食品添加劑-穩(wěn)定和凝固劑(編輯修改稿)
2025-01-31 18:54 本頁(yè)面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 三、穩(wěn)定和凝固劑的作用及特性 18 檸檬酸亞錫二鈉 （ 8301護(hù)色劑） ? 結(jié)構(gòu) ： 三、穩(wěn)定和凝固劑的作用及特性 ? 特點(diǎn)： 是一種強(qiáng)還原劑，可逐漸消耗罐頭食品中殘存的 O2。 19 ? 應(yīng)用 ：具有抗氧化、防腐蝕、護(hù)色作用。廣泛用于冷凍檸檬、柑橘、青豆、蘆筍、胡蘿卜、甜菜根等 果蔬罐頭食品 。 ? 使用標(biāo)準(zhǔn)： 應(yīng)用于蘑菇罐頭、果蔬類罐頭，用量 ，起 護(hù)色 作用，還可降低罐內(nèi) 重金屬 含量。 三、穩(wěn)定和凝固劑的作用及特性 20 實(shí)際應(yīng)用例子 ： 本品用于涂料罐頭蘑菇的護(hù)色，加入 %，就可使之與馬口鐵罐頭蘑菇的色澤接近，而不影響組織和風(fēng)味（ 護(hù)色作用 ）。 涂料鐵罐加入本品 %，罐內(nèi)錫含量低于馬口鐵罐，保存 2年，重金屬含量為： Sn200?g/g。 Pb2mg/g（ 防腐蝕 ）。 三、穩(wěn)定和凝固劑的作用及特性 21 丙二醇 ? 結(jié)構(gòu) ： CH3CHCH2 OH OH 三、穩(wěn)定和凝固劑的作用及特性 ? 特點(diǎn)： 有吸濕性，故可作 濕潤(rùn)劑 (humectants)：日本利用此特性在面條、餃子皮等中使用。 能與水、醇等多種有機(jī)溶劑混溶，故可作 助溶劑(solvent aids)。 22 水溶液不易結(jié)冰，可作食品 抗凍液 (antifreezing agents) 例如 ： 60%在 57 ℃ 、 10%在 3 ℃ 不易凍結(jié)。 溶液清亮、透明，可增加食品的 光澤度 (gloss)。 有防腐作用 ,作 防腐劑 (preservatives)： 10%可抑制霉菌生長(zhǎng)繁殖。 ? 應(yīng)用 ：溶劑、濕潤(rùn)劑 ? 使用標(biāo)準(zhǔn) ：用于糕點(diǎn)，最大使用量 。 三、穩(wěn)定和凝固劑的作用及特性 23 實(shí)際應(yīng)用例子 ： 利用其 與水互溶特性 可 作難溶于水的防腐劑、色素、香料、抗氧化劑的溶劑。 利用其 吸濕性 ，用于加工面條，能增加彈性，防止面條干燥崩裂，增加光澤， 23%（面粉）。 利用其溶液 清亮、透明 ，用于加工豆腐，可增加風(fēng)味、白度，增加光澤， 300g/kg豆?jié){。 利用其 防腐特性 ，可用在果醬、火腿、香腸等。 三、穩(wěn)定和凝固劑的作用及特性 24 葡萄糖酸 ?內(nèi)酯 （ 葡萄糖酸 內(nèi)酯） ? 結(jié)構(gòu) ： 三、穩(wěn)定和凝固劑的作用及特性 O C CHOH CHOH O CHOH CH CH2OH O C OH CHOH CHOH
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