純牛奶的加工工藝-文庫(kù)吧資料
2025-06-06 22:41本頁(yè)面
【正文】 質(zhì)機(jī)FBF045 5000（L∕h） 2 6 貯奶罐 5000（t） 2 7 CIP清洗 1 8 410（t∕h） 1 9 灌裝機(jī) 0250（250ml∕min） 1 無(wú)菌罐裝 罐裝主要是為了分送銷售和防止外界雜志混入成品中再次污染，常用包裝有玻璃瓶、塑料瓶、塑料袋和復(fù)合紙板等。彎頭，1個(gè)單向閥。彎頭,6個(gè)單向閥。彎頭，3個(gè)單向閥，已知原料乳5℃時(shí)粘度為3mpas，密度為1040kg∕m3. 流速： U=qv∕A=(8000∕1040) ∕3600∕(п∕4) =∕s Re=duρ∕μ=1040∕3∕1000=104 由摩擦因數(shù)查出管子絕對(duì)粗糙度ε= ε∕d=，再由ε∕d和Re 兩值，很據(jù)圖查得：λ= 由阻力因素表查阻力因數(shù) 三個(gè)單向閥： 8個(gè)90176。根據(jù)產(chǎn)品要求的溫度，熱介質(zhì)是熱水，冷介質(zhì)可以是冷水，冰水或丙基乙醇。用多段片式殺菌器時(shí)牛乳通過(guò)冷卻區(qū)段后一冷卻至4℃?！? 冷卻 要求純牛乳經(jīng)殺菌后，不能馬上罐裝，這時(shí)雖然絕大數(shù)細(xì)菌都已被殺滅，但在后續(xù)的操作中還可能被污染。在這樣的條件下，牛乳產(chǎn)品的顏色，風(fēng)味及營(yíng)養(yǎng)等品質(zhì)沒(méi)有受到很大的損害。在這個(gè)過(guò)程中，細(xì)菌的死亡速讀遠(yuǎn)比食品質(zhì)量受熱發(fā)生化學(xué)變化而劣變的速度快?！? 為適應(yīng)生產(chǎn)要求，需選擇占地面積小，生產(chǎn)能力大，傳熱效率高，滅菌效果好，便于控制裝置，因此根據(jù)原料乳8t的生產(chǎn) 已知換熱面積410m2；；牛奶T進(jìn)=50℃時(shí)間 T出=10℃；水T進(jìn)=4℃ 、T出=15℃ 求需水qm水 換熱Φ?！ =60пr2Sznε（m3∕h） =6012 =（m3∕h） G：生產(chǎn)能力 r：柱塞半徑（m） s：柱塞沖程（m） z：柱塞個(gè)數(shù) n：柱塞往返次數(shù) ε：工作體積的填料系數(shù)， 故選擇均質(zhì)機(jī)FBF045[5000（L∕h）] 殺菌 巴氏殺菌 要求殺滅存在與牛乳中引起人類致病菌及其他絕大部分微生物，使產(chǎn)品中殘存的微生物量達(dá)到最低值，符合國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，保證食用安全?！ X+qY= F1（X+Y） 得出加入脂肪乳或稀奶油量：Y=(F F1）∕(F1 q)X2 稱量Ykg的脂肪乳稀奶油，加入混合罐中用攪拌器攪拌均勻，再打入貯存罐?！ ? 儲(chǔ)罐 由于設(shè)置每班處理量為8t，我們選擇9t的儲(chǔ)罐，由v=n r2h可得 9000=r2h 為了空間與
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