牛奶穩(wěn)定劑工藝(編輯修改稿)
2025-07-24 06:08 本頁(yè)面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 度的水化開，倒入花生漿中，并攪拌均勻，再加入乙基麥芽酚。調(diào)節(jié)PH到6。8－＊ 均質(zhì)：68－72度，兩次均質(zhì)，25MPA/5MPA＊ 調(diào)香。灌裝。殺菌 （121度，15分鐘升溫－15分鐘保溫－15分鐘降溫）★ 將花生浸泡（45度）半小時(shí)去皮，用90度的熱水煮熟（1015分鐘）?！?用90度的熱水磨漿，經(jīng)250300目篩過(guò)濾，制得花生漿?！?將穩(wěn)定劑與白砂糖混合均勻后，用80度的水化開，倒入花生漿中，攪拌均勻，再加乙基麥芽酚?！?均質(zhì)：6872度，兩次均質(zhì)（25MPA/5MPA）?！?調(diào)香。灌裝。殺菌（121度，15分鐘升溫15分鐘保溫15分鐘降溫）。豆奶一、 原材料配比：原料豆奶豆乳飲料大豆57%57%鮮奶3035%白砂糖78%78%HBT00705穩(wěn)定劑%%HBT56001豆奶香精%%三、 工藝流程：★ 泡豆：將無(wú)蟲蛀、?！?磨漿：將浸泡過(guò)的清洗干凈后用打漿機(jī)先粗磨，然后再細(xì)磨，再經(jīng)200目過(guò)濾，制得豆?jié){液?！?滅酶：將豆?jié){加熱到9095度，保溫510分鐘?！?調(diào)配：將白砂糖與穩(wěn)定劑干混均勻后，用7080度的熱水溶解完全后，加入至豆?jié){中，邊加邊攪拌，使其混合均勻?！?脫氣：6070度?！?均質(zhì)：6070度，兩段均質(zhì)25MPA/15MPA?！?UHT滅菌。141度，35S?！?調(diào)香 ?！?灌裝?！?殺菌。將灌裝好的豆奶117度，1015分鐘殺菌，迅速冷卻至室溫。調(diào)配型酸奶穩(wěn)定劑一、 產(chǎn)品特點(diǎn)：★ 改善產(chǎn)品組織，提供一定的稠度?！?防止產(chǎn)品在貯存中蛋白質(zhì)沉淀，脂肪上浮，從而造成產(chǎn)品的分層現(xiàn)象。二、 參考配方：原料比例鮮奶35%或全脂奶粉4%總糖810%總酸（檸檬酸、蘋果酸、乳酸）%穩(wěn)定劑%山梨酸鉀%香精適量四、 工藝流程：★ 將穩(wěn)定劑和白砂糖干混均勻后，加入至4050度的熱水中，使其分散均勻，慢慢升溫至6070度，使其溶解完全后，冷卻到40度以下待用?！?全脂奶粉用4050度的溫水溶解完全并保持30分鐘，使其充分水合，制得奶液?！?將奶液倒入溶解好的穩(wěn)定劑中，邊加邊攪拌，使其充分混合均勻。靜置約20分鐘。★ 將酸用處理水溶解配成約510%的酸液待用?！?將稀釋好的酸液慢慢加入奶液中邊加邊快速攪拌。★ 將調(diào)好的奶液預(yù)熱6070度均質(zhì)（1820MPA）?！?調(diào)香?！?UHT殺菌135度，34S。★ 包裝?！?二次殺菌。（8085度，1520分鐘）四、注意事項(xiàng)：★ 奶液與穩(wěn)定劑混合時(shí)的溫差不能超過(guò)10度。★ 調(diào)酸溫度在20度以下時(shí)最佳。酸液濃度以585為宜。酸奶飲料穩(wěn)定劑（HBT00808）一、 產(chǎn)品特點(diǎn)：★ 改善產(chǎn)品組織，使產(chǎn)品具有非常均勻的結(jié)構(gòu)。★ 防止產(chǎn)品在貯存過(guò)程中蛋白質(zhì)沉淀，脂肪上浮，從而造成產(chǎn)品的分層現(xiàn)象?！?用于調(diào)酸或發(fā)酵的長(zhǎng)壽酸奶飲料、果汁酸奶飲料。二、 參考配方：原料調(diào)配酸奶乳酸菌飲料果汁酸奶鮮奶35%酸奶35%以上35%以上澄清果汁10%總酸（檸檬酸、蘋果酸、乳酸）%%%穩(wěn)定劑%%%山梨酸鉀%%%香精適量適量適量總糖810%810%810%三、 工藝流程：調(diào)配酸奶★ 將穩(wěn)定劑和白砂糖干混均勻后，加入至4050度的熱水中，使其分散均勻，慢慢升溫至6070度，使其溶解完全后，冷卻到40度以下待用。★ 全脂奶粉用4050度的溫水溶解完全并保持30分鐘，使其充分水合，制得奶液?！?將奶液倒入溶解好的穩(wěn)定劑中，邊加邊攪拌，使其充分混合均勻。靜置約20分鐘?！?將酸用處理水溶解配成約510%的酸液待用。★ 將稀釋好的酸液慢慢加入奶液中邊加邊快速攪拌?！?將調(diào)好的奶液預(yù)熱6070度均質(zhì)（1820MPA）?！?調(diào)香?！?UHT殺菌135度，34S?！?包裝。二次殺菌。（8085度，1520分鐘）乳酸菌飲料發(fā)酵：★ 鮮奶標(biāo)準(zhǔn)化后加入白糖（5%為佳），殺菌（9095度，1015分鐘）?！?接種發(fā)酵：將殺菌后的鮮奶冷卻至4243度，接種發(fā)酵?！?恒溫發(fā)酵：，或滴定酸度為7080。T?！?冷卻：將發(fā)酵好的酸奶冷卻至30度以下，開始攪拌。調(diào)配：★ 穩(wěn)定劑、白砂糖干粉混合好后，用7080度的熱水溶解完全，保溫30分鐘。然后冷卻到30度以下?！?將冷卻好的穩(wěn)定劑倒入打碎的酸奶中，攪拌使起均勻，加入防腐劑。★ 將酸用無(wú)菌水配成35%的溶液，再慢慢加入酸奶中邊加邊攪拌?！?調(diào)香?！?均質(zhì)（1618MPA）★ 包裝。如為殺菌乳進(jìn)行巴氏殺菌或UHT殺菌?！?活性乳置于5度以下冷庫(kù)冷藏。果汁酸奶發(fā)酵：★鮮奶標(biāo)準(zhǔn)化后加入部分白糖，殺菌（9095度，1015分鐘）。★ 接種發(fā)酵：將殺菌后的鮮奶冷卻至4243度，接種發(fā)酵?！?恒溫發(fā)酵：，或滴定酸度為7080。T?！?
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