大浦綠洲生態(tài)美食園后廚餐飲部部崗位職制度流程(編輯修改稿)
2025-06-27 12:05 本頁面
【文章內容簡介】 。要與節(jié)能、環(huán)保意識，保持區(qū)域的環(huán)境衛(wèi)生。按照“六?！睒藴?，做好崗位“六?！惫ぷ?。完成上級布置的其他各項工作。廚房工作檢查制度為了確保廚房的各項制度切實得到貫徹執(zhí)行，做到事事有人管，人人有責任，辦事有標準，操作有程序，特制定本制度。一、實行兩級檢查制，行政總廚、廚師長對廚房進行不定期、不定點、不定項的抽查，部門主管對其班組進行定期，定點，定項檢查。二、檢查內容：勞動紀律、崗位職責、設備使用和維護、食品儲藏、菜肴質量、出菜制度、原材料使用和綜合利用、安全生產等制度的執(zhí)行和生產運轉情況等。三、檢查人員對檢查過程中發(fā)現(xiàn)的問題，依據(jù)情節(jié)輕重做出適當處理，并督促責任人整改。四、屬于個人包干范圍或崗位職責內的差錯追究個人的責任。屬于部門班組的差錯，則追究其負責人的責任，同時采取相應的經濟處罰措施。五、對于屢犯同類錯誤或要求在限定時間內改進而未做到的，加重處罰。六、檢查人員應認真負責一視同仁，公正處事，每次參加檢查的人員、時間、內容和結果應做好詳細記錄，檢查結果與部門和個人利益掛鉤，資料留存。廚房工作人員衛(wèi)生要求一、要持有“一證”：按時參加健康檢查，持健康證上崗。二、要做到“兩要”： 要保持良好個人衛(wèi)生習慣；操作時要穿戴清潔的工作帽、工作服(專間操作人 員還需戴口罩)，頭發(fā)不得外露。 三、要做到“三不”： 不留長指甲；不涂指甲油；不佩戴與食品接觸的飾物。四、要做到“九洗”： 工作前要洗手；處理食品前要洗手；上廁所后要洗手；處理生食后要洗手；處理弄污的設備或飲食用具后要洗手；咳嗽、打噴嚏或擤鼻子后要洗手；處理動物或廢物后要洗手；觸摸耳朵、鼻子、頭發(fā)、口腔或身體其他部位后要洗手；從事任何可能會污染雙手的活動后要洗手。五、上崗前：整理儀容儀表，符合《員工行為規(guī)范》要求。六、上崗后：禁止在工作區(qū)域吸煙、吐痰或嚼口香糖。七、工作人員有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥，有礙食品衛(wèi)生病癥的應立即脫離工作崗位，治愈后方可重新上崗。八、專間操作人員進入操作間前，要穿專用工作衣、帽并佩戴口罩。操作前雙手進行清洗消毒。不得穿戴專間工作衣、帽從事與專間內操作無關的工作。九、個人衣物及私人物品不得帶入食品處理區(qū)。十、食品處理區(qū)內不得抽煙，飲食及其它可能污染食品的行為。十一、.進入食品處理區(qū)的非加工操作人員，應符合現(xiàn)場操作人員衛(wèi)生要求。冷 菜 操 作 流 程切配、裝盤接 單出 菜結 束做六常調味汁冷菜加工制作餐具盛器調料原料餐前準備 爐 臺 操 作做六常出 菜烹制菜肴接 單餐前準備灶 具油煙罩柴油閥氣 閥結 束打 荷 操 作結 束調料整理物品歸位送至出菜口菜品成品盛器準備、圍邊盤飾傳遞菜品原料餐具配料盤飾餐前準備廚師烹制 清潔衛(wèi)生工作蒸 灶 操 作結 束做六常配 菜接 單蒸制菜肴出 菜檢查設備餐前準備調 料配 料面 點 操 作加工制作其他器具結 束做六常出 菜接 單成品半成品餡心加工制作準備原料烤箱攪拌機蒸籠餐前準備煲 仔 操 作做六常制作煲仔結 束接 單出 菜加工半成品調料餐具爐灶原料高湯餐前準備初加工操作分類洗滌按要求宰殺、退毛、去殼分類洗滌按要求摘葉、去皮、留心禽畜海鮮蔬菜盛器其他工具物品整理結 束做六常分類擺放餐前準備分 單 操 作電腦、打印機小票袋區(qū)域夾餐前準備電腦出單接 單按區(qū)域夾夾子分單到切配臺接到上菜通知通知上菜做六常結 束留 樣 操 作標明時間、人數(shù)、食品名稱封存結束登記臺帳入冰柜食品裝入容器準備容器開始破損記錄清除雜物檢查、清點數(shù)量接收餐具餐具換洗操作擺放裝框清洗、消毒整理 檢查入柜 保潔結 束 蕿蚇螀襖蒅蚆袂腿莁蚅羄羂芇蚄蚄膇膃蚄螆羀蒂螃袈膆莈螂羈罿芄螁蝕膄膀螀袃羇蕿蝿羅節(jié)蒅螈肇肅莁螈螇芁芇莄衿肅膃莃羂艿蒁蒂蟻肂莇蒁螄芇芃蒁羆肀艿蒀肈羃薈葿螈膈蒄蒈袀羈莀蕆羂膇芆蒆螞罿膂薆螄膅蒀薅袇羈莆薄聿膃莂薃蝿肆羋薂袁芁膄薁羃肄蒃薀蚃芀荿蝕螅肅芅蠆袈羋膁蚈羀肁蕿蚇螀襖蒅蚆袂腿莁蚅羄羂芇蚄蚄膇膃蚄螆羀蒂螃袈膆莈螂羈罿芄螁蝕膄膀螀袃羇蕿蝿羅節(jié)蒅螈肇肅莁螈螇芁芇莄衿肅膃莃羂艿蒁蒂蟻肂莇蒁螄芇芃蒁羆肀艿蒀肈羃薈葿螈膈蒄蒈袀羈莀蕆羂膇芆蒆螞罿膂薆螄膅蒀薅袇羈莆薄聿膃莂薃蝿肆羋薂袁芁膄薁羃肄蒃薀蚃芀荿蝕螅肅芅蠆袈羋膁蚈羀肁蕿蚇螀襖蒅蚆袂腿莁蚅羄羂芇蚄蚄膇膃蚄螆羀蒂螃袈膆莈螂羈罿芄螁蝕膄膀螀袃羇蕿蝿羅節(jié)蒅螈肇肅莁螈螇芁芇莄衿肅膃莃羂艿蒁蒂蟻肂莇蒁螄芇芃蒁羆肀艿蒀肈羃薈葿螈膈蒄蒈袀羈莀蕆羂膇芆蒆螞罿膂薆螄膅蒀薅袇羈莆薄聿膃莂薃蝿肆羋薂袁芁膄薁羃肄蒃薀蚃芀荿蝕螅肅芅蠆袈羋膁蚈羀肁蕿蚇螀襖蒅蚆袂腿莁蚅羄羂芇蚄蚄膇膃蚄螆羀蒂螃袈膆莈螂羈罿芄螁蝕膄膀螀袃羇蕿蝿羅節(jié)蒅螈肇肅莁螈螇芁芇莄衿肅膃莃羂艿蒁蒂蟻肂莇蒁螄芇芃蒁羆肀艿蒀肈羃薈葿螈膈蒄蒈袀羈莀蕆羂膇芆蒆螞罿膂薆螄膅蒀薅袇羈莆薄聿膃莂薃蝿肆羋薂袁芁膄薁羃肄蒃薀蚃芀荿蝕螅肅芅蠆袈羋膁蚈羀肁蕿蚇螀襖蒅蚆袂腿莁蚅羄羂芇蚄蚄膇膃蚄螆羀蒂螃袈膆莈螂羈罿芄螁蝕膄膀螀袃羇蕿蝿羅節(jié)蒅螈肇肅莁螈螇芁芇莄衿肅膃莃羂艿蒁蒂蟻肂莇蒁螄芇芃蒁羆肀艿蒀肈羃薈葿螈膈蒄蒈袀羈莀蕆羂膇芆蒆螞罿膂薆螄膅蒀薅袇羈莆薄聿膃莂薃蝿肆羋薂袁芁膄薁羃肄蒃薀蚃芀荿蝕螅肅芅蠆袈羋膁蚈羀肁蕿蚇螀襖蒅蚆袂腿莁蚅羄羂芇蚄蚄膇膃蚄螆羀蒂螃袈膆莈螂羈罿芄螁蝕膄膀螀袃羇蕿蝿羅節(jié)蒅螈肇肅莁螈螇芁芇莄衿肅膃莃羂艿蒁蒂蟻肂莇蒁螄芇芃蒁羆肀艿蒀肈羃薈葿螈膈蒄蒈袀羈莀蕆羂膇芆蒆螞罿膂薆螄膅蒀薅袇羈莆薄聿膃莂薃蝿肆羋薂袁芁膄薁羃肄蒃薀蚃芀荿蝕螅肅芅蠆袈羋膁蚈羀肁蕿蚇螀襖蒅蚆袂腿莁蚅羄羂芇蚄蚄膇膃蚄螆羀蒂螃袈膆莈螂羈罿芄螁蝕膄膀螀袃羇蕿蝿羅節(jié)蒅螈肇肅莁螈螇芁芇莄衿肅膃莃羂艿蒁蒂蟻肂莇蒁螄芇芃蒁羆肀艿蒀肈羃薈葿螈膈蒄蒈袀羈莀蕆羂膇芆蒆螞罿膂薆螄膅蒀薅袇羈莆薄聿膃莂薃蝿肆羋薂袁芁膄薁羃肄蒃薀蚃芀荿蝕螅肅芅蠆袈羋膁蚈羀肁蕿蚇螀襖蒅蚆袂腿莁蚅羄羂芇蚄蚄膇膃蚄螆羀蒂螃袈膆莈螂羈罿芄螁蝕膄膀螀袃羇蕿蝿羅節(jié)蒅螈肇肅莁螈螇芁芇莄衿肅膃莃羂艿蒁蒂蟻肂莇蒁螄芇芃蒁羆肀艿蒀肈羃薈葿螈膈蒄蒈袀羈莀蕆羂膇芆蒆螞罿膂薆螄膅蒀薅袇羈莆薄聿膃莂薃蝿肆羋薂袁芁膄薁羃肄
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