前第兩個月。、設(shè)備被遺漏，在補(bǔ)全的同時，要確保開支不超出預(yù)算。，制定開業(yè)前的培訓(xùn)計劃。1建立VIP房的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)。1設(shè)計部門運(yùn)轉(zhuǎn)表格。準(zhǔn)備一份客房檢查驗收單，以供客房驗收時使用。(六)開業(yè)前第十五天對大理石和其它特殊面層材料的清潔保養(yǎng)計劃和程序進(jìn)行復(fù)審。確定前廳部與客房部的聯(lián)系渠道。建立客房部和洗衣房的文檔管理程序。準(zhǔn)備足夠的清潔用品，供開業(yè)前清潔使用。與財務(wù)總監(jiān)一起準(zhǔn)備一份詳細(xì)的貨物貯存與控制程序，以確保開業(yè)前各項開支的準(zhǔn)確、可靠、合理。正式確定客房部的組織機(jī)構(gòu)。建立布件和制服的報廢程序。(九)開業(yè)前第五天開始逐個打掃客房、配備客用品，以備使用。開始清掃后臺區(qū)域和其它公共區(qū)域。（一）外地成批招聘：　 有一定社會經(jīng)驗者，都有一定的感觸：某某地方的人普遍性格樂觀、善于交流、心胸寬闊，而某某地方的人喜歡斤斤計較，猶豫寡歡，人情味不足。人以類聚，物以群分大到每個國家，小至每個城市、鄉(xiāng)村都存在著一定的文化差異，于是生活在這片的人所表現(xiàn)出來的個性也有很多相似之處。（二）就地廣招:　　就地招聘對象是附近的流動人員，一般會招到以下四種人：剛步入社會從未工作過的青年、曾工作過現(xiàn)轉(zhuǎn)行、曾做過酒店現(xiàn)失業(yè)、現(xiàn)在職欲跳槽。曾工作過現(xiàn)轉(zhuǎn)行　　如果在工廠從事的人員，由于經(jīng)常性無日無夜加班，工作性質(zhì)較單一，枯燥無味，個人人身自由較服務(wù)行業(yè)狹窄，環(huán)境又較惡劣，這時候這類人轉(zhuǎn)入酒店業(yè)，經(jīng)統(tǒng)一培訓(xùn)進(jìn)入工作崗位，多數(shù)會較知足和勤力，我從事過的幾家大酒店和訪問了一些酒店的朋友，都一致認(rèn)為，這類人由于傳統(tǒng)思想關(guān)念的原因，開始少有人轉(zhuǎn)入，但一旦轉(zhuǎn)入酒店業(yè)，多數(shù)都成為酒店的優(yōu)秀員工，起到很好的榜樣作用?！　】偟膩碚f，酒店有完善的人力資源管理方法，便能從年齡、文化、結(jié)識結(jié)構(gòu)、地緣環(huán)境等各方面進(jìn)行合理調(diào)整、分配，取長補(bǔ)短、揚(yáng)長避短，以達(dá)到至好的優(yōu)化組合。部門培訓(xùn)：部門培訓(xùn)是一項很細(xì)的工作，需要把理論和實操有機(jī)地結(jié)合起來，巧妙地填空理想與現(xiàn)實之間的差距，規(guī)范員工的行為、操作手法，使之達(dá)到統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)作業(yè)并養(yǎng)成習(xí)慣，在試業(yè)前進(jìn)行一段時間的模擬訓(xùn)練。而員工認(rèn)為，你得先解決我的憂慮，提供一定的安全保障，滿足我的生活條件，才有心機(jī)好好地為公司出力工作。“馬斯洛”根據(jù)人的需要從生理、安全、歸屬、尊重到自我實現(xiàn)分五個層次。營運(yùn)初期：自籌備期到營業(yè)初期，員工普遍有一種自豪感、成就感、企業(yè)在這個時期如果管理不當(dāng)，人員是最容易流動的，大家不妨去訪問、觀察一下，有的酒店在這個時期的人員流動率超過100％，是什么原因引起的？①酒店在籌備招工計劃時沒按崗位，標(biāo)準(zhǔn)配置設(shè)計人數(shù)，在試業(yè)至營業(yè)初期往往客流量較少，營業(yè)成績不佳，酒店為達(dá)到降低成本的目的，于是裁掉一部分。針對這些問題，公司應(yīng)以穩(wěn)定人心為主，及時地完善勞動機(jī)制，根據(jù)淡、旺，合理平衡地配置人員。成長期和發(fā)展期：企業(yè)不能長期一潭死水，保持原狀。因此必需得讓每個部門的管理人員學(xué)習(xí)和掌握一定的管理技能，掌握一些非物質(zhì)獎三、開業(yè)前的試運(yùn)行開業(yè)前的試運(yùn)行往往是飯店最忙、最易出現(xiàn)問題的階段。正確的方法是持積極的態(tài)度，即少抱怨下屬，多對他們進(jìn)行鼓勵，幫助其找出解決問題的方法。常被遺忘的物品有：工作鑰匙鏈、抹布、報廢床單、云石刀片等。 (四)加強(qiáng)對成品的保護(hù)對飯店地毯、墻紙、家具等成品的最嚴(yán)重破壞，往往發(fā)生在開業(yè)前這段時間，因為在這個階段，店內(nèi)施工隊伍最多，大家都在趕工程進(jìn)度，而這時客房部的任務(wù)也是最重，容易忽視保護(hù)，而與工程單位的協(xié)調(diào)難度往往很大。敦促施工單位的管理人員加強(qiáng)對施工人員的管理。一旦接管過樓層鑰匙，客房部就要對客房內(nèi)的設(shè)施、設(shè)備的保護(hù)負(fù)起全部責(zé)任，客房部需對如何保護(hù)設(shè)施、設(shè)備做出具體、明確的規(guī)定。地毯一鋪上就強(qiáng)調(diào)保養(yǎng)，不僅可使地毯保持清潔，而且還有助于從一開始，就培養(yǎng)員工保護(hù)飯店成品的意識，對日后的客房工作將會產(chǎn)生非常積極的影響。例如，領(lǐng)用和歸還必須簽字、使用者不得隨意將鑰匙借給他人、不得使鑰匙離開自己的身體(將通用鑰匙當(dāng)取電鑰匙使用)等。有經(jīng)驗的客房部經(jīng)理還將樓層工作間及工作車的布置加以規(guī)范，往往能取得較好的效果?？头坎繎?yīng)請被驗收單位在驗收表上簽字并留備份，以避免日后的扯皮現(xiàn)象。在這期間，部門經(jīng)理應(yīng)特別注意以下的問題：按規(guī)范要求員工的禮貌禮節(jié)、儀表儀容。注意后臺的清潔、設(shè)備和家具的保養(yǎng)。因此，客房管理人員應(yīng)注意對員工進(jìn)行使用吸塵器的培訓(xùn)，并進(jìn)行現(xiàn)場督導(dǎo)。(十一)使用電腦的同時，準(zhǔn)備手工應(yīng)急表格不少飯店開業(yè)前由于各種原因，不能對使用電腦的部門進(jìn)行及時、有效的培訓(xùn)，進(jìn)而影響到飯店的正常運(yùn)轉(zhuǎn)。(十三)加強(qiáng)對客房內(nèi)設(shè)施、設(shè)備使用注意事項的培很多飯店開業(yè)之初常見的問題之一，是服務(wù)員不完全了解客房設(shè)施、設(shè)備的使用方法，不能給客人以正確的指導(dǎo)和幫助，從而給客人帶來了一定的不便，如：房內(nèi)沖浪浴缸、多功能抽水馬桶的使用等一、采購　　某些設(shè)備、物品、在采購時不嚴(yán)格控制、把關(guān)可能會給酒店營業(yè)時帶來難以估量的損失?！?有了這份清單，然后根據(jù)各部門的籌備進(jìn)度計劃，分類準(zhǔn)備供應(yīng)商的供貨或送貨日期，做到貨到即可歸位而不堆積、不浪費(fèi)、不占用臨時倉。非同質(zhì)產(chǎn)品、大件設(shè)備，比價又比貨如：清潔設(shè)備．電器．電控．桑拿蒸汽、浴室設(shè)備等，這類產(chǎn)品不能因價格低就采購，應(yīng)考慮其性能穩(wěn)定性、壽命、售后服務(wù)，一般這些設(shè)備廠商提供一年的保養(yǎng)保修期，如果在性能上三五天出問題，或不到一兩個月就變形，或配件、后備零件不足，廠商頻繁反復(fù)地來維修，表面看來，提供了很好的售后服務(wù)，但等過了一年保修期，這些性能不穩(wěn)定的產(chǎn)品，設(shè)備，就成了一堆廢品，如果要維修，其費(fèi)用比買新的還貴； 遠(yuǎn)近相宜如果能在本地買到同品牌同性質(zhì)產(chǎn)品，那怕價格稍高一點，也不要選擇外地或較遠(yuǎn)的供應(yīng)商，除非大批量進(jìn)貨，否則設(shè)備就得不到及時維修，零配件得不到及時供應(yīng)，萬不得已，本地沒有的要到較遠(yuǎn)的外地采購，則要準(zhǔn)備足夠的零配件和易損件，不要因客房的一個馬桶水箱破裂，或一把電腦門鎖壞，沒有備用而又不得不臨時出馬外地采購，這樣就可能會造成產(chǎn)品價低，而采購成本特高的現(xiàn)象。人力資源是酒店最重要的資源，開發(fā)人力資源的潛能造就一支高素質(zhì)的員工隊伍，實現(xiàn)酒店經(jīng)營目標(biāo)是酒店管理的基礎(chǔ)。因此，做好酒店開業(yè)前的籌備工作及開業(yè)計劃，對酒店開業(yè)及開業(yè)后的工作至關(guān)重要。一、建立人力資源部辦公室，制定出臺酒店籌備期管理制度確保酒店在籌備期各項籌備工作步入規(guī)范化、程序化、標(biāo)準(zhǔn)化、科學(xué)化；二、制定籌備工作進(jìn)度計劃表按照酒店初步確定的開業(yè)日程，制定籌備工作進(jìn)度計劃表并嚴(yán)格按照籌備進(jìn)度表開展各項籌備工作；三、制定人力資源工作計劃認(rèn)真調(diào)研大連市酒店行業(yè)人力資源動態(tài)，做好人力資源倒計時工作計劃，深入開展酒店人力資源基礎(chǔ)工作。二是學(xué)校市場的調(diào)查：目前各地區(qū)旅游專業(yè)學(xué)校隨著國內(nèi)旅游業(yè)的發(fā)展，也如雨后春筍般蓬勃發(fā)展，學(xué)生們在學(xué)校里接受了旅游專業(yè)知識教育，已具備一定程度的酒店知識和對酒店的認(rèn)識，特別是服務(wù)意識，比一般非專業(yè)學(xué)校要強(qiáng)得多