純牛奶的加工工藝(編輯修改稿)
2025-06-27 22:41 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 酶類的活性，尤其是破壞脂肪酶、過氧化物酶，以保證產(chǎn)品質(zhì)量。 為適應生產(chǎn)要求，需選擇占地面積小，生產(chǎn)能力大，傳熱效率高，滅菌效果好，便于控制裝置，因此根據(jù)原料乳8t的生產(chǎn) 已知換熱面積410m2；；牛奶T進=50℃時間 T出=10℃；水T進=4℃ 、T出=15℃ 求需水qm水 換熱Φ?！ ? 則由Φ=qm奶Cp奶（T進—T出）=qm水Cp水(T出—T進) qm奶=103J∕kg*k CP水=4186J∕kg*k 1032000(5010)=4186qm水(154) 需水qm水=13100kg Δt=(Δt1Δt2) ∕㏑(Δt1∕Δt2)=(504) ∕㏑(50∕4)= 選擇傳熱系數(shù)350w∕(m2k) Φ=qm水Cp奶（T進—T出）=kAΔt=3506(504)=96600 w∕k 故選擇版式換熱器（）？ 超高溫（UHT）殺菌 要求超高溫殺菌是指將流體在28s內(nèi)加熱到135150℃，然后再迅速冷卻到3040℃。在這個過程中，細菌的死亡速讀遠比食品質(zhì)量受熱發(fā)生化學變化而劣變的速度快。因此瞬間高溫可完全殺死細菌。在這樣的條件下，牛乳產(chǎn)品的顏色，風味及營養(yǎng)等品質(zhì)沒有受到很大的損害。所以，該技術比常規(guī)殺菌的方法能更好的保存食品的品質(zhì)及風味?！? 冷卻 要求純牛乳經(jīng)殺菌后，不能馬上罐裝，這時雖然絕大數(shù)細菌都已被殺滅，但在后續(xù)的操作中還可能被污染。而為了抑制牛乳中細菌的繁殖，增加其保存性，需及時進行冷卻。用多段片式殺菌器時牛乳通過冷卻區(qū)段后一冷卻至4℃?！∵x擇板式換熱器設備，它是由一組不銹鋼板組成，這個框架可以包括幾個獨立的板組和區(qū)段，不同的處理階段，如預熱、殺菌、冷卻等均可在次進行。根據(jù)產(chǎn)品要求的溫度，熱介質(zhì)是熱水，冷介質(zhì)可以是冷水，冰水或丙基乙醇?！ ? 管路計算 （1）.原料乳（kg）8000 標準乳品(kg)7800 成品（kg）7600 產(chǎn)率(%) % 在5℃時，原料乳以8000kg∕h的流量，從儲存罐通過泵1到泵2，所用管道為Φ80mm，所用管長為20米，中間有8個90176。彎頭，3個單向閥，已知原料乳5℃時粘度為3mpas，密度為1040kg∕m3. 流速： U=qv∕A=(8000∕1040) ∕3600∕(п∕4) =∕s Re=duρ∕μ=1040∕3∕1000=104 由摩擦因數(shù)查出管子絕對粗糙度ε= ε∕d=，再由ε∕d和Re 兩值，很據(jù)圖查得：λ= 由阻力因素表查阻力因數(shù) 三個單向閥： 8個90176。彎頭：8
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